Nếu bạn cuộn qua nhiều nguồn cấp dữ liệu Instagram của các sommeliers, bạn có thể không bao giờ biết rằng có một đại dịch toàn cầu đang diễn ra . Hình ảnh những con hàu trên nửa vỏ cùng với một chai rượu Champagne cổ điển quý hiếm vẫn tràn ngập khán đài, kèm theo các thẻ bắt đầu bằng # như “#sommlife.”

Ngoài màn hình, một thực tế rất khác phải đối mặt với cộng đồng những người làm công việc hài hước của Hoa Kỳ. Đã hơn bảy tháng kể từ khi các cơ sở kinh doanh dịch vụ khách sạn ban đầu đóng cửa do đại dịch coronavirus mới. Trong khi nhiều nhà hàng đã mở cửa trở lại, hàng nghìn chuyên gia rượu vẫn không làm việc. Họ không mong đợi sẽ sớm trở lại vị trí trước đại dịch của họ.

Những người khác có thể đã quay lại chỉ để thấy rằng các hạn chế đang được khôi phục do số lượng trường hợp ngày càng tăng và lo lắng điều đó có thể có ý nghĩa gì đối với tình trạng việc làm của họ một lần nữa.

“Bây giờ chúng tôi thấy các giám đốc rượu đang phục vụ rượu và vai trò của giám đốc rượu / người pha chế rượu không tồn tại ngay bây giờ.” - Jahdé Marley

James Sligh nói: “Đó là một thời điểm cực kỳ khó khăn đối với các nhà sản xuất rượu vì đối với các nhà hàng vốn đã rất khó khăn về chi phí lao động, thì chúng tôi là một thứ xa xỉ. Anh ấy đã làm việc với tư cách là nhân viên pha chế rượu tại quán rượu ở Thành phố New York Công ty rượu siêu nhiên cho đến đầu tháng 3, khi thành phố đóng cửa tất cả các cơ sở kinh doanh không thiết yếu.

“Thông thường, chúng tôi là những người đầu tiên đi khi việc cắt giảm xảy ra hoặc các vai trò của chúng tôi kết thúc với việc hợp nhất vào những vai trò lẽ ra phải là công việc toàn thời gian, như quản lý”.

Jahdé Marley là nhà tư vấn rượu cho nhà nhập khẩu và phân phối Indie Wineries. Công việc của cô đưa cô đến các cơ sở kinh doanh khách sạn trên khắp Thành phố New York, nơi nhiều nhân viên của nhà hàng được phân công lại hoặc cắt giảm nhân sự.

Marley nói: “Tôi thấy các chủ sở hữu tham gia với tư cách là người mua rượu, người pha chế rượu và thậm chí là người chuẩn bị nấu ăn nếu doanh nghiệp nhỏ. “Giờ đây chúng tôi thấy các giám đốc rượu đang phục vụ rượu và vai trò của giám đốc rượu / người pha chế rượu không tồn tại ngay bây giờ.”

Dựa theo một cuộc khảo sát của SevenFifty , hơn 300.000 người đã làm việc với tư cách là nhân viên phục vụ ở Hoa Kỳ vào năm 2019. Đó chắc chắn là một con số nhỏ hơn so với nhân viên pha chế và phục vụ ( 654.700 và 2.613.000, tương ứng, theo Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ), nhưng đó vẫn là một con số đáng kể.

Khi thị trường việc làm thay đổi, một số chuyên gia rượu vang đang chuyển hướng. Sligh đã phát triển một chương trình giáo dục trực tuyến có tên là Tập bản đồ rượu cho trẻ em . Nó có các bản đồ vùng rượu màu nước được vẽ bằng tay của ông và ông cũng bán dưới dạng bản in.

Ngay cả trước khi xảy ra đại dịch, không có gì lạ khi các thành viên của cộng đồng những người làm công việc chuẩn bị thêm thu nhập của họ ngoài việc phục vụ nhà hàng. Một số sẽ cung cấp các lớp học riêng, nếm thử hoặc các dịch vụ tư vấn khác trong khi vẫn giữ các công việc nhà hàng toàn thời gian.

Khi nhiệt độ hạ nhiệt và hạn chế thay đổi, các nhà hàng sáng tạo với bữa ăn ngoài trời

Khi các doanh nghiệp không thiết yếu ở California đóng cửa vào tháng 3, Cristie Norman , sau đó thợ làm rượu tại nhà hàng Wolfgang Puck’s Spago ở Beverly Hills, đã cung cấp hướng dẫn người mới bắt đầu trực tuyến giáo dục rượu vang. Trong thời gian ngừng hoạt động, cô ấy đã đưa nhóm nếm thử của mình trở thành kỹ thuật số và chào đón những người khác trong cộng đồng những người làm rượu ở Los Angeles.

Norman nói: “Khi coronavirus tấn công và vào tháng 4, mọi thứ không tốt hơn, tôi đã nói:“ Được rồi, đây là phần còn lại của năm. “Đó là lý do tại sao tôi tham gia vào nhóm nếm ảo bởi vì không có cách nào chúng tôi sẽ trở lại bình thường trong bảy đến tám tháng.”

Bây giờ, mỗi Chủ nhật, cô ngồi trên ghế cỏ trong khu vực đậu xe của khu chung cư Studio City của cô với một máy làm mát lớn, được che chắn khỏi ánh nắng mặt trời bằng chiếc ô đi biển cầu vồng. Từng người một, hơn 50 sommelier lái xe đến chỗ cô ấy để nhận một chiếc túi chứa sáu chai rượu có kích thước phục vụ riêng để cùng nhau nếm thử trong một sự kiện phối hợp trên Zoom. Cô ấy so sánh nó với “một lần lái qua rượu”.

Giúp các nhà nghiên cứu trong khu vực tiếp tục nghiên cứu của họ đã xác định lại mối liên hệ của Norman với công việc của cô trong lĩnh vực rượu vang. “Nếu tôi nói,“ Ồ, tôi là một người sành sỏi và tôi chỉ làm những việc này, ”thì tôi đã bỏ lỡ cơ hội này,” cô nói.

Nó cũng phản ánh thực tế của một thị trường việc làm vẫn không mấy tốt đẹp đối với các nhân viên. Vào ngày 31 tháng 8, Yelp báo cáo rằng hơn 32.000 nhà hàng trên toàn quốc đã đóng cửa vĩnh viễn kể từ tháng Ba.

Một số báo trước sự trở lại của dịch vụ ăn uống trong nhà ở một số địa điểm nhất định, nhưng Sligh lo ngại rằng việc thúc đẩy mở lại các nhà hàng là thiển cận đối với người lao động và người sử dụng lao động.

Ông nói: “Người lao động đã bị đặt vào tình thế bất khả thi vì thay vì có thể chọn quay lại làm việc, họ buộc phải quay trở lại làm việc vì không có mạng lưới an toàn và điều đó khuyến khích nhiều hành vi xấu”.

Sligh cũng lưu ý rằng việc bỏ qua bệnh tật thay vì mất tiền lương và tiền boa là một lựa chọn cổ điển đối với nhân viên nhà hàng. “Bạn có thể có rất nhiều động lực để tăng quyền lực thông qua [cảm thấy buồn nôn] và giả vờ rằng điều đó không xảy ra. Ăn uống trong nhà là một cách thực sự đáng tin cậy để số lượng trường hợp [Covid] tăng lên. '

Vấn đề thiếu mạng lưới an toàn chỉ phức tạp bởi thực tế là những người đang nhận trợ cấp thất nghiệp sẽ mất họ khi người sử dụng lao động mời họ trở lại làm việc của họ. Sau đó, lựa chọn trở lại nơi làm việc có khả năng không an toàn, hoặc đối mặt với tình trạng mất an ninh nhà ở và thực phẩm.

Vào tháng 3, Norman đồng sáng lập và tham gia hội đồng quản trị của Tổ chức United Sommeliers , có nhiệm vụ hỗ trợ tài chính cho những người nghỉ việc không có việc làm.

“Các hóa đơn đang chất đống, đó là vấn đề số một,” cô nói. Tổ chức hợp tác với các thương hiệu toàn cầu để huy động gần 1 triệu đô la cho các nhà sản xuất rượu không có việc làm và đã nhận được các ứng dụng từ hơn 1.000 chuyên gia rượu vang.

Norman nói: “Chúng tôi muốn những người này biết rằng có ai đó quan tâm đến họ, rằng chúng tôi là một ngành thống nhất và mọi chuyện sẽ ổn thôi.

“Người lao động đã bị đặt vào tình thế bất khả thi vì thay vì có thể chọn quay lại làm việc, họ buộc phải quay trở lại làm việc vì không có mạng lưới an toàn và điều đó khuyến khích nhiều hành vi xấu.” - James Sligh

Thời tiết mùa đông hiện đang bao trùm phần lớn đất nước, và máy sưởi ngoài trời đã có trong thời gian ngắn y. Nó tạo thêm căng thẳng cho các nhân viên và chủ nhà hàng bị coi thường.

Marley nói: “Họ bị tàn phá khi phải đưa ra những quyết định sinh tử về việc mở doanh nghiệp và thu hút nhân viên trở lại hay đóng cửa và đánh mất công việc kinh doanh của mình. 'Nếu chúng tôi có một gói cứu trợ thích hợp, mọi người đã có thể ở nhà đúng cách, và sau đó chúng tôi sẽ có thể mở cửa trở lại đúng cách.'

Bên ngoài Chương trình Bảo vệ Tiền lương (PPP) được khởi động vào tháng 4 để giúp các doanh nghiệp nhỏ duy trì biên chế của họ, không có nỗ lực cứu trợ nào do liên bang tài trợ được thực hiện để duy trì các nhà hàng độc lập khi đại dịch tiếp tục. Chương trình PPP cũng bị phê bình để tài trợ cho các công ty lớn và lành mạnh, như khoản vay 20 triệu đô la được trao cho Ruth’s Chris , một chuỗi sử dụng 5.000 người và kiếm được 468 triệu đô la vào năm 2019, thay vì ưu tiên các doanh nghiệp nhỏ đang gặp khó khăn.

Marley khuyến khích những người tìm cách ủng hộ các nhà hàng để kêu gọi các đại diện được bầu của họ.

Marley nói: “Tôi thực sự không nghĩ rằng người tiêu dùng bắt buộc phải ra ngoài nếu họ không nhất thiết phải thoải mái với danh nghĩa tiết kiệm nhà hàng. “Bởi vì [các nhà hàng] không nhận được những khoản tiền đó và phải mở cửa sớm, chúng tôi đang ở trong tình huống này, nơi mọi người đang chiến đấu để tồn tại.”

Các tổ chức như Tổ chức United Sommeliers và Liên minh nhà hàng độc lập đang làm việc để giúp tạo ra các giải pháp và mạng lưới hỗ trợ cho các chuyên gia khách sạn.

Người phục vụ cảm thấy thế nào về việc nhà hàng mở cửa trở lại? Kinh hoàng, hầu hết.

Norman tin rằng các nhà lãnh đạo nổi bật hơn trong ngành nên thúc đẩy và dẫn đầu.

Norman nói: “Và đối với những người chưa ở cấp độ đó, đừng ngại bước lên, bởi vì nhiều kiến ​​thức về rượu không bằng khả năng lãnh đạo”. “Chúng ta cũng cần những người trẻ tiếp bước trong những khoảnh khắc này. Đã đến lúc phải phục vụ lẫn nhau và kết hợp cùng nhau. '

Sommeliers đang chứng tỏ là một nhóm tháo vát trong suốt đại dịch. Sligh gán điều này cho rượu vang là “xách tay”.

“Chúng tôi ở một vị trí may mắn hơn một chút so với những người phục vụ đang tìm việc vì chúng tôi có thứ mà bạn có thể đưa cho bên phân phối, bên báo chí tự do hoặc mang đi bán lẻ,” anh nói.

Tuy nhiên, nhiều chuyên gia rượu vang háo hức chờ đợi ngày thị trường việc làm thay đổi, và những người làm rượu được tuyển dụng trở lại liên tục.

“Tôi nhớ dịch vụ. Tôi yêu dịch vụ, ”Norman nói. “Bất kỳ cơ hội nào tôi có thể quay trở lại, tôi sẽ làm. Không có việc gì cả. '