Giá vé “tập trung vào carb” chịu ảnh hưởng của Ý với các nguyên liệu có nguồn gốc trong nước là trọng tâm của Bị xước , quán ăn thời thượng ở Washington, D.C. Món bạch tuộc hun khói với khoai tây tỏi và tương ngô, một món ăn yêu thích của thực khách, rất đơn giản và ngon miệng, kết hợp hoàn hảo với món Pio Cesare’s 2010 Arneis giòn.

Bạch tuộc xông khói với khoai tây tỏi và ngô

Công thức do Mike Isabella, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Graffiato, Washington, D.C.

Đối với bạch tuộc
& frac12 cốc giấm rượu vang đỏ
1 thìa hạt tiêu đen
1 bay leaf
3 con bạch tuộc nguyên con và mỗi con nặng 12 pound
2 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất

Đối với người dân ngô
2 bắp ngô vàng, thái sợi
1 thìa cà phê dầu hạt cải
& frac14 tách ô liu Kalamata, chia thành từng viên và rỗ
& frac14 chén hành tím, thái hạt lựu
2 thìa cà phê ngò tây, thái nhỏ
1 thìa dầu ô liu nguyên chất
1 thìa cà phê giấm sâm panh
& frac14 thìa cà phê muối kosher
8 chồi đậu, để trang trí

Đối với khoai tây tỏi
1 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 1 inch
1 & frac12 muỗng canh tỏi băm
& frac14 tách dầu ô liu nguyên chất
2 thìa nước chanh tươi
1 thìa cà phê muối kosher

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.

Kết hợp giấm rượu vang đỏ, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế trong món nướng. Đặt những con bạch tuộc vào đĩa nướng với xúc tu hướng xuống và đầu hướng lên trên. Đặt một miếng giấy da lên trên các con bạch tuộc và dùng giấy nhôm đậy chặt đĩa nướng. Nướng trong 55 phút hoặc cho đến khi mềm. Bạch tuộc được thực hiện khi một chiếc tăm cắm vào phần dày nhất của xúc tu sẽ rút ra dễ dàng.

Để ngô chín mềm, hãy làm nóng chảo nướng trên lửa vừa và cao. Quét ngô với dầu hạt cải và nướng trên tất cả các mặt, khoảng 2-3 phút. Lấy ngô ra khỏi chảo nướng và để nguội một chút, sau đó cắt hạt ra khỏi lõi. Trong một bát trộn, kết hợp ngô nướng, ô liu, hành tím và mùi tây. Đổ dầu ô liu nguyên chất và giấm sâm panh vào, rồi nêm muối. Trộn đều.

Đối với khoai tây tỏi, cho khoai tây vào nồi nước sốt vừa phải và tráng qua nước lạnh. Để lửa lớn và đun sôi. Tiếp tục đun khoảng 6-8 phút hoặc cho đến khi khoai tây chín mềm. Để ráo khoai tây trong chao và để sang một bên để nguội một chút. Cho khoai tây và tỏi vào máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao và xay hỗn hợp trong 30–45 giây. Khi bộ xử lý vẫn đang chạy, từ từ đổ dầu ô liu nguyên chất, nước cốt chanh và muối vào, và xay cho đến khi hỗn hợp mịn.

Lấy bạch tuộc ra khỏi lò và đặt trên bếp nấu cho đến khi đủ nguội để xử lý. Cắt từng xúc tu khỏi đầu. Bỏ những cái đầu.

Làm nóng chảo nướng trên lửa vừa và cao. Quăng xúc tu bạch tuộc với dầu ô liu nguyên chất. Nướng từng xúc tu trong khoảng 1–2 phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi cháy khét với các vết nướng. Bạch tuộc đã được nấu chín hoàn toàn, vì vậy lần nấu cuối cùng này chỉ nhằm tăng thêm hương vị khói.

Rắc đều khoai tây tỏi vào đáy 4 đĩa riêng. Đặt bạch tuộc nướng lên trên khoai tây và trang trí với ngô thưởng thức. Lên trên với măng đậu và phục vụ ngay lập tức.
Máy chủ 4.

Khuyến nghị rượu: Giám đốc Rượu Stephanie Babcock khuyên bạn nên kết hợp món ăn này với Pio Cesare’s 2010 Arneis. “[Nó] khô và giòn ở phía trước, với độ tròn đẹp mắt trong cảm giác miệng bổ sung cho bạch tuộc,” cô nói. “Độ chua sáng của rượu thực sự làm nổi bật vị chanh trong khoai tây và vị mặn của ô liu.”

Đọc thêm về Trầy xước.