Báo thức của tôi (iPhone) kêu lúc 8 giờ sáng. Hôm nay, giống như hầu hết các buổi sáng, tôi thức dậy với giai điệu nhẹ nhàng, thoải mái của neo NPR. Tôi nghe chương trình tin tức “hàng đầu của giờ” và trong năm phút, tôi tìm hiểu mọi thứ đang diễn ra ở Manhattan và thế giới. Tôi lắng nghe mọi lời nói và quyết định rằng thật an toàn nếu mạo hiểm và bắt đầu ngày mới của mình.

Đầu tiên, tôi sẽ đến phòng tập thể dục trong một giờ tra tấn. Sau khi thanh toán xong các khoản phí của mình, tôi cần đến Union Square Greenmarket (hôm nay là Thứ Tư) để tìm nguồn sản phẩm cho một số món mới trong thực đơn. Mặc dù nghe có vẻ sáo rỗng, nhưng tôi lấy cảm hứng từ thị trường. Tất cả những người dân nông thôn chăm chỉ làm việc trên đất đều rơi vào tình trạng điên rồ này — tôi tưởng tượng họ không thể chờ đợi để thoát khỏi địa ngục này vào cuối ngày.

Tôi dừng lại ở một gian hàng có những cây phụ tử nhỏ xinh đẹp nhất đang nở những bông hoa rực rỡ. Nhưng ở mức 12 đô la một pound, nó hơi bị cấm. Món salad $ 30 không hợp với The Lion hay Crown, vì vậy tôi tiếp tục bước đi. Gian hàng tiếp theo có mesclun tuyệt đẹp, tôi cầm trên tay và ngay lập tức bị người bán hàng la lên. Anh ấy nói với tôi một cách không chắc chắn rằng nó đã được rửa sạch và hữu cơ, và bây giờ anh ấy không thể bán bất cứ thứ gì tôi đã chạm vào. Tôi xoay sở để tìm một số puntarelle và rau mầm và đến The Lion để thử chúng.

Chủ nhật là Lễ Phục sinh, tôi và nhóm của tôi xem qua thực đơn trong ngày, chẳng hạn như ragu thịt cừu, món mà chúng tôi sẽ phục vụ với pappardelle. Gia đình tôi sắp đến, vì vậy tôi sẽ làm một loại sốt cà chua thực sự truyền thống, chỉ với tỏi, dầu ô liu và lá oregano khô. Tôi có thể sẽ làm điều đó với giàn lạnh và kết thúc với Parmigiano Reggiano.

Tôi tự hứa với bản thân rằng để giảm bớt căng thẳng khi điều hành hai nhà hàng, tôi sẽ chơi / tập guitar ít nhất một giờ mỗi ngày. Tôi đã chơi từ khi còn là một đứa trẻ, và giấc mơ rock ’n’ roll khó chết. Tôi đến căn hộ Greenwich Village của mình vào khoảng 4 giờ chiều và chơi một số thang âm trong một giờ. Điều đó thật tuyệt vời để tập trung và giúp tôi không còn tâm trí vào buổi tối bận rộn và tất cả những điều có thể xảy ra trong khi phục vụ bữa tối.

Tôi đến The Lion lúc 6 giờ chiều. Tại trạm máng cỏ làm vườn, tôi tự chuẩn bị cho mình một món salad lớn vô cùng gồm các loại bột trẻ em trộn với cam máu thái lát và hạt điều rang. Tôi ủ nó với dầu ô liu Tây Ban Nha và một ít nước cam. Nó ngon và giòn đến nỗi tôi thậm chí quên mất các khía cạnh bổ dưỡng của nó, đó là lý do tại sao tôi ăn nó thay vì món đặc biệt từ thịt lợn. Tôi gặp giám đốc rượu của chúng tôi tại The Lion, Jerusha Frost, và chúng tôi thảo luận về thực đơn và các món đặc biệt hàng ngày. Jerusha đưa ra đề xuất về các cách ghép rượu có thể hoạt động tốt và thảo luận về các loại rượu với nhân viên của chúng tôi trong cuộc họp.

Tôi quan sát dịch vụ một lúc, sau đó đua lên phố Crown, trên Phố 81 phía Đông, lấy chiếc Vespa của mình. Tôi thích đi lên Đại lộ Madison. Tôi phải gặp Jason Hall, bếp trưởng điều hành của chúng tôi, để nếm thử một số món ăn mới.

Món pasta trofie cuộn bằng tay rất tuyệt vời, và tôi đã thành công khi không ăn hết cả đĩa. Tôi quan sát dịch vụ ăn tối ở đây trong vài giờ và gửi lời chào đến một số khách hàng trung thành của Upper East Side. Không có gì sai trong đêm nay. Chà, không hẳn là không có gì. Một chàng trai hát rong làm đổ nước lên chiếc áo khoác da lộn đắt tiền của một phụ nữ. Nó xảy ra. May mắn thay, chúng tôi có một tiệm giặt khô tuyệt vời ngay bên cạnh, người đã chứng kiến ​​điều này xảy ra nhiều lần và biết chính xác phải làm gì. Tôi đề nghị mua cho cô ấy và bạn cô ấy một chiếc bánh pho mát đựng trong lọ. Tôi đi chiếc Vespa của mình trở lại trung tâm thành phố để kiểm tra mọi thứ ở The Lion. Tất cả đều ổn, vì vậy tôi về nhà lúc 1 giờ sáng để chơi guitar và thư giãn.

Bài hát yêu thích và rượu kết hợp hài hòa với họ

1. “Sara Smile” của Hall & Oates với Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Một màu đỏ Burgundy chất lượng hàng đầu từ một cổ điển quyến rũ, rượu vang này đánh bật mọi hợp âm. Giống như bài hát, nó ngân nga một giai điệu quyến rũ, đầy sắc thái.

hai. “Superstar” của Luther Vandross với Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Loại rượu chuẩn này phản ánh bài hát trong kết cấu phức tạp của gia vị, khói và đặc tính của nó.

3. “Một trăm cách” của James Ingram với Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Cả bài hát và rượu vang đều có hồn và phức hợp, là sự hòa quyện của các yếu tố thống nhất với thời gian.

John DeLucie là đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Crown and The Lion ở thành phố New York, đồng thời là tác giả của The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).