Rượu và pho mát đã được kết hợp với nhau trong nhiều thế kỷ, nhưng không phải mọi loại rượu đều đi kèm với mọi pho mát. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn không thể táo bạo hơn với việc ghép nối của mình. Hãy xem những trận đấu kinh điển này — và thử cả những trận đấu hiện đại của chúng tôi.

Kết hợp cổ điển: Brie hoặc ba loại kem với rượu Champagne

Tại sao nó hoạt động: Không gì có thể làm trôi đi vị kem của pho mát mềm mịn như bọt sủi bọt của rượu Champagne. Và không gì khác ngoài rượu Champagne phù hợp với sự sang trọng của kết cấu phong phú của kem ba.

The Twist: Cambozola với Shiraz lấp lánh

Tại sao nó hoạt động: Vị kem của pho mát Đức có vỏ vàng, đã suy tàn này phù hợp với độ sủi bọt của rượu vang, nhưng độ sắc nét của các nền văn hóa màu xanh lại tương đương với tannin.

Ảnh của Daniel Krieger

Ghép nối cổ điển: Chèvre tươi với Chenin Blanc

Tại sao nó hoạt động: Chèvre, trong tất cả các hình thức đáng yêu của nó, được phát triển với rượu vang trắng hảo hạng của Thung lũng Loire. Đây là kiểu kết hợp cổ điển “đi liền với nơi nó phát triển”, vì sữa dê và rượu vang phù hợp với nhau về độ chua và cường độ (Loire Sauvignon Blancs cũng rất hợp).

The Twist: Humboldt Fog with New Zealand Sauvignon Blanc

Tại sao nó hoạt động: Nguyên bản mang tính biểu tượng của Mỹ này là một loại pho mát dê chín mềm, già nhẹ. Kết cấu của nó là xù xì ở lõi và gần như chảy nước ở các cạnh, với một đường trung tâm là tro ăn được. Sauvignon Blanc chia sẻ tính cách lớn đó, cũng như hương vị cỏ, thơm.

Ảnh của Daniel Krieger

Ghép nối cổ điển: Stilton với Cảng ruby

Tại sao nó hoạt động : Vị kem béo ngậy và độ mặn của pho mát kết hợp với vị ngọt đậm của rượu.

Vắt: Ngòi ricotta, mật ong và ca cao tươi với Port màu nâu đỏ

Tại sao nó hoạt động: Riêng ricotta tươi sẽ bị Cảng xóa sổ. Tuy nhiên, việc thêm một chút mật ong và sự phức tạp của sô cô la đen sẽ tạo thành cầu nối cho vị ngọt giống kẹo bơ cứng của rượu.

Ảnh của Daniel Krieger

Ghép nối cổ điển: Limburger với người khuân vác

Tại sao nó hoạt động: Nếu từng có một loại pho mát dùng để gọi bia, thì đó chính là loại phô mai có vị cay nồng này. Loại bia đen sủi bọt có thể chịu được mùi hôi của pho mát. Hãy thử bia Đức với phô mai Đức, bia Wisconsin với phô mai Wisconsin, v.v.

Vắt: Époisses với Tokaji Aszú

Tại sao nó hoạt động: Mùi hôi có thể phức tạp, và Époisses de Bourgogne, vỏ của nó được rửa bằng rượu brandy địa phương, là vua trong số các loại pho mát này. Tokaji aszú, giống như Sauternes, được làm từ nho bị nhiễm 'thối cao quý'. Các nốt hương gừng và bơ của nó làm nổi bật các khía cạnh ngọt ngào, cay và kem tinh tế của pho mát.

Ăn 500 miếng pho mát Pháp

Ghép nối cổ điển: Cheddar với màu đỏ Bordeaux

Tại sao nó hoạt động: Hương vị tang và tinh thể của Cheddar kết hợp kỳ diệu với hương cassis và thuốc lá của một loại Bordeaux hảo hạng, đặc biệt là hỗn hợp Cab-Merlot kết cấu sỏi từ Graves.

Vắt: Tillamook Cheddar Cực sắc nét với California Chardonnay sồi

Tại sao nó hoạt động: Một sự kết hợp bất ngờ của các món ăn được yêu thích ở Bờ Tây, vị kem chung của chúng cho phép các phẩm chất khác làm trung tâm, như trái cây giống như táo của rượu vang và độ cay phức tạp của pho mát.

Ảnh của Daniel Krieger

Ghép nối cổ điển : Parmigiano-Reggiano (ít nhất 20 tháng tuổi) với Chianti

Tại sao nó hoạt động: Aged Parmigiano là một loại pho mát cứng, có nhiều sắc thái, có vị béo ngậy với một lớp vụn khác biệt, và trái cây ngon miệng của Chianti cân bằng vị mặn đậm đà của nó. Parmigiano-Reggiano được cho là loại pho mát linh hoạt nhất để kết hợp với rượu vang. Nó tuyệt vời với màu trắng và đỏ, có bong bóng hoặc không có bong bóng.

Vắt: Boerenkaas 18 tháng tuổi với Condrieu

Tại sao nó hoạt động: Boerenkaas, một Gouda lâu đời phổ biến ở quê hương Hà Lan của nó, có thể linh hoạt như Parm. Mặc dù các loại bia và màu đỏ lớn có thể là thần thánh, nhưng một loại Condrieu tròn, tươi tốt, gợi nhớ đến quả đào và hoa trắng, có tác dụng với hương vị caramel muối và kết cấu tinh thể chắc của pho mát.

Đĩa Phô Mai Tốt Hơn, Thân Thiện Với Rượu

Có thể dễ dàng bỏ qua các yếu tố khác tạo nên đĩa pho mát hoàn hảo, nhưng không. Những lựa chọn phù hợp có thể biến một cặp đôi vững chắc thành một cặp đôi tuyệt vời.

• Trái cây tươi và khô cung cấp cầu nối giữa rượu vang và pho mát, cũng như tương ớt và mứt. Cố gắng phản chiếu loại rượu vang bạn đang phục vụ: Nếu rượu vang có hương thơm của anh đào, hãy phục vụ với anh đào khô hoặc tương ớt anh đào không quá ngọt.
• Các loại hạt làm nổi bật vị thơm của pho mát hơn nữa. Mật ong được chào đón, đặc biệt nếu bạn đang phục vụ rượu vang tráng miệng. Nếu bạn đang phục vụ rượu vang đỏ, một chút hạt tiêu đen sẽ kết hợp rượu và pho mát với nhau.
• Quên phục vụ bánh mì trắng và bánh mì mặn. Thay vào đó, hãy phục vụ bánh mì mới nướng và bánh quy giòn thủ công tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy.