Somms quay về thế giới rất cũ
Với nhiều người yêu thích rượu vang hơn khao khát sự chân thực và những trải nghiệm mới, nhiều nhà hàng đang tìm đến những vùng ít được biết đến hơn với truyền thống sản xuất rượu vang có từ thời Kinh thánh. Các quốc gia như Israel, Croatia, Serbia, Macedonia, Slovenia, Thổ Nhĩ Kỳ và Lebanon đang tìm thấy sức hút, bên cạnh sự phổ biến tiếp tục của Hy Lạp.
Tại Oceana , Giám đốc Rượu vang Pedro Gonçalves giới thiệu hàng chục tùy chọn này trong một phần dành riêng trên danh sách rượu vang được đánh dấu là các vùng có giá trị cụ thể. Jennica Best, giám đốc đồ uống tại Vùng cao , nhận thấy rằng các chai từ Croatia và Serbia phù hợp với cam kết của cô ấy đối với các khu vực mới nổi. Zahav Tự hào có một loạt các loại rượu vang quốc tế để kết hợp với ẩm thực Israel chính thống, nhưng trung tâm của danh sách là hơn 25 chai của Israel — một trong những lựa chọn lớn nhất bên ngoài Israel — cùng với một số từ Lebanon và Thổ Nhĩ Kỳ.
Nhiều nhà hàng Ý cũng kết hợp các loại rượu này, ghi nhận ảnh hưởng của chúng đối với ẩm thực và nghề trồng nho của Ý. Cổng săt cung cấp các loại rượu vang của Serbia, Lebanon và Slovenia trong danh sách các loại rượu miền Nam Ý và Hy Lạp. Cá voi kết thúc danh sách chủ yếu là người Ý với phần “Cổ vật” dành cho rượu vang của Hy Lạp, Liban và Israel. Món ăn 'S Giám đốc Rượu, Ryan Wenger, đi đến Slovenia và Croatia, nói về Rojac’s Royaz, một hỗn hợp Refosko-Syrah lấp lánh từ Istra, Slovenia, “Nó phù hợp với mọi thứ trong thực đơn, như bong bóng tốt nên có”.
Đôi khi sự hấp dẫn của những loại rượu này chỉ đơn giản là sự độc đáo của chúng. Hearth cung cấp một loạt rượu Furmints khô từ Hungary và rượu vang Georgia làm từ nho Mtsvane được ủ trong kvevri , tàu đất sét truyền thống. Theo danh sách rượu vang, nó “nên được tiếp cận với một tâm trí cởi mở… hãy nghĩ về nó như bạn dùng một loại trà xanh đất, với các nốt hương của đất ẩm, khói và hạnh nhân thô.”
