Tại Nhà bếp và quầy bar Sable , nằm ở Chicago’s Hotel Palomar, danh sách các loại cocktail rất phức tạp. Nó được chia thành nhiều chương, với những câu trích dẫn thông minh ('Hãy cảnh giác với đồ uống mạnh. Nó có thể khiến bạn bắn vào những người thu thuế và bắn trượt.' Lazarus Long) và đầy đủ các loại đồ uống phức tạp, có hương vị được làm bằng các thành phần đầy tham vọng như Guinness có gia vị bạch đậu khấu, xi-rô phong tẩm nam việt quất và thịt xông khói tự làm. Tuy nhiên, Sable’s Bartender Sterling Field mong muốn mọi người hãy đơn giản hóa.

“Mọi người đến và họ muốn đồ uống hoang dã nhất trong thực đơn, loại có chín thành phần,” anh nói. “Nhưng tôi thích giới thiệu với họ một loại rượu cổ điển, như daiquiri hoặc martini, và thổi bay chúng. Vậy thì chúng ta có thể bước tiếp ”.

Trên thực tế, Field cho biết đồ uống yêu thích của anh là daiquiri rõ ràng: chỉ cần rượu rum, đường và nước cốt chanh. Và mặc dù thực đơn đồ uống của Sable có vẻ khá công phu, Field khẳng định rằng “đơn giản” là từ mô tả tốt nhất triết lý cocktail của nhà hàng. “Chúng tôi đang cố gắng không quá coi trọng bản thân,” anh nói.

Tuy nhiên, danh sách rút gọn các công cụ thanh phải có của Field rất đơn giản, thực sự: Imbibe! (Perigee Trade, 2007) của nhà sử học cocktail David Wondrich dùng như một tài liệu tham khảo cho “những loại cocktail lâu đời”, những chiếc thìa thanh cán dài từ Vương quốc cocktail và, quan trọng nhất, Angostura buồn cười. “Chúng tôi sẽ phải đóng Sable mà không có họ,” anh nói đùa.