TrNói cách khác, cocktail là sự cân bằng giữa vị ngọt và vị đắng. Món mặn?

Meh.

Không nhiều lắm.

Không bao gồm một vài loại đồ uống như Bloody Mary và tam thất Mexico — margarita, michelada và la paloma — muối từ lâu đã không được ưa chuộng tại quán bar. Nhưng khi những dấu gạch ngang và nhúm của chúng tôi đã biến mất một cách nghệ thuật (nói một cách dí dỏm, món yêu thích của chúng tôi: muối biển hun khói anh đào có nguồn gốc Iburi), natri clorua đang có thời điểm kết hợp phù hợp.

Russell Davis của Spike TV’s nói: “Vào thời điểm mà những người pha chế mang theo một kho rượu bia, cồn và chất chiết xuất, thì việc có một dung dịch muối cũng quan trọng không kém” Thanh cứu hộ .

Hãy nhớ, ghi chú Davis, toàn bộ muối mục đích là để nâng cao hương vị, có thể là bữa tối của bạn hoặc đồ uống trong giờ hạnh phúc.

Toby Maloney, một người pha chế rượu và nhà tư vấn đã giúp khởi động The Violet Hour ở Chicago, cho biết một chút muối là nguồn cảm hứng cho món đồ uống từ dưa chuột, bạc hà và vị đắng của anh ấy, Juliet và Romeo.

“Chúng tôi đã cắt lát dưa chuột trên quầy bar, và một đêm tôi đang nghiền một miếng, và theo bản năng, tôi có một ít muối Kosher để chấm vào để làm cho nó ngon hơn,” anh nói.

“Ngay khi tôi đưa nó vào miệng, tôi đã biết thức uống sẽ hòa quyện với nhau như thế nào. Muối làm cho vị mặn trong dưa chuột nổi lên và có tác dụng ngược lại với vị đắng ”.

Maks Pazuniak, thuộc Phòng đếm ở Thành phố New York, bị cuốn hút bởi muối trong cocktail sau khi nếm thử đồ uống làm từ Cynar ở New Orleans.

Ông nói: “Nền tảng lý thuyết của việc ứng dụng muối trong loại cocktail này là ý tưởng về việc‘ nêm gia vị ’cho tinh chất atisô trong Cynar. 'Muối che đi vị đắng và tăng vị ngọt.' Pazuniak hiện thêm vài giọt dung dịch 3: 1 nước thành muối vào 3 ounce Campari, đặt tên là Campari “Martini”. Độ mặn làm dịu đi vị đắng của Campari, để lại hương vị mượt mà của cam và thảo mộc.

Abigail Gullo, thuộc New Orleans ’SoBou, cho biết, dòng sản phẩm muối hun khói và dày dặn gần đây đã mở ra cánh cửa cho món mặn tại quán bar. Đối mặt với việc xây dựng một thức uống sau bữa tối để kết hợp với một món tráng miệng mới, Gullo đã thử nghiệm với Negroni có hương vị cà phê và sô cô la. Nó gần như ở đó, nhưng một cái gì đó vẫn còn thiếu. Sau đó, cô ấy thêm một chút muối biển ngâm cà phê espresso.

Eureka.

“Nó chỉ mở ra mọi thứ,” cô nói. 'Tôi biết chúng tôi đã có nó.'