Lại là mùa playoff. Được rồi, nếu xem bóng đá xen kẽ với quảng cáo không phải là cách yêu thích của bạn khi đi vắng vào một buổi chiều cuối tuần, thì đó cũng là mùa dành cho các bữa tiệc xem phim hoặc chơi bài xì phé hay chỉ là thư giãn với bạn bè và gia đình. Dù sở thích của bạn là gì, kế hoạch trò chơi nên bao gồm các món ăn nhẹ có hương vị riêng với các loại rượu, bia và rượu mạnh có được cho dịp này.

Sarah Grueneberg, bếp trưởng của Chicago’s Spiaggia, cho biết: “Một điều thú vị có thể làm là tái tạo những thứ từ thời thơ ấu của bạn, nhưng nâng tầm chúng bằng những nguyên liệu chất lượng cao hơn. Đối với các bữa tiệc bóng đá, Sarah làm một loại pho mát pimento “thực sự tuyệt vời” khác với loại ban đầu — cô ấy trộn ớt piquillo băm nhỏ, một ít mayo và nước cốt chanh với pho mát cheddar mài. Thay vì món dưa chua, trứng sùng của Grueneberg được đính kèm với ô liu xanh cắt nhỏ, hẹ tây và mùi tây.

Giảm kích thước một món ăn thoải mái được yêu thích có thể là một ván cược tuyệt vời trong ngày. Chẳng hạn như nướng mac và pho mát đặc trưng của bạn trong những chiếc cốc muffin. Thay vì nướng hai lần khoai tây thông thường, hãy làm những món ăn dễ thương không thể cưỡng lại bằng cá giống hoặc khoai tây mới nhỏ. Sau khi nướng, phần bên trong còn hơi nước được vớt ra và tán nhuyễn với kem chua, hành lá cắt nhỏ, thịt xông khói vụn và gia vị. Chúng trở lại vỏ ốc, rắc phô mai bào và hoàn thành trong lò nướng. Còn thịt viên mini thì sao? Hoặc nướng xúc xích Ý và ớt cay để xếp trên những chiếc bánh nhỏ (đặt tại tiệm bánh) cho các thanh trượt qua lại.

Nicki Sizemore, đầu bếp hạng nấu ăn tại Rainbeau Ridge, một trang trại ở Bedford Hills, New York, cho biết: “Tôi nhận thấy rằng những đĩa bánh mì nhân thịt và pho mát thủ công rất phổ biến trong các bữa tiệc. Đối với pho mát và thịt đã qua xử lý, hãy tìm đến một cửa hàng đồ ăn ngon tuyệt vời — và nhớ mua mật ong, thạch và khoai tây ngâm làm thủ công để chúng có thể hát. Trộn nó lên hoặc đi theo một chủ đề, chẳng hạn như giăm bông Serrano, pho mát Tây Ban Nha và membrillo (mứt mộc qua) đều hoàn hảo với tuyển chọn Riojas và lòng trắng thơm từ Galicia.

Khoai tây chiên giòn Sizemore mua ở cửa hàng naan, một loại bánh mì dẹt của Ấn Độ, trong lò nóng để làm nền cho nấm nướng, pho mát dê vụn và rau arugula. Cô ấy đánh một miếng đậu trắng cho món crostini. Các loại đồ ăn vặt khác để thử: bánh tráng trộn trang trí với tôm nướng hoặc ricotta trang trại với một giọt mật ong địa phương và chút tiêu đen.

Hãy mang về nhà mẹo ướp ô liu Địa Trung Hải với thảo mộc, tỏi và dầu ô liu. Các loại rau củ mùa đông, chẳng hạn như củ cải Pháp giòn và củ cải ngọt chỉ cần rắc muối biển. Tại khu chợ Ý Eataly ở Manhattan, “người bán rau” cắt radicchio, cà rốt và các loại rau sống khác để chế biến với món cá cơm ngâm tỏi ấm gọi là bagna cauda — và bạn cũng vậy. Để giảm thiểu tình trạng lộn xộn, hãy cho mọi người một cái bát nhỏ của riêng họ.

Khi con gái tôi Kate và hôn phu Will tổ chức một bữa tiệc trong ngày thi đấu, không chỉ các đội tranh giành chiến thắng mà còn là những vị khách. Buổi tụ họp Super Bowl năm ngoái có cuộc thi “bắt gà” trong đó các bài dự thi được đánh giá dựa trên sự sáng tạo, cách trình bày và hương vị. Người chiến thắng: Đôi cánh lấy cảm hứng từ châu Á với hương trái cây cay từ dầu ớt và nước ép dứa. Mặc dù chỉ để giải trí, các cuộc thi khuyến khích những đóng góp sáng tạo và thú vị cho một cuộc tụ họp của những người chơi potluck. Như Kate lưu ý, Mọi người chắc chắn mang trò chơi A của họ đến bữa tiệc. ”

---

Pizzettes cà tím và bào thai

Dầu ô liu nguyên chất
2 hoặc 3 quả cà tím nhỏ (tốt nhất là loại có vỏ màu oải hương Nhật Bản)
Kosher hoặc muối biển
1 pound bột bánh pizza mua ở cửa hàng hoặc tự làm
4 quả cà chua Ý đóng hộp, cắt nhỏ (khoảng ¾ cốc)
6 ounce pho mát feta
¼ cốc bị rỗ, phân nửa màu xanh lá cây hoặc đen
Ô liu Địa Trung Hải
1 thìa lá oregano khô

Làm nóng lò ở 450 ° F.

Phủ nhẹ 2 tấm nướng bằng dầu ô liu. Nếu có đường kính lớn hơn 1½ inch, hãy cắt đôi hoặc 1/4 quả cà tím theo chiều dọc (không cần gọt vỏ), cắt thành lát inch. Đặt trên chảo rang. Rưới dầu ô liu (khoảng 2 muỗng canh) và rắc hỗn hợp muối bằng tay rồi dàn đều một lớp. Rang trên giá giữa cho đến khi chín mềm, khoảng 5 phút. Để nguội cà tím và chuyển sang bát.

Chia bột bánh pizza thành 4 phần và tạo hình thành các đĩa dẹt. Trên một trong các tấm nướng, nhẹ nhàng kéo căng một tấm để tạo thành một hình tròn 7 inch trên nửa chảo còn lại và hai tấm nữa trên tấm nướng thứ hai.

Xoa một chút dầu ô liu lên bột. Xay nhẹ cà chua. Bẻ vụn feta trên đầu trang. Xếp các lát cà tím lên trên và xếp ô liu vào các kẽ. Rắc rau oregano.

Nướng bánh pizza, từng chảo một, cho đến khi lớp vỏ bên dưới chín vàng và phần trên nóng chảy ra. Cắt mỗi chiếc bánh pizza thành 4 đến 8 miếng. Máy chủ 4.

Ngoài ra, bạn có thể tạo một quả cà tím và feta bruschetta. Sau khi rang cà tím, hạ nhiệt độ lò xuống 400 ° F. Cắt nhỏ cà tím và trộn với cà chua, ô liu và lá oregano trong bát. Trải lớp phủ lên trên các lát bánh mì trắng mộc mạc. Nướng cho đến khi bánh mì giòn và lớp phủ được làm nóng qua. Cắt bằng ngón tay 1 inch.

---

Prosciutto-Wrapped Dates with Gorgonzola Filling

Đặt các loại hạt và trái cây khô thu hoạch vào mùa thu với nhau bằng cách nhồi quả chà là với Gorgonzola và quả hồ đào, sau đó gói nó bằng prosciutto. Tốt hơn nữa, hãy áp chảo gói vừa ăn đó để lớp vỏ giòn bên ngoài và tạo nên độ ngon ngọt của nó.

2 chục quả chà là hoặc quả sung khô, khoảng 8 ounce
4 ounce pho mát Gorgonzola hoặc Parmigiano Reggiano
24 nửa quả hồ đào hoặc hạnh nhân Marcona, nướng nhẹ
4 ounce thịt nguội Parma
2 muỗng canh dầu ô liu

Rạch ngày theo chiều dọc một bên (để nguyên mặt đối diện). Nhét một mẩu nhỏ của Gorgonzola vào bên trong, chèn một quả hồ đào dọc theo nó. Xé một dải prosciutto (bao gồm cả mỡ) và bọc ngày tháng. Lặp lại với các ngày còn lại.
Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Xào chà là đã bọc giấy bạc, đảo đều cho đến khi chín vàng nhẹ và đun nóng trong khoảng nửa phút. Chuyển sang một đĩa và phục vụ ấm. Phục vụ 12.

---

Quả bơ Gazpacho Shooters

Lướt qua guacamole ngày trò chơi thông thường để ủng hộ những game bắn súng này. Được phục vụ trong ly bắn hoặc bất kỳ bình lễ hội nào khác, chúng cũng ngon không kém gì đồ uống rượu Tequila hoặc hợp tác với Riesling có hương vị tươi sáng. Một sự kết hợp tốt nhất sẽ là hình tam giác sandwich pho mát nướng, thậm chí có thể được phục vụ mở mặt - melty Gruyère với những lát táo mỏng và hành tím là một kết hợp tuyệt vời.

1 quả dưa chuột lớn, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt khúc (khoảng 2 cốc)
½ chén hành tây băm nhỏ
4 pepperoncini, thân và hạt
2 quả bơ Hass chín, cắt đôi theo chiều dọc và cắt múi
2 cốc nước hoặc nửa nước và nửa nước luộc gà
2½ thìa cà phê muối, hoặc để nếm
¼ chén ngò cắt nhỏ hoặc hẹ

Cho dưa chuột, hành tây và pepperoncini vào cối xay sinh tố. Vớt phần thịt quả bơ ra và cho vào hỗn hợp. Thêm nước hoặc nước luộc gà và muối (bắt đầu với 1 thìa cà phê nếu dùng nước luộc gà).

Xay cho đến khi mịn và đặc, nhưng đủ súp để đổ. Nêm nếm và thêm nhiều muối nếu cần. Trộn một cách ngắn gọn. Chuyển sang bát, đặt màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt và làm lạnh.

Múc gazpacho vào ly nhỏ (cách khác, dùng ly rượu mùi, ly espresso hoặc bát nhỏ). Trang trí với ngò. Tạo ra 24 khẩu phần 1/2 ounce.

---

Parmesan Truffle Fries (Từ STK, Manhattan, NY)

8 củ khoai tây
Phô mai parmesan tươi bào
Hẹ tươi cắt khúc
Dầu truffle

Cắt khoai tây thành các dải dày, dài khoảng 2-3 inch và rộng 1 inch. Chần qua nước sôi trong 10 phút rồi lọc và để nguội. Sau khi khô, chiên khoai tây trong chảo dầu thực vật được làm nóng ở nhiệt độ 375 ° F cho đến khi khoai tây giòn. Trong bát, rắc khoai tây với muối vừa ăn, rưới một ít dầu truffle, rắc pho mát Parmesan và trang trí với hẹ. Phục vụ ấm áp.

---

Lamb Sliders với Pesto Sauce và Triple Cream Cheese (Của Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Đối với nước sốt pesto:
2 chén lá húng quế tươi, đóng gói
½ chén dầu ô liu nguyên chất
1/3 cốc hạt thông hoặc quả óc chó
3 tép tỏi cỡ vừa, băm nhuyễn
½ chén Parmesan-Reggiano, mới xay
Muối và tiêu xay tươi để nếm

Đối với pho mát:
2 gói phô mai 3 kem Saint André loại 6 ounce hoặc tương đương.

Đối với bánh mì kẹp thịt cừu:
1/2 pound thịt cừu nạc xay
3 muỗng canh tỏi băm
2 thìa cà phê muối biển
2 thìa cà phê hạt tiêu đen
1 thìa dầu ô liu
8–10 cuộn nhỏ, chia nhỏ (cuộn bánh mì nhỏ hoặc cuộn nhỏ ăn tối)

Để làm nước sốt pesto:
Kết hợp húng quế với hạt thông và xung trong máy xay thực phẩm. Nếu bạn đang sử dụng quả óc chó thay vì hạt thông và chúng không được cắt nhỏ, hãy đập chúng trước, sau đó thêm húng quế. Thêm tỏi và đập thêm một ít. Thêm dầu ô liu liên tục trong khi máy xay thực phẩm đang bật. Dừng lại để cạo các mặt của máy xay thực phẩm bằng thìa cao su. Thêm phô mai bào và đánh một lần nữa cho đến khi hòa quyện. Thêm một chút muối và tiêu xay cho vừa ăn.

Để làm bánh mì kẹp thịt cừu:
Trong một bát lớn, trộn tất cả các thành phần ngoại trừ dầu. Nặn hỗn hợp thành 10–12 miếng chả nhỏ, mỏng. Đun nóng chảo gang nướng trên lửa lớn và quét dầu. Thêm bánh mì kẹp thịt cừu và nấu trong khoảng 2 phút mỗi bên cho vừa chín tới. Nướng nhẹ các cuộn trên vỉ, sau đó kẹp bánh burger cừu thành từng miếng rồi phết với nước sốt pesto và một lát Saint Andre hoặc tương đương. Phục vụ ngay lập tức. Phục vụ 10.

---

Hotdog bò Wagyu (Từ Moderne Barn, Armonk, NY)

Bánh mì Pretzel, pho mát gouda hun khói, dưa cải bắp, mù ​​tạt nâu cay — chúng ta cần nói thêm chứ?

Đối với bánh quy nướng:
1 ly nước
1 mạch nha
1 thìa cà phê muối
1 muỗng canh dầu hạt cải
24 ounce bột mì có gluten cao
1 muỗng canh men

Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau bằng cây móc bột cho đến khi bột đàn hồi và bột không còn bám vào thành bát. Tăng cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Để lạnh qua đêm. Quy mô thành hình 3 ounce, điểm số và bằng chứng. Đánh với lòng trắng trứng và rắc muối. Nướng ở nhiệt độ 400 ° F trong 10 phút.

Đối với nước xốt pho mát gouda hun khói:
¼ pound bơ
½ chén bột mì
1 cốc sữa
1/3 chén phô mai gouda hun khói, cắt nhỏ

Đun chảy bơ rồi cho bột mì vào, vừa đun vừa khuấy. Thêm sữa và đun trong 45 phút ở lửa nhỏ. Nó sẽ giống với kết cấu của bánh pudding. Nếu nó quá đặc, hãy thêm một ít sữa, sau đó thêm pho mát và để lửa nhỏ trong 5 phút.

Đối với hotdog:
6 xúc xích Wagyu
1 chén dưa cải
¼ chén mù tạt nâu cay

Bướm những chú chó Wagyu, ấn chúng bằng một cái ấn xuống vỉ nướng. Thêm dưa cải chua và mù tạt cay.