Từ Bếp trưởng Điều hành Gregory Rhoads của Aurora Inn ở Aurora, New York, món ăn tinh thần này có nhiều hương vị và thể hiện hương vị mạnh mẽ của cá hồi hồ.

6 philê 8 ounce cá hồi hồ tươi
2 ounce dầu ăn
2 ounce bơ nguyên chất
1 củ hành tím vừa, thái sợi
1 củ tỏi tây nhỏ (chỉ phần trắng), làm sạch và thái nhỏ
3 quả ớt poblano, nướng chín, bỏ hạt và cắt sợi
2 củ jicama, gọt vỏ cắt lát và cắt thành dải ¼ ”
1 pound nho đỏ, cắt đôi và bỏ hạt
½ cốc Finger Lakes Pinot Noir
½ chén giấm rượu vang đỏ
3 muỗng canh ngò tươi, cắt nhỏ
4 ounce bơ mặn, lạnh
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Một chút ớt Cayenne

Chuẩn bị cá: Nêm phi lê với muối và tiêu, sau đó bắc lên chảo nóng với dầu và bơ. Nướng cả hai mặt cho đến khi hơi vàng nâu (khoảng 2 phút mỗi mặt), sau đó lấy ra và cho vào chảo cách nhiệt là xong. Nấu khoảng 12 phút ở 350 F. Cá hồi phải còn hơi trong mờ ở giữa.

Chuẩn bị nước sốt: Lọc bớt dầu khỏi chảo, sau đó cho hành tây và tỏi tây vào xào trong 2 phút. Thêm hạt tiêu, jícama và nho đỏ, sau đó đảo và để chảo trở lại lửa lớn. Khi tẩy nóng bằng rượu và giấm Giảm nhanh một nửa. Kết thúc với bơ và gia vị

Ra đĩa: Lấy cá ra khỏi lò và rưới nước sốt và rau lên trên. Máy chủ 6.

Để đọc về cuộc phiêu lưu câu cá hồi của Biên tập viên cấp cao Susan Kostrzewa trong vùng rượu vang Finger Lakes, hãy xem Thức ăn cho Tư tưởng ở Hồ ngón tay.

Ghi chú của đầu bếp
“Công thức chế biến món đánh bắt tươi sống này của Susan được thực hiện với sự cộng tác của một trong những đầu bếp nổi tiếng của chúng tôi, Bernard Oshaben. Điều làm nên điều đặc biệt ở Aurora là con người, mà đặc biệt là đội ngũ nhân viên. Chúng tôi không thể đạt được thức ăn và dịch vụ tuyệt vời nếu không có tất cả nỗ lực của họ. Chúng tôi không biết chính xác Susan sẽ nghĩ ra điều gì trong chuyến thám hiểm câu cá của cô ấy cá vược, cá pike, cầu vồng hoặc cá hồi hồ, tất cả đều có hương vị hơi khác nhau. Vì vậy, chúng tôi muốn linh hoạt trong việc chuẩn bị. May mắn thay, con cá hồi 9 pound rất đẹp và đúng như những gì chúng tôi mong đợi và thực sự mang lại 6 phần 8-9ounce đẹp mắt. Nó là một con cá săn chắc, màu trắng hơi hồng nhưng không phải là tất cả những gì nhẹ nhàng và cần một sự chuẩn bị mạnh mẽ hơn. Thật trùng hợp là chúng tôi đã thử một số món Pinot Noirs địa phương vào đầu tuần đó, và Bernie muốn chế biến nó với sốt bơ rượu vang đỏ.

Cá được gắp rất đẹp trên chảo cứng, ướp muối tiêu. Chúng tôi lấy cá ra và hoàn thành trong lò. Với một con cá tươi này, bạn không muốn nấu quá lâu, khoảng 12 phút trong lò và vẫn còn một chút mờ ở giữa. Sau khi loại bỏ cá, chúng tôi thêm hành tím thái sợi, một ít tỏi tây, ớt poblano nướng, ớt jícama và nho đỏ. Ở nhiệt độ cao, chúng tôi nhanh chóng xào các thành phần này mà không cần chín quá. Tiếp theo, chúng tôi khử men chảo với rượu vang đỏ và một lượng tương đương giấm rượu vang đỏ (khoảng một cốc mỗi loại) và nhanh chóng giảm một nửa. Chúng tôi hoàn thành sốt chảo với khoảng 4 ounce bơ nguyên hạt, đảo nhanh để làm nhũ hóa nước sốt và kết thúc với rau mùi tươi cắt nhỏ, muối, tiêu đen và một ít ớt cayenne.

Cá được phục vụ trên măng tây nướng tươi và nước sốt áp chảo. Một sự kết hợp tuyệt vời của hương vị đất, một chút ngọt ngào và một chút cắn. Cá có hương vị đậm đà hơn. Để đi kèm với những thứ, chúng tôi phục vụ nó với một chút nước ngọt nhẹ của đậu mùa xuân, baby limas, radicchio và zucchini được trang trí độc đáo trong giấm chanh. Chúng tôi thưởng thức cá tươi của chúng tôi ở đây tại Inn được chế biến rất đơn giản và không phức tạp. ”

Rượu được đề xuất: Pinot Noir từ Hearts & Hands Winery.