Giống như rượu vang được liên kết với các khu vực được chính phủ cho phép, một loại gà đặc biệt cũng vậy (năm 1957 gà của 'Bresse đã được trao tên gọi riêng d'Origine Regilee ở Bourg-en-Bresse ở Burgundy, Pháp). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, bên trong Hotel Plaza
Athénée, Paris) và Guy Savoy (Nhà hàng Guy Savoy, Paris) là một trong những đầu bếp yêu thích loài chim chân xanh lông trắng thả rông và được cho ăn kiêng ngô và nước suối. Chỉ có năm phần trăm poulet de bresse được xuất khẩu. Thật không may, không có con gà nào đến Hoa Kỳ và Canada, vì việc xuất khẩu những con gà này sang Bắc Mỹ bị cấm.

Tại Hostellerie Chateau de la Barge (gần Macon, Pháp), các đầu bếp của khách sạn hướng dẫn cách chế biến món poulet de bresse. Chuẩn bị thích hợp bao gồm việc giữ lại hầu hết nước và chất béo của chim. Đây là công thức món mặn của họ:

Bresse gà với kem

Tạo ra bốn phần ăn:

1 poulet de bresse (lý tưởng là từ 13 đến 18 pound)
4 cốc kem tươi
1 cốc rượu trắng khô
& frac14 tách bơ
Muối tiêu xay

Làm sạch gà và chặt thành tám miếng. Đun nóng bơ trong đĩa thịt hầm và nấu gà trong bơ. Khi miếng thịt đã cứng lại nhưng có màu vàng nâu thì đổ rượu trắng vào nấu cho đến khi rượu cạn gần hết. Nấu gà với crème fraiche trên lửa nhỏ trong khoảng 35 phút. Bỏ miếng gà. Giảm nấu cho đến khi chỉ còn hai cốc chất lỏng. Tráng gà với nước sốt và dọn ra đĩa.