Chúng tôi nghe rất nhiều về nhiều bản sao của Pinot Noir . Chúng tôi thậm chí còn thấy một số tên của họ, như Pommard, Wädenswil và 777, được liệt kê một cách tự hào trên các nhãn rượu. Nhưng cũng có một loạt các Chardonnay nhân bản được sử dụng trên toàn thế giới.

Rượu vang trắng phổ biến nhất thế giới, Chardonnay là con cháu của Pinot Noir vương giả và Gouais Blanc ít được biết đến hơn. Với bề rộng của các đồn điền Chardonnay, có thể hiểu rằng các dòng nhân bản của nho phát triển mạnh từ Champagne đến California đến Tây Úc.

Cùng với địa điểm và khí hậu, những bản sao này đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra phong cách Chardonnay trong ly của bạn, từ rượu vang Napa Valley nguyên chất đến Chablis thơm ngon.

Nho Nhái là gì?

Hiểu về nhân bản

Nhái nho là những cành giâm được lấy từ một cây nho có vật chất di truyền giống hệt với nguồn gốc của chúng. Chúng có thể hữu ích khi người trồng muốn canh tác một đặc điểm hoặc một nhóm đặc điểm cụ thể, như năng suất, kích thước quả mọng hoặc giữ axit. Khí hậu, đất đai và các yếu tố khác quyết định sự thành công mà một bản sao cụ thể sẽ đạt được ở một địa điểm cụ thể.

Những bản sao này có những điểm tương đồng nhất định với các lựa chọn hiện trường, hoặc những gì người Pháp gọi lựa chọn lớn (chọn lọc hàng loạt), trong đó một nhóm cây từ vườn nho được cắt sau khi thu hoạch và nhân giống. Tuy nhiên, cuối cùng thì cả hai khác nhau.

David Ramey, người sáng lập / nhà sản xuất rượu tại cho biết: “Có sự biến đổi di truyền cố hữu [với các lựa chọn trên thực địa] bởi vì bạn có tất cả các loại cây khác nhau và chúng không phải từ một nguồn duy nhất” Hầm rượu Ramey , một trong những nhà sản xuất Chardonnay và Pinot Noir hàng đầu của California.

Ở Hoa Kỳ, nho nhái được nhân giống bởi những nơi như Dịch vụ nhà máy nền móng (FPS) tại Đại học California, Davis. Được thành lập vào năm 1958 để phân phối nguyên liệu thực vật sạch (sạch bệnh), FPS duy trì hơn 80 dòng Chardonnay, được xác định theo số lượng.

Tuy nhiên, những cái tên đó có thể gây nhầm lẫn. Một số bản sao được đánh số theo FPS có thể có số lượng khác trước khi chúng được xử lý nhiệt. Những người khác được gọi một cách thông tục bởi các nhà sản xuất mà họ xuất thân ban đầu, như bản sao Martini, được lấy từ Louis Martini Vườn nho của Carneros, California, hoặc Robert Young nhân bản, đến từ một vườn nho cùng tên ở Thung lũng Alexander.

“Ở California, bạn đã có Bản sao 4, theo tôi hiểu, trước đây là 108, là một lựa chọn từ vườn nho Carneros của Louis Martini,” Ramey nói.

Vì vậy, một số người có thể gọi đây là Bản sao 4, trong khi những người khác có thể nói Bản sao 108 — và nó thực sự có thể là 108, nếu nó được trồng trước khi xử lý nhiệt. Những người khác có thể gọi nó là bản sao Martini, có thể là bản sao 4, 108, hoặc thậm chí 5 và 6. Bạn hiểu chưa?

Vườn nho Knudsen ở thung lũng Willamette / Ảnh của Danita Delimont / Alamy

Chardonnay nhân bản ở Pháp

Trong Đỏ tía , Quê hương của tổ tiên Chardonnay, các bản sao 76 và 95 là phổ biến nhất, theo Christophe Deola, giám đốc tại nhà sản xuất nổi tiếng Louis Latour trong Beaune.

Nhóm của Deola làm việc với nhiều loại nhân bản khác, cũng như các lựa chọn hàng loạt. Các dòng vô tính này có thể có sự khác biệt về năng suất, hàm lượng đường và các yếu tố khác. Năng suất của một dòng vô tính như thế nào có thể đóng góp vào sự chín muồi tổng thể của nó ở một vùng cụ thể.

Ví dụ, những cây vô tính đặt nhiều tấn trên một mẫu Anh sẽ yêu cầu khí hậu ấm hơn với nhiều đơn vị nhiệt hơn để làm chín trái cây. Điều ngược lại là đúng với các dòng vô tính đặt cấp độ cây trồng nhỏ hơn.

Deola nói: “Những dòng vô tính tạo ra ít hơn thì chín nhanh hơn một cách hợp lý. Anh ấy cho biết những bản sao mà anh ấy làm việc ở Burgundy là 1066, 548 và 1067. “Những loại rượu này tạo ra rượu vang phong phú với chiết xuất khô và cao. Chúng cần được kết hợp với một số 76, 95 và 96 để thêm phần tươi mới và căng thẳng ”.

Trong Rượu sâm banh , với khí hậu mát mẻ hơn đáng kể và sự cống hiến cho rượu vang sủi tăm, các nhà sản xuất rượu nói chung sử dụng các dòng sản phẩm nhái khác nhau.

David Adelsheim, người sáng lập của: “Nhìn chung, những gì các nhà máy Champagne sản xuất ra là những dòng sản xuất lớn hơn giữ được hương vị trái cây và phong phú vốn có bởi vì họ không thực sự muốn nó”. Vườn nho Adelsheim ở Thung lũng Willamette của Oregon.

Vườn nho ở Margaret River / Getty

Bản sao Chardonnay thế giới mới

Khi thực tập ở Burgundy vào mùa hè năm 1974, Adelsheim nhận thấy các dòng Chardonnay trong khu vực chín cùng lúc với Pinot Noir của nó. Điều này xảy ra sớm hơn vài tuần so với khi trở về nhà ở Willamette.

Được truyền cảm hứng, Adelsheim đã làm việc với những người khác để đưa những bản sao này vào Hoa Kỳ, nơi chúng được biết đến với cái tên “người nhái Dijon”, vì chúng đến từ Office National Interprofessionnel des Vins ở Dijon, Pháp.

Trong số những hàng nhập khẩu đó, Adelsheim cho biết dòng 76 và 95 hiện nay được trồng nhiều nhất ở Oregon.

“[Dòng vô tính] 76 và 95 đều tạo ra Chardonnay toàn thân, có hương vị đậm đà, mức độ cây trồng tương đối thấp,” ông nói, ở những nơi như Thung lũng Willamette.

Nhiều nhà sản xuất rượu vang ở Chile làm việc với một loạt các sản phẩm nhái tương tự như Oregon và Burgundy. Trong lịch sử, tuy nhiên, Mendoza nhân bản là phổ biến nhất và vẫn được trồng rộng rãi cho đến ngày nay.

“[Bản sao Mendoza] là bản sao của Chardonnay, nơi kích thước của các cụm không lớn,” Marcelo Papa, trưởng nhà sản xuất rượu tại Concha y Toro , một trong những nhãn hiệu lớn nhất của Chile. 'Nó có thể là chất lượng tốt, nhưng không phải để sản xuất lớn.'

Vào những năm 1990, dòng sao 76, 95 và 548 trở nên phổ biến hơn ở Chile. Những loại khác, như dòng 4 và 5, bị loại phần lớn xuống loại rượu có sản lượng cao hơn.

Papa nói: “Chúng tôi thích 548 và 95. “Tôi nghĩ rằng có nhiều nhân vật trái cây hơn là bản sao Mendoza. Bản sao 548, nó có độ chính xác rất đẹp ở mũi về mặt khắc khổ. Bạn có thể nhận được một cảm giác rất ngon miệng. '

Một bản sao Chardonnay khác, GinGin, phát triển mạnh ở Tây Úc có khí hậu mát mẻ. Nguồn gốc của nó không được biết rõ, nhưng một số loại rượu vang từ sông Margaret được coi là một trong những loại rượu ngon nhất thế giới.

“Một trong những tính năng chính của [GinGin] là nó có millerandage hoặc ‘gà mái và gà con’ ”, Virginia Wilcox, nhà sản xuất rượu tại Vasse Felix , quả có kích thước bất thường của nó.

Trong khi một số nhà sản xuất rượu cho rằng có một sự lây nhiễm vi rút trong GinGin gây ra bệnh dịch tả, thì Wilcox không quan tâm. Cô ấy tin rằng nó tạo ra rượu vang chất lượng cao.

Cô ấy nói: “Bạn sẽ có cảm giác căng thẳng phenolic đáng yêu đến với bản sao đó. “Chúng tôi nhận được rất nhiều sức mạnh đối với trái cây và hương vị trong rượu. Chúng tôi nghĩ rằng con nhái là một sự phù hợp hoàn hảo với khí hậu sông Margaret. ”

Trong khi đó, California, với khí hậu ấm hơn nhiều, có rất nhiều thứ được gọi là bản sao Wente. Hay nói đúng hơn là lựa chọn Wente.

Wente không phải là một bản sao đơn lẻ, mà là một loạt các lựa chọn thực địa. Một số được nhập khẩu vào cuối những năm 1800 và đầu những năm 1990 từ Pháp và được nhân giống tại Wente Vineyards và những nơi khác. Chúng được gọi chung là 'Old Wente.' Những chiếc khác là phiên bản của những dòng vô tính tương tự này đã được xử lý nhiệt bởi UC-Davis để loại bỏ virus.

Ramey nói: “Có rất nhiều biến thể của Wente. “Tôi có một chút ưu tiên cho một lựa chọn Old Wente tốt. Bạn có một cụm nhỏ, và bạn có năng suất thấp hơn ”.

Bản sao 4 cũng phổ biến ở California. Nó có axit cao, đường cao và năng suất cao. Những điều này cho phép nó chín chậm hơn ở những vùng ấm hơn, có trọng tải cao hơn và giữ lại độ chua .

Lựa chọn địa điểm, tuy nhiên, là rất quan trọng.

Ramey nói: “Bạn trồng Clone 4 trên đất rất mạnh, bạn sẽ có những cụm cây có kích thước bằng quả bóng đá. 'Nhưng nếu bạn trồng nó trên một địa điểm nghèo chất hữu cơ và thoát nước tốt hơn với một ít sỏi, bạn có thể tạo ra một loại rượu rất ngon.'

10 cách mới để thể hiện tình yêu bất diệt của bạn với Chardonnay

Nhân bản có quan trọng không?

Ngay cả khi họ lựa chọn và nuôi cấy cẩn thận các dòng Chardonnay của mình, nhiều nhà sản xuất rượu đã chỉ ra vô số yếu tố khác ảnh hưởng đến những gì phát triển tốt và ở đâu.

Ramey nói rằng hàng nhái rất quan trọng, nhưng chúng “không phải là yếu tố bao trùm về chất lượng theo bất kỳ cách nào bạn nhìn vào nó, đó sẽ là khí hậu”. Ông nói, thay vào đó, hãy nghĩ về dòng vô tính cũng quan trọng không kém đối với các tiêu chí thiết kế vườn nho khác, như gốc ghép, khoảng cách, giàn và quản lý tán.

Concho y Toro’s Papa nói rằng trang web đó vượt trội hơn tất cả. “Đối với tôi, quan trọng hơn nhiều so với bản sao là địa điểm. Mười đến 1. ”

Papa cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của gốc ghép, vì các nhà sản xuất rượu thường ghép những cây nho lên nó để giúp chống lại nhiều loại sâu bệnh.

“Nếu bạn đưa cho tôi năm dòng Chardonnay tốt — 76, 95, 548, một lựa chọn đại trà, tùy bạn chọn. . . Tôi sẽ chọn gốc ghép, ”anh nói.

Tại sao? Do cách gốc ghép tương tác với đất.

Papa nói: “Trong nhiều năm, chúng tôi đã xem xét vấn đề khí hậu, điều này rất quan trọng. “Chúng tôi đã xem xét chất liệu vô tính, nhưng chúng tôi quên mất chiếc bình. Cái bình ở trong đất ”.

Có lẽ một ngày nào đó, giống như các loài nhái, tên gốc ghép sẽ được công bố trên nhãn rượu gần bạn.