Nên Có Nhiều Nhà Hàng Tại Các Nhà Máy Rượu Vang?
Mùa xuân này, tôi đã đến thăm Niner Wine Estates ra khỏi Xa lộ 46 Tây trên những ngọn đồi nhấp nhô của Paso Robles, California. Chỉ riêng cơ sở thiết kế bền vững, kiểu dáng đẹp đã gây ấn tượng mạnh, và nhiều loại rượu vang cũng vậy, tìm thấy sự tập trung dưới con mắt quan sát của các nhà sản xuất rượu trẻ tuổi Patrick Muran và Molly Bohlman mới được thuê, người đã rời nhãn Crossbarn của Paul Hobbs để tập trung vào Pinot Noir và Chardonnay cho Niner .
Nhưng toàn bộ trải nghiệm của Niner thực sự đến với nhau vào buổi tối hôm đó, khi chúng tôi ngồi ăn tối trong nhà hàng ngay trong khuôn viên của họ, gần phòng nếm.
Lấy tín hiệu trực tiếp từ các loại rượu đã chọn, đầu bếp Maegen Loring, được cho là đầu bếp giỏi nhất trong khu vực, đã tạo ra một thực đơn ngon: súp tôm với farro và chorizo cùng với hỗn hợp Rhône trắng Silhouette du Couer thịt cừu tartare trong nước sốt giảm hạt lựu với Jespersen Grenache và thịt bò thăn trên đầu parsnip, rau xanh mỡ vịt và pho mát feta với Bootjack Carmenère và hỗn hợp đỏ Fog Catcher. Đó có thể là bữa tối ngon nhất mà tôi có trong cả năm, rất hài lòng với những người ăn ngon miệng.
'Có rất nhiều nhà hàng ở Paso, nhưng tôi không nghĩ rằng có nhiều nhà hàng bắt đầu với rượu và xây dựng đồ ăn để kết hợp với nó', Andy Niner, người quản lý hoạt động mà cha anh, Dick, đã bắt đầu 15 nhiều năm trước. 'Đối với chúng tôi, đó là một cơ hội.'
Vì vậy, một vài tuần sau chuyến thăm của tôi, Niners đã yêu cầu Quận San Luis Obispo chấp thuận để cung cấp các loại bữa tối này cho công chúng. Giấy phép hiện có của nó cho phép các món ăn nhỏ ban ngày phải được gắn trực tiếp với dịch vụ rượu.
Tuy nhiên, với một đầu bếp tuyệt vời, nhà bếp đầy đủ chức năng và nhiều không gian, họ muốn mang đến một trải nghiệm nhà hàng thực sự. Niner nói: “Đó là một điều không có trí tuệ.
Yêu cầu đã được chấp thuận mà không gây tranh cãi và các yêu cầu tương tự cũng vậy Biệt thự Saint-Juliette và Carrasco Vineyard. Tất cả họ đều đang theo bước chân của Justin Winery, công ty nhiều năm trước đã mở nhà hàng riêng, nơi tôi đã thưởng thức một trong những bữa tối tuyệt vời nhất của mình trong năm 2014.
Cũng có những ví dụ về điều này ở Thung lũng Napa và đặc biệt là ở phía nam Temecula, nơi dường như mọi nhà máy rượu đều có nhà hàng, khách sạn và thậm chí cả spa. Nó cũng phổ biến trên khắp Thế giới cũ, nơi thức ăn và rượu vang đã đi cùng nhau trong nhiều thế kỷ.
Bất chấp những phát triển gần đây của Paso Robles, Central Coast đang thiếu mặt trận này, đặc biệt là ở Hạt Santa Barbara, nơi các lựa chọn dịch vụ ăn uống đang được thảo luận trong quá trình cập nhật pháp lệnh nhà máy rượu đang diễn ra.
Một số người lo sợ rằng việc cho phép hoạt động nông nghiệp vận hành nhà bếp thương mại có thể tạo ra nhiều lưu lượng truy cập hơn, đe dọa sự quyến rũ của vùng nông thôn trong khu vực và thúc đẩy chuyển đổi khỏi nông nghiệp. Những người ủng hộ nói rằng các nhà máy rượu phục vụ thức ăn sẽ giảm thiểu tình trạng say xỉn và trưng bày tốt hơn các loại rượu vang, cùng những lợi thế khác.
Morgen McLaughlin, giám đốc điều hành của Santa Barbara Vintners, công ty mà bà đã tham gia vào năm 2013, cho biết: “Rượu và thức ăn nên được tôn vinh như một cuộc hôn nhân mang lại nhiều lợi ích. Các thành viên nhà máy rượu của cô ấy không thể phục vụ đồ ăn trừ những sự kiện được phép đặc biệt.
McLaughlin cho biết: “Du khách từ khắp nơi trên thế giới đang gặp khó khăn bởi hạn chế này, điều này khiến khu vực này rơi vào tình thế cạnh tranh bất lợi. Cô tin rằng dịch vụ ăn uống khuyến khích việc trồng trọt nhiều hơn chứ không phải ít hơn.
Điều đó đã xảy ra ở Niner. Niner, người dự định mở cửa thường xuyên vào cuối mùa hè này cho biết: “Chúng tôi là một cơ sở kinh doanh rượu vang toàn bất động sản, vì vậy hoàn toàn có ý nghĩa khi hoạt động theo hướng bất động sản ở phía nhà hàng. 'Chúng tôi thực sự sẽ sử dụng nhiều đất hơn để trồng trọt với nhà hàng hơn là không có.'
Bất kể điều gì xảy ra trong Paso Robles hay Santa Barbara, đừng mong đợi cặp đôi này sẽ trở nên nổi bật. Cả nhà máy rượu vang và nhà hàng đều là những nơi nổi tiếng khó kiếm được lợi nhuận, vì vậy việc thêm cái này vào cái kia sẽ không bao giờ thành công. Nhưng hãy ủng hộ những người có thể làm được điều đó, vì chúng mang lại trải nghiệm rượu vang thực sự trọn vẹn.
