Các Sommeliers của New York cho địa phương
Thành phố New York là một đô thị rượu vang và ẩm thực, nhưng đây cũng là nơi có truyền thống canh tác trong vùng có nguồn gốc sâu xa, đặt trung tâm phong trào & shylocavore vào khu ẩm thực cao cấp.
Có một thực tế ít được biết đến bên ngoài tiểu bang rằng New York là nhà sản xuất nho lớn thứ ba trong cả nước (sau California và Washington). Trong thập kỷ qua, việc sản xuất rượu vang chất lượng ở các vùng Hồ ngón tay, Vách đá Niagara, Đảo Long và Thung lũng Hudson đã phát triển, và các nhà sản xuất rượu vang đang lưu ý.
Đặc biệt và mang tính biểu đạt của loại rượu khủng bố độc đáo của họ, rượu vang được sản xuất tại New York đang biến nơi đây thành một khu vực đáng để xem và khám phá.
Thomas Pastuszak
NoMad
Là giám đốc rượu vang của The NoMad, thực đơn rượu vang của Thomas Pastuszak nghiêng về các loại rượu vang từ Piedmont, Friuli, Burgundy và Champagne — thật tuyệt
-các vùng khí hậu sản xuất rượu vang với hương vị Cựu thế giới. Đậm đà với độ chua, khoáng chất đặc trưng và thanh lịch với trái cây, đối với Pastuszak, đây là những loại rượu thực phẩm tuyệt vời để kết hợp với các món ăn tinh tế của Daniel Humm. Khu vực Thế giới mới kỳ quặc duy nhất được đại diện với các trang cung cấp là Hồ ngón tay.
Pastuszak nói: “Ở Hoa Kỳ, theo như tôi được biết, vùng Hồ ngón tay là vùng sản xuất rượu vang có khí hậu mát mẻ thực sự mang lại những gì chúng ta yêu thích từ Châu Âu.
Pastuszak rất thích cơ hội được phục vụ rượu vang Finger Lakes cho những khách mù, đặc biệt là các đồng nghiệp trong ngành. “Tôi chưa bao giờ có một vị khách nào không giống như họ và trên thực tế, hầu hết đều cho rằng các loại rượu hoàn toàn độc đáo, nếu không muốn nói là đặc biệt.” Khi được yêu cầu đoán xuất xứ của các loại rượu vang, “chắc chắn họ sẽ hướng tới các nhà sản xuất Cựu thế giới ở Wachau hoặc Rheingau, thậm chí là các địa điểm trồng nho cụ thể được đánh giá cao,” anh nói.
Pastuszak nói: “Tôi không ở đây để thách thức mọi người hoặc làm họ khó chịu, nhưng đó là một cơ hội tuyệt vời để đánh bại người tiêu dùng bằng cách loại bỏ nhãn mác và cho phép họ công nhận những loại rượu này thực sự tốt như thế nào . ”
Những gì anh ấy đang đổ:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard Thu hoạch lần 2 VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Hồ ngón tay)
Pascaline lepeltier
Cà chua đỏ
Khi cô lần đầu tiên đến Thành phố New York, Giám đốc Rượu Pascaline Lepeltier đã quyết định không có hứng thú với rượu vang của New York. “Bạn có thể thấy họ vẫn còn khá vụng về, vẫn còn trẻ con,” một sommelier được đào tạo tại Thung lũng Loire, được đào tạo tại Brussels nói.
Tuy nhiên, trong 5 năm qua, thực đơn rượu chiết trung của cô hầu như chỉ có sự can thiệp tối thiểu, rượu vang được sản xuất theo phương pháp hữu cơ hoặc động lực học từ những nơi đa dạng như Cộng hòa Georgia, Burgundy và sông Loire, đã bao gồm một số lượng lớn rượu vang từ Long Island và Hồ ngón tay.
“Khi tôi bắt đầu nhận ra những loại rượu này có cảm giác về vị trí, khả năng bắt được thứ gì đó trong vườn nho, tôi đã rất ngạc nhiên,” cô nói. Ngày nay, Lepeltier coi New York là một trong những vùng sản xuất rượu vang ngon nhất Hoa Kỳ, đặc biệt là rượu vang trắng.
Bà nói: “Chỉ cần thử những loại rượu này để hiểu chúng mới và mang phong cách Old World như thế nào. “Mọi người vẫn đặt Châu Âu làm tiêu chuẩn khi tìm kiếm các loại rượu vang có độ cồn thấp hơn, độ chua cao hơn và độ khoáng cao hơn” nhưng “đó là một thứ rất riêng của New York”.
Những gì cô ấy đang đổ:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Hồ ngón tay)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 “Bliss” (Long Island)
Juliette Pope
Quán rượu Gramercy
Trong gần 20 năm, Gramercy Tavern, một trong những cơ sở ăn uống nổi tiếng của Thành phố New York, đã trở thành hình ảnh nổi bật về truyền thống nông nghiệp và nông nghiệp nhút nhát của New York.
Là một phần trong sự tận tâm của nhà hàng đối với các sản phẩm bền vững, có nguồn gốc địa phương, rượu vang New York luôn có vị trí nổi bật trong thực đơn.
“Đó là ở sân sau của chúng tôi,” Giám đốc Rượu Juliette Pope nói, mô tả các vùng như Hồ ngón tay, Đảo Long và Thung lũng Hudson, “và hỗ trợ, niêm yết và rót rượu vang New York đã là một truyền thống ở đây miễn là nhà hàng đã tồn tại. ”
Tuy nhiên, trong thập kỷ qua, họ đã đi được một chặng đường dài về chất lượng, cô nói.
'Những cây nho đang già đi và mọi người đang học cách phát triển tốt hơn và trang trại tốt hơn', Pope giải thích. Ghi nhận nhiều nhà sản xuất đã bắt đầu thử nghiệm trồng nho hữu cơ, bền vững và sinh học, “có một cảm giác thực sự về việc hướng tới canh tác một cách có trách nhiệm, cẩn thận, tập trung quan tâm vào chất lượng chứ không phải số lượng” phản ánh chân thực trong các loại rượu vang, Pope nói.
Những gì cô ấy đang đổ:
Con gái Channing 2009 Meditazione (Long Island)
Tiến sĩ Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Hồ ngón tay)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (Ngã ba Bắc của Long Island)
