Mỗi dịp Lễ Tạ ơn, mẹ của Sara Ayyash nghiền chuối chín và trộn chúng với nước sốt nam việt quất đóng hộp, táo cắt hạt lựu và đường. Sau đó, cô ấy sẽ gấp tất cả vào Cool Whip và đặt nước pha chế trong tủ đông.

“Chúng tôi đã ăn những khối đông lạnh đó sau bữa tối với gà tây,” Ayyash, đầu bếp bánh ngọt của Lemaire, tại khách sạn Jefferson ở Richmond, Virginia. 'Đây là một semifreddo ở dạng đơn giản nhất.'

Nếu bạn chưa từng ăn, thì semifreddo giống như một phiên bản kem mềm hơn, mịn hơn. Và những món ngọt đang bắt đầu đứng đầu một số thực đơn tráng miệng tốt nhất trên khắp đất nước, khi thực khách khám phá ra đặc tính béo ngậy, mềm của nó thường rất hợp với các loại rượu sau bữa tối.

Ayyash giờ đây đã kết hợp bơ đậu phộng semifreddo vào trong Snickers Bar của cô ấy một cách tinh vi hơn (bất chấp cái tên), một loại bánh không bột mì, kẹo hạnh phúc và đậu phộng caramel nhúng trong ganache sô cô la đen ( hình ).

Cô nói: “Đối với tôi, semifreddo chỉ là một loại kem đã được cấu trúc, nơi tất cả các nguyên liệu được đánh bông nhiều nhất có thể, thêm hương vị và xếp lại với nhau một cách cẩn thận để chúng không bị xì hơi. “Sau đó hỗn hợp được đặt trong tủ đông để đông cứng lại. Khi được tạo ra một cách chính xác, nó sẽ mềm mại. ”

Mặc dù bản chất dễ tan chảy, nhưng semifreddo dạng kem mát lạnh thể hiện một kết cấu lôi cuốn. Các đầu bếp thích chế biến món ăn này cho khách, đặc biệt là vì món ăn tươi ngon dễ chuẩn bị và phục vụ.

Cliff Crooks, bếp trưởng tại The Wayfarer ở Thành phố New York , nhận thấy sự hấp dẫn của món kem-kem-pudding của semifreddo, “một món ăn nhân đôi. Nó dẫn đến sự dễ dàng trong công thức nấu ăn. ” Anh ấy đang thử nghiệm một phiên bản sữa chua có vị cỏ roi ngựa và dâu tây.

Tại quán ăn Maroc Aziza ở San Francisco , thực khách gần đây đã kết thúc đêm với món bánh semifreddo hương vani cháy của Chef Melissa Chou, được phục vụ với sorbet bưởi, khoai tây và hoa hồng ngâm.

“Sự tương phản hơi đáng ngạc nhiên vì sorbet cuối cùng trở thành phần đặc hơn, nhưng nó cũng có một chút chất tẩy rửa đối với độ béo của kem và trứng,” cô nói. “Khi nghĩ đến món tráng miệng đông lạnh, chúng tôi luôn tìm đến kem. Và mặc dù nó không phải là cảm giác lạnh lẽo, nhưng nó là mousse-ier, vì vậy bạn sẽ có được sự phong phú tương tự trong một thứ gì đó nhẹ nhàng đến kinh ngạc ”.