Xe trượt thịt lợn hun khói nướng

Công thức do Lee Ann Whippen, đối tác đầu bếp, Chicago q

Được hỗ trợ bởi Đầu bếp-Đối tác Lee Ann Whippen của chương trình nướng nổi tiếng của TLC, BBQ Pitmasters, liên doanh đô thị ở khu phố Gold Coast của Chicago này thu hút đám đông đến với món thịt nướng thơm lừng, chà bông tự làm và nước sốt từng đoạt giải thưởng — tất cả đều hiện đại , thiết lập cao cấp. Whippen có 14 năm kinh nghiệm thi đấu đồ nướng và là Giám khảo BBQ được Chứng nhận của Hiệp hội Đồ nướng Thành phố Kansas (cô cũng đã đánh bại Iron Chef Bobby Flay trong cuộc thi Ném xuống có chủ đề thịt lợn kéo, một chương trình biểu diễn nấu ăn của Mạng thực phẩm). Công thức sẵn sàng cho mùa hè này là hoàn hảo cho bữa tiệc nướng ở sân sau.

1 cái mông heo (hoặc “Boston Butt”), khoảng 6–8 pound
1 cốc Chà nướng BBQ tại Chicago q’s BBQ Championship ( xem công thức bên dưới )
& frac34 cốc nước ép táo
1 & frac12 chén nước sốt thịt nướng
12 (4 inch) cuộn bánh quy

Trang thiết bị
Máy hút khói hoặc bếp nướng than / bếp ga với
phòng cho nhiệt gián tiếp
Hickory- hoặc vụn gỗ táo (ngâm trong
nước trong 1 giờ trước khi sử dụng) hoặc khối gỗ hickory hoặc táo (khoảng 4 ”x 2”)
than củi
Bình xịt

Vào đêm trước khi nấu, hãy cắt bớt phần mỡ ở mông lợn đến & dày khoảng 14 inch và phủ nhiều lớp bằng chà xát khô. Bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi ni lông và để tủ lạnh qua đêm.

Lấy thịt lợn ra khỏi tủ lạnh 2 giờ trước khi nấu. Làm nóng lò xông khói đến 225–250˚F và đặt thịt mông heo đã tẩm gia vị vào lò hun khói, có lớp mỡ bên trên.

Thêm 3 nắm lớn dăm gỗ hoặc 3 khúc gỗ lên trên than hoặc trong hộp khói. Sau 3 giờ, thêm 3 nắm gỗ lớn hoặc 3 khúc gỗ và phun nước táo. Tiếp tục phun nước táo lên thịt lợn mỗi giờ, trong 12 giờ, hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì ghi 190–195 ° F khi cắm vào thịt. Nếu bên ngoài của thịt lợn trở nên quá sẫm trong quá trình hun khói, hãy bọc nó bằng giấy nhôm chịu lực và có & frac12-cốc nước ép táo dưới đáy giấy bạc.

Khi thịt lợn đã nấu xong, dùng nĩa để xé thịt thành độ sệt mong muốn và rưới nước sốt thịt nướng lên trên. Phục vụ trên bánh mì cuộn bánh quy nướng. Phục vụ 10–12.

Bột Chà là khô vô địch

1 muỗng canh muối kosher
2 muỗng canh đường nâu đen
& frac14 chén ớt bột
1 & frac12 muỗng canh ớt bột Tây Ban Nha
1 & frac12 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
1 & frac14 thìa cà phê ớt cayenne
1 thìa cà phê bột tỏi
1 thìa cà phê gia vị taco
1 thìa cà phê bột hành
1 thìa mù tạt khô
& frac14 thìa cà phê quế xay
& frac14 muỗng cà phê nhục đậu khấu tươi xay
1/8 muỗng cà phê bột cà ri
1/8 thìa cà phê rau mùi
1/8 thìa thì là xay
& frac12 cốc đường hạt

Cho muối và đường nâu vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và chế biến cho đến khi hòa quyện. Thêm ớt bột, ớt bột Tây Ban Nha, tiêu đen, ớt cayenne, bột tỏi, gia vị taco, bột hành, mù tạt khô, quế, nhục đậu khấu, bột cà ri, rau mùi và thìa là và trộn đều. Tiếp theo, cho đường cát vào và chế biến lại cho đến khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều.

Khuyến nghị rượu: Giám đốc Đồ uống Claudio Aceves đề xuất một ly Pinot Noir từ Flowers Winery trên Bờ biển Sonoma để kết hợp với thịt lợn kéo. Bà nói: “Nó có độ chua giòn và mức tannin trung bình cân bằng tuyệt vời với hương vị thơm ngon của thịt lợn. Để có một bộ đôi tuyệt vời khác, hãy thử món thịt nướng này với Tempranillo toàn thân.