Thị trấn Fredericksburg được chú ý bởi người Đức ở đất nước Texas Hill là “Peach Central”, điểm thu hút khách du lịch lớn nhất ở hạt sản xuất đào lớn nhất ở Texas. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi Fredericksburg Culinary Arts, một trường dạy nấu ăn tại Fischer & Wieser’s Das Peach Haus, sẽ xây dựng một lớp học nấu ăn trình diễn xoay quanh loại trái cây ngon ngọt này.

Điều đáng ngạc nhiên là đào có thể đưa bạn từ món salad đến món tráng miệng mà không quá ngọt, quá đơn điệu, hoặc, tốt, quá đào. Carole Seminara và chồng cô, Joe Houde, chủ nhà trọ ở Fredericksburg, cũng điều hành trường dạy nấu ăn, mở cửa cho du khách quanh năm. Hầu hết các bài học có giá 49 đô la cho hai giờ, bao gồm 4-5 công thức nấu ăn và phục vụ “nhiều mẫu” để tiêu dùng. Đối với một lớp học tháng 9 gồm tám người, họ đã chuẩn bị bữa ăn từ quả đào để giới thiệu các nguyên liệu địa phương của vùng - không chỉ là đào mà còn là jalpeños, pho mát dê, hồ đào và các loại thảo mộc khác nhau.

Trong khi nấu ăn, Seminara và Houde, cả hai đều là người Texas bản địa, dễ dàng đưa những câu chuyện phiếm về Texas, lịch sử và những câu chuyện phiếm địa phương vào bài học, cung cấp bối cảnh cho bữa ăn. Nghề trồng đào đến khu vực này vào năm 1846 với những người Đức định cư đầu tiên, những người nhận ra rằng khí hậu và thổ nhưỡng hoàn toàn thích hợp cho việc sản xuất đào. Ngày nay, có 1.400 mẫu đào được trồng, với 12 loại thường được sản xuất, từ Bicentennial đến Springold. Đào thu hút khách du lịch, và không chỉ là loại hình ẩm thực: mọi người đổ xô đi ngắm hoa đào vào cuối tháng 3, thu hoạch từ giữa tháng 5 và đầu tháng 8 và các chuyến tham quan vườn cây ăn quả trong suốt mùa hè.

Trong khi chuẩn bị một bữa ăn ngon, Seminara đã đúc kết bài học với những mẹo nấu ăn hữu ích (ví dụ: khi đun chảy bơ trong lò vi sóng, hãy úp ngược một bộ lọc cà phê lên bát để nó không bị nổ trên lò) và khiêm tốn nhắc nhở cả lớp “Không có sai lầm nào trong nhà bếp mà chúng tôi không mắc phải.

Món 'Hill Country Salad with Peach Vinaigrette,' tương đối dễ trộn với nhau, được làm với những lát đào chín và một loại giấm đào ngon tuyệt làm từ đào nghiền nhuyễn. Bí mật của đầu bếp? Thêm một chút sốt mayonnaise có tác dụng nhũ hóa nước sốt để dầu không tách ra khỏi các thành phần khác nhanh chóng như bình thường. Cà ri có vị kem mà không ngọt hay đậm đà, và món tráng miệng rất hài lòng mà không có đường.

Hill Country Salad with Peach Vinaigrette (Làm bốn phần)

4 ounce pho mát dê tươi
1 quả đào chín, chắc, gọt vỏ, khía và cắt lát mỏng
1 trứng lớn. Bị đánh đập
bột mì
vụn bánh mì
dầu nhẹ để chiên
1 gói rửa sạch, rau mồng tơi
2 thìa hồ đào gia vị để trang trí
Dầu giấm đào

Phô mai dê cắt thành từng viên tròn, nạo trong bột mì, nhúng vào trứng đã đánh tan và áo trong vụn bánh mì. Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa. Chiên phô mai dê tẩm bột cho đến khi hơi nâu và được hâm nóng. Đặt trên khăn giấy để ráo nước. Quăng lá rau bina non với một ít giấm đào. Đặt khoảng một chén rau xanh đã tẩm bột lên đĩa salad, xếp ba hoặc bốn lát đào lên trên rau xanh, đặt các viên pho mát dê ở giữa salad. Trang trí với một ít hồ đào gia vị. Mưa phùn thêm chút giấm đào.

Đối với giấm đào:

2 muỗng canh giấm đào (xem bên dưới để biết công thức)
½ thìa nước cốt chanh
¼ muỗng cà phê mayonnaise
5-6 muỗng canh dầu thực vật nhẹ
Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm

Làm giấm đào bằng cách trộn đều đào xay nhuyễn với gạo chưa hạt hoặc giấm rượu trắng. Kết hợp với sốt mayonnaise và nước cốt chanh trong một cái bát nhỏ. Khuấy nhanh bằng máy đánh trứng, từ từ nhỏ dầu trong dầu. Nêm nếm và thêm muối và hạt tiêu khi cần.

Peach Chicken Curry (Làm 4 phần.)

½ chén hành tây cắt lát
1 quả ớt đỏ ngọt vừa, được chế biến thành dải ¼ ”
2 muỗng canh dầu thực vật
1 ½ pound ức gà không da, không xương, cắt thành dải ½ ”
2 thìa bột cà ri
2 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn
1 tép tỏi lớn, băm nhuyễn
1 ớt jalapeño nhỏ, thái hạt lựu nhỏ
½ thìa muối hoặc nhiều hơn để vừa ăn
¼ thìa cà phê ớt cayenne
2 cốc đào đã gọt vỏ và cắt hạt lựu
1 cốc nước cốt dừa (không phải kem dừa)
1 thìa lá ngò tươi xắt nhỏ
1 thìa nước chanh tươi
Cơm nóng

Trong chảo lớn trên lửa vừa, xào hành tây và ớt đỏ trong dầu khoảng 3-4 phút, hoặc cho đến khi hành tây trong mờ và hạt tiêu chín mềm. Thêm miếng ức gà, bột cà ri, gừng, tỏi, ớt jalapeños, ớt cayenne và muối. Thỉnh thoảng nấu, khuấy trong năm phút. Cho nước cốt dừa vào khuấy đều, cho đào và ngò vào đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5-8 phút hoặc cho đến khi thịt gà chín. Cho nước cốt chanh vào khuấy đều. Phục vụ cơm chín.

Peachy Cake (Làm 8 phần.)

1 chén bột mì đa dụng không tẩy trắng
½ thìa cà phê muối nở
½ thìa cà phê bột nở
¼ thìa muối
¼ tách bơ không muối, làm mềm
2/3 cốc đường cát, cộng với 1 ½ thìa súp cho phần trên
½ thìa cà phê chiết xuất vani
1 trứng lớn
½ cốc bơ sữa, lắc
1 cốc đào chín, gọt vỏ và cắt lát mỏng (khoảng 2 quả đào vừa)

Làm nóng lò ở 400 ° F. Dầu và bột bánh chảo 9 inch, tốt nhất là chảo dạng lò xo. Để qua một bên. Trong một tô vừa, đánh bông hỗn hợp bột mì, bột nở, muối nở và muối. Để qua một bên. Trong bát trộn điện, đánh bơ và 2/3 cốc đường cát ở tốc độ trung bình cho đến khi nhạt và bông, khoảng 3 phút. Thêm trứng và vani, đánh cho đến khi kết hợp tốt, thêm một hoặc hai phút nữa. Ở tốc độ thấp, thêm hỗn hợp bột làm ba mẻ, xen kẽ với bơ sữa và kết thúc bằng bột mì. Trộn cho đến khi bột kết hợp nhưng KHÔNG đánh tan. Nạo bột vào chảo đã chuẩn bị và xếp. Xếp các quả đào đã cắt thành lớp đều trên bột. Rắc 1 ½ muỗng canh đường còn lại lên trái cây. Nướng ở giữa lò cho đến khi bánh chín vàng và que thử vào giữa chảo sạch ra, khoảng 25 đến 30 phút. Bánh nguội trên chảo trên giá đỡ khoảng 10 phút. Lấy bánh ra khỏi chảo. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

Tất cả các công thức nấu ăn được cung cấp bởi Fredericksburg Culinary Arts.

CŨNG XEM: A mồi rượu ở trạng thái Lone Star