Hương vị mùa thu: Súp lê ướp lạnh
Súp lê ướp lạnh là một cách ngon và khó đoán để kết thúc một bữa ăn mùa thu. Hạt tiêu trong công thức làm nước uống này tạo thêm vị cay nồng cho quả lê và phô mai xanh mang đến một lời khen sống động. Phục vụ từ 4 đến 6.
Thành phần:
2 pound (4 đến 6) lê chín, tốt nhất là lê Bartletts, gọt vỏ, bào sợi và cắt lát
2 lát gừng tươi
2 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
1/2 thìa cà phê hạt tiêu trắng nguyên hạt
2 hạt bạch đậu khấu (không phải vỏ quả)
Một chút muối nhỏ
1 cốc rượu vang trắng thơm và trái cây, chẳng hạn như Wattle Creek Viognier, ướp lạnh
2 đến 3 ounce pho mát xanh, chẳng hạn như Pt. Reyes Original Blue
10 đến 12 lá bạc hà tươi, cắt nhỏ
2 muỗng canh lựu tươi, tùy chọn
Hướng:
Cho lê và gừng vào nồi vừa đun thêm 2 1/2 cốc nước.
Cắt một miếng vải thưa hình vuông nhỏ, đặt hạt tiêu và hạt bạch đậu khấu vào giữa, gom các mép vải lại và buộc cố định bằng sợi bện bếp. Cho vào nồi, úp lê xuống.
Đặt chảo ở lửa vừa và đun sôi nhẹ. Giảm lửa nhỏ và đun liu riu cho đến khi lê chín mềm, khoảng 15 đến 20 phút. Tắt bếp, đậy nắp chảo và để nguội cho đến khi nguội.
Dùng kẹp gắp bỏ các lát gừng và túi gia vị.
Sử dụng máy xay ngâm để xay nhuyễn súp hoặc đặt máy xay thực phẩm trên một chiếc bát sâu và cho lê qua đó. Đậy vung và ướp lạnh trong ít nhất 3 giờ và lâu nhất là qua đêm.
Để phục vụ, khuấy rượu vào súp và múc vào các đĩa súp nông. Cắt phô mai xanh thành các miếng nêm nửa ounce và đặt ở giữa mỗi phần. Rải lá bạc hà và hạt lựu, nếu dùng, cho vào súp và dùng ngay.
Khuyến nghị rượu:
Geoff Kruth, bậc thầy sommelier và giám đốc rượu của Farmhouse Inn and Restaurant ở Forestville, California cho biết: “Điều quan trọng là rượu phải có vị ngọt. Anh ấy gợi ý hai cách ghép đôi cổ điển: Rượu sâm banh Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru vì bong bóng của nó, tạo ra một sự tương phản đẹp mắt với súp, và Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec cho cách dễ chịu mà nó hấp dẫn với pho mát xanh.
