Công Thức Nấu Ăn,

5 công thức làm bánh burger độc nhất vô nhị

Không gì bằng việc nhúng răng vào một chiếc bánh hamburger ngon lành. Từ những miếng thịt bò nướng than hồng đơn giản phủ lên trên một chút tương cà, đến những món thịt nguyên chất được chế biến công phu với trang trí thời thượng và phục vụ trên bánh thủ công, luôn có thời gian và địa điểm cho mọi loại bánh mì kẹp thịt, và nó bắt đầu với Memorial Ngày cuối tuần.

Thanh toán burger

Công thức lịch sự Thanh toán ở Thành phố Salt Lake, ảnh của Barrett Doran

Thực khách yêu thích các món ăn Mỹ mới theo mùa tại nhà hàng Salt Lake City, Utah, nơi tập trung vào các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương. Được coi là một thực đơn cổ điển, với bánh mì kẹp thịt xông khói làm thủ công kết hợp với rượu vang trắng giàu axit khoáng như Marco Carpineti’s Moro.

3 pound mâm cặp mặt đất
1 pound sườn ngắn xay
1 pound ức
1 pound thịt xông khói Benton, hoặc thịt xông khói làm thủ công khác
½ pound Gruyère, cắt lát
¾ pound cải xoăn
4 chén nấm nướng (công thức sau)
2 chén hành tím ngâm chua (công thức sau)
¼ cốc dầu giấm Dijon (công thức sau)
1 chén aioli tỏi đen (công thức sau)
8 bánh brioche

Trong một tô lớn, trộn thịt ba chỉ xay, sườn ngắn và ức lại với nhau. Tạo hỗn hợp thành 8 miếng chả 10 ounce.

Trong một chảo lớn để lửa vừa và cao, nấu thịt xông khói cho đến khi giòn, dành phần mỡ tiết ra để nấu các miếng chả. Bỏ thịt xông khói và để sang một bên.

Trong phần mỡ thịt xông khói nóng hổi, áp chảo miếng chả trong khoảng 3 phút mỗi mặt cho vừa chín tới. Trong vài phút nấu ăn cuối cùng, đặt một lát Gruyère lên bánh mì kẹp thịt, để cho nó tan chảy.

Để phục vụ, đặt lá cải xoăn lên mặt trên của phần cuối của búi tóc. Đặt một chiếc bánh mì kẹp thịt trên đầu cải xoăn và xếp lên trên nấm, thịt xông khói và hành tây ngâm. Mưa phùn với dầu giấm. Trải một lớp aioli lên mặt dưới của nửa trên của búi tóc, và gói bánh mì kẹp lại. Làm 8 bánh mì kẹp thịt.

Khuyến nghị rượu

Scott Evans, chủ sở hữu và điều hành của Pago, cho biết: “Tôi thực sự thích sự pha trộn màu đỏ Heirloom của Bedrock Wine Co. với bánh mì kẹp thịt của chúng tôi. “Chúng tôi đã cung cấp một số loại rượu vang và đó là một sự kết hợp tuyệt vời với món bánh mì kẹp thịt của chúng tôi. Các thành phần khoáng chất và đất bổ sung từ những cây nho già có tác dụng tốt với aioli tỏi đen và tất nhiên là bản thân bánh burger. '

Đối với Aioli tỏi đen
2 lòng đỏ trứng
1 thìa mù tạt kiểu Dijon
2 thìa nước cốt chanh
2 muỗng canh tỏi đen nghiền
⅔ cốc dầu hạt nho
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Trong một bát trộn bằng thép không gỉ, kết hợp lòng đỏ, mù tạt, nước cốt chanh và tỏi xay nhuyễn. Nhỏ từ từ dầu trong khi đánh mạnh để tạo thành nhũ tương. Nêm với muối và hạt tiêu. Pha 1 cốc.

Cho Dijon Vinaigrette
1 củ hành tím băm nhuyễn
½ tép tỏi lớn, băm nhuyễn
2 thìa mù tạt kiểu Dijon
¼ chén dấm rượu vàng
⅔ chén dầu ô liu
1½ muỗng canh ngải giấm, cắt nhỏ
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Cho hành tím, tỏi, mù tạt và giấm vào một cái bát nhỏ. Trong khi đánh kem liên tục nhỏ dầu từ từ để tạo nhũ. Nêm nếm với ngải giấm, muối và tiêu. Pha 1 cốc.

Cho Hành tím ngâm
4½ cốc nước, chia
3 củ hành tím vừa, cắt lát dày ¼ inch
1½ chén giấm balsamic trắng
¼ cốc Mật ong Clifford Farms
¼ cốc đường
1 thìa muối

Đun sôi 4 cốc nước. Đặt hành tây vào một cái bát vừa chống được lò nướng, trụng sơ qua với nước sôi. Để yên trong 10 phút. Cho giấm, mật ong, đường và muối vào trong một cái chảo nhỏ. Trộn các thành phần cho đến khi chúng tan hết. Xả hành tây khỏi nước và kết hợp với nước ngâm ấm. Để hành tây vẫn còn trong chất lỏng cho đến khi phục vụ. Pha 2 cốc.

Cho Nấm nướng
2 que bơ không muối
¼ nấm sò
¼ pound nấm đông cô
¼ pound nấm sồi non
¼ pound nấm cremini
¼ chén dầu ô liu, đã chia
2 tép tỏi đập dập
3 nhánh cỏ xạ hương
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 ° F.

Làm nóng chảo rang lớn trong lò đã được làm nóng trước. Thêm bơ. Khi bơ bắt đầu nổi bọt, trộn nấm vào. Đổ một nửa lượng dầu ô liu vào và đảo đều để nấm phủ đều. Khi nấm hấp thụ bơ và dầu ô liu, hãy thêm phần dầu ô liu còn lại. Cho nấm vào nướng trong 4 phút, đảo đều 2 phút một lần, sau đó cho tỏi, húng tây, muối và tiêu vào. Tiếp tục rang cho đến khi nấm chuyển sang màu caramel, khoảng 5–7 phút. Pha 4 cốc.

Buffalo Burger với Vermont Cheddar, Táo xông khói và sốt Mayonnaise

Công thức do đầu bếp Juan Bochenski của Nhà hàng Anasazi , Santa Fe, New Mexico

Được xếp chồng lên nhau với thịt xông khói làm thủ công, hành tây và mayo chipotle cam, món Buffalo Burger trong thực đơn tại Nhà hàng Anasazi, ở Santa Fe, New Mexico, bùng nổ hương vị. Cô nói: “Độ khói và khoáng chất của [nó] làm tăng hương vị của thịt [trâu] và thịt xông khói.

14 lạng thịt trâu, xay nhỏ (85% nạc, 15% mỡ)
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
6 bánh brioche, tách
6 lát Vermont Cheddar
Rượu vang đỏ Escabeche Hành tây, để nếm (công thức bên dưới)
12 lát thịt xông khói hun khói bằng gỗ táo, nướng chín tới
Chili Maynonnaise, để nếm (công thức bên dưới)
Bơ xà lách, để trang trí
1 quả cà chua, cắt lát, để trang trí

Ướp thịt trâu với muối tiêu, viên thành 6 miếng chả bằng nhau.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 ° F. Khi vỉ nướng nóng, nướng bánh mì kẹp thịt trong khoảng 4-5 phút mỗi mặt đối với mức trung bình hiếm. Trong những phút nấu cuối cùng, đặt một lát cheddar lên mỗi miếng bánh và để cho nó tan chảy.
Đặt một chiếc bánh mì kẹp thịt ở nửa dưới của một chiếc bánh mì brioche. Trên cùng với hành tây, 2 lát thịt xông khói, sốt mayonnaise ớt, và trang trí với lá xà lách bơ và lát cà chua. Che nửa trên của búi tóc brioche. Máy chủ 4.

Sốt mayonnaise ớt
⅛ chén sốt adobo chipotle
½ chén mayonnaise
1 thìa mù tạt kiểu Dijon
1/6 bó hẹ, thái nhỏ
Nước cam, để nếm
Muối và tiêu xay, để nếm
Trong một chiếc bát nhỏ, trộn đều adobo chipotle, sốt mayonnaise, mù tạt và hẹ. Nêm nước cam và muối tiêu cho vừa ăn. Sản lượng khoảng ¾ cup.
Hành tây ngâm rượu vang đỏ
3 cốc rượu vang đỏ
1 cốc giấm rượu vang đỏ
⅓ bó cỏ xạ hương
¼ bó hương thảo
3 củ hành tím lớn, bóc vỏ và thái thành từng khoanh mỏng

Trong một cái chảo vừa đặt ở lửa vừa, kết hợp rượu và giấm, và đun sôi. Cho rau thơm và hành tây vào rồi tắt bếp. Chuyển hỗn hợp vào hộp đựng và để trong tủ lạnh qua đêm. Pha khoảng 2 cốc.

Hành tây ngâm rượu vang đỏ
3 cốc rượu vang đỏ
1 cốc giấm rượu vang đỏ
⅓ bó cỏ xạ hương
¼ bó hương thảo
3 củ hành tím lớn, bóc vỏ và thái thành từng khoanh mỏng

Bánh hamburger cổ điển của Daniel Boulud

Công thức lịch sự Daniel’s Dish: Giải trí tại nhà với đầu bếp 4 sao (Nhà xuất bản Filipacchi, 2003)

Là đứa con tinh thần của đầu bếp nổi tiếng Daniel Boulud, bánh burger db là một món ăn theo chủ nghĩa khoái lạc: một miếng thịt thăn xay nhồi với sườn ngắn om, gan ngỗng và nấm cục đen đã được bảo quản. “Dù bạn có ăn mặc như thế nào với một chiếc bánh burger thì [nó] vẫn rất thoải mái và có thể truy cập được, ”đầu bếp Jarrod Verbiak nói.

Đối với Hamburger cổ điển:
1 thìa bơ không muối
1 củ hành tây, thái nhỏ
Muối, để nếm
1 beef pound thịt bò xay, tốt nhất là thịt nạc vai, không quá mịn
2 ounce Gruyère hoặc Emmenthal, được cắt thành xúc xắc ¼ inch (tùy chọn)
2 muỗng canh lá mùi tây thái nhỏ
2 thìa mù tạt Dijon, cộng thêm để phục vụ
1 quả trứng lớn, đánh nhẹ
¼ thìa cà phê hạt tiêu trắng nướng thô, nướng nhẹ
¼ thìa cà phê hạt tiêu đen nướng thô, nướng nhẹ
¼ thìa cà phê hạt tiêu hồng nướng sơ, nướng nhẹ
¼ thìa cà phê hạt tiêu xanh nướng thô, nướng nhẹ
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, chia nhỏ
8 lát bánh mì bột chua, dày khoảng ½ inch
1 tép tỏi, giảm một nửa
4 lá rau diếp Boston
1 quả cà chua vừa, cắt thành lát dày ¼ inch

Đun chảy bơ trong chảo nhỏ trên lửa vừa và nhỏ. Cho hành vào và nêm muối. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi hành tây mềm và có màu trong, khoảng 5-7 phút. Để nguội.

Trong một bát vừa, trộn hành tây, thịt bò xay, pho mát, mùi tây, mù tạt, trứng và hạt tiêu. Nêm muối và trộn đều. Tạo hỗn hợp thành 4 viên tròn, dày khoảng 1 inch. (Có thể bọc chả bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh đến 8 tiếng, lấy ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu)

Để nướng ngoài trời, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 ° F. Đặt bánh mì kẹp thịt lên vỉ nướng nóng và nấu trong 4–5 phút cho mỗi mặt ở mức vừa-hiếm.

Để nấu ăn trong nhà, đặt giá giữa vào lò nướng và làm nóng lò ở 375 ° F. Làm ấm 1 muỗng canh dầu trong chảo lớn cách nhiệt ở nhiệt độ cao. Khi dầu bốc khói nhẹ, cho bánh mì kẹp thịt vào nấu 4 phút mỗi mặt. Chuyển chảo vào lò nướng và nấu thêm 2-3 phút đối với nhiệt độ trung bình hiếm.

Trong khi đó, quét nhẹ các lát bánh mì với thìa dầu còn lại. Nướng hoặc nướng các lát trong chảo cho đến khi vàng, khoảng 2 phút cho mỗi mặt. Chà bánh mì nướng nóng với tỏi.

Để phục vụ, hãy phết một ít mù tạt lên miếng bánh mì nướng và phủ lên trên một chiếc bánh mì kẹp thịt, một lá rau diếp, một lát cà chua và một lát bánh mì nướng khác. Máy chủ 4.

Burger Nhãn đen

Một miếng thịt bò lâu năm khô tẩm bơ và phủ lên trên là hành tây caramel, The Black Label Burger, có trong thực đơn tại Minetta Tavern ở Thành phố New York, luôn đi đầu về sự tốt bụng.

Mặc dù Minetta Tavern không tiết lộ công thức làm bánh mì kẹp thịt bí mật hàng đầu của họ — bao gồm miếng thịt bò khô ủ trong bơ đã được làm sạch và phủ lên trên là hành tây caramel — đây là một Người say mê rượu biến thể của sự bổ sung mặn-ngọt của họ để tạo ra một chiếc bánh burger ngon ngọt tại nhà.

caramen Hành tây
2 thìa bơ không muối
1 muỗng canh dầu hạt nho
2 ½ pound hành tây Vidalia, cắt đôi và cắt lát mỏng
1 thìa cà phê muối biển
½ thìa cà phê đường cát

Đun nóng bơ và dầu trong một chảo lớn với ngọn lửa vừa phải. Cho hành tây vào, đảo đều cho bơ thấm dầu. Nêm muối và đường, tiếp tục đun trong 20 phút hoặc cho đến khi hành mềm và có màu caramel. Pha 2 cốc.

Bison Burger

Công thức do Michael Paley, bếp trưởng điều hành của Bằng chứng về chính , Louisville, KY

Sử dụng thịt bò rừng ăn cỏ làm cơ sở, nhóm nghiên cứu tại Proof on Main ở Louisville, Kentucky, đứng đầu Bison Burger với món Cheddar địa phương, thịt xông khói tự chế biến và nước sốt Jezebel.

Nước sốt Jezebel

2 tách ô mai
2 cốc thạch táo
1/2 chén cải ngựa đã chuẩn bị
1 muỗng canh muối kosher
½ muỗng canh tiêu đen xay
½ muỗng canh rau mùi
2 thìa cà phê quế xay
1 thìa cà phê nhục đậu khấu
½ thìa cà phê đinh hương bào

Trong một bát trộn vừa, kết hợp tất cả các thành phần và khuấy cho đến khi kết hợp tốt. Pha 4 cốc.