Bạn chưa bao giờ nghe nói về Tiến sĩ Paul Skinner, nhưng các nhà sản xuất rượu và nông dân trồng nho trên toàn thế giới đều biết đến ông như một trong những người có khí hậu và bụi bẩn hàng đầu trên hành tinh — xét cho cùng, rượu vang bắt đầu từ lòng đất.

Là tiến sĩ khoa học đất và trồng nho, Skinner là người sáng lập Terra Spase, một công ty quy hoạch vườn nho đã giúp nhiều nhà máy rượu vang, chẳng hạn như Caymus và Robert Mondavi, tìm ra vùng đất tốt nhất cho nho. Anh ấy đã giúp NASA lập biểu đồ thời tiết và mô hình đất trồng rượu, đồng thời có một số bằng sáng chế về nông nghiệp. Anh ta sở hữu Sequum ở St. Helena, nơi vườn nho của anh ta được trang bị hàng loạt các thiết bị theo dõi thời tiết và đất đai.

Bạn đã làm việc trên khắp thế giới. Tại sao bạn chọn St. Helena ở Napa cho rượu vang của mình?
Thổ nhưỡng và khí hậu. Trong thời gian chín cao điểm, bạn sẽ có 20 ngày sương mù vào buổi sáng và mặt trời vào mỗi buổi chiều trong phạm vi 80–90 ° F, không có độ ẩm — điều này giúp chống lại bệnh tật và bệnh botrytis và những thứ mà mọi người thường xuyên chiến đấu ở các vùng khác của thế giới. Ít khi có mưa khi thu hoạch, không có thời tiết lạnh. Nho chỉ tiếp tục chín đều, xây dựng hương vị và đường, vì vậy các nhà sản xuất rượu vang có thể chọn khá nhiều ở mức tối ưu của chúng, giả sử các vườn nho ở trạng thái tốt. Napa’s đặc biệt từ quan điểm khí hậu. Không có nghi ngờ gì về điều đó.

Còn đất Napa’s thì sao?
Có 12 đến 15 đơn đặt hàng đất trên thế giới và chúng tôi có sáu trong số những đơn đặt hàng đó tại Napa AVA. Đó là một điều rất tốt và không phổ biến.

Tất cả chúng ta đều biết đó là yếu tố quan trọng, nhưng hãy giải thích tại sao bụi bẩn lại quan trọng như vậy?
Bạn có khí hậu, đất đai, gốc ghép và sự đa dạng. Đó là bốn biến. Vậy về mặt toán học, đó là lũy thừa bốn đến lũy thừa thứ tư của hoán vị tiềm năng. Đó là rất nhiều. Đất cuối cùng quyết định loại gốc ghép bạn có thể sử dụng. Vì vậy, đất phù hợp cung cấp nhiều quyền kiểm soát hơn ngay từ đầu. Bạn có thể chơi với những sự kết hợp đó theo nhiều cách khác nhau. Đó là lý do tại sao các loại rượu thực sự độc đáo. Ở Napa, chúng tôi sử dụng một lượng lớn công nghệ cảm biến đáng kinh ngạc, sử dụng rất nhiều thông tin cho việc đó, và điều đó khiến chúng tôi trở nên khác biệt. Nhiều nơi trên thế giới không thể có được điều đó.

Vì vậy, công nghệ này được tính vào giá của rượu vang Napa?
Bởi vì rượu vang của Napa ở cấp độ cao, mọi người có xu hướng duy trì mức chất lượng đó hơn và họ nhận ra tầm quan trọng của nghề trồng nho đối với việc đó.

Với rất nhiều loại đất và lựa chọn khác nhau, tại sao Napa lại tập trung vào Cabernet Sauvignon?

Trước đây, ở trung tâm Napa, có Pinot Noir, Chardonnay, Riesling và Gewürztraminer. Sau đó, mọi người nhận ra rằng một số khu vực quá ấm để trồng những giống đó. Những giống đó dần biến mất, và Napa trở thành môi trường sản xuất rượu vang đỏ.

Những vườn nho lâu đời có sản xuất rượu vang ngon hơn không?
Không cần thiết. Một điều rõ ràng là thường có ít vấn đề hơn ở những vườn nho có tuổi đời dưới 10 năm.

Chúng ta nên lo lắng đến mức nào về nước ở California?
Nước là thách thức hàng đầu hiện nay, ngay cả trước khi có biến đổi khí hậu, bởi vì khí hậu sẽ thay đổi dần dần và chúng ta có thể có 15 năm để tìm ra điều gì đó.

Các nhà máy rượu nên bắt đầu lập kế hoạch chống biến đổi khí hậu ngay bây giờ, phải không?
Ba năm qua khá lý tưởng. Vì vậy, thật khó để lao ra và bắt đầu trồng những giống cây hoàn toàn khác mà chúng ta không biết gì về nó và chưa có thị trường. Các mô hình không thể dự đoán chính xác nơi nó sẽ thay đổi và nó sẽ thay đổi bao nhiêu. Chúng ta sẽ phải chờ xem.