Ngày 4 tháng 7 không chỉ là ngày kỷ niệm sự tự do của chúng ta mà còn là biểu tượng của mùa hè đến. Đối với tiệc nướng ở sân sau Ngày Độc lập của bạn, hãy thử những món ăn và rượu kết hợp ăn ý vào mùa hè với rượu vang toàn Mỹ, mang lại một chút tinh thần yêu nước cho bàn ăn của bạn.

Bánh hamburger phô mai xanh

Được sự cho phép của Ewell Sterner, Giám đốc Thực phẩm và Đồ uống tại Sundance Resort, Utah

3 pound thịt bò xay
4 ounce pho mát xanh, vụn
½ chén hẹ tươi băm nhuyễn
1 thìa mù tạt khô
¼ thìa nước sốt ớt cay
1 thìa cà phê Worcestershire
1½ thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu xay
1 quả trứng

Để làm chả: Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ 350 ° F. Trong một tô lớn, trộn thịt bò xay, pho mát xanh, hẹ, mù tạt, sốt nóng, sốt Worcestershire, muối và tiêu. Thêm trứng và trộn đều. Tạo hình miếng thịt thành những miếng chả 5 ounce.

Để nấu: Trên vỉ nướng đã được làm nóng trước, nướng chả trong 4 phút mỗi mặt đối với loại vừa hiếm, 5 phút cho mỗi mặt đối với vừa hoặc 8 phút cho mỗi mặt đối với chín kỹ. Phục vụ 8.

Lời khuyên của Chef Sterner:

- Nhớ thoa dầu lên vỉ nướng trước khi nướng để bánh mì kẹp thịt không bị dính.
- Trước tiên, tráng bánh mì kẹp thịt trên than nóng hoặc khí gas để khóa nước trong đó, sau đó di chuyển chúng ra khỏi nhiệt để chúng có thể nấu chậm hơn bên trong.
- Để có hương vị đậm đà nhất, hãy bắt đầu với một ít tiêu và bơ nhạt, sau đó nêm muối và thêm tiêu trước khi gắp chúng ra lò nướng.
- Đừng chọc thủng bánh mì kẹp thịt. Bạn chỉ cần chạm vào chúng bằng ngón tay và nếu ngón tay mềm và lung lay thì rất hiếm. Đối với trung bình, nó sẽ cứng hơn một chút. Và nếu khó, bạn đã đi quá xa.

Ghép rượu:

Lauren Buzzeo cho biết: “Khi bạn đang nói về thịt bò, hầu như bất kỳ loại rượu vang đỏ nào cũng là một sự kết hợp lý tưởng, nhưng với bánh mì kẹp thịt, điều quan trọng là phải chú ý đến lớp trên cùng để điều chỉnh lựa chọn rượu của bạn. trợ lý giám đốc nếm rượu cho Người say mê rượu. “Với pho mát xanh tích cực trong chiếc bánh mì kẹp thịt này, màu đỏ ngon ngọt và dẻo với hương vị quả mọng chín mang đến cảm nhận về vị ngọt, chống lại độ cay và mặn của pho mát xanh. Những loại rượu này thường cũng có đủ gia vị, trọng lượng và đặc tính tổng thể để tạo nên hương vị quyết đoán của món bánh mì kẹp thịt này. Mặc dù Malbec của Argentina hoặc Shiraz của Úc sẽ là một lựa chọn tốt, theo tinh thần của Ngày Độc lập, tôi khuyên bạn nên chọn California Zinfandel như Bonterra 2008 Zinfandel từ Mendocino County với giá 15 đô la hoặc Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel từ Thung lũng Dry Creek, đã biết để sản xuất một số Zins tốt nhất trong tiểu bang, với giá khoảng 30 đô la. ”

Cơm cuộn tôm hùm Maine thời thượng:

Được sự cho phép của Adrian Hoffman, Giám đốc ẩm thực của Lark Creek Restaurant Group ở Napa, California.

12 ounce thịt tôm hùm, nấu chín và cắt hạt lựu (từ một con tôm hùm tươi nặng 3 pound)
2 muỗng canh cần tây, thái hạt lựu
2 muỗng canh dưa chua thì là, thái hạt lựu
1 thìa nước chanh tươi
½ chén mayonnaise
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
4 bánh cuộn mềm, kiểu hotdog
¼ cốc bơ mềm

Đối với món salad tôm hùm: Trong một bát vừa, trộn thịt tôm hùm, cần tây, dưa chua thì là, nước cốt chanh, sốt mayonnaise và muối tiêu. Giữ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Để phục vụ: Dùng dao răng cưa, tách đôi bánh ở giữa, không tách hoàn toàn mỗi bên. Đánh bơ đã làm mềm lên mặt trong của bánh mì và nướng bánh mì cho đến khi vàng. Tô với salad tôm hùm. Máy chủ 4.

Mẹo của Hoffman:

- Tất cả các con cá không được tạo ra bằng nhau. Một số yêu cầu nấu chính xác, một số khác thì khó hơn, vì vậy hãy chú ý khi chuẩn bị nguyên liệu hải sản.
- Bạn có thể phục vụ món ăn này với một bên đơn giản là khoai tây chiên hoặc xà lách trộn.

Ghép rượu:

“Đặc biệt là ở bờ biển phía đông, không có gì nói mùa hè như món tôm hùm cuộn truyền thống. Đối với sự kết hợp này, tôi đề xuất một loại rượu vang trắng từ New York. Nếu bạn đang ở Hamptons, không tìm đâu xa hơn Classic White 2010 của Wölffer ($ 15), sự pha trộn của 45% Chardonnay, 30% Riesling và 25% Gewürztraminer, với hương vị trái cây nhiệt đới chín mọng, kem thơm miệng và kết thúc sôi động, làm cho nó Buzzeo nói. “Một lựa chọn khác là tìm đến khu vực sản xuất rượu nổi tiếng khác của New York, Finger Lakes the Sauvignon Blanc từ nhà sản xuất rượu có tầm nhìn xa trông rộng Steve Shaw là một sản phẩm tuyệt vời. Shaw’s 2009 Sauvignon Blanc ($ 16) cân bằng và phức tạp với các nốt hương của quả lý gai chín và mộc qua kết hợp nhuần nhuyễn với các loại thảo mộc, cỏ và vỏ chanh làm se da, mang đến một vị ngon cho thịt tôm hùm ngọt ngào mà không làm lấn át hương vị tinh tế.

Xà lách, đậu, đậu Hà Lan và tỏi mùa xuân

Được sự cho phép của Ethan Stowell, bếp trưởng và chủ sở hữu của các nhà hàng Seattle Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives và Staple & Fancy Mercantile.

1 ½ pound đậu fava, cắt nhỏ
1 cốc đậu Hà Lan, cắt nhỏ
2 củ tỏi xuân, chỉ lấy phần thân (củ để dành cho việc khác)
½ chén cộng với 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Muối Kosher, để nếm
¼ cốc giấm balsamic trắng
2 thìa nước
1 lòng đỏ trứng tươi
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
½ chén dầu hạt cải
6 cốc rau diếp của thợ mỏ được đóng gói lỏng lẻo
Pecorino Toscano, để phục vụ

Đối với đậu fava và đậu Hà Lan: Đun sôi một nồi nước lớn và chuẩn bị một thau nước đá. Chần đậu fava từ 1 đến 2 phút để vỏ mềm ra, sau đó nhanh chóng lọc và ngâm trong chậu nước đá. Lột sạch vỏ và sau đó để ráo nước trước khi để sang một bên. Lặp lại quá trình với đậu Hà Lan.

Đối với tỏi xuân: Cắt mỏng phần thân của tỏi. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo ở lửa nhỏ và xào tỏi trong 10 phút, sau đó rắc muối kosher.

Đối với giấm: Trong cối xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, kết hợp giấm, nước, lòng đỏ trứng, mù tạt và một chút muối vào cối xay sinh tố. Xung để kết hợp. Thêm dầu hạt cải và dầu ô liu còn lại để tạo thành nhũ tương.

Để phục vụ: Cho rau diếp, đậu fava và đậu Hà Lan vào một cái bát vừa và trên cùng với tỏi chiên giòn. Cho một lượng dầu giấm vừa đủ để phủ nhẹ lên rau và rau xanh, đảo nhẹ để kết hợp. Chia cho bốn đĩa và dùng dao gọt rau củ để cạo pecorino Toscano lên trên. Phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 4.

Mẹo Stowell:

- Đi đến chợ nông sản để mua sản phẩm tươi sống. Tỏi mùa xuân, đậu fava và đậu Anh đang vào mùa.
- Nếu bạn đang nướng món chính, hãy nướng luôn cả rau và bày tất cả chúng lên khay.
- Không có quy tắc nào trong bất kỳ cuốn sách nào nói rằng bất cứ thứ gì cũng phải được phục vụ trong đường ống nóng. Bây giờ là thời điểm thích hợp cho các món salad và rau ở nhiệt độ phòng.

Ghép rượu:

“Đây là một công thức thú vị với rất nhiều hương vị và kết cấu khác nhau. Khi đi với một món ăn chay hoặc một món salad phức tạp và đầy hương vị như thế này, tôi có xu hướng chọn món hồng khô, ”Buzzeo khuyến nghị. “Hương vị quả mọng đỏ ngọt ngào tinh tế trong rượu sẽ bổ sung cho đậu Hà Lan Anh và tannin tinh tế và cấu trúc sẽ kết hợp tuyệt vời với đậu fava đất. Độ chua vừa phải của rượu sẽ làm cân bằng dầu giấm. Nếu bạn chọn một loại rượu có độ axit thấp, nước sốt sẽ chỉ có vẻ cay và chói tai hơn. Hãy thử một loại từ Tây Bắc Thái Bình Dương, như Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé từ Thung lũng Walla Walla (16 đô la) hoặc Barnard Griffin 2010 Rosé của Sangiovese từ Thung lũng Columbia (12 đô la). ”