Bạn đang tổ chức một sự kiện ăn tối lớn tại một nhà hàng sang trọng trong thị trấn. Căn phòng reo lên đầy phấn khích khi khách của bạn thì thầm thích thú khi xem thực đơn. Tất cả đều thuận buồm xuôi gió cho đến khi người phục vụ xuất trình danh sách rượu kếch xù. Đừng băn khoăn. Những người đam mê rượu vang đã tranh thủ sự giúp đỡ của các chuyên gia hàng đầu về các mẹo giúp mọi người dẫn chương trình điều hướng một danh sách khổng lồ như một chuyên gia.

1. Yêu cầu các sở thích. Tìm hiểu những món ăn mà khách của bạn đang cân nhắc trước khi nhân viên phục vụ đến bàn để làm cho quá trình chọn rượu dễ dàng hơn. Bernard Sun, giám đốc công ty đồ uống của Jean-Georges Management cho biết: “Khi bạn đã thảo luận về lựa chọn thực phẩm của mọi người, bạn có thể cung cấp cho chuyên gia rượu vang thông số của mình”. Điều này sẽ giúp họ bắt đầu thu hẹp các lựa chọn cho bạn và khách của bạn khi đến thời điểm đưa ra quyết định cuối cùng. “Mục tiêu là tìm ra các loại rượu thân thiện với thực phẩm phù hợp với hầu hết các món ăn.”

2. Các cặp phải hoàn hảo. Không phải lúc nào cũng chỉ yêu cầu thợ pha rượu chọn một loại rượu - hãy hỏi lý do tại sao việc ghép đôi lại hiệu quả. Yêu cầu họ giải thích lý do tại sao loại rượu cụ thể đó lại có tác dụng với thức ăn. Raj Vaidya, giám đốc điều hành tại nhà hàng Daniel, cho biết, nó nâng cao trải nghiệm ăn uống cho những người tham dự bằng cách làm cho nó mang tính giáo dục và cá nhân. “Đặt hai câu hỏi đó — cái gì và tại sao — cùng nhau sẽ cung cấp cho bạn lý do đằng sau sự lựa chọn của người làm rượu và đảm bảo với bạn và khách của bạn rằng họ đang chọn loại rượu tốt nhất cho bạn.”

3. Cấu trúc bài nói. Vaidya nói: “[Cấu trúc] là chất lượng mô tả hương vị và cảm giác của rượu, điều này sẽ cho bạn cảm nhận tốt về cách nó kết hợp với thức ăn của bạn. “Một loại rượu có hàm lượng axit cao với một món ăn có hàm lượng axit thấp sẽ làm cho rượu có hương vị khắc khổ và thức ăn có vị nhạt. Tannin có thể chế ngự thức ăn tinh tế và rượu có thể lấn át hương vị tinh tế, ”ông nói. Đó là lý do tại sao anh ấy khuyên bạn nên nói chuyện với khách của mình về những đặc điểm này trước khi anh ấy đổ tiền để đảm bảo mọi người đều hài lòng với lựa chọn.

4. Tìm con yêu của sommelier. Quét danh sách các vùng rượu vang mới nổi hoặc để có nhiều lựa chọn từ một vùng cụ thể. Nếu có một phần dành riêng cho màu đỏ Bordeaux hoặc hai trang về các tùy chọn Riesling, rất có thể bạn đã khám phá ra lĩnh vực chuyên môn của người sommelier. Đặt hàng từ danh sách đó có thể sẽ làm hài lòng ngay cả những người làm bánh tại bàn của bạn. Và đừng quên hỏi bác sĩ về những phát hiện gần đây. Vaidya nói: “Không có gì khiến người sommelier hào hứng và mong muốn được giúp đỡ hơn là nói về những khám phá của [anh ấy hoặc cô ấy].

5. Kiểm tra các loại rượu bằng ly. Tuyển chọn phong phú các loại rượu vang có sẵn bên ly phản ánh một chương trình rượu vang tuyệt vời. Đôi khi, những người làm rượu Sommelier mở những quán rượu quý giá hoặc bất thường để giới thiệu những phong cách hoặc khu vực ít được biết đến, hoặc mở một chai đặc biệt cho những khách hàng sành sỏi chỉ muốn một ly. Điều này tạo cơ hội cho khách của bạn thưởng thức những món ăn bí truyền.

6. Khám phá nhà rượu. Nếu bạn đang ở một nhà hàng có hầm rượu đáng chú ý, rượu của nhà hàng có thể được lựa chọn cẩn thận và đáng thử. Vaidya nói: “Rượu vang của nhà chúng tôi có chất lượng cao và không hề đắt vì chúng có tên của Daniel. Anh ấy khuyên bạn nên lưu ý xem loại rượu này có phải là một lựa chọn đặc biệt hay chỉ đơn giản là một loại rượu gia đình. “Nếu nhà hàng có rượu vang đặc trưng thì rượu vang đó thường khá ngon, nhưng nếu nó chỉ được gọi là‘ rượu vang gia đình ’mà không có nhãn hiệu riêng của [nhà hàng] thì có lẽ họ không tự hào về điều đó”.

7. Chọn một giống phù hợp. Khi nghi ngờ, hãy chọn một giống có thể kết hợp với một số món ăn. Sun nói: “Mọi người trong bàn sẽ gọi một hỗn hợp các món ăn khác nhau, vì vậy đối với món ăn màu trắng, tôi đề xuất Riesling hoặc Chablis vì chúng rất nguyên chất và có độ giòn tốt. Anh ấy cũng khẳng định bạn không thể sai lầm với màu đỏ nhạt, như Pinot Noir, để tránh áp đảo các món ăn tinh tế. “Đây có thể không phải là sự kết hợp hoàn hảo cho mọi món ăn, nhưng chúng phải là sự kết hợp khá tốt cho hầu hết các món ăn.”

8. Chỉ vào điều không thể phát âm được. Đừng ngại chỉ vào một loại rượu khi bạn không chắc chắn về cách phát âm đúng. Olivier Flosse, giám đốc rượu và đồ uống của Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S., cho biết: “Ngay cả tôi cũng gặp khó khăn khi phát âm một số loại nho chuyên dụng của Đức, vì vậy tôi hiểu nếu khách hàng gặp khó khăn với những tên gọi phức tạp của các loại rượu.

9. Đừng chọn theo giá. “Đừng bao giờ đánh giá một loại rượu bằng giá của nó. Nhà tư vấn rượu vang Rom Toulon, trước đây của Meadowood và Four Seasons San Francisco, nói. Giá trung bình của danh sách cũng có thể cung cấp một số thông tin chi tiết về chất lượng. Nick Mautone, trước đây của Gramercy Tavern và Gotham Bar and Grill và hiện là giám đốc đồ uống tại Jezebel của New York, khuyên: “Nếu hầu hết các loại rượu trong danh sách cao cấp có giá trên 100 đô la, tốt nhất nên tránh xa chai 25 đô la duy nhất đó.

10. Làm một số bài tập về nhà. Googling dưới bàn không la hét bà chủ với nhiều nhất. Nghiên cứu danh sách rượu của nhà hàng trước sự kiện của bạn. Flosse nói: “Tôi đã google tên loại nho. “Tôi cảm thấy thông tin từ một trang web là không đủ. Tôi muốn có ba, bốn, năm ý kiến ​​”.