Nếu như Castilla la Mancha Nghe quen quen, có lẽ là do bạn đã đọc tiểu thuyết sử thi Tây Ban Nha Don Quixote . Hoặc có thể bạn đã nghe nói về thủ phủ vùng Toledo, một thành phố có tường bao quanh và là Di sản Thế giới được UNESCO công nhận. Tuy nhiên, đối với những người mà khu vực này ở miền Trung Tây ban nha không rung chuông, nó nên như vậy.

Nằm cách Madrid khoảng 30 phút đi tàu cao tốc, Toledo là điểm khởi đầu xứng đáng để khám phá khu vực giàu có về nông nghiệp này, nơi cũng là nơi có 11 nhà hàng được trao sao Michelin. Ngoài những bức tường cổ của thành phố, khu vực xung quanh rải rác những vườn nho, xưởng làm kem và vườn ô liu, với dòng sông Tagus đầy cá chảy qua.

Gần đây, đầu bếp được gắn sao Michelin Eric Ripert của nhà hàng Thành phố New York người Bernardine đã đến thăm khu vực với 50 Best (các nhà tổ chức đằng sau 50 nhà hàng tốt nhất thế giới ), để quay một đoạn phim ngắn phim tài liệu trên khu vực. Với tư cách là một nhà văn, tôi được mời tham gia.

Tôi nhận thấy rằng bất chấp sự chân thành của anh ấy, trên thực tế, khuynh hướng ẩm thực của đầu bếp Ripert không hoàn toàn thiên về cao cấp. Đó là một điều may mắn ở phần này của thế giới, nơi nhiều điểm nổi bật của ẩm thực không nhất thiết phải huyền ảo nhất. Tất nhiên, cũng có rất nhiều thứ được cung cấp.

Dưới đây là những món ăn và đồ uống nổi bật của Chef Ripert ở Castilla-La Mancha.

Bạn cũng có thể thích: Điểm đến ăn uống tốt nhất của Barcelona dành cho những người yêu thích rượu vang

trang trại

Bất động sản Prudenciana

Hóa ra Ripert là một fan cuồng của pho mát Manchego. “Chúng tôi luôn có Manchego,” anh nói. “Không phải sáng thì tôi ăn khuya. Vì vậy, anh ấy háo hức muốn biết nơi sản xuất loại pho mát hàng đầu của Tây Ban Nha.

Để được gọi hợp pháp là Manchego theo luật pháp EU, nó phải được sản xuất tại Castilla-La Mancha. Một trong những nơi tốt nhất để xem quá trình này là Finca la Prudenciana, một trang trại cừu và xưởng sản xuất kem do gia đình sở hữu ở thị trấn nhỏ Tembleque. Đây là nơi cung cấp hàng loạt nhỏ, có sẵn trên toàn cầu Artequeso Thương hiệu pho mát Manchego thủ công được sản xuất bằng cách sử dụng sữa tươi từ đàn cừu nơi đây. Phô mai sau đó được ủ tại chỗ trong khoảng từ 3 đến 12 tháng. Nó được sở hữu và điều hành bởi vợ chồng Alfonso và Maria Álvarez Sánchez-Prieto cùng với các con của họ, Marta và Santiago.

Ripert nói: “Tôi rất ấn tượng với cách họ sản xuất Manchego, bởi vì họ sử dụng tất cả các kỹ thuật hiện đại cần thiết ngày nay để có thể bán Manchego trên toàn thế giới”. “Nhưng đồng thời, họ vẫn giữ những khía cạnh truyền thống nhất định trong cách tạo ra nó.”

điền trang Pontezuela

Tây Ban Nha là một trong những quốc gia lớn trên thế giới dầu ô liu các nhà sản xuất và Castilla-La Mancha là khu vực sản xuất lớn thứ hai trong cả nước. Nằm ở trung tâm của Montes de Toledo, Finca La Pontezuela có 18.000 cây trồng 5 loại ô liu, bao gồm cả ô liu redondilla quý hiếm. Theo các chủ sở hữu gia đình, họ là một trong hai trang trại duy nhất ở Tây Ban Nha trồng cây redondilla.

Ripert nói: “Loại ô liu đó rất khó tìm. “Khi tôi có thứ gì đó đặc biệt và ngon lành như thế, tôi sẽ mơ về những gì mình có thể làm với nó.”

Du khách đến trang trại sẽ được tham quan những lùm ô liu xanh tươi và nhà máy dầu hiện đại. Họ cũng khám phá trung tâm tương tác, hiện đại dành cho du khách được xây dựng vào năm 2020. Trung tâm này giải thích mọi điều bạn muốn biết về ô liu và dầu ô liu thông qua video, màn hình cảm ứng, bản đồ tương tác và hướng dẫn trực quan cho biết dầu ô liu như thế nào được thu hoạch và sản xuất.

Bạn cũng có thể thích: Câu chuyện đằng sau Piro, loại dầu ô liu nổi tiếng nhất ở Tuscany

Họ cũng có thể nếm thử nhãn hiệu dầu ô liu 5 Elementos của họ, bao gồm cả những loại được làm bằng các loại dầu duy nhất. Dầu ô liu picual là cay nhất, trong khi redondilla mịn và có hương vị.

Ripert cho biết trải nghiệm này “ngược lại với việc đi siêu thị”, nơi mà một chai dầu ô liu thông thường thường “không có hương vị”.

Nhà máy rượu Loranque

Nhà máy rượu cổ này có niên đại từ thời La Mã; con đường Vía XXV Augustobrigam-Caesarobrigam-Toletum cổ xưa chạy ngang qua nơi nghỉ này. Vào khoảng thế kỷ 11, Lãnh chúa Loranque El Grande có thể đã trồng một số cây nho trên vùng đất này. Vào cuối thế kỷ 18, một nhà máy rượu kiểu Pháp được xây dựng. Vào thời đó, rượu được lên men trong các chum đất nung truyền thống, ngày nay chúng ta có thể thấy loại rượu này như một vật trang trí.

Năm 1982, gia đình Díaz Bermejo mua lại nhà máy rượu và phát hành loại rượu cổ điển đầu tiên vào năm 2002. Ngày nay, nhà máy rượu này sản xuất các loại rượu vang đỏ từng đoạt giải thưởng, bao gồm cả rượu vang đỏ. Syrah , Tempranillo , Cabernet Sauvignon và các hỗn hợp khác nhau. Nó mở cửa cho các chuyến tham quan và nếm thử. Ripert mô tả loại rượu vang đỏ mà anh từng nếm là “khá trẻ nhưng chất lượng hàng đầu”.

“Hai mươi hoặc 30 năm trước, Tây Ban Nha — ngoại trừ một vài trường hợp ngoại lệ — không thực sự tạo ra những loại rượu vang xuất sắc. Nói chung, họ sản xuất số lượng nhưng không nhất thiết phải chất lượng,” ông nói. Tình hình ngày nay đã khác nhiều. Ripert tiếp tục: “Họ nhận thức rất rõ những gì cần phải làm để tạo ra loại rượu vang tuyệt vời”. “Họ có đất đai tốt, đất tốt, cây nho tốt và hiện họ đang sử dụng tất cả sự trợ giúp có thể từ công nghệ.”

Nhà hàng và tiệm bánh

Santo ToméObrador de Mazapan

Toledo khẳng định mình đã phát minh ra — hoặc nhiều khả năng hơn là đã phổ biến — bánh hạnh nhân, một món ngon làm từ hạnh nhân và đường, được làm ở đây ít nhất là từ những năm 1500. (Đối với giá trị của nó, món ăn này cũng được thành phố Lubeck ở Đức và Sicily ở Ý tuyên bố. Ba Tư có nhiều khả năng là nơi xuất xứ của nó.)

Santo Tomé, một trong những cơ sở kinh doanh lâu đời nhất ở Toledo, đã sản xuất bánh hạnh nhân tươi hàng ngày kể từ năm 1856, và mùi bánh hạnh nhân mới làm lan tỏa trong không khí đến hàng dài khách hàng liên tục bên ngoài.

Tiệm bánh do gia đình sáu thế hệ điều hành chỉ sử dụng hạnh nhân Marcona tươi trồng tại địa phương, đường và mật ong chạy qua một nhà máy để làm bánh hạnh nhân. Bột nếp được sử dụng làm nguyên liệu chính trong tất cả các loại món nướng thơm ngon.

“Nó làm tôi nhớ lại khi còn nhỏ, tôi đã ăn bánh hạnh nhân như điên vì mẹ tôi dùng bánh hạnh nhân để nhồi chà là, mận khô và những thứ tương tự, và bà sẽ phát những thứ này vào cuối tuần hoặc trong những ngày nghỉ lễ,” nhớ lại. Ripert. “Chất lượng bánh hạnh nhân ở Santo Tomé rất hiếm có. Họ đang sử dụng những nguyên liệu tốt nhất.”

Rễ-Carlos Maldonado

Mặt tiền trống bên cạnh bức tường vẽ bậy là lối vào nhà hàng độc đáo từng được trao sao Michelin này ở làng Talavera de la Reina.

“Nhà hàng này nhìn từ bên ngoài chẳng có vẻ gì cả - không tên, không gì cả. Sau đó, bạn bước vào và bạn đang ở trong một nơi ẩn náu bí mật, đầy nghệ thuật này,” Ripert mô tả, đề cập đến bức tranh tường lớn ở lối vào và các chi tiết như đầu gà trống bằng gốm trắng nhô ra khỏi tường phòng ăn.

Tại đây, đầu bếp Carlos Maldonado điều hành buổi biểu diễn từ một căn bếp nhỏ, tạo ra một thực đơn nếm thử phức tạp nhưng vẫn vui nhộn bất chấp việc triển khai các kỹ thuật phức tạp. Những ảnh hưởng của Maldonado bao gồm từ chính Castilla La-Mancha cho đến công việc nấu ăn đầu tiên của anh ấy trong một chiếc xe bán đồ ăn, cũng như gia đình anh ấy và những chuyến du lịch ở những nơi như Puebla, México .

Ripert ăn tối với các món ăn như tacos mực với nốt ruồi và về cơ bản là những món Jell-O tequila-vôi được phục vụ trong miệng một con rắn gốm. Mỗi món ăn được trưng bày trên những mảnh gốm độc đáo có mọi thứ từ ngôi sao Michelin màu đỏ khổng lồ cho đến dấu tay của con trai Maldonado. Tất cả đồ gốm đều do nhân viên thiết kế và nghệ nhân gốm sứ địa phương Fran Agudo chế tạo.

Ripert nói: “Maldonado là người hoang dã nhất — anh ấy không hề sợ hãi, anh ấy chỉ vui vẻ khi sử dụng những nguyên liệu truyền thống. “[Raíces] là sự kết hợp giữa trang trọng và vui tươi, và bạn sẽ không bao giờ mong đợi điều đó ở vùng nông thôn.”

Nhà hàng Ivan Cerdeno

Ngay bên ngoài các bức tường của Toledo là lối vào bằng đá đầy ấn tượng của Cigarral del Ángel, nơi từng là tài sản của nhà thơ Fina de Calderón cho đến khi bà qua đời vào năm 2010. Khuôn viên tuyệt đẹp với những khu vườn tươi tốt và tầm nhìn toàn cảnh ra Sông Tagus và Toledo. Ngày nay, đây là địa điểm của nhà hàng hai sao Michelin được ca ngợi bởi đầu bếp Iván Cerdeño.

Cerdeño lấy cảm hứng từ cuốn sách dạy nấu ăn thế kỷ 16 của Ruperto de Nola có tên Cuốn sách hầm (Sách về món hầm), được xuất bản ở Toledo. Anh lấy nguyên liệu từ các trang trại xung quanh và sông Tagus, bao gồm cả những con lươn con siêu quý hiếm.

Ripert giải thích: “Lươn con rất khó tìm và rất đắt tiền. “Ngày nay, hoạt động này được quản lý rất chặt chẽ trên khắp thế giới vì có hạn ngạch ở Tây Ban Nha và chúng được bảo vệ – sau khi đánh bắt được một lượng lươn con nhất định, họ phải dừng lại. Vì vậy, nó bền vững nhưng rất đắt tiền và hiếm khi tìm được người biết nấu chúng ngon.”

Chắc chắn bạn sẽ phải chi nhiều tiền cho việc kết hợp rượu vang ở đây, bao gồm cả những chai rượu địa phương và quý hiếm như rượu vang lâu đời. rượu sherry , rượu vang Tây Ban Nha và rượu vang cổ điển.

Bạn cũng có thể thích: Cách các chuyên gia rượu vang điều hướng một trong những hầm rượu tư nhân lớn nhất trên trái đất

tổ tiên

Để nấu ăn bằng lửa sống hiện đại, hãy đến một khu nhà bình thường ở thị trấn công nghiệp Illescas. Ancestral là đứa con tinh thần của đầu bếp trẻ Victor Gonzalo Infantes, người lớn lên gần đó và trở về sau thời gian làm việc tại một số nhà hàng hàng đầu của Madrid.

Ripert nói: “Tôi bị mê hoặc bởi căn bếp nhỏ ở đây, bởi vì [Infantes] nấu ăn bằng lò đốt củi và hun khói những miếng thịt khổng lồ.

Cả đồ ăn lẫn cách trang trí tại nhà hàng một sao Michelin này đều mộc mạc, với các món ăn như món hầm truyền thống làm từ tai lợn và đậu xanh Castilian, cà chua bi dại trong nước luộc thịt giăm bông Iberia và cá hồi địa phương sốt pil pil làm từ thịt giăm bông Iberia. xương và trứng cá hun khói. Có hai thực đơn nếm thử để lựa chọn (Origen và Esencia), với các món ăn luân phiên tùy theo mùa.