Trong thời kỳ hoàng kim của rượu whisky Ailen vào giữa những năm 1800, gần 90 nhà máy chưng cất được cấp phép đã rải rác Ireland quê, theo nhóm thương mại Hiệp hội rượu whisky Ailen (IWA). Hầu hết đều hoạt động độc lập.

Nhưng những con số này giảm dần đều theo thời gian, nhờ vào một loạt các yếu tố chính trị, xã hội và kinh tế. Đầu tiên, nền độc lập của Ireland đã cắt đứt thị trường của Đế chế Anh. Sau đó, Lệnh cấm ở Mỹ càng làm giảm nhu cầu đối với người Ireland whisky , và không giống như một số quốc gia, Ireland từ chối chơi bóng với những kẻ lừa đảo.

Vào giữa những năm 1900, nền kinh tế yếu kém của Ireland và chính sách cô lập, dẫn đến lệnh cấm xuất khẩu cũng như thuế nội địa cao, chỉ khiến mọi thứ trở nên tồi tệ hơn. Các nhà máy chưng cất của đất nước đã đóng cửa với số lượng lớn và những nhà máy còn sống sót đã làm như vậy bằng cách hợp nhất. Năm 1975, chỉ còn lại ba cơ sở chưng cất của Ireland.

Kể từ đó, và đặc biệt là trong thập kỷ trước, rượu whisky Ailen đã có sự trở lại. Được thúc đẩy một phần bởi sự bùng nổ rượu whisky trên toàn thế giới và sự thành công của thương hiệu kế thừa Jameson , năng lượng đằng sau những gì từng làm cho danh mục trở nên thú vị đã trở lại. Và, tính đến tháng 1, IWA đã đếm được 21 cơ sở hoạt động, với 26 cơ sở khác đang trong các giai đoạn khác nhau của kế hoạch mở cửa trong tương lai gần.

Những nhà sản xuất này rất mong muốn tạo dấu ấn của họ trên tinh thần đặc trưng của đất nước. Vì rượu whisky ngon cần có thời gian để tạo ra và già đi, nhiều người mới thành lập làm việc với ít nhất một số sản phẩm chưng cất được sản xuất ở nơi khác để pha trộn rượu whisky hoặc thêm vào thành phần độc đáo. Tuy nhiên, mỗi người lại đẩy rượu whisky Ailen về phía trước theo cách riêng của họ.

Khám phá năm trong số các nhà máy chưng cất sáng tạo định hình nên phong cách whisky Ireland ngày nay và những gì nó có thể trở thành trong tương lai.

Darryl McNally, nhà chưng cất bậc thầy tại The Dublin Liberties Distillery / Ảnh của Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, The Dublin Liberties Distillery

Một số nhà sản xuất chưng cất sẽ bằng lòng để tạo ra sự nghiệp nổi bật trong việc phục vụ những người khác. McNally, người có lý lịch bao gồm gần 17 năm làm việc với gã khổng lồ rượu whisky Ailen Bushmills , không phải là một trong số họ.

McNally nói: “Là một nhà chưng cất bậc thầy, thật khó cho tôi để đóng dấu của mình cho [rượu whisky]. 'Tôi là một người giữ và phải giao nó cho người cất giữ bậc thầy tiếp theo giống như tôi đã thừa kế nó.' Dublin Liberties đại diện cho một cơ hội để tập trung vào đổi mới, thay vì bảo tồn di sản. Vì vậy, anh ấy đã xây dựng một nhà máy chưng cất , chính thức khai trương vào tháng 2 năm 2019.

Lần phát hành đầu tiên của thương hiệu là The Dubliner Irish Whisky, một hỗn hợp rượu whisky mạch nha và ngũ cốc ủ lâu năm của Bourbon được tung ra thị trường vào năm 2015. Ba năm sau, nhà máy chưng cất đã phát hành một nhãn hiệu riêng hợp tác với Con thỏ chết , quán bar cocktail ở Thành phố New York thuộc sở hữu của người Ireland là Sean Muldoon và Jack McGarry. Đó là một loại rượu whisky Ailen ủ trong gỗ sồi Mỹ nguyên chất, được McNally mô tả như một sự tôn kính đối với những người Ireland nhập cư đến Hoa Kỳ trong những năm 1800.

“Chủ yếu là tiếng Ailen, nhưng cuối cùng cũng có chút hơi hướng của người Mỹ,” anh nói.

Cho nó

Rượu whisky Ailen chết thỏ

Nhấm nháp hoặc pha loại rượu whisky thân thiện với cocktail này. Được ủ trong gỗ sồi Mỹ nguyên chất để có tông màu vani cực đậm, đây là cầu nối tuyệt vời cho những người yêu thích rượu Bourbon.

Các bản phát hành tiếp theo bao gồm Copper Alley, một loại mạch nha đơn 10 năm tuổi được hoàn thiện trong Rượu vàng thùng Keeper’s Coin, một loại rượu whisky 13 năm tuổi được hoàn thành trong Tokaj thùng và King of Hell, một loại rượu whisky 27 năm tuổi được đóng thành thùng trước đây từng giữ vị trí hàng đầu Bordeaux .

McNally nói: “Một người 27 tuổi chưa từng có trong thế giới rượu whisky Ailen. “Bạn hiếm khi nhận được bất cứ điều gì hơn 20 tuổi. Tôi có thể nói với bạn rằng không còn chất lỏng lâu năm nào ở Ireland. Mọi chuyện đã qua rồi. ”

Kinh nghiệm rộng lớn của McNally cung cấp danh sách liên hệ sâu với các nhà máy chưng cất và nhà môi giới thùng, điều này đã cho phép anh ta có cơ hội tìm nguồn rượu whisky để pha trộn và đóng chai khi anh ta chờ các sáng tạo của riêng mình sẵn sàng.

Cuối cùng, đó cũng là thứ cho anh ta tự do đổi mới.

“Theo luật và pháp lý của việc sản xuất rượu whisky Ailen, tôi có thể sáng tạo,” anh nói. 'Tôi muốn trở thành nhà khoa học điên rồ đó.'

Michael Walsh, nhà chưng cất chính tại The Dingle Whisky Distillery / Ảnh của Meg Baggott

Michael Walsh

Head Distiller, The Dingle Whisky Distillery

Là một người sinh ra ở Bán đảo Dingle xinh đẹp, Walsh không cần phải đi xa lắm mới có được một công việc đúng tên nhà máy chưng cất . “Nó mở ra trước cửa nhà tôi,” anh nói.

Sau khi tốt nghiệp đại học, Walsh trở về nhà trong một chuyến thăm Giáng sinh với kế hoạch sẽ nhập cư vào Úc ngay sau đó. Nhưng khi biết về việc khai trương nhà máy chưng cất, con đường của anh đã đổi hướng.

“Tôi đã nắm bắt một cơ hội, chỉ hơn sáu năm trước, vào ngày đầu tiên sản xuất, vào năm 2012,” anh nói.

Ngày nay, ngoài việc sản xuất rượu vodka và rượu gin, Walsh còn làm ra loại rượu whisky Ailen mang hương vị vùng biển, nhờ vào vị trí của nhà máy chưng cất ở mép nước hiểm trở của bán đảo, một trong những nơi cực Tây ở Châu Âu.

Nhà máy chưng cất phát triển từ Công ty sản xuất bia Porterhouse , nơi đã mở nhà máy bia đầu tiên của Ireland tại Dublin vào năm 1996 và dẫn đầu nền bia thủ công hiện đang phát triển mạnh của đất nước. John McDougall, một nhà sản xuất rượu whisky Scotch kỳ cựu, đã giúp khởi động dự án và các sáng kiến ​​huy động vốn từ cộng đồng đã huy động vốn để cuối cùng đảm bảo tính độc lập của cơ sở.

Cho nó

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whisky

Dụng cụ tách nhỏ mịn này cung cấp hương vị lê nướng với caramel nóng.

Walsh nói: “Nó đã cho phép chúng tôi trở nên độc đáo hơn, để chơi xung quanh.

Phong cách rượu whisky hiện tại là ngọt ngào và mạnh mẽ. Nó tập trung vào các mạch nha đơn lẻ được làm trong bình tĩnh và hoàn thành trong các thùng đã từng đựng rượu Bourbon hoặc rượu mạnh. Đó là một sự khởi đầu từ các loại rượu whisky pha trộn nhẹ hơn mà Ireland đã được biết đến.

Chỉ một số ít các lô đã được phát hành và mỗi lô bao gồm rượu whisky hơi cũ hơn so với lần trước. Bản phát hành dự kiến ​​của năm nay, Batch Four, sẽ bao gồm một số loại rượu whisky sáu năm tuổi được chưng cất tại chỗ và trưởng thành trong các nhà kho ở rìa Vịnh Dingle. Ảnh hưởng của hàng hải mang đến một chút gió biển cho hương thơm giàu vani.

Walsh rất biết ơn vì anh đã ở lại Ireland để theo đuổi đam mê làm rượu whisky của mình.

“Tôi chưa bao giờ đến được Úc,” anh nói. “Rượu gin, vodka và rượu whisky của tôi đã đến Úc, nhưng không phải tôi. Chưa.'

Ciarán “Rowdy” Rooney, thợ chưng cất tại Nhà máy chưng cất Glendalough / Ảnh của Meg Baggott

Ciarán “Rowdy” Rooney

Máy chưng cất, Nhà máy chưng cất Glendalough

Sau gần hai thập kỷ làm việc trong ngành viễn thông, Rooney 'thoát khỏi cuộc đua' và gia nhập Glendalough . Người bạn thời thơ ấu của anh, Kevin Keenan, là một trong năm người sáng lập ra nhà máy chưng cất rượu và hiện đang giữ chức giám đốc sáng tạo.

Rooney nói: “Tôi đã bị thổi bay bởi sự nhiệt tình truyền nhiễm của anh ấy đối với dự án mới,” người tình nguyện giúp một tay và giúp đóng gói các chai rượu whisky cho các đơn hàng xuất khẩu hoặc lấp đầy các lỗ hổng khác khi cần thiết. Anh chưa bao giờ tưởng tượng rằng anh sẽ tự tạo ra linh hồn.

Tuy nhiên, khi công việc kinh doanh bắt đầu tăng tốc, Rooney được trao cơ hội để phát triển và ngay lập tức yêu. Anh nhanh chóng được đào tạo về các nguyên tắc cơ bản của sản xuất bia và chưng cất, và sớm bắt đầu làm việc bán thời gian tại Glendalough. Anh ấy đã thực hiện đợt đầu tiên của mình vào cuối năm 2015. “Tôi chưa bao giờ tự hào về bản thân mình khi đang nhấm nháp tác phẩm đầu tiên của mình,” anh nói.

Giờ là nhà chưng cất toàn thời gian của Glendalough, Rooney chăm sóc các sản phẩm như Rượu Whisky Ailen Thùng đôi đóng chai, một loại rượu whisky ngũ cốc “nhẹ nhàng và sống động” được ủ trong thùng rượu Bourbon của Mỹ và rượu vang oloroso Sherry. Kỹ thuật hoàn thiện thêm chiều sâu và độ phức tạp mà ông mô tả là “rượu whisky tương đương với‘ đầu già trên vai trẻ ’.”

Cho nó

Rượu whisky Ailen Glendalough Black Pitts Single Malt 7

Rượu whisky bảy năm tuổi này được hoàn thành trong các thùng Dublin’s Black Pitts Porter. Mỗi ngụm đều có sô cô la đen, cà phê espresso, bột bánh quy và vani, và kết thúc bằng một chút lê tươi.

Nhiều loại hoàn thiện thùng cải tiến của thương hiệu, bao gồm việc sử dụng một loại gỗ sồi Nhật Bản khác thường, hoặc mizunara , tàu, đã thu hút sự chú ý của quốc tế.

Rooney cũng làm việc trên những gì anh ấy hy vọng sẽ trở thành tinh thần đặc trưng của Glendalough: một loại rượu whisky chưng cất, dự kiến ​​phát hành vào mùa hè.

Ông nói: “Chúng tôi đang làm cho nó trở nên đậm chất Ireland hơn nữa bằng cách chặt cây sồi ở vùng núi xung quanh nhà máy chưng cất để làm thùng của chúng tôi. Lúa mạch, nước và thùng sẽ đến từ Quận Wicklow, nơi Glendalough tọa lạc.

Một thử nghiệm khác bắt đầu với một cái thùng được lên kế hoạch ủ khoảng một năm trên du thuyền trên biển, để thêm một chút mặn vào rượu whisky thành phẩm. Con thuyền và thùng đã bị bỏ rơi trong một cơn bão ở giữa Ấn Độ Dương, và chỉ được phát hiện lại 9 tháng sau đó. Con thuyền và chiếc thùng đang được trục vớt.

Rooney nói: “Chúng tôi không thể tự giúp mình. Ông tin rằng danh mục rượu whisky Ailen cần đa dạng hơn. “Chúng tôi thậm chí còn tạo hình chữ‘ đứng tách biệt ’lên chai của mình như một lời nhắc nhở hãy tiếp tục thử những điều khác nhau”.

Jennifer Nickerson và Liam Ahearn, đồng sáng lập Tipperary Boutique Distillery / Ảnh của Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson và Liam Ahearn

Đồng sáng lập, Tipperary Boutique Distillery

Hầu hết các nhà sản xuất rượu whisky Ailen đều có nguồn gốc từ Ailen. Nhưng Stuart và con gái Jennifer, hai trong số Tipperary's những người đồng sáng lập, đã bắt đầu cuộc hành trình đầy tinh thần của họ ở Scotland, nơi Stuart quản lý nhiều nhà máy chưng cất rượu whisky Scotch.

Tại Tipperary, Stuart là nhà chưng cất và xay sinh tố bậc thầy. Quá trình chưng cất tại chỗ bắt đầu vào đầu năm nay, nhưng khi nhóm chờ nhà máy chưng cất được hoàn thiện lần cuối, ông đã chọn các loại dự trữ được trộn vào các chai hiện tại. Chúng bao gồm Malt đơn đầu nguồn có vị trái cây tinh tế và mật ong mạnh mẽ hơn Knockmealdowns , được đặt tên cho một dãy núi địa phương.

Jennifer, một kế toán viên điều lệ và cố vấn thuế, người từng làm việc với công ty toàn cầu KPMG, giám sát việc quản lý hàng ngày của doanh nghiệp. Liam Ahearn là chồng của cô, và anh ấy là cố vấn nông nghiệp chính cho nhà máy chưng cất rượu. Lúa mạch Ailen được trồng trong trang trại Ballindoney 200 năm tuổi của gia đình ông sẽ được sử dụng để tạo ra một loại rượu whisky Ailen từ nông trại đến từng chai.

Cho nó

Tipperary rượu Whisky Ailen đơn mạch nha đầu nguồn

Nhẹ trên bàn chân của nó, điều này cho thấy các nốt hương của táo xanh và kim ngân hoa, cộng với một làn khói trên tàn phai thanh lịch.

Một trong những nguyên tắc thúc đẩy nhà máy chưng cất là sự thất vọng đối với việc hàng hóa lúa mạch. Hạt được trồng bởi nông dân và thường được bán với giá thị trường thấp, sau đó những người chưng cất sẽ mua nó với giá cao.

Ahearn nói: “Người nông dân chịu mọi rủi ro.

Jennifer nói: “Không có sự đánh giá cao nào đối với sự khủng khiếp của lúa mạch,” điều mà nhà máy chưng cất hy vọng sẽ thay đổi. Cô ấy lưu ý rằng sự tôn trọng đối với đặc tính của ngũ cốc đang đạt được một số động lực, chỉ ra rằng Ireland Nhà máy chưng cất Waterford , đã dành năm 2018 cho “ Dự án Whisky Terroir , ”Cộng tác với các nhà khoa học và nhà phân tích để khám phá ảnh hưởng của chất khủng bố đối với lúa mạch làm rượu whisky. Kết quả đầy đủ dự kiến ​​sẽ được công bố vào mùa thu này.

Bằng cách làm việc độc quyền với lúa mạch địa phương, nhóm nghiên cứu hy vọng sẽ cho thấy tác động độc đáo của môi trường trong các loại rượu whisky Tipperary thành phẩm.

Alex Conyngham, đồng sáng lập Nhà máy rượu Slane / Ảnh của Meg Baggott

Alex Conyngham

Đồng sáng lập, Slane Distillery

Bất chấp bức tranh được vẽ bởi những câu chuyện cổ tích, sống trong lâu đài không đồng nghĩa với việc nhàn hạ vô hạn. Đối với Conyngham, ngôi nhà gia đình của anh ấy, Lâu đài Slane , cách Dublin khoảng một giờ về phía bắc, thể hiện trách nhiệm lờ mờ để giữ cho khu đất tiếp tục hoạt động. Cuối cùng, vào năm 1981, cha anh bắt đầu tổ chức các buổi hòa nhạc rock tại khu nhà.

Conyngham nói: “Theo thời gian, đó là điều đã đưa Slane lên bản đồ và mang lại nguồn thu nhập chính cho gia đình và địa điểm. Ban nhạc rock Ailen U2 thậm chí ở lại lâu đài và thu âm album nổi tiếng của nó, Ngọn lửa khó quên , trên công trường.

Tuy nhiên, vào khoảng năm 2009, gia đình đã nhận ra nhu cầu đa dạng hóa ngoài nhạc sống. Câu trả lời cuối cùng? Xây dựng một nhà máy chưng cất.

Conyngham nói: “Whisky và rock’ n ’roll rất hợp với nhau.

Nhưng nó không chỉ là một mánh lới quảng cáo. Khu nhà cung cấp hai thành phần chính để sản xuất rượu whisky: những cánh đồng lúa mạch rộng lớn và nguồn nước từ sông Boyne.

Ông nói: “Mọi người nghĩ chúng tôi thật điên rồ khi thử xây dựng một nhà máy chưng cất, nhưng với tôi, sản xuất rượu whisky về cơ bản là canh tác giá trị gia tăng.

Cho nó

Slane Irish Whisky Blend

Một chiếc bình mềm mịn, dễ dàng, với nhiều trái cây đậm đà trong vườn tạo thành một lớp kết thúc đầy quế và đinh hương.

Những nỗ lực đầu tiên liên quan đến việc pha trộn và ủ rượu whisky có nguồn gốc. Gia đình đã ấp ủ kế hoạch ban đầu để xây dựng nhà máy chưng cất vào năm 2012, và phải mất hai năm để hoàn thành thiết kế. Mãi cho đến khi họ hợp tác với gã khổng lồ rượu Brown-Forman vào năm 2015 mà dự án cuối cùng đã được động thổ.

Rượu Whisky Slane đặc trưng là một sự pha trộn thú vị. Rượu whisky cốt lõi của nó được ủ trong một thùng tùy chỉnh được sản xuất tại công ty Brown-Forman’s Kentucky, nơi cung cấp cho sản phẩm một hương vị vani đậm đà, gần giống như Bourbon. Loại rượu whisky đó sau đó được pha trộn với hai loại khác đã được hoàn thành trong thùng rượu whisky Tennessee và thùng oloroso Sherry.

Conyngham cho biết kết quả cuối cùng là mạnh mẽ một cách có chủ đích. “Chúng tôi không quan tâm đến việc làm những việc quá nhẹ nhàng. Chúng tôi muốn mang đến trải nghiệm đầy đủ hương vị hơn ”.

Nhìn lại, anh nhớ năm chia thành hai mùa rõ rệt: Giáng sinh và thời gian biểu diễn. “Và đó chỉ là một phần của cuộc sống ở Slane,” anh nói.

Và rất mong, giờ thu hoạch sẽ trở thành một phần của nhịp điệu đó. Conyngham nói: “Rượu whisky là một quá trình tự nhiên, và việc trồng lúa mạch là một phần mở rộng của điều đó.