Được biết đến nhiều hơn với khả năng cắt giảm nhiệt cay và các món ăn đậm đà hơn, Riesling linh hoạt ngày càng tăng thêm độ phức tạp và chiều sâu đáng kinh ngạc cho các món ăn nhẹ hơn, như món ăn ngon tuyệt này của bếp trưởng Gavin Kaysen Spoon and Stable ở Minneapolis .

Rượu tuyệt vời

Từ khô xương cho đến ngọt đậm đà, đặc tính trái cây nguyên chất của Riesling và độ chua ngon miệng của nó là lý do tại sao rượu vang rất hợp với hầu hết mọi món ăn. Nói một cách khác: Khi nghi ngờ, hãy đổ Riesling.

Cá ngừ Carpaccio

1 chục quả trứng cút
8 ounce bít tết cá ngừ chất lượng sushi, dày 1 inch
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 thìa nước chanh tươi vắt
¼ pound quả mơ (hoặc đậu xanh thái mỏng)
½ chén ô liu đen (tốt nhất là Ligurian), rỗ và giảm một nửa
2 muỗng canh nụ bạch hoa
1 tá cà chua bi, giảm một nửa
Cần tây 1 cọng, tỉa hoa, gọt vỏ và cắt lát mỏng

Luộc trứng cút trong 5 phút. Vỏ và phần tư trứng, để riêng.

Cắt miếng bít tết cá ngừ theo chiều ngang thành 4 phần bằng nhau, dày 1/4 inch. Đặt từng lát cá ngừ vào giữa các lớp màng bọc thực phẩm, và nhẹ nhàng dẹt bằng máy làm mềm thịt hoặc vồ thành các đĩa tròn có đường kính khoảng 6 inch.

Bỏ màng bọc thực phẩm và úp đĩa cá ngừ xuống đĩa. Đánh đều dầu ô liu và nước cốt chanh.

Thêm muối cho vừa ăn và để riêng. Đun sôi một chảo nước muối vừa phải.

Thêm đậu và nấu cho đến khi mềm, khoảng 3 phút.

Để ráo, sau đó làm mát dưới vòi nước. Vỗ nhẹ cho khô và cắt thành miếng nửa inch.

Tiếp theo, nêm cá ngừ với muối và tiêu. Đánh với giấm chanh, và rải các loại quả mơ, trứng, ô liu, nụ bạch hoa, cà chua và cần tây lên mỗi đĩa.

Rưới nước sốt cá cơm (công thức, bên phải) xung quanh mép của mỗi đĩa. Đào sâu ngay lập tức.

Máy chủ 4.

Anchovy Dressing

Trong máy xay thực phẩm, thêm 2 thìa nụ bạch hoa, 5 phi lê cá cơm muối, một tép tỏi, một lòng đỏ trứng và 3 thìa nước cốt chanh.

Sau đó kết hợp ½ cốc dầu hạt nho và ½ cốc dầu ô liu. Bật bộ xử lý và nhỏ dầu từ từ. Khi hỗn hợp đặc lại, thêm dầu với tốc độ nhanh hơn.

Muối để nếm.