Thế hệ hiện tại của những nhà sản xuất rượu Oregon đang chuyển nghề trồng nho của bang theo những hướng mới tuyệt vời. Trong khi Pinot Noir và Pinot Gris vẫn chiếm gần 75% Oregon's sản lượng, tăng trưởng ấn tượng đang đến với các loại nho hàng đầu khác của bang— Chardonnay , Syrah và Cabernet Sauvignon . Sự quan tâm cũng đang gia tăng đối với các giống khác, chẳng hạn như nho xanh và Tempranillo .

Nhưng sự tiến bộ này vượt ra ngoài sự lựa chọn nho đơn thuần. Những người tiên phong của bang có triết lý “bất cứ điều gì xảy ra” và các nhà sản xuất rượu thay đổi cuộc chơi ngày nay tiếp tục áp dụng tư duy đó. Họ đang phá vỡ mọi quan niệm cho rằng Oregon là một con ngựa rượu độc nhất vô nhị, đang thử nghiệm với các dòng vô tính đa dạng, canh tác bền vững và thực hành lên men tự nhiên.

Leah Jørgensen đang khám phá nhiều khả năng của Franc Cabernet . Herb Quady giới thiệu Viognier và Syrah phía nam Oregon. Isabelle Meunier tỏa sáng Thung lũng Willamette các tiểu vùng. John House và Ksenija Kostic House giải quyết vấn đề người da trắng có khí hậu mát mẻ, trong khi tư vấn cho nhà sản xuất rượu Drew Voit có trong tay hàng chục công ty khởi nghiệp. Mỗi nhà đổi mới đã tạo ra một tương lai thú vị của giống cây trồng cho Oregon — và điều tốt nhất vẫn chưa ra đời.

Leah Jørgensen của Leah Jørgensen Cellars / Ảnh của Ezra Marcos

Leah Jørgensen

Jørgensen không phải lúc nào cũng biết mình sẽ trở thành một nhà sản xuất rượu. Ở trường đại học, cô học chuyên ngành văn học Anh và viết sáng tạo, với môn hóa học và nhân chủng học.

Cô ấy cũng nhận được chứng nhận về dinh dưỡng toàn diện từ Trường Wellspring về Nghệ thuật chữa bệnh trong Portland , Oregon .

Từ đó, cô chuyển đến Bờ Đông, nơi cô thử nhiều công việc khác nhau trước khi nhận một công việc tại một cửa hàng rượu ở Washington, D.C. Chính vị trí này cuối cùng sẽ khơi dậy niềm đam mê và định hướng cho tương lai của cô.

Jørgensen ghi danh vào các lớp học rượu và nhận việc làm tại một Virginia nhà máy rượu và một nhà phân phối D.C., nơi đã cho cô ấy lời mời tham dự Trại Pinot Oregon trong năm 2004.

Jørgensen làm rượu vang phức hợp nhiều lớp từ nho Nam Oregon, đặc biệt nhất là Cabernet Franc.

Khi các cuộc hội thảo kết thúc, cô ấy quay lại Oregon toàn thời gian và bắt đầu công việc mang tính biểu tượng Tây Bắc Thái Bình Dương nhà máy rượu như Nhà máy rượu Erath , Ste. Michelle Wine Estates và Vườn nho Adelsheim . Cô ấy học ngành điện tử học trong hai năm tại Trung tâm trồng trọt Tây Bắc ở Salem, Oregon, và sau đó lấy bằng công nghệ điện tử từ Cao đẳng cộng đồng Chemeketa . Giờ đây, cô ấy có trụ sở tại khu vực Portland và thương hiệu của riêng mình, Hầm rượu Leah Jørgensen , được đưa ra vào năm 2011.

Jørgensen làm rượu vang phức hợp nhiều lớp từ nho miền nam Oregon, đặc biệt nhất là Cabernet Franc.

“Thương hiệu Oregon nên là một thương hiệu mà người tiêu dùng luôn có thể tin tưởng vào các tiêu chuẩn chất lượng cao, đặc biệt,” cô nói.

Mới kết hôn và đang mong chờ đứa con đầu lòng vào đầu năm 2019, Jørgensen cũng viết blog, Pirate Princess Diaries . Cô sử dụng cửa hàng này để khám phá niềm đam mê của mình và tác động của chúng đối với việc sản xuất rượu của cô.

Cô viết: “Mỗi nhà sản xuất rượu đều có một khoảnh khắc đáng nhớ. “Của tôi đến khi tôi nhìn thấy một đống đá bất ngờ trong [Trang trại nhìn ra miệng núi lửa] ở Thung lũng Rogue. Nhúng trong một số tảng đá là động vật có vỏ biển cổ đại, hóa thạch và các dấu ấn từ vỏ sò có niên đại… khoảng 250 triệu năm trước. Từ phát hiện này, tôi bắt đầu nghiên cứu về chất bẩn và địa chất của Nam Oregon ”.

Hướng dẫn của bạn về chứng nhận rượu bền vững

Không có nhiều nhà sản xuất rượu nói: “Tôi thích phân tích chất dinh dưỡng có trong nước ép nho và sử dụng các nguồn vi chất dinh dưỡng và khoáng vi lượng đặc biệt để bổ sung cho nấm men.” Nhưng Jørgensen có nghĩa là nó.

Cô nói: “Chuyên môn của tôi là thiếu chất dinh dưỡng. “Tôi đã hiểu rằng hầu hết nho làm rượu vang được đưa vào nhà máy rượu với một số dạng thiếu chất dinh dưỡng. Mặc dù đây không phải là tin tức mới trong ngành sản xuất rượu, nhưng đó là kiến ​​thức học tập đầu tiên mà tôi phải nắm vững đã giúp tôi trở thành một nhà sản xuất rượu có năng lực và tự tin hơn ”.

Drew Voit của thương hiệu Harper Voit / Ảnh của Ezra Marcos

Drew bạn

Với một bản lý lịch bao gồm các kỳ thi tại Serene Estate và Hầm rượu Shea , Voit đã thiết lập một phả hệ vững chắc để từ đó tự mình ra khơi. Vào năm 2012, anh ấy đã làm điều đó, rời bỏ vị trí của mình tại Shea để tập trung vào công việc tư vấn sản xuất rượu và của riêng mình Harper Sees nhãn hiệu.

Hôm nay, Voit được neo tại Vườn nho Björnson ở trung tâm Khu văn hóa trồng trọt Hoa Kỳ Eola-Amity Hills (AVA), nơi ông giám sát việc sản xuất hơn một chục thương hiệu. Điêu nay bao gôm Năm mười bốn vườn nho , Vườn nho Moffett , Vườn nho đỏ thẫm , Sylvanus Estate , Vườn nho Holmes Gap và nhiều công ty khởi nghiệp.

Anh ấy cũng là nhà sản xuất rượu cho Hầm rượu Elizabeth Chambers , nhà sản xuất rượu tư vấn cho Bất động sản nổi bật và khuyên Vườn nho Dancin .

Thương hiệu riêng của anh ấy, Harper Voit, sản xuất khoảng 1.400 vỏ mỗi năm. Danh mục đầu tư bao gồm một vườn nho Pinot Blancs, Pinot Noirs và một cây nho già Riesling. Anh ấy cũng đang thử nghiệm với một chiếc Pinot Blanc lấp lánh.

Voit giám sát việc sản xuất hơn một chục thương hiệu trên toàn tiểu bang.

Làm thế nào để một người giám sát đồng thời nhiều dự án khác nhau?

Voit nói: “Đó là rất nhiều sự tung hứng. “Nhưng tôi không phải lao động chân tay. Bây giờ tôi đang nhìn chằm chằm vào tám người sẽ thay thế nếu tôi bị xe buýt đâm. '

Voit mô tả các hoạt động tùy chỉnh thường là “một doanh nghiệp theo mô hình hiệu quả. Làm ra những loại rượu ngon với giá tốt cho nhiều loại nhãn khác nhau. ”

Voit nói: “Rất nhiều loại rượu vang đặt làm theo yêu cầu của công ty hậu cần và công suất. “Tôi cam kết sản xuất rượu siêu tập trung, không cần thỏa hiệp, không hiệu quả, không hiệu quả về chi phí.”

Nguồn từ vườn nho là tối quan trọng, và Voit nghiêng về các địa điểm mát mẻ hơn. Anh ấy làm rượu cho Holmes Gap ở Hành lang Van Duzer mát mẻ, nơi dự kiến ​​sẽ trở thành AVA chính thức.

Một dự án khác cho Sylvanus Estate cung cấp những gì Voit nói là 'mức độ hóa thân cao nhất [khi gỗ chín, cứng và chuyển sang màu nâu] mà tôi từng thấy ở Thung lũng Willamette.' Đặc tính của cây nho này đã truyền cảm hứng cho Voit sử dụng quá trình lên men toàn bộ đáng kể để tạo ra các đặc điểm đặc biệt, đặc trưng của đất cũng như cấu trúc gỗ cho các loại rượu cuối cùng.

Voit cũng chia sẻ nho với Ben Casteel và Jerry Murray tại một vườn nho hỗn hợp mật độ cao mà ông cho thuê. Mỗi người đều yêu cầu mỗi hàng thứ ba và sử dụng cái mà Voit gọi là “một cách tiếp cận theo hướng phản ứng, hướng đến đường ruột”.

Mục đích là khám phá ba cách giải thích về vật chất di truyền giống hệt nhau. Ông nói: “Có thể mất một thập kỷ hoặc hơn, nhưng cần phải có điều gì đó hấp dẫn để học hỏi.

Ksenija Kostic và John House House of Ovum / Ảnh của Ezra Marcos

Nhà John và Nhà Ksenija Kostic

The Houses thừa nhận rằng chuyên về rượu vang trắng có thể không phải là quyết định kinh doanh sinh lợi nhất. Nhưng họ tin rằng những loại rượu vang này tối đa hóa cách tiếp cận can thiệp thấp của họ và cho phép cổ điển và vườn nho tỏa sáng, chứ không phải người trồng nho.

“Tại Noãn John cho biết, mỗi loại rượu được sản xuất theo cùng một cách. “Nếu rượu có mùi và vị khác, nó có liên quan đến khủng bố , và ít liên quan đến nhà sản xuất rượu. Chúng tôi hy vọng rằng, thông qua sự chú ý đến từng chi tiết và kỹ thuật trung thực, chúng tôi có thể sản xuất các loại rượu vang cổ trong thế giới hiện đại ”.

Trong khi các Nhà khao khát trở nên vô hình, các kỹ thuật sản xuất rượu vang và mục tiêu của họ để tạo ra sự phức tạp về kết cấu trong rượu vang của họ là không thể hoàn toàn bỏ qua.

Ovum’s Rieslings và Gewürztraminers được ngâm sơ bộ trước khi lên men được đưa qua quá trình lên men tự phát trong trứng bê tông, thùng hình bầu dục hoặc thùng và ủ trên lees từ tám đến chín tháng để tăng độ phức tạp. Họ không thêm vào rượu thành phẩm, ngoại trừ lưu huỳnh đioxit tối thiểu.

Ksenija nói: “Tôi thật may mắn khi được làm việc với một số nhà sản xuất rượu kỹ thuật và có uy tín nhất ở Oregon, mặc dù hai vợ chồng cùng chia sẻ trách nhiệm sản xuất rượu tại Ovum.

Trong khi các Nhà khao khát được vô hình, kỹ thuật sản xuất rượu của họ không thể hoàn toàn bỏ qua.

Bà cảnh báo rằng việc phụ thuộc quá nhiều vào chuyên môn kỹ thuật có thể cản trở khía cạnh trực quan và tổng thể của sản xuất rượu. “Khi chúng tôi bắt đầu Ovum vào năm 2011, thật khó để thoát khỏi sản xuất rượu trong sách giáo khoa. Nhiều năm trôi qua, tôi học được cách tin tưởng vào bản thân. [Nó] không phải lúc nào cũng dễ dàng, nhưng theo thời gian, nó trở nên giải phóng. ”

Mỗi điểm chỉ đến Big Salt, một hỗn hợp đồng lên men của Gewürztraminer, Riesling và Muscat , như một cảnh quay yêu thích trong bóng tối. Nó chín, thơm, nồng và hấp dẫn.

John nói: “Big Salt kể một câu chuyện về cổ điển Oregon cụ thể đó, trong khi nhiều AVA hòa hợp thông qua sự giúp đỡ của Mẹ Thiên nhiên, chứ không phải người chỉ huy,” John nói.

Rượu vang Ovum đặt một góc vui tươi về những cân nhắc nghiêm trọng về mặt nguyên lý học với những biệt danh đáng nhớ như Off the Grid Riesling và Since I Fell For You Gewürztraminer. Nhưng hơn thế nữa, chúng thể hiện sức mạnh của Oregon ngoài Pinot Noir.

Ksenija nói: “Việc xác định bản thân chỉ với một loại là thiển cận. “Hy vọng của tôi là trong vòng 5 đến 10 năm nữa, Oregon sẽ được biết đến như một khu vực năng động ngoài Thung lũng Willamette và Pinot Noir.”

Isabelle Meunier of Lavinea / Ảnh của Ezra Marcos

Isabelle Meunier

Meunier nói: “Trên thế giới, hầu hết các khu vực đều tập trung vào các vườn nho. “Ở đây [trong Thung lũng Willamette], một số ít các địa điểm được công nhận, nhưng không nhiều như bạn mong đợi. Chúng tôi đang ở trên bàn đạp và tôi muốn trở thành một phần của cuộc trò chuyện đó. '

Meunier, một người gốc Quebec, đã nghiên cứu sản xuất rượu vang và trồng nho ở New Zealand và Màu đỏ tía , nơi cô ấy làm việc tại Đường Felton và Domaine de la Vougeraie , tương ứng. Năm 2007, Dominique Lafon đã thuê cô ấy giám sát việc sản xuất rượu tại cơ sở mới Vùng đất buổi tối bất động sản.

Cô tiếp quản công việc sản xuất rượu vang của công ty tại Sonoma Coast vào năm 2012 và gặp đối tác kinh doanh của mình, Greg Ralston, cùng năm đó, khi anh được bổ nhiệm làm Giám đốc điều hành mới của Evening Land.

Cả hai đã rời Evening Land và thành lập Tuyết lở vào năm 2014, với Meunier là nhà sản xuất rượu và Ralston là đối tác quản lý. Kinh nghiệm và niềm đam mê chung của họ đã mang lại thành công nhanh chóng.

Meunier tuân theo phương pháp tiếp cận hoàn toàn tự nhiên bao gồm quá trình lên men nấm men tự nhiên và cấu trúc gỗ sồi tối thiểu.

Ralston nói: “Chúng tôi nhận ra rằng chúng tôi có một sự đồng cảm chung về những gì Oregon Pinot và Chardonnay có thể trở thành,”. “Isabelle cũng đã làm hai cách pha rượu vang Sonoma Coast, điều này cho tôi thấy kỹ năng của cô ấy. Vào cuối ngày, phải có một câu chuyện hấp dẫn đằng sau các loại rượu, và Isabelle có khả năng khơi gợi một giọng nói thuần khiết của một trang web. '

Meunier nói: “Chúng tôi muốn Lavinea giới thiệu một danh mục các loại rượu có thể giới thiệu vẻ đẹp của mỗi địa điểm,“ các địa điểm có thể tỏa sáng trong kính là một địa điểm tuyệt vời. Để điều đó xảy ra, bạn cần tuổi cây nho, đất trồng, độ phơi sáng và mỗi địa điểm phải có một điểm đặc biệt nhất định khiến nó khác với quy chuẩn. ”

Mỗi loại rượu vang của Meunier đều đạt được điều đó. Họ cùng nhau xác định các đặc điểm cụ thể của các địa điểm Yamhill-Carlton, Đồi Eola-Amity, Đồi Dundee và Thung lũng Tualatin.

Năm nhà sản xuất rượu thay đổi rượu ở Washington

Trong nhà máy rượu vang, Meunier tuân theo phương pháp hoàn toàn tự nhiên bao gồm quá trình lên men nấm men bản địa và cấu trúc gỗ sồi tối thiểu. Cô ấy tạo ra các loại rượu với hương vị khắc sâu “tích hợp những gì tốt nhất của cả triết lý Thế giới Cũ với các kỹ thuật của Thế giới Mới,” cô nói.

Cách tiếp cận của cô ấy là khó có thể tranh cãi. Meunier tập trung vào Chardonnay, được nhiều siêu sao tiếp theo của Oregon coi là từ rất sớm và sử dụng LIVE được chứng nhận -các nguồn nho. Cô ấy cũng chấp nhận những cách thức sáng tạo để làm việc với các kỹ thuật làm giàn và chọn độc đáo hiện có đã mang lại lợi nhuận. Kỹ thuật thủ công này là biểu tượng của sự chú ý liên tục đến từng chi tiết để tạo ra rượu vang tuyệt vời.

Herb Quady of Quady Winery / Ảnh của Ezra Marcos

Bốn mươi cánh tay

Khi được hỏi điều gì xác định cách tiếp cận sản xuất rượu của anh ấy, Quady không ngần ngại. “Nói chung, tôi là một người tối giản. Mục tiêu bao quát của tôi là sản xuất rượu vang tại chỗ: rượu vang tập trung, chặt chẽ thể hiện các sắc thái của một địa điểm. ”

Sự giáo dục của Quady bắt đầu từ công ty sản xuất rượu ngọt của gia đình anh ấy, Winery Quads , trong Của California Thung lũng San Joaquin. Ông đã hoàn thành chương trình Viticulture và Enology tại Đại học Bang California, Fresno và chuyển đến Nam Oregon vào năm 2003.

Quady làm rượu cho Vườn nho Troon trong khi ông phát triển vườn nho bất động sản của riêng mình trong vùng. Năm 2006, Quady North chính thức được thành lập.

Thời gian thật ngẫu nhiên. Các nhà máy rượu vang và vườn nho mới mang một trọng tâm khác, một trọng tâm chuyển từ nho có khí hậu mát mẻ sang các giống nho Địa Trung Hải. Vườn nho bất động sản ban đầu của Quady, được đặt tên là Mae’s theo tên con gái lớn của ông, được trồng để Viognier , Orange Muscat, Cabernet Franc, Grenache , Malbec , Syrah và Tannat .

Phần lớn quá trình sản xuất của Quady North được đồng lên men… để cho quá trình hóa học của rượu tự hoạt động một cách tự nhiên.

Tại sao Tannat?

Quady cho biết: “Tại Troon, tôi được giao nhiệm vụ tạo ra Malbec và Tannat, hai giống mà chúng tôi nghĩ có tiềm năng cho khu vực của chúng tôi. “Tôi nhớ cái ngày mà quả ra vào.

Sau khi điều hành hóa học, tôi đã viết đơn đặt hàng công việc để axit hóa Malbec và khử axit Tannat.

Anh nói: “Tôi đột nhiên ngạc nhiên vì điều đó sẽ nực cười đến mức nào. “Tại sao tôi lại thêm axit vào một lô và loại bỏ nó từ một lô khác? Lý do duy nhất là cố gắng làm ra các loại rượu vang khác nhau độc lập từ mỗi loại. '

Thay vào đó, Quady đã chọn thử đồng lên men các lô, để hóa chất tự hoạt động một cách tự nhiên. “Rượu vang ngon,” anh nói. Nó củng cố niềm tin của ông để tạo ra sự cân bằng trong rượu vang càng sớm càng tốt trong quá trình này.

Phần lớn sản lượng của Quady North được đồng lên men: Cabernet Franc được đồng lên men với Malbec và Grenache với Syrah. Vermentino được kết hợp với Orange Muscat cho một pét-nat , trong khi Viognier, Roussanne , Marsanne và Grenache Blanc tất cả đều được đồng lên men để tạo ra hỗn hợp màu trắng.

“Pan-Rhône-ish, với ảnh hưởng riêng biệt của Loire-ish,” là cách Quady mô tả các loại rượu của mình. “Cần có kinh nghiệm với những vườn nho và rất nhiều, nhưng nó hoạt động thật tuyệt vời”.