Bạn sẽ không thể biết điều đó qua màn trình diễn những cơ thể nhỏ bé trong bộ đồ tắm nhỏ xíu trên bãi biển, nhưng món ăn của Brazil là sự kết hợp thịnh soạn của thịt, đậu, rau củ giàu carbohydrate và dầu cọ đặc. Nó không hẳn là nhẹ bụng — nhưng nó rất ngon.

Ăn đồ ăn Brazil là một phần của lịch sử hàng nghìn năm. Nó bị ảnh hưởng bởi những người bản xứ tiền Colombia, nô lệ châu Phi, thực dân Bồ Đào Nha, cao bồi thế kỷ 17, cộng đồng người Đức, Ba Lan và Ý và những người nhập cư Nhật Bản gần đây hơn.

Mặc dù có vị thế tuyệt vời trên trường văn hóa quốc tế, Brazil vẫn là một xã hội tương đối truyền thống. Phụ nữ làm việc trong bếp cả buổi sáng để chuẩn bị bữa ăn trưa chính (almoço), mặc dù hầu hết các gia đình trung lưu và thượng lưu đều có người giúp việc làm công việc này. Và không giống như những đầu bếp Nam Mỹ khác, họ dùng tay vò nhẹ ớt. Đồ ăn Brazil có xu hướng mặn và đậm đà hơn là cay-nóng.
Có năm khu vực ẩm thực chính của Brazil, và mặc dù có một số sự đan xen, nhưng sự chuyên biệt của các khu vực được xác định rõ ràng, bởi vì các đầu bếp Brazil tận dụng rất tốt các nguồn tài nguyên địa phương của họ.

Ở Bắc Amazon, các món ăn phụ thuộc nhiều vào món ăn bản địa của người Ấn Độ: bạn sẽ tìm thấy củ sắn (được gọi là mandioca) trong hầu hết các món ăn. Các món ăn ở vùng Đông Bắc của đất nước chịu ảnh hưởng của châu Phi, với dầu cọ và gia vị. Tại đây, hơn một triệu nô lệ châu Phi đã làm việc trên các đồn điền đường thuộc sở hữu của châu Âu trong thế kỷ 18 và 19. Khu vực đất ngập nước Tây Bắc Pantanal là một trong những địa điểm sinh thái đa dạng nhất trên thế giới. Nó cũng cung cấp trò chơi ngon và hàng trăm loài cá ăn được. Trung tâm công nghiệp Đông Nam của Brazil có bất kỳ loại thực phẩm nào bạn muốn. Đặc sắc nhất của khu vực này là các món ăn lấy cảm hứng từ Nhật Bản, đặc biệt là ở thành phố São Paulo. Đây không phải là ăn uống hợp nhất. Đó thực sự là một loại ẩm thực mới đang được tạo ra hàng ngày bởi những người Nhật Bản-Brazil. Và cuối cùng, khu vực phía Nam của Brazil nổi tiếng với thịt - được nấu từ từ trên lửa. Churrasco, như tên gọi của nó, là một công thức được truyền lại từ những người gaúchos đã lang thang trên đất trong nhiều thế kỷ. Các cộng đồng người Đức, Ba Lan và Ý ở đây đã tiếp nhận nền văn hóa cao bồi này đồng thời ghi nhớ những dấu vết di sản của chính họ: bia, bánh mì và xúc xích.

Nếu có món nào gần giống món ăn dân tộc, thì đó là món feijoada - món đậu và thịt lợn hầm được ăn trên khắp đất nước. Nguồn gốc của món ăn là một cuộc tranh luận quốc gia. Đó có thể là sự sáng tạo của những nô lệ châu Phi, những người lấy những phần thịt lợn bỏ đi và trộn chúng với đậu. Thật vậy feijoada
completa gồm tai, đuôi và chân lợn muối. Nhưng những người khác cho rằng feijoada là hậu duệ trực tiếp của cassoulet Pháp. Dù xuất xứ từ đâu thì ngày nay nó vẫn rất phổ biến.

Để đi kèm với loạt hương vị tuyệt vời này trong món ăn Brazil, người Brazil đã thêm một loạt hương vị tuyệt vời hơn vào đồ uống của họ. Nước hoa quả lạ, bia và cocktail Caipirinha phổ biến là những lựa chọn của hầu hết người Brazil. Tuy nhiên, xu hướng đó đang thay đổi, Marcelo de Morais, giám đốc điều hành của tập đoàn nhà hàng Porcão, có trụ sở tại Rio de Janeiro, cho biết. “Câu nói cũ,‘ Caipirinha vào bữa trưa, Caipirinha vào bữa tối ’không còn đúng nữa. Mọi người ngày càng ít sợ hãi khi chọn một chai rượu. Tuy nhiên, chúng ta vẫn còn một số lượng lớn dân cư sống dưới mức nghèo khổ, vì vậy trong khi chất lượng rượu được cải thiện thì số lượng lại không. ”

Nhưng với việc các nhà sản xuất Brazil hiện đang tung hoành trên thị trường toàn cầu, liệu rượu vang Brazil có sớm trở thành món ăn cổ điển đi kèm với ẩm thực của đất nước? “Hiện tại, các nhà sản xuất đang tập trung cải tiến công nghệ của họ vào màu đỏ và chất lượng ngày càng tốt hơn,” de Morais nói. 'Trên thực tế, một số Khu dự trữ Gran của chúng tôi đang cạnh tranh với những nước láng giềng của chúng tôi, Argentina và Chile.'

Trong khi rượu vang Brazil có thể còn một chặng đường dài để nổi tiếng quốc tế, thì đồ ăn Brazil đã có ở đó. Bạn có thể tìm thấy các nhà hàng ở khắp mọi nơi từ Scottsdale, Arizona đến St. Petersburg, Nga, đó là một điều tốt vì không phải lúc nào bạn cũng dễ dàng chuẩn bị tại nhà. Nhưng chúng tôi đã phát triển một số công thức nấu ăn thân thiện với người Mỹ ở đây mà không cần đến người giúp việc cũng như hàng giờ trong bếp. Tất cả các thành phần có thể được tìm thấy trong hầu hết các siêu thị Hoa Kỳ. Các gợi ý về rượu vang được cung cấp bởi Marcelo de Morais.

Vì vậy, với tất cả những thực phẩm phong phú này, làm thế nào để người Brazil giữ cho thân hình của họ trong tình trạng bikini? Dễ dàng. Đó là tiếng samba, tình yêu của tôi. Lắc hông trong vài giờ theo điệu samba, và bạn cũng sẽ sớm sẵn sàng cho giai điệu tuổi teen đầy sức sống của mình. Và nhân tiện, điều đó áp dụng cho nam giới cũng như phụ nữ. Người Brazil có thể phân biệt đối xử trong nhà bếp, nhưng không phải khi nói đến trang phục đi biển nhỏ xíu!

FEIJOADA 'LITE' VỚI GẠO BRAZILIAN
Ở những ngôi nhà Brazil có người giúp việc, Feijoada Completa được phục vụ ít nhất một lần một tuần. Theo truyền thống, món ăn này cần thời gian chuẩn bị ít nhất hai ngày (để ngâm đậu và muối tai, đuôi lợn). Nhưng đối với những người Brazil không có người giúp việc gia đình, có thể chấp nhận làm một phiên bản cơ bản hơn của món đậu và thịt hầm này. Công thức này rất nhanh chóng và dễ dàng, nhưng vẫn giữ được tất cả hương vị thơm ngon của món feijoada cổ điển.

Đối với feijoada:
3/4 chén hành tím, thái hạt lựu
3 tép tỏi, cắt hạt lựu
2 muỗng canh dầu thực vật
1 lon lớn (1 pound) đậu đen
6 lá nguyệt quế
Muối
1 pound thịt lợn rút xương chất lượng tốt, cắt thành khối lớn
5 miếng thịt xông khói
3/4 pound bất kỳ loại xúc xích heo nào (xúc xích nóng rất tốt)
1 1/2 muỗng canh ngò tươi
1 quả cam, để trang trí

Đối với gạo:
4 nhánh tỏi, cắt hạt lựu
Dầu ô liu
2 chén cơm trắng chưa nấu chín
4 cốc nước

Để làm món feijoada: Trong một cái chảo lớn, nấu hành tây, 2 nhánh tỏi, dầu, đậu, lá nguyệt quế và một chút muối trên lửa vừa trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại. Với mặt sau của một chiếc thìa, nghiền khoảng một phần tư số đậu dựa vào thành nồi để làm đặc hỗn hợp.

Trong một chảo lớn, chiên thịt lợn, thịt ba chỉ, tỏi còn lại và một chút muối trên lửa vừa, cho đến khi thịt lợn chín nhưng vẫn mềm.

Trong khi thịt lợn đang nấu, hãy chiên xúc xích trong chảo khác cho đến khi chín hoàn toàn (đảm bảo xúc xích luôn nóng trong suốt).

Cắt xúc xích thành các lát 1/4 inch. Thêm vào hỗn hợp thịt lợn / thịt xông khói và trộn với nhau trong khoảng 5 phút trên lửa vừa.

Cho tất cả thịt vào hỗn hợp đậu. Đun lửa vừa trong khoảng 10 phút để hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Kết cấu phải dày và kem. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm 1/4 cốc nước. Nếu quá loãng, hãy nghiền thêm đậu và khuấy thành hỗn hợp.

Thêm rau mùi, và tắt bếp.

Để làm cơm: Phi tỏi với dầu trong chảo ở lửa vừa cho đến khi mềm, nhưng không có màu nâu. Thêm gạo và đảo nhanh trong chảo trong khoảng hai phút, cho đến khi gạo trông trong mờ, nhưng không có màu nâu.

thêm nước và đun sôi. Đậy vung và đun ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi ngấm hết nước.

Phục vụ món feijoada và cơm cạnh nhau trên đĩa, và thêm một lát cam dày, cắt đôi để có được độ chân thực và hương vị thơm ngon bổ sung. Phục vụ 4-6.

Khuyến nghị về rượu: “Đây là một món ăn đậm đà, mặn và béo,” de Morais nói. “Một loại rượu vang đỏ sủi bọt, như Rio Sol Rouge Espumante Brut, rất hợp với feijoada. Chất tannin bổ sung cho hương vị mặn, và phần lấp lánh giúp tiêu hóa. ” Mặc dù rượu vang Brazil này là một sự lựa chọn tuyệt vời, nhưng nó có thể khó tìm nguồn cung cấp. Nó rất giống với Sparkling Shiraz của Úc, dễ tiếp cận hơn ở Hoa Kỳ. Hãy thử Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

SHRIMP MOQUECA KHÔNG GIẾT BẠN

Tôm Moqueca

Moqueca theo truyền thống được làm bởi những người Afro-Brazil ở bang Bahia. Đây là một trong những món ăn ngon nhất của Brazil. Công thức ban đầu sử dụng dầu dendê, một loại dầu cọ chứa nhiều chất béo bão hòa. Nhưng dendê rất khó tìm và là một chất béo không tốt cho sức khỏe. Công thức nấu ăn nhẹ hơn này vẫn giữ được hương vị nhưng loại bỏ tất cả các tổn thương động mạch.

1 củ hành vàng lớn
1 pound tôm tươi, bóc vỏ và bỏ gân
1 nhánh tỏi lớn, băm nhuyễn
Nước chanh
Muối
Dầu ô liu
2 quả cà chua lớn, cắt nhỏ
1 muỗng canh ngò tươi, cắt nhỏ
1 quả ớt Serrano, bỏ hạt và cắt lát (sử dụng găng tay cao su để
tránh châm chích)
Tiêu đen
1/2 cốc nước cốt dừa (mua ở khu dân tộc trong siêu thị)

Cắt 3/4 củ hành tây và cắt phần còn lại thành từng khoanh. Ướp tôm với hành, tỏi băm nhỏ, nước cốt chanh và chút muối trong 30 phút.

Phủ dầu ô liu lên đáy chảo vừa. Thêm tôm và nước xốt. Lớp chảo với cà chua, ngò, ớt và hành tây. Thêm tiêu đen cho vừa ăn. Đổ nước cốt dừa lên trên các lớp và nấu ở lửa vừa-nhỏ trong 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi tôm chín kỹ (sẽ có màu hồng và cong.)

Ăn với cơm Brazil. Máy chủ 4.

Khuyến nghị về rượu: “Đây là một món ăn tinh tế và tôi muốn giới thiệu Champagne để bổ sung cho nó,” de Morais nói. “Nhưng nó không cần phải cổ điển. Độ chua và cấu trúc của hầu hết các loại rượu Champagnes sẽ làm nổi bật hương vị của các loại rau ở Moqueca. Champagne Gosset Brut Excellence sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. ”

CHURRASCO DÀNH CHO NHỮNG AI KHÔNG SỐNG TRONG MANSIONS

Tiệc nướng ngoài trời

Một nhà thông thái đã từng nói với tôi, 'Người Brazil không có điều gì xa xỉ khi vứt bỏ bất kỳ bộ phận nào của động vật.' Và không nơi nào điều này rõ ràng hơn ở một Churrasco Gaúcho thực sự, nơi bạn sẽ tìm thấy tim, lưỡi, gan và các thành phần khác nhau của bò và gà nướng trên đống lửa. Tất nhiên, ngôi sao của chương trình là một miếng thịt bò khổng lồ. Các gia đình khá giả ở phía Nam bang Rio Grande do Sul có những hố lửa lộ thiên trong nhà của họ. Nhưng đừng gọi thợ xây dựng — bạn có thể tạo lại trải nghiệm Churrasco trên bếp nướng sân sau của mình.

1 muỗng canh muối kosher
1 tép tỏi nghiền
1 cốc nước ấm
Khoảng 2 pound thịt bò chất lượng tốt (thịt thăn cắt ở giữa,
ví dụ)
Dụng cụ: Một xiên kim loại lớn, một con dao thái lớn, sắc bén

Trộn muối, tỏi và nước với nhau cho đến khi muối tan hết.

Xiên thịt và đặt trên vỉ nướng lửa vừa đã được làm nóng trước. Nướng thịt trong suốt quá trình nấu chậm, lật xiên thường xuyên cho đến khi đạt độ chín mong muốn.

Để có trải nghiệm Brazil thực sự, hãy thường xuyên lấy xiên ra khỏi vỉ nướng, đặt thẳng đứng trên đĩa. Yêu cầu khách chọc nĩa vào phần thịt trông đẹp mắt. Cắt một miếng thịt mỏng từ vị trí đó. Quay trở lại xiên để nướng để tiếp tục nấu. Ăn kèm với nhiều loại salad lạnh. Máy chủ 4.

Khuyến nghị về rượu: De Morais nói, “Churrasco với rượu vang đỏ, đặc biệt là Norton 2003 Perdriel Malbec, có cấu trúc và cường độ, về cơ bản là một cuộc hôn nhân hoàn hảo. Nhưng ma quỷ là trong các chi tiết. Bạn không muốn cho quá nhiều muối vào thịt, nếu không nó sẽ tương phản với tannin. '

CAIPIRINHA DÀNH CHO SINH VIÊN
Trong trường hợp bạn muốn thử nguyên tắc sống, “Caipirinha vào bữa trưa, Caipirinha vào bữa tối”, thì đây là công thức cơ bản cho loại cocktail thơm / ngọt, cực kỳ mạnh mẽ này:

caipirinha

Các sinh viên tụ tập trong một bữa tiệc ở Brazil thường làm một Caipirinha lớn trong một bầu uống nước và chia sẻ nó xung quanh phòng. Germaphobe người Bắc Mỹ có thể thích sự thích nghi riêng lẻ này của công thức đơn giản. Những thanh lạ mắt sẽ thêm một thanh mía, nhưng tôi chưa bao giờ thấy điều này được thực hiện ở bất kỳ ngôi nhà Brazil nào. Caipirinha không cần bồi đắp.

1 lát chanh dày, cắt làm tư
1 thìa đường trắng
Đá bào
Rượu *
* Một loại rượu Brazil có nguồn gốc từ đường mía. Nó có sẵn ở Hoa Kỳ. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bằng rượu rum và gọi nó là Caipiríssima.

Cho 2 phần vôi và toàn bộ đường vào ly rượu whisky. Dùng chày hoặc thìa nghiền cùng cho đến khi đường ướt và tiết ra nước. Đừng nghiền quá lâu, nếu không thức uống sẽ trở nên đắng.

Thêm một ly đá và đầy cachaça.