Gạn là một chủ đề nóng. Các ý kiến ​​xôn xao về thời điểm, cái gì và làm thế nào để gạn. Nhưng gần như tất cả những cuộc trò chuyện xoay quanh rượu vang đỏ. Có bao giờ thích hợp để gạn rượu vang trắng, hoặc thậm chí sủi bọt?

Cameron Cronin, giám đốc dịch vụ và đồ uống tại Nhà hàng Homewood ở Dallas. 'Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, nó có thể cải thiện đáng kể trải nghiệm uống rượu của bạn.'

Giống như rượu vang đỏ, một số loại rượu vang trắng cần được gạn lọc. Tuy nhiên, nếu một loại rượu vang trắng non, phức tạp, hơi quá chặt hoặc nhiệt độ không phù hợp, thì một bình gạn có thể giúp loại bỏ tốt nhất ra khỏi chai.

Sommeliers đã chia sẻ lời khuyên của họ về thời điểm thích hợp để gạn một loại rượu vang trắng hoặc vang sủi bọt, làm thế nào để làm như vậy mà không gây hại cho rượu và những vùng và phong cách nào đáng được xem xét.

Getty

Tại sao phải gạn rượu trắng?

Không có quy tắc chính xác nào về thời điểm gạn rượu vang trắng. Mỗi người đều có một sở thích khác nhau, mặc dù có một vài tình huống phổ biến mà ai đó có thể muốn gạn bỏ đi.

Andrea Morris, giám đốc đồ uống cho biết: “Nói chung, tôi gạn một ly rượu vang trắng vì lý do tương tự như bạn muốn gạn một ly rượu vang đỏ” Giao lộ của Lexus – NYC và Người say mê rượu 40 Người dưới 40 tuổi . “Chủ yếu là để giúp rượu đã được quấn chặt mở ra và cố gắng loại bỏ bất kỳ mùi thơm nào bị“ tắt ”.

Nhiều nhà sản xuất rượu ngâm rượu có tính khử quá mức, nghĩa là được làm với lượng oxy hạn chế tiếp xúc. Khi rượu vang được sản xuất hoặc bảo quản trong điều kiện không có oxy, rượu vang có thể có mùi thơm như lưu huỳnh, giống như que diêm đã đánh. Mặc dù một số người có thể thích những nốt hương này, nhưng để lưu huỳnh bay hơi thường sẽ cho phép các tông màu hoa và trái cây nổi lên.

Khi rượu vang trắng được chế biến thành rượu vang tiếp xúc với da, việc gạn có thể cải thiện chúng vì lý do tương tự như nhiều loại rượu vang đỏ. Cronin nói: “Rượu vang tiếp xúc với da có lợi bằng cách làm mềm tannin. 'Đúng vậy, rượu vang trắng có thể có tanin.'

Rượu vang non không bộc lộ đặc tính thực sự của chúng ngay từ trong chai cũng có thể có lợi khi được gạn lọc.

Gregory Stokes, quản lý / sommelier tại cho biết: “Với những loại rượu trẻ hơn chưa có thời gian phát triển, đặc biệt là những loại rượu có vẻ hơi tuyến tính và lạc hậu, việc gạn lọc có thể khiến chúng trở nên tròn trịa hơn một chút. Nhà hàng Veritas ở Columbus, Ohio. Tuy nhiên, các loại rượu vang có nghĩa là được thưởng thức khi còn tươi và có mùi trái cây sẽ không được hưởng lợi từ việc tăng lượng oxy, ông nói.

Mặc dù rượu vang trắng không có loại cặn đặc trưng của màu đỏ, nhưng một dạng cặn khác có thể có trong các chai rượu vang trắng chưa lọc được ủ lâu năm trên sông. Ngoài ra, các loại rượu vang không được ổn định lạnh thường sẽ chứa tartrat, các tinh thể nhỏ phủ dưới đáy nút chai hoặc trôi nổi trong chai.

Stokes nói: “Chúng hoàn toàn vô hại, nhưng không đặc biệt dễ chịu, vì vậy tôi luôn gạn chúng ra khỏi rượu.

Nhưng có một lý do thực tế để gạn rượu trắng: nhiệt độ. Morris cho biết: “Bằng cách gạn một ly rượu vang trắng, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ hơn. Để hâm nóng rượu đã nguội, hãy đổ rượu vào bình gạn ở nhiệt độ phòng. Tiếp xúc với không khí sẽ đẩy nhanh quá trình ấm lên.

Tương tự, hầu hết các bình gạn sẽ làm lạnh rượu nhanh hơn, vì ly của họ thường mỏng hơn chai rượu.

Một Chai Rượu Có Thể Mở Trong Bao Lâu?

Cách gạn rượu trắng

Tin tốt về việc gạn rượu vang trắng là cách làm đơn giản hơn rượu vang đỏ. Vì hầu hết các loại rượu vang trắng không chứa cặn nên rất khó để làm hỏng rượu vang trắng bằng cách gạn.

Morris nói: “Khi tôi gạn màu trắng, tôi thường mở nó ra nhanh chóng, vì vậy tôi sẽ gạn khá nhanh và mạnh mẽ. Và mặc dù có thể gạn vào bình có kích thước bất kỳ, nhưng bình gạn nhỏ hơn thường tốt hơn cho rượu vang trắng.

Cronin, người thích nói: “Tôi nhận thấy rằng bình gạn định dạng nhỏ hơn phù hợp nhất với rượu vang trắng, vì bạn không cần tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích cao hơn vì hành động gạn đơn giản thường cho phép rượu 'thở' đủ. để sử dụng bình Pyrex Erlenmeyer một lít. Stokes nói rằng bình gạn nhỏ hơn có thể vừa vặn với một thùng đá để làm lạnh, nhưng thủy tinh mỏng hơn của chúng có thể dễ bị nứt hơn.

Mặc dù có thể gạn vào bình có kích thước bất kỳ, nhưng bình gạn nhỏ hơn thường tốt hơn cho rượu vang trắng.

Cronin khuyên bạn nên gạn rượu trắng 5–15 phút trước khi dùng, vì chúng có thể mất đi độ tươi và độ sống động nếu để trong nhiều giờ. Mặc dù hiếm khi 'giết' rượu bằng cách để rượu quá lâu trong bình chiết, nhưng hãy cẩn thận hơn với những loại rượu cũ hơn.

Stokes cho biết: “Các loại rượu vang cũ thường có thể được lợi nhiều nhất từ ​​việc gạn, nhưng chúng cũng có thể dễ hỏng nhất. “Có một điểm mà tại đó rượu vang trắng cũ đạt đến đỉnh điểm trong ly, và nó có thể giảm đi khá nhanh sau đó”.

Các loại rượu vang trắng có tính oxy hóa cũng không được khuyến khích.

Jack Mason, Thạc sĩ Sommelier tại: “Nếu rượu đã có một số dấu hiệu của quá trình oxy hóa với độ tươi ít, việc gạn lọc sẽ khiến màu trắng đó đi sai cách và thậm chí còn bị oxy hóa nhiều hơn,” Jack Mason, Master Sommelier tại Nhà hàng bít tết Pappas Bros. ở Houston.

Rượu vang trắng tiếp xúc với da, còn gọi là rượu vang cam dành cho người mới bắt đầu

Bạn có nên gạn rượu vang nổ?

Để gạn rượu vang sủi bọt có thể còn gây tranh cãi hơn cả rượu vang trắng, ngay cả với các chuyên gia.

Morris nói: “Tôi thích bong bóng, vì vậy việc gạn một ly rượu sủi tăm có cảm giác phản trực giác. Tiếp xúc với oxy sẽ làm mất đi sự sủi bọt của rượu vang nổ. Tuy nhiên, việc gạn sẽ có ảnh hưởng lớn đối với những cây cũ.

Cronin nói: “Quá trình này làm tăng tốc độ bay hơi của [carbon dioxide]. “Rượu vang sủi càng cũ thì càng có nhiều khả năng nó cũng đã mất một lượng khí có thể cảm nhận được trong dung dịch.”

Nhưng ý tưởng này không hề điên rồ như người ta tưởng.

Stokes nói: “Theo truyền thống, Champagne luôn được chắt lọc. “Trước khi phát minh ra remuage bởi nhà Veuve Clicquot vào năm 1816, tất cả rượu Champagnes đều bị vẩn đục với men từ lần lên men thứ hai trong chai. Vì vậy, theo truyền thống, bạn sẽ gạn rượu để giữ lại càng nhiều men trong chai càng tốt ”.

Một số nhà pha chế rượu và nhà sản xuất rượu nắm lấy ý tưởng gạn rượu Champagne. Nhà sản xuất-trồng trọt nổi tiếng Anselme Selosse khuyên bạn nên gạn rượu Champagnes đang tìm kiếm của mình.

“Tôi thường đề nghị gạn những loại rượu có mức độ giảm cao, như Cedric Bouchard hoặc là Ruinart hoặc để giúp làm mềm các bong bóng của trẻ đầu cuvée , ”Mason nói.

Mason cho biết: Champagnes được chế tạo để ủ lâu năm thường được khử trùng với áp suất chai cao hơn một chút để duy trì những bong bóng đó theo thời gian. “Việc gạn không chỉ giúp cung cấp cho rượu một lượng oxy mà còn có thể giúp làm vỡ bọt khí, tạo ra trải nghiệm uống thú vị hơn”.

Gạn cũng là một cách hiệu quả để phục vụ những chai Champagne khổ lớn, như Salmanazar chín lít. Để gạn rượu Champagne, hãy rót rượu nhẹ nhàng xuống thành bình để tránh bọt trào ra ngoài.

Getty

Các kiểu và vùng rượu vang trắng thường được gạn lọc

Vì quá trình gạn có thể giúp rượu vang trắng loại bỏ mùi thơm không mong muốn, nên có thể hữu ích khi để mắt đến các loại rượu vang có xu hướng khử. Nắp vặn có thể là chỉ số tốt, vì chúng có thể tạo ra môi trường thiếu oxy cho quá trình lão hóa. Các loại lông thú khô từ Hungary và Áo Grüner Veltliner và Riesling có thể đáng để gạn lọc.

Có rất nhiều Burgundy trắng được nuôi dưỡng trong môi trường giảm thiểu, và ngày càng có nhiều nhà sản xuất từ ​​khắp nơi trên thế giới tạo ra phong cách giảm thiểu của Chardonnay.

Morris cho biết: “Chúng có thể bị quấn chặt và đôi khi bị giảm chất lượng, tùy thuộc vào nhà sản xuất, vì vậy tôi nhận thấy rằng việc gạn nhanh có thể giúp trái cây và độ khoáng trở nên tươi hơn. Rượu vang trắng vùng Bắc Rhône và một số loại rượu Trebbianos từ Abruzzo cũng có thể có những phẩm chất có thể có lợi từ việc gạn.

Các loại rượu lâu đời hơn từ một số vùng nhất định cũng có thể là ứng cử viên. Scott Turnbull, một chuyên gia sommelier tại Nhà hàng tại Meadowood ở Thung lũng Napa, đã gạn lọc Rioja trắng và thấy rằng nó đã cải thiện rượu vang. Morris nói rằng một cái gạn có thể giúp ích cho người Đức Riesling già, có thể hơi vui nhộn.

Chúng tôi Giới thiệu:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Bình rượu trực quan

Stokes cho rằng điều này là do thực hành tráng men cho những loại rượu này. Ông nói: “Các nhà sản xuất rượu của Đức có xu hướng sử dụng liều lượng lưu huỳnh nặng để ngăn rượu ngọt của họ tham khảo trong chai.

Nea Berglund, nhà sản xuất rượu cho Castle Carsin và Rượu Charivari ở Bordeaux, mọi người cũng nên xem xét một loại gạn cho rượu Bordeaux trắng.

Cô nói: “Tôi thường gạn những loại rượu Bordeaux trắng cũ hơn, nhưng không phải những năm gần đây. Berglund nói rằng rượu vang Bordeaux trắng lâu đời hơn biểu hiện ở nhiệt độ ấm hơn. Cô ấy khuyên bạn nên gạn rượu và để rượu ấm lên ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ trước khi thưởng thức.