Ở đâu đó tại nơi giao nhau của những câu châm ngôn rằng “những thứ ngon đến trong những gói nhỏ” và “những loại rượu ngon đến từ những nơi xa xôi”, bạn sẽ thấy ngành công nghiệp rượu của Nova Scotia. Vùng sản xuất rượu vang nhỏ nhất của Canada, Nova Scotia nằm ngoài khơi Đại Tây Dương của Bắc Mỹ, một biên giới cực đoan, gió và biển cuốn.

Vị trí của nó không chỉ cung cấp cho Nova Scotia những làn gió biển làm mát và hiệu ứng điều hòa mà chìa khóa cho các loại rượu vang sáng có tính axit và khí hậu mát mẻ của nó. Nó cũng là một trong những điểm dừng chân đầu tiên của các nhà thám hiểm đến từ Châu Âu. Cây nho được trồng để sản xuất rượu ngay từ những năm 17^{thứ tự}kỷ — một trong những vụ trồng trọt đầu tiên ở Bắc Mỹ. Với những loại đất được chạm khắc bởi các sông băng của Kỷ Băng hà và những loại nho lai cứng cáp từ biển được ưu đãi, các loại rượu vang của Nova Scotia cũng đặc biệt độc đáo.

Đây cũng là một trong những khu vực thách thức nhất trên thế giới đối với cây nho sinh sống. Cần phải lựa chọn địa điểm cẩn thận và trồng nho chuyên dụng để tồn tại trong mùa đông tuyết và lạnh giá. Với nhiệt độ xuống dưới 0 độ, cây nho cần được ngủ và bảo vệ để tồn tại. Vào những mùa đông tốt, có đủ tuyết để làm lều tuyết và bảo vệ những cây dây leo, với những mẫu vật và cành ghép non dễ bị tổn thương đôi khi cần phải đắp đất.

Planters Ridge

Tỉnh sản xuất ít hơn 500.000 trường hợp hàng năm - một sự sụt giảm so với 21 triệu trường hợp được sản xuất trên toàn quốc mỗi năm. Sản xuất rượu thương mại chỉ thực sự được thành lập trong khu vực trong 25 năm qua. Ngày nay, có hơn 70 người trồng nho, khoảng 20 nhà máy rượu vang và 800 mẫu đất trồng nho ở bảy vùng trên khắp Nova Scotia.

“Bạn phải ôm axit. Nó không rơi ở đây. ' —Simon Rafuse, Nhà máy rượu Blomidon Estate

Thung lũng Annapolis và Thung lũng Gaspereau là những vùng sản xuất rượu vang chính, hai thung lũng đông-tây mở ra Vịnh Fundy, nơi có thủy triều cao nhất trên thế giới. Sự thay đổi thủy triều hàng ngày (lên đến 53,5 feet) biến các thung lũng thành hai hành lang điều tiết. Nó giúp làm mát những làn gió mùa hè và một lượng nước lớn không bị đóng băng vào mùa đông, cho phép nho phát triển mạnh.

Gần một phần tư các nhà máy rượu vang ở Nova Scotia sản xuất rượu vang sủi bọt để tận dụng lợi thế của mùa trồng trọt kéo dài của khu vực.

Nhà sản xuất rượu Jean-Benoit Deslauriers đi dạo vườn nho ở Cầu Benjamin

Jean-Benoit Deslauriers, nhà sản xuất rượu cho nhà sản xuất rượu vang sủi nổi tiếng nhất Canada, Cầu Benjamin , nói rằng độ chín của phenolic được tìm thấy ở Sonoma trong tháng 8 đạt được mức tương tự ở Nova Scotia trong tháng 11. Điều đó làm cho nho chín nhiều tháng hơn, và nó cũng duy trì một chùm tia laze có tính axit.

Deslauriers nói: “Sự tuyệt vời trong rượu vang thường được tìm thấy khi tiềm năng đạt được độ chín tối ưu ở giờ thứ 11. “Còn minh họa nào tốt hơn về nguyên tắc đó so với việc phát triển ở Nova Scotia?”

Simon Rafuse, nhà sản xuất rượu tại Nhà máy rượu Blomidon Estate . 'Nó chỉ không rơi ở đây.'

Các vùng rượu vang đang trỗi dậy

Benjamin Bridge đã tập trung rất nhiều vào nho Champagne truyền thống, Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier cho phương pháp truyền thống của nó. Tuy nhiên, giống như các nhà máy rượu khác của Nova Scotian, nó cũng sản xuất rượu vang từ một số giống nho lai đông cứng.

Nho trắng thơm, cả nho lai và nho, được sử dụng cho các loại rượu vang có tên gọi Tidal Bay. Nho thường được tìm thấy trong những loại nho có màu trắng sáng, sắc nét này là l’Acadie Blanc, Vidal, Geisenheim, Petite Milo, Ortega, Seyval Blanc và Pinot Gris.

Vịnh Tidal bao phủ toàn bộ Nova Scotia, và nho phải là giống đã được phê duyệt, được trồng 100% từ Nova Scotia và không chứa quá 11% cồn. Một hội đồng thử nghiệm đánh giá các loại rượu vang để đảm bảo chúng thể hiện được hương vị đặc trưng của Nova Scotian: trái cây tươi xanh sống động, độ chua động và độ khoáng đặc trưng.

Chardonnay dây leo

Craig Pinhey, đồng tác giả của Hướng dẫn của Người yêu rượu đến Atlantic Canada , nhìn thấy tương lai của rượu vang Nova Scotia vươn cao như thủy triều của Vịnh Fundy.

Ông nói: “Tôi nghĩ trồng vinifera sẽ tăng lên và chúng ta sẽ thấy Riesling, Chardonnay và Pinot Noir tốt hơn làm rượu để bàn, cũng như các loại vinifera ít được biết đến hơn. “Đối với rượu vang sủi bọt, chúng tôi đã chứng minh rằng chúng tôi có thể sản xuất [rượu vang sủi bọt] theo phương pháp truyền thống cao cấp tuyệt vời từ cả vinifera cổ điển và rượu lai, nhưng câu hỏi đặt ra là liệu thị trường có thể chịu được hay không. Chúng tôi chắc chắn có thể làm được nếu có thị trường cho nó. ”

Deslauriers thấy không có lý do gì để không thử.

Ông nói: “Nó chỉ có ý nghĩa rằng một vi khí hậu không khuôn mẫu, một vùng đang cận kề, không biến thành một loài khủng bố đa năng có khả năng xuất sắc theo đuổi các phong cách khác nhau. “Nếu một môi trường chuyên biệt tương đương với các sản phẩm chuyên biệt, thì tương lai của Nova Scotia nằm ở việc thực hiện bước nhảy vọt của niềm tin là tập trung vào một số ít phong cách có thể đạt được ở mức độ cao, như phương pháp truyền thống lấp lánh và lòng trắng thơm, giòn.”