Rượu sâm panh đỏ? Và một cái không có bong bóng?

Đôi khi, những loại rượu thú vị nhất là những loại rượu có tính chất kỳ lạ trong lịch sử, những loại rượu đã bị gạt sang một bên khi lịch sử rượu vang đã chuyển sang một hướng khác.

Đó là trường hợp của một số ít rượu vang bàn được làm chủ yếu từ nho Pinot Noir và được sản xuất tại Rượu sâm banh Thung lũng Marne. Những màu đỏ này về mặt kỹ thuật được gọi là “Coteaux Champenois” để phân biệt với “Champagne”, loại rượu sủi tăm nổi tiếng nhất thế giới có cùng vườn nho. Loại rượu Champagnes đỏ ngon nhất này có thể được so sánh với loại rượu Burgundies đỏ từ Côte d’Or nổi tiếng.

“Đó là một loại rượu vang đình đám đến nỗi chúng tôi không thực sự phải bán nó mà mọi người tự tìm kiếm nó.” —Cyril Delarue, giám đốc thương mại, Champagne Bollinger

Không có nhiều nhà sản xuất rượu Champagne vẫn tạo ra loại rượu Coteaux Champenois đỏ, và chỉ có vài trăm chai trong số đó được xuất khẩu sang Hoa Kỳ hàng năm. Mặc dù giá của các loại rượu vang khác nhau, nhưng một số loại rượu Champagnes đỏ này là báu vật được săn lùng nhiều, chẳng hạn như “Bờ biển trẻ em” của Bollinger được sản xuất từ ​​một vườn nho rộng 10 mẫu Anh nằm trên một sườn đồi đầy phấn gần thị trấn Aÿ. Một chai “La Côte” có thể bán được hơn 100 đô la khi bạn tìm thấy nó — và nhiều hơn thế nữa trong danh sách rượu vang của các nhà hàng ngon. Đó là gần gấp đôi giá của một chai Bollinger’s Cuvée đặc biệt Tổng.

Cyril Delarue, một thành viên gia đình Bollinger thế hệ thứ năm và là giám đốc thương mại Hoa Kỳ của công ty cho biết: “Đó là một loại rượu vang đình đám đến nỗi chúng tôi không thực sự phải bán nó mà mọi người tự tìm kiếm nó. Thông thường, chỉ có khoảng 120 chai “Côte aux Enfants”, loại rượu cổ điển hiện tại là năm 2013, được dành riêng hàng năm cho thị trường Mỹ.

Câu chuyện đằng sau Champagne đỏ là gì?

Rượu sâm panh đỏ có một lịch sử thú vị. Trong nhiều thế kỷ, hầu hết rượu vang được sản xuất ở Thung lũng Marne là loại rượu Pinot Noir rất nhẹ được sản xuất từ ​​nho thường khó chín do vị trí phía bắc của khu vực. Tuy nhiên, vào đầu những năm 1800, kỹ thuật quay Pinot Noir , Chardonnay và Pinot Meunier nho thành rượu vang sủi tăm hảo hạng đã được tinh chế, và phương pháp để giữ cho chai không bị nổ đã được tìm ra thành công.

Rượu vang sủi bọt tốt nhất nên được làm từ nho không chín như loại rượu được ưa thích đối với rượu vang để bàn. Vì rượu Champagne có nhu cầu trong các triều đình từ Anh, Pháp đến Nga, nên giá rượu vang sủi trong khu vực tốt hơn nhiều so với giá rượu vang nhẹ.

Tình trạng hiện tại của rượu sâm panh đỏ là gì?

Rượu vang đỏ tiếp tục được sản xuất, đặc biệt là những loại từ vùng Bouzy, nhưng hiếm khi được tiếp thị rộng rãi. Tuy nhiên, giờ đây, người ta mới quan tâm đến những màu đỏ truyền thống này, đặc biệt là khi sự thay đổi khí hậu toàn cầu đã khiến nho trong một số vườn nho nhất định chín nhiều hơn trước khi được hái.

“Chúng tôi sở hữu những vườn nho Pinot Noir tuyệt đẹp ở Bouzy và Ambonnay,” Dominique Demarville, đầu bếp của hang động cho biết Widow Clicquot , “Vì vậy chúng tôi làm một Coteaux Champenois rouge như một loại rượu gia dụng để dùng trong những dịp đặc biệt.” Demarville gợi ý rằng chiếc Pinot Noir này, có phiên bản cổ điển hiện tại là năm 2013, có thể sớm có mặt tại một số thị trường, bao gồm cả Hoa Kỳ.

“Coteaux Champenois rouge nhẹ hơn Burgundy với nồng độ axit cao hơn một chút vì nho ít chín hơn, ít cồn hơn — 11 đến 11,5 phần trăm — với phần cuối là tannic, nhưng tổng thể nhẹ hơn Burgundy nhiều.” —Sébastien Walasiak, bậc thầy hầm rượu, Champagne Collet

Demarville nói: “Pinot Noir trồng ở Champagne khác với Pinot Noir trồng ở Burgundy. 'Qua nhiều năm, nó đã tiến hóa một DNA khác với Pinot Noir ở Burgundy vì những kẻ khủng bố khác nhau.'

Mặc dù mỗi vùng Coteaux Champenois thực sự khác nhau, Demarville nói rằng rượu Pinot Noirs từ vùng Champagne nói chung là nhẹ, có vị tươi và tinh tế, gợi cho anh ta nhớ đến màu đỏ Burgundies từ Marsannay ở cực bắc mát mẻ của Côte d’Or. Tuy nhiên, Champagne Pinots cũng có thể có tannin xanh hơn và các đặc tính thảo dược hơn, một đặc điểm mà một số người sành rượu cho rằng, trong khi nhiều người khác có thể không.

Sébastien Walasiak, chủ hầm rượu cho Champagne Collet , đồng ý với phân tích của Demarville. “Coteaux Champenois rouge nhẹ hơn Burgundy với nồng độ axit cao hơn một chút vì nho ít chín hơn, ít rượu hơn — 11 đến 11,5% — với phần cuối là tannic, nhưng nhìn chung nhẹ hơn Burgundy nhiều,” ông nói.

Walasiak cho biết thêm: “[Côteaux Champenois reds] không giữ được màu trong nhiều năm. Ông cũng lưu ý rằng những loại rượu Champagnes đỏ này có thể không được sản xuất trong những năm lạnh hơn khi nho chưa chín hoàn toàn.

Một mẫu Champagnes đỏ khác trên thị trường bao gồm những chiếc từ Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , Larmandier-Bernier và Domaine Jean Vesselle . Cần lưu ý rằng cũng có Coteaux Champenois màu trắng, cũng như màu hồng được gọi là Rosé des Riceys, nhưng chúng ít phổ biến hơn và không được đánh giá cao như màu đỏ.

Ngay cả đối với một loại rượu vang có nguồn gốc từ lịch sử, Champagne đỏ vẫn tiếp tục được tái định nghĩa. Bollinger’s Delarue cho biết: “Kể từ năm 2016, chúng tôi đã thử nghiệm sử dụng một số cụm rượu để làm cho rượu có thêm nồng độ. Nhưng một số điều không bao giờ thay đổi. “Chúng tôi không sản xuất Côte aux Enfants hàng năm,” ông nói, “chỉ khi chúng tôi hài lòng với nó.”