Pinot Noir đang trở lại một cách lớn. Bằng chứng chính là sự tràn lan của các thương hiệu siêu thị giá rẻ đã bổ sung sự đa dạng cho các dòng sản phẩm của họ. Mặc dù những lựa chọn giá rẻ này dành cho việc dán keo, nhưng những chiếc Pinot Noirs cao cấp hãy thưởng thức, đầy ắp hương thơm tinh tế, kết cấu phong phú và sang trọng quanh năm. Dưới đây là 10 bí mật giúp Pinot Noir duy trì danh tiếng đẳng cấp thế giới như một tay đấm sắt trong găng tay nhung.

Nó được phát triển gần như ở khắp mọi nơi.

Những chiếc Pinot Noirs lớn nhất và thường đắt nhất đến từ Burgundy’s Côte d’Or. Đây là những loại rượu vang có chất tannic, được làm từ chất khủng bố (xem phần 3) có thể ủ trong nhiều thập kỷ. Nhưng giá cả phải chăng hơn, các tùy chọn chuyển tiếp trái cây có sẵn từ Oregon, California, ớt , Châu Úc và New Zealand .

Màu sáng của nó phản ánh hương vị sâu sắc.

Nhiều người uống rượu liên kết màu sắc đậm với hương vị lớn, nhưng với Pinot Noir, điều ngược lại thường đúng. Bởi vì nho có hàm lượng anthocyanin tạo màu thấp, rượu vang làm từ Pinot Noir, đặc biệt là những loại rượu đặc biệt của vùng Burgundi, có xu hướng có màu sáng nhưng có hương vị đậm đà. Đó là các phiên bản giá rẻ — những loại có khả năng được pha trộn với các loại nho khác như Syrah hoặc Petite Sirah để tăng màu sắc — cung cấp ít mùi vị hơn.

Rượu Pinots do Terroir điều khiển là loại rượu đẳng cấp thế giới.

Terroir — Thuật ngữ tiếng Pháp liên hệ trực tiếp hương vị của rượu với nơi trồng nho — là điều cần thiết để hiểu về Pinot Noir. Những sản phẩm tốt nhất phản ánh điều kiện đất đai, khí hậu và cổ điển nơi nho Pinot Noir được trồng, không giống như một số hỗn hợp có nguồn gốc từ nhiều loại nho và địa điểm khác nhau. Đây là một trong những lý do mà rất nhiều ví dụ tốt nhất của Thế giới Mới theo mô hình Burgundian và ghi tên từng vườn nho trên nhãn.

Các nhà sản xuất quan trọng hơn vintages.

Rượu vang cổ điển có thể tiếp nối phong cách, độ chín và khả năng bị lão hóa, nhưng sự biến đổi cổ điển liên quan nhiều đến kiểu dáng hơn là chất lượng tổng thể. Trong cả những năm mát mẻ và ấm áp, Pinot Noir có thể tự thể hiện tốt nếu nó có thể đủ độ chín của tannin, không bị loãng bởi quá nhiều mưa hoặc quá mức, cũng như không tiếp xúc với quá nhiều nhiệt. Thay vì tập trung vào đồ cổ điển, hãy tìm những nhà sản xuất cung cấp chất lượng phù hợp.

Đó là khó khăn nhất, nhưng thú vị nhất để phát triển.

Để mượn những câu nói nổi tiếng của nhân vật chính của Sideways, Miles, “Nó không phải là người sống sót như Cabernet… Pinot cần được chăm sóc và chú ý thường xuyên… nó chỉ có thể phát triển ở những góc thực sự cụ thể, nhỏ bé, kín đáo này của thế giới. Và chỉ có sự kiên nhẫn và chăm chút nhất của người trồng mới có thể làm được điều đó. Chỉ ai đó thực sự dành thời gian để hiểu tiềm năng của Pinot thì mới có thể thuyết phục nó thể hiện đầy đủ nhất… ”

Câu chuyện tò mò về White Pinot Noir

Những lễ vật tốt nhất có mùi thơm và hương vị không thể nhầm lẫn.

Pinot Noir nên có mùi vị như thế nào? Điều đó phụ thuộc vào khu vực trồng trọt, nhà sản xuất và giống nho. Bất kỳ giống Pinot thuần chủng nào từ Burgundy, Thung lũng Willamette của Oregon hoặc các địa điểm mát mẻ ở California, như Bờ biển Sonoma, sẽ có các đặc điểm tương tự. Họ nên cung cấp hương thơm tinh tế, hương vị sạch sẽ của nam việt quất, mâm xôi và anh đào gợi ý nhẹ nhàng của thảo mộc, rừng và lá khô và hầu như luôn cung cấp điểm nhấn thùng mới của bánh mì nướng và gia vị, đứng đầu là cảm giác miệng mượt mà quyến rũ.

Giá cả thường tương đương với chất lượng.

Rượu vang Pinot Noir chất lượng hàng đầu rất đắt tiền và thường rất đắt. Một số loại rượu Burgundy thậm chí còn được bán với giá hàng nghìn đô la mỗi chai. Một kỷ lục đã được lập tại một cuộc đấu giá ở Hồng Kông gần đây, nơi 114 chai rượu vang Domaine de la Romanée-Conti năm 1992–2010 được bán với giá 1,6 triệu đô la, tương đương 2.800 đô la cho mỗi lần rót 5 ounce. Đó là lý do tại sao một số người hâm mộ không nao núng khi chi vài trăm đô la cho một chai Grand Cru.

Đó là loại rượu kết hợp thực phẩm hoàn hảo.

Pinot Noir là một trong những loại rượu vang đỏ linh hoạt nhất. Nó đủ nhẹ để kết hợp với cá hồi, gợi cảm khi kết hợp với các loại gia cầm như gà tây và vịt, làm dịu hương vị của món nam việt quất chua và tạo nên một món ăn tuyệt vời cho món ăn kinh điển như thịt bò Bourguignon.

Nó dễ chịu.

Mặc dù có màu sáng và hương vị tinh tế, một Pinot Noir có cấu trúc tốt với độ axit chắc, mùi thơm hấp dẫn và chất tannin đáng kể có thể tồn tại lâu trong nhiều thập kỷ. Nhiều trong số những chiếc Oregon Pinots tốt nhất từ ​​một phiên bản cổ điển 2011 tuyệt vời có axit sống động và cấu trúc cân bằng để cải thiện trong ít nhất 10 năm. (Gợi ý: Nói chung, nếu abv trên nhãn cao hơn 14%, nó có thể đã sẵn sàng để uống sớm hơn.)

Đó là một trận đấu tuyệt vời cho đồ ăn.

Thực phẩm thân thiện đáng tin cậy, hãy đổ một ít tối nay hoặc nằm xuống hầm rượu của bạn.