Tin Tức

Bậc thầy về rượu của Bồ Đào Nha

These là những người thưởng thức rượu vang và muốn truyền đạt sự thích thú đó — họ không phải là những nhà khoa học khoác áo trắng thiếu sự hài hước.

Tuy nhiên, theo định nghĩa, các bậc thầy về rượu là bậc thầy về nghề thủ công của họ và bậc thầy về khủng bố, lịch sử và nho mà họ làm việc. Chúng ảnh hưởng đến cách suy nghĩ của những người khác trong khu vực sản xuất rượu vang và hướng phát triển của khu vực. Họ làm điều này thông qua các loại rượu họ sản xuất và lời khuyên mà họ đưa ra cho những người khác.

Đặc biệt thú vị về những người này là họ đang làm rượu vang ở mọi mức giá. Mặc dù họ có thể làm ra một số lượng hạn chế các loại rượu hàng đầu, nhưng họ cũng có kỹ năng chế biến rượu vang để thưởng thức hàng ngày.

Nền rượu vang của Bồ Đào Nha đang phát triển nhanh chóng. Mỗi năm đều xuất hiện những nhà sản xuất mới, biểu tượng của sự năng động và đổi mới. Nhưng trên khắp nhiều vùng rượu của đất nước, những bậc thầy rượu này là chất xúc tác cho sự thay đổi.

Dưới đây là sáu người, từ nam đến bắc, là những người định hình tương lai cho rượu vang của Bồ Đào Nha.

Luis Duarte, Bậc thầy bất động sản

Tìm một loại rượu hàng đầu ở Alentejo có từ & shyherdade như một phần của tên nó, và khả năng là Luis Duarte sẽ đứng sau nó.

Một bầy đàn là một điền trang. Ở Alentejo, nó thường là một điền trang rộng lớn với cây bần và rừng cũng như dây leo. Và càng ngày, những chiếc đàn này là nguồn gốc của những loại rượu Alentejo ngon nhất.

Duarte nói: “Tôi đang kinh doanh trong việc mang đến những loại rượu vang tốt nhất trong gia đình. “Tôi tin rằng Alentejo có thể làm ra những loại rượu ngon nhất ở Bồ Đào Nha và tôi muốn chứng minh điều đó.”

Sinh ra ở Angola và lớn lên ở Douro, Duarte 46 tuổi hiện gọi Alentejo là nhà.

“Công việc đầu tiên của tôi là tại Herdade do Esporão , ”Duarte nói. “Tôi đến đó và được thông báo là sẽ tạo ra một nhà máy rượu trong vòng ba tháng với giá 15 triệu chai”.

Trong khi anh ấy là một nhà tư vấn - anh ấy tự gọi mình là “một người nào đó làm việc với bạn bè” - anh ấy là người luôn thư giãn ngay cả khi đang thu hoạch.

“Tôi có một đội ngũ tuyệt vời,” anh ấy nói sau một loạt món tapas, ngay cả khi anh ấy gửi tin nhắn văn bản từ người liên hệ của mình tại một nhà máy rượu.

Với bảy nhà máy rượu vang là khách hàng, cộng với rượu vang của riêng mình, anh ấy có rất nhiều “dự án”. Một nỗ lực mới cho thị trường Mỹ là Vera Vinho Verde , đã đưa anh ta trở lại nguồn gốc của mình ở phía bắc Bồ Đào Nha.

Ông nói: “Phong cách rượu của tôi là sang trọng. “Tôi không muốn biết về độ chín của phenolic. Tôi chỉ cần tránh tannin xanh và sau đó sử dụng ít chiết xuất hơn, ít tác dụng của rượu hơn. Tôi không muốn tạo ra một loại rượu có tính biểu cảm đến mức tốt cho & e thẹn. '

Anh ấy bắt đầu một dự án và giúp đỡ bạn bè của mình. Cần hiểu mọi người là một phần quan trọng trong cách anh ta làm việc. Để làm ra rượu vang tuyệt vời, “Tôi phải thực hiện dự án,” anh ấy nói. “Nhưng tôi không phải là Chúa Giêsu, tôi không có phép lạ. Tôi chỉ là một nhà sản xuất rượu ”.

Tìm hiểu thêm về các vùng rượu vang của Bồ Đào Nha >>>

Rượu được đề xuất

Luis Duarte 2010 Phiếu tự đánh giá (Alentejo) $ 25, 94 điểm . Nhà nhập khẩu nguyệt quế. Lựa chọn của người biên tập.
Bộ sưu tập cá nhân Herdade de São Miguel 2010 (Alentejano) $ 50, 93 điểm . Doanh nghiệp Saraiva.
Herdade Grande 2009 Thế hệ Thu hoạch Chọn lọc (Alentejano) $ 58, 92 điểm . M Nhập khẩu LLC.

João Bồ Đào Nha Ramos làm chủ thương hiệu

Nhà tư vấn đầu tiên, hiện là nhà sản xuất rượu vang với hơn 8 triệu chai mỗi năm, João Portugal Ramos là người có ảnh hưởng to lớn trong thời kỳ phục hưng 20 năm tuổi của Alentejo. Anh ấy đã kết hợp các truyền thống của một khu vực sản xuất hàng loạt & sản xuất hàng loạt với một tương lai có thương hiệu mạnh mẽ.
Là một nhà nông học được đào tạo, sự nghiệp tư vấn của ông kéo dài 10 năm, cho đến năm 1997 khi ông xây dựng nhà máy rượu của riêng mình.

“Là một nhà tư vấn, bạn cần phải có một hành động cân bằng giữa những gì bạn đã học và có thể dạy và những gì đã tồn tại trong nhiều thế kỷ. Đó là câu hỏi về những gì bạn có thể cải thiện chứ không phải những gì bạn có thể thay đổi, ”Ramos nói. “Hãy tưởng tượng — tôi là người đầu tiên giới thiệu điều khiển nhiệt độ. Trước đó, mọi người chỉ cần sử dụng quá nhiều lưu huỳnh. '

Ramos nói, cho đến cuối những năm 1990, 'vấn đề lớn của rượu vang Bồ Đào Nha là các công ty lớn mua rượu vang chứ không phải nho.'

Điều đó đã thay đổi khi các hợp tác xã bắt đầu tiếp thị rượu của riêng họ thay vì bán hàng loạt. Là một nhà nông học, ông muốn kiểm soát nguồn cung cấp nho của riêng mình. Hôm nay, anh ta mua từ gần 300 bưu kiện, nhưng tuyên bố biết tất cả.

Chúng tôi đang nói chuyện trên sân thượng, tiếng ồn ào của vụ thu hoạch truyền đến chúng tôi từ nhà máy rượu bên dưới. Anh ta không cần xem sao?

“Tôi có một đội tốt. Tôi không cần phải ở đó mọi lúc, ”anh nói. Năm nay 60 tuổi, ông tự hào rằng con gái Filipa đã cùng ông tham gia vào công ty vừa được đổi tên João Portugal Ramos Family Estates .

Sự hiểu biết của ông về tầm quan trọng của thương hiệu đã đưa ông đến với thị trường Mỹ và nhà nhập khẩu của mình, Winebow .
“Họ đã thúc đẩy tôi xây dựng thương hiệu và thành Vinho Verde,” anh nói. “Tôi không biết mình bắt đầu có sức ảnh hưởng lớn như thế nào vì tên tuổi của mình là nhờ tư vấn của tôi”.

Các thương hiệu của ông, Marquès de Borba, Ramos, Vila Santa và Loios, dễ nhận biết và được sản xuất theo số lượng lớn, là dấu hiệu của một Bồ Đào Nha mới.

Rượu được đề xuất

J. Bồ Đào Nha Ramos 2012 Ramos Reserva (Alentejano) 15 đô la, 90 điểm . Hầm rượu. Mua tốt nhất.
J. Bồ Đào Nha Ramos 2011 Vila Santa Aragonez (Alentejano) 20 đô la, 90 điểm . Hầm rượu. Lựa chọn của người biên tập.
J. Bồ Đào Nha Ramos 2012 Loios Tinto (Alentejano) $ 10, 87 điểm . Hầm rượu. Mua tốt nhất.

Álvaro de Castro, Bậc thầy về đá Granite

Khi tôi đến nhà máy rượu của Álvaro de Castro, những người duy nhất xung quanh đang làm việc tại dây chuyền đóng chai. Đó là ngày đầu tiên của vụ thu hoạch và mọi người khác đang ở trong vườn nho.

Sau đó, một chuyến đi gập ghềnh trên chiếc xe Jeep cổ, và có de Castro, đội mũ rơm trên đầu, đạp xe quanh những dây leo. Trước khi có thể xuống xe, anh ta cười - anh ta thường cười - và sau đó tung ra một tràng khen ngợi những cây nho già.

“Tôi nghĩ rằng việc bảo tồn những cây nho cũ là rất quan trọng bởi vì đôi khi chúng tôi tìm thấy thứ gì đó đã bị lãng quên nhưng lại tạo ra rượu ngon”, de Castro nói. “Hôm trước tôi đã tìm thấy một cây nho không có tên — điều đó thực sự khiến tôi phấn khích.”

Phía đông Dão, dưới sự tàn phá nặng nề của Dãy núi Estrela, là một vùng đất của những tảng đá granit kỳ lạ ngẫu nhiên rải rác trên các cánh đồng. Đây là một khu vực cổ xưa mà đến nay mới tìm thấy bản sắc của nó, có khả năng sản xuất rượu vang có cấu trúc phức tạp.

Trước Cách mạng Bồ Đào Nha năm 1974, tất cả nho ở Dão phải được đưa đến các hợp tác xã. Hậu quả về chất lượng rất nghiêm trọng. Tuy nhiên, de Castro yêu thích tiềm năng của vùng núi khắc nghiệt này.

“Chúng tôi có thể tạo ra những loại rượu tuyệt vời nhất,” anh nói. “Rượu của tôi khô, đủ vị nhưng không quá nhiều. Tôi muốn nó rất cân bằng, mọi thứ mà bạn sẽ thích trong một loại rượu. Đó là những gì mọi người muốn và khu vực của tôi thực sự có thể theo dõi tâm trạng này ”.

Tôi hỏi de Castro rằng ví dụ của ông về việc làm ra những loại rượu chất lượng hàng đầu có ảnh hưởng như thế nào đến những người trồng nho khác ở Dão: “Tất cả chúng tôi đều là cá nhân ở đây, chúng tôi làm việc cho chính mình,” anh nói. “Nhưng mọi người đến với tôi. Người cuối cùng đến đây muốn trở nên triệt để. Anh ấy là người Pháp. Tôi đã nói với anh ấy rằng hãy bình tĩnh và dành thời gian của bạn ”.

Đó chính là điều mà các loại rượu vang ấn tượng của de Castro cần: thời gian.

Khám phá thêm về Vinho Verde của Bồ Đào Nha >>>

Rượu được đề xuất

Álvaro Castro 2008 Pape (Dão) $ 65, 95 điểm . Nhà nhập khẩu nguyệt quế. Lựa chọn ô.
Álvaro Castro 2008 Quinta da Pellada (Dão) $ 65, 93 điểm . Nhà nhập khẩu nguyệt quế. Lựa chọn ô.
Álvaro Castro 2009 Quinta da Pellada Branco (Dão) $ 72, 93 điểm . Nhà nhập khẩu nguyệt quế.

Jorge Moreira, Bậc thầy về Quy mô

Nhà máy rượu nhỏ, nhà máy rượu cỡ vừa, nhà máy rượu lớn: Jorge Moreira, 42 tuổi, dường như có thể xử lý tất cả bằng cách áp dụng cùng một triết lý cho cả ba.

“Tôi làm 40 loại rượu khác nhau,” anh nói. “Nhưng không phải tôi, mà là nho. Tôi dịch nho thành rượu vang ”.

Trong phòng nếm vừa hoàn thành tại Quinta de la Rosa ở Thung lũng Douro, các tòa nhà của nhóm ngũ vị tử dường như treo lơ lửng như mũi tàu trên mặt nước tĩnh lặng của Sông Douro. Quinta de la Rosa, nơi ông làm nhà sản xuất rượu từ năm 2002, là nhà máy rượu quy mô trung bình trong danh mục đầu tư của Moreira. Dự án nhỏ nhất là Poeira của riêng anh ấy, trong khi dự án lớn nhất là Companhia Velha thực , một công ty hàng triệu chai, lâu đời nhất ở Douro. Anh ấy là trưởng nhà sản xuất rượu ở đó từ năm 2011.

Khi chúng tôi thưởng thức các loại rượu vang Quinta de la Rosa, & shyPoeira và một dự án khác — một dự án liên doanh với gia đình Bergqvist của Quinta de la Rosa — anh ấy giải thích rằng anh ấy muốn cung cấp độ chín và sức mạnh của Douro trong khi vẫn giữ được độ tươi, cấu trúc và thăng bằng.

Ông nói: “Bạn có thể làm cho rượu vang to hơn và béo hơn bằng cách thêm hóa chất. “Nhưng bạn không cần chúng. Tôi đợi cho đến khi những quả nho nói, 'Pick me.' & Thinsp ”

“Cách tôi làm rượu vang không thể trở thành một nhà tư vấn, bạn phải tuân theo mọi giai đoạn của quy trình,” anh nói, vì vậy Moreira chỉ làm việc ở Douro.

Khi anh ấy bắt đầu làm việc tại Real Companhia, họ muốn anh ấy chỉ tập trung vào việc làm ra một loại rượu hàng đầu để cạnh tranh với những người giỏi nhất.

Moreira nói: “Tôi đã nói không, tôi phải quản lý mọi thứ.

Trong thời gian ngắn nắm quyền lãnh đạo, ông đã đưa công ty lớn này thoát khỏi lĩnh vực sản xuất rượu bằng cuốn sách - “họ có hồ sơ và dữ kiện về mọi thứ và theo dõi chúng hàng năm, tôi không làm việc như vậy” - và hướng tới chế tạo các loại rượu thể hiện tính cách cá nhân.

Moreira nói: “Niềm đam mê của tôi là làm ra rượu vang mà mọi người muốn mua và uống”.

Rượu được đề xuất

Dust 2010 Douro Vinum Wine Nhập khẩu và Phân phối $ 40, 94 điểm . Lựa chọn ô.
Quinta de la Rosa 2010 La Rosa Reserva (Douro) $ 50, 94 điểm . Winesellers Ltd. Lựa chọn ô.
Real Companhia Velha 2011 Quinta das Carvalhas Vintage Port $ 50, 93 điểm . Nhập khẩu Đô đốc.

Xito Olazabal, Làm chủ Lịch sử

Xito Olazabal, 44 tuổi, là chắt nội của Doña Antónia Adelaide Ferreira, mẫu hệ thế kỷ 19 của Douro, người đã thành lập rất nhiều thế lực (điền trang) lớn, như Vesúvio, Vallado, Seixo và Vargellas.

Ngày nay, gia đình này vẫn kiểm soát phần cuối cùng trong số ngũ phân vị mà Doña Antonia đã tạo ra, Quinta do Vale do Meão . Sông dựng cao, trên đường đến Tây Ban Nha vẫn có cảm giác xa xôi, cách biệt hẳn một thế giới.

Xito và cha mình là Vito (cả hai đều có tên chính thức là Francisco) đã dày công xây dựng lại khu đất này thành một trong những nơi trưng bày của Douro. Trong khi đó, Vallado, người đàn ông ở dưới xuôi, cũng vẫn ở trong gia đình, và Xito nấu rượu ở đó cùng với những người anh em họ của mình, những người chủ hiện tại.

Có thể có nhiều lịch sử và có thể có sự chậm trễ trong việc lên men rượu mới, nhưng cả Vale Meão và Vallado đều có những nhà máy rượu hoàn toàn mới và ở Xito, một triển vọng pha trộn giữa hiện đại với sự tôn trọng truyền thống.

Tại khu đất rộng lớn 700 mẫu Anh Vale Meão, chúng tôi đi lên nhà nguyện nằm trên một mỏm nhô phía trên ngôi nhà để có được góc nhìn rõ hơn về những vườn nho trải rộng bên dưới.

Ông nói: “Khi Doña Antonia trồng điền trang vào thế kỷ 19, cô ấy đã phá vỡ truyền thống địa phương và trồng các giống nho thành từng khối. “Nó đã cho phép chúng tôi sử dụng hiệu quả khủng bố. Tôi luôn muốn làm một loại rượu có thể chỉ điểm cho kẻ khủng bố ”.

Bất động sản Meão sản xuất hai loại rượu vang, giống như lâu đài Bordeaux. Có loại rượu đầu tiên, Quinta do Vale Meão, và rượu thứ hai, Meandro do Vale Meão.

Với khí hậu mùa hè nóng nực, sẽ rất dễ dàng để làm ra những loại rượu mạnh, nhưng Xito thì không.

Ông nói: “Tôi không nghĩ rằng rượu vang quá chín là tốt. “Chúng tôi đang làm ra những loại rượu lớn hơn, trong khi bây giờ chúng tôi tìm kiếm sự tinh tế và sang trọng. Tôi rất tự hào rằng mọi người có thể nhận ra đặc điểm của Vale Meão trong các loại rượu vang của chúng tôi ”.

Rượu được đề xuất

Quinta do Vale Meão 2009 Douro $ 75, 95 điểm . Rượu gia đình Deutsch và rượu mạnh. Lựa chọn ô.
Quinta do Vallado 2010 Dự trữ Field Blend (Douro) $ 60, 93 điểm . Rượu tinh túy. Lựa chọn ô.
Quinta do Vale Meão 2009 Meandro do Vale Meão (Douro) $ 24, 91 điểm . Rượu gia đình Deutsch và rượu mạnh.

Đóng gói hành lý của bạn và đi đến Thung lũng Douro! >>>

Anselmo Mendes, Master of Cool

“Hình ảnh của Vinho Verde là một loại rượu chỉ là một thức uống có vị ngọt và một chút gas,” & shyAnselmo Mendes nói khi chúng tôi ngồi vào Hoặc Gaveto , một trong những nhà hàng cá ngon nhất gần Oporto.

“Điều đó đối với tôi là một bi kịch. Đây là một vùng của rượu vang trắng tuyệt vời, loại rượu vang mà tôi làm và những loại khác đang ngày càng làm ra. ”

Vùng tận cùng phía bắc mát mẻ của Bồ Đào Nha là quê hương của Mendes, nơi gia đình anh có những cây nho ở vùng Alvarinho ngay phía nam biên giới Tây Ban Nha. Năm nay 51 tuổi, ông đã làm việc ở Vinho Verde, vùng rượu vang núi non hiểm trở suốt đời.
Anh hiện đang làm việc cho ba nhà sản xuất Vinho Verde và sản xuất rượu vang của riêng mình. Đây là những loại rượu vang của vùng khủng bố, dựa trên ba loại nho lớn của vùng: Alvarinho, Loureiro và Avesso.

Theo dõi biên tập viên châu Âu của chúng tôi thông qua chuyến thám hiểm Bồ Đào Nha của anh ấy >>>

Các loại rượu của ông kết hợp giữa sự tươi mát của những loại rượu có khí hậu mát mẻ và sự phong phú, phức tạp của vùng đất đá granit này. Anh ấy không ngại sử dụng gỗ với Muros de Melgaço Alvarinho của riêng mình, mặc dù anh ấy nói, 'Khi tôi lần đầu tiên làm rượu này, cha tôi đã bị sốc.'

Gỗ sồi cũng là một yếu tố trong Curtimenta, một loại rượu được ủ lâu và ủ trong thùng gỗ trung tính, và trong các loại rượu có nguồn gốc từ Loureiro của khách hàng Quinta do Ameal của ông.

Một người tin tưởng vào Vinho Verde như một loại rượu có khả năng lão hóa, anh ấy cho tôi xem một Alvarinho 2009 đang trên đường trở thành một loại rượu Riesling rất khoáng đạt.

Mendes và một số người khác là nơi Vinho Verde sẽ đến — bởi vì đây là khu vực có thể làm được nhiều thứ hơn là rượu vang ngọt nhẹ. Mendes đang cho thấy rằng nó có tiềm năng trở thành một vùng sản xuất rượu vang trắng lớn. Những loại rượu vang được đánh giá cao này hứa hẹn về một tương lai tuyệt vời.

Rượu được đề xuất

Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Escolha (Vinho Verde) $ 14, 91 điểm . Aidil Wines. Mua tốt nhất.
Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Alvarinho (Vinho Verde) $ 16, 90 điểm . Aidil Wines.
Quinta do Ameal 2011 Loureiro (Vinho Verde) $ 15, 90 điểm . Công ty rượu Oz. Mua tốt nhất.