Chianti từ lâu đã đồng nghĩa với bình rơm, khăn trải bàn ca rô đỏ và tiệm bánh pizza rẻ tiền. Mặc dù danh tiếng kém nổi bật về việc sản xuất rượu vang đỏ yếu ớt, cỏ dại này vẫn tồn tại — thất bại sau nhiều thập kỷ trồng trọt quá mức và sản xuất tập trung vào số lượng — mệnh giá đã được chuyển sang. Và Chiantis của ngày hôm nay cũng được làm rất ngon, tươi và mặn.

“Trong 10 đến 15 năm qua, các nhà sản xuất đã đầu tư vào những vườn nho có dòng giống tốt hơn và giảm năng suất để cải thiện chất lượng,” Giovanni Busi, chủ tịch của Chianti Wine Consortium .

“Và trong bảy hoặc tám năm qua, ngày càng có nhiều công ty vừa và nhỏ tự sản xuất và đóng chai rượu vang thay vì bán nho cho các nhà sản xuất lớn. Điều này cũng đã nâng cao chất lượng trong mệnh giá. '

Phần lớn rượu Chiantis được hướng đến để thưởng thức hàng ngày, mặc dù một số loại rượu Riservas (đặc biệt là Chianti Rufina Riservas) tự hào về sự sang trọng và tiềm năng lão hóa. Và mặc dù một loạt các phong cách được sản xuất có thể khiến việc xác định bản sắc trên toàn khu vực trở nên khó khăn, nhưng một điểm chung của tất cả những gì Chiantis có là tỷ lệ chất lượng trên giá cả tuyệt vời của họ.

Đây là cơ sở của bạn về mệnh giá trẻ hóa này.

Ảnh của Michael Housewright

Phân vùng trong

Chianti nói chung là một màu đỏ thoải mái, đơn giản, nhưng mệnh giá này gây ra nhiều nhầm lẫn hơn bất kỳ tên gọi nào khác ở Ý, bắt đầu bằng tên của nó.

Chianti DOCG trải dài sáu tỉnh ở Tuscany —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato và Siena — và là một trong những mệnh giá lớn nhất ở Nước Ý , ngoài rượu vang đỏ lớn nhất cả nước. Với hơn 3.000 nhà sản xuất và hơn 38.000 mẫu cây nho, sản lượng khổng lồ của nó vượt quá 100 triệu chai mỗi năm.

Ngoài Chianti thẳng, tên gọi khổng lồ này còn có bảy tiểu vùng địa lý chính thức: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina và Montespertoli. Ngoài ra còn có loại Chianti Superiore, được làm với năng suất thấp hơn và nho chất lượng cao hơn loại Chianti thẳng, cũng như các phiên bản Riserva, phải già ít nhất hai năm trước khi xuất xưởng.

Chiantis điển hình tự hào với hương thơm của hoa violet và quả mọng dại đi qua vòm miệng cùng với độ chua tươi và tannin dễ chịu.

Nhiều người cũng cho rằng Chianti Classico DOCG đồng nghĩa với mệnh giá Chianti lớn hơn nhiều này, nhưng chúng thực sự là hai phân loại riêng biệt, với các quy định sản xuất và khu vực trồng trọt khác nhau.

Sangiovese là loại nho chính ở Chianti và rượu vang của vùng phải được làm từ tối thiểu 70% loại nho. Nhiều thập kỷ nghiên cứu về giống hay thay đổi này đã thúc đẩy nhiều nhà sản xuất Chianti trồng lại vườn nho của họ bằng thế hệ vô tính mới nhất. Những cây này có khả năng kháng bệnh tốt hơn và cho phép nho trưởng thành tốt hơn.

Merlot và Cabernet đã được trồng rộng rãi cách đây vài thập kỷ, nhưng ngày càng có nhiều nhà sản xuất quay trở lại thêm các giống bản địa vào hỗn hợp. Một số sử dụng nho như Canaiolo và Colorino, trong khi những người khác chọn Sangiovese 100%.

Mario Piccini của Piccini / Ảnh của Michael Housewright

Tối đa 10% nho trắng được cho phép trong rượu vang, từng được coi là yếu tố cần thiết để làm mềm tannin và làm cho rượu vang gần gũi hơn. Hầu hết các nhà sản xuất rượu kể từ đó đã loại bỏ chúng, nhưng Piccini, một trong những nhà sản xuất lớn nhất của giáo phái, đã hồi sinh phong tục cho Chianti mới nhất của mình, Mario Primo.

Santo Gozzo, nhà sản xuất rượu cho biết: “Mario Primo là một cái gật đầu với truyền thống. Những người nhỏ . “Nó được làm bằng 80% Sangiovese, 10% Canaiolo và 10% nho trắng, chủ yếu là Trebbiano và một ít Malvasia, mang lại hương thơm, sự nhẹ nhàng và dễ uống.

“Đó là loại rượu tươi ngon mà người dân ở đây thường uống để lấy lại năng lượng trong những ngày rượu vang là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày. Hôm nay, nó là để thưởng thức vào bữa trưa hoặc bên hồ bơi. Nó thậm chí còn tốt hơn khi ướp lạnh một chút. '

Chianti tinh hoa

Sống động và được tạo ra để được thưởng thức từ những người trẻ tuổi, Chianti ngay thẳng là thức uống dễ uống nhất trong tất cả các phiên bản. Trong tất cả các chỉ định của Chianti, nó có sản lượng nho cao nhất cho phép. Các phân khu khác nhau, ngoại trừ Rufina, cũng tạo ra màu đỏ chủ yếu uống sớm, tất cả đều là về trái cây ngon ngọt và tươi mát.

Chai rượu Chianti Superiore có nhiều cấu trúc hơn, nhưng chúng cũng được thưởng thức tốt nhất trong vòng vài năm sau khi thu hoạch để ghi lại cảm giác trái cây mọng nước của chúng. Riservas có thể được thưởng thức trong vài năm sau khi thu hoạch, và loại rượu tốt nhất cung cấp khả năng lão hóa trung và dài hạn ấn tượng.

“Chianti không Barolo và không muốn như vậy, ”Busi nói. “Các nhà sản xuất không cố gắng tạo ra một loại rượu để suy ngẫm và nghiền ngẫm. Với một vài trường hợp ngoại lệ, Chianti là một loại rượu giao lưu để mở lòng với bạn bè qua trò chuyện và chia sẻ với nhau qua một vài trận cười. '

Chiantis điển hình tự hào với hương thơm của hoa violet và quả mọng dại đi qua vòm miệng cùng với độ chua tươi và tannin dễ chịu. Chúng có thể được kết hợp với mọi thứ, từ món khai vị đến cá và mì ống. Nước đóng chai Riserva thường có cấu trúc tannic nhiều hơn và phù hợp với nhiều món mì ống và các món thịt ngon hơn.

Chianti Rufina / Ảnh của Michael Housewright

Rufina

Rufina nổi bật với sự khéo léo, cấu trúc và tuổi thọ của nó. Khu vực này từ lâu đã sản xuất rượu vang hảo hạng: Vào năm 1716, Cosimo III de ’Medici, Đại công tước Tuscany, đã đưa nó vào tuyên ngôn của mình về việc phân định bốn khu vực rượu vang tốt nhất ở Tuscany. (Rufina sau đó là một phần của Pomino.)

Khu vực nhỏ nhất ở Chianti, cả về quy mô và sản lượng, Rufina chỉ có 22 nhà sản xuất và khoảng 2.500 mẫu cây nho (chủ yếu là Sangiovese), chỉ chiếm khoảng 4% tổng sản lượng của Chianti. Những vườn nho trên sườn đồi của nó, cao nhất trong giáo phái, tận hưởng một vi khí hậu độc đáo.

Rượu núi lửa của Ý

Khu vực này nằm ở chân núi Apennine, xa hơn về phía bắc so với phần còn lại của Chianti và được hưởng lợi từ những làn gió mát vào ban đêm làm giảm nhiệt độ ban ngày nóng nực trong mùa sinh trưởng. Những thay đổi nhiệt độ này kéo dài thời gian chín, tạo ra hương thơm phức tạp và độ chua chắc.

Doanh số bán Rufina đã tăng trong vài năm qua, nhưng điều này không phải lúc nào cũng vậy.

Lamberto Frescobaldi, một nhà sản xuất rượu và chủ tịch của Tập đoàn Marchesi Frescobaldi , được coi là tuyệt đẹp Lâu đài Nipozzano như một phần của triều đại tồi tệ của nó. “Cách đây không lâu, thứ mà ngày nay chúng ta gọi là tao nhã từng được gọi là loãng”.

Để đáp ứng thị trường, một số nhà sản xuất Rufina trước đây đã cố gắng tăng cường rượu vang của họ bằng các kỹ thuật bao gồm thu hoạch xanh trên diện rộng để giảm đáng kể sản lượng để tăng nồng độ và lão hóa trong gỗ sồi mới. Nhưng may mắn thay, thị hiếu của người tiêu dùng đã thay đổi, và những nhà sản xuất rượu này giờ đây tập trung vào những gì khu vực này làm tốt nhất: hương thơm, tuyến tính và màu đỏ rực rỡ dành cho tuổi già lâu dài.

“Giờ đây, chúng tôi sử dụng nhiều Sangiovese hơn và tập trung nhiều hơn vào các vườn nho,” Frescobaldi nói. “Việc trồng với mật độ cao hơn, gấp ba lần so với trước đây và chuyển sang hệ thống đào tạo Guyot từ cây dây thìa canh cho phép nho của chúng tôi đạt được độ chín polyphenolic cao hơn trong khi vẫn kiểm soát được nồng độ cồn. Trong hầm rượu, chúng tôi cũng đã giảm thời gian xử lý từ năm tuần xuống còn khoảng 25 ngày, để tránh khai thác quá mức. '

Federico Giuntini, nhà sản xuất rượu và quản lý bất động sản của Selvapiana / Ảnh của Michael Housewright

Nhà sản xuất rượu Federico Giuntini, giám đốc bất động sản của Selvapiana và con nuôi của chủ nhà máy rượu, Francesco Giuntini, là người bảo vệ trung thành của Sangiovese.

Ông nói: “Vào những năm 1980, chúng tôi không có đủ tiền để trồng lại những vườn nho, vì vậy chúng tôi đã bỏ qua cả cơn sốt Merlot và Cabernet. “Trong 20 năm qua, chúng tôi đã đầu tư rất nhiều vào Sangiovese, sử dụng các dòng vô tính tốt hơn, trồng ở mật độ cao hơn và trồng ở các khu vực vườn nho tốt hơn. Bây giờ chúng tôi đang hưởng lợi từ kết quả. '

Chianti Rufina / Ảnh của Michael Housewright

Giuntini trang trại theo phương pháp hữu cơ và tránh các loại men được chọn để làm vi khuẩn, thay vào đó dựa vào các loại men tự nhiên hoặc hoang dã để lên men. Ông nói: “Sangiovese thể hiện rõ nhất vùng đang phát triển của Rufina. “Nó tạo ra các loại rượu vang có cấu trúc, tao nhã với khả năng lão hóa nghiêm trọng, ở đó tannin, rượu, độ chua và trái cây được cân bằng tốt.

Khi thị trường tìm kiếm các loại rượu vang thanh lịch, có hương vị khủng bố, Giuntini hoan nghênh sự quan tâm ngày càng tăng đối với Rufina.

“Cuối cùng thì cũng là khoảnh khắc của chúng ta,” anh nói. 'Và chúng tôi đã sẵn sàng.'

Classy Chianti để thử

Selvapiana 2013 Vườn nho Bucerchiale Riserva (Chianti Rufina) $ 30, 94 điểm . Điều này mở ra với những mùi hương lôi cuốn của hoa xanh, quả mọng chín mọng, da thuộc mới, vani và gỗ đàn hương. Thanh lịch và tràn đầy sức sống, vòm miệng mang đến quả mâm xôi nghiền nát, anh đào hoang dã, nấm cục và thảo mộc cắt nhỏ, trong khi hương cam thảo mãnh liệt đọng lại ở kết thúc lâu dài. Chất tannin hạt mịn và độ chua sáng tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Uống đến năm 2025. Dalla Terra Winery Direct. Lựa chọn hầm .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) $ 30, 91 điểm . Quả mọng đỏ, hoa xanh, đất xới và một chút gia vị đậm tạo nên hình dáng tinh tế trên màu đỏ bóng bẩy này. Vị thanh lịch, gần như thanh tao bao gồm anh đào hoang dã, dâu tây, hoa hồi và các loại thảo mộc thơm khô được đóng khung trong độ chua sáng và tannin tinh tế. Uống 2019–2024. Nhà nhập khẩu quốc tế Shaw-Ross.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) $ 36, 90 điểm . Xôi chín, hồi, lầu rừng và bánh mì nướng thơm nức mũi. Trên vòm miệng tròn, dai, tannin dẻo dai tạo nên hương vị mọng nước của quả anh đào đen, quả mâm xôi và gia vị nướng sẫm màu. Uống đến hết năm 2020. Terlato Wines International. Lựa chọn của người biên tập .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) $ 15, 89 điểm . Hương thơm của quả mọng đỏ, cây cọ và một chút bạc hà hòa quyện vào nhau trong ly. Vòm miệng ngon ngọt kết hợp với anh đào đỏ, mứt mâm xôi và một nốt bạch đàn, trong khi tannin mềm mại cung cấp hỗ trợ dễ chịu. Thưởng thức sớm. Tập đoàn rượu Vinovia.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano Reserve Castle (Chianti Colli Fiorentini) $ 28, 89 điểm . Hương đất, cây cọ dưới đất, quả mọng dại và hoa lam dẫn vào mũi. Trên vòm miệng đầy đặn, độ chua sáng và tannin đặc, dày dặn hỗ trợ hương vị của anh đào đen khô, hạt tiêu xanh và đinh hương. Nhập khẩu rượu Franco.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) $ 22,89 . Hương thơm của quả mâm xôi chín, vị đất và màu tím ép đi lên hàng đầu. Trên vòm miệng ngon ngọt, vị tannin dẻo dai đệm vị anh đào đen, mứt mâm xôi và hoa hồi. Thưởng thức đến hết năm 2019. Thương gia rượu vang Banville.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) $ 20, 88 điểm . Sự pha trộn này gồm 80% Sangiovese, 10% Merlot và 10% Cabernet Sauvignon mở ra với hương thơm của violet ép, quả mọng chín và một chút mùi thuốc lào. Mềm mại và ngon ngọt, vòm miệng dễ tiếp cận cung cấp quả mâm xôi nghiền nát, vani và cam thảo được đóng khung trong tannin mềm mại. Uống ngay. Phân phối Omniwines.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) $ 13, 88 điểm . Màu đỏ mặn, dẻo này mở ra với hương thơm trái cây của quả mọng đỏ nghiền nát và một chút gia vị đậm. Vòm miệng tươi sáng, dẻo dai kết hợp với anh đào đỏ mọng nước, quả mâm xôi nghiền nát và một chút đinh hương cùng với tannin mềm, dẻo dai. Điều này rất ngon và thú vị trong thời gian sắp tới. Foley Family Wines. Mua tốt nhất .