Kể từ lần phân loại năm 1855, sự phát triển đầu tiên của Bordeaux Medoc và Phần mộ đã đứng trên cùng của đống, các vị vua của tất cả những gì họ khảo sát. Những loại chateaus khác, dù tốt đến đâu, có thể khao khát, nhưng dường như không bao giờ đạt đến đỉnh cao của năm (ban đầu, bốn).

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux và Haut-Brion : Điều gì khiến chúng khác biệt? Ma lực nào đã được rắc lên họ để mang lại trạng thái lâu bền như vậy?

Alpha và omega là khủng bố . Cả năm đều có những vườn nho tráng lệ. Sự phong phú của sỏi và đất sét tạo nên một ngôi nhà tự nhiên cho Cabernet Sauvignon , loại nho đứng đầu cho cả năm. Những người chủ có thể đã đến và đi, nhưng những vườn nho đó vẫn được trân trọng.

Trong nhiều thập kỷ, đất và dây leo đã được quan sát, xáo trộn và phân tích gần như quá mức. Mọi nếp nhăn đều được biết đến và ngày càng được hiểu rõ hơn. Sự chú ý đến từng chi tiết đã chuyển thành hầm rượu và rượu.

Biến đổi khí hậu đã làm tăng nhu cầu quan sát. Bị kẹp giữa cửa sông Gironde và Đại Tây Dương, những sinh trưởng đầu tiên ở Médoc cho đến nay hầu như không có nhiều thay đổi. Trên thực tế, tại Mouton và Lafite, họ vinh danh ở độ chín tăng lên của Cabernet Sauvignon và tỷ lệ pha trộn cao hơn của nó.

Nhưng những người khổng lồ này cũng đang lên kế hoạch cho tương lai. Tại Château Margaux, khi những cây nho được trồng lại, giờ đây chúng được định hướng tránh ánh nắng mặt trời, và Merlot được thay thế bằng Franc Cabernet .

Đây là những doanh nghiệp trị giá hàng triệu đô la. Họ bán rượu với giá cao hơn thị trường, và họ quảng cáo chúng một cách sành điệu và dễ dàng. Nhưng họ nợ thành công của những gì đi vào đất, và những gì đến từ nó. Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về cách họ giữ cho những di sản của mình bền chặt.

Château Lafite-Rothschild / Ảnh của François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Nắm đấm sắt trong găng tay nhung

Đứng trong sân của Château Lafite-Rothschild , người ta phải quay lưng lại với cấu trúc để nhìn vào một trong những địa điểm trồng nho ấn tượng nhất trên thế giới. Dốc lên theo một đường cong hùng vĩ, được gọi là Mái vòm, là những hàng dây leo Cabernet Sauvignon. Họ leo lên cao nguyên hình thành nên trái tim của Lafite’s Grand Vin , rượu đầu tiên của nó.

Trong số 276 mẫu cây nho hình thành nên khu đất, lõi rộng 172 mẫu này là nơi sản xuất Château Lafite-Rothschild’s Grand Vin.

Eric Kohler, giám đốc kỹ thuật từ năm 2015. “Nó có một thành phần rất đặc biệt, cho biết“ Nó nằm trên một cao nguyên, sâu lẫn với đất sét. Hỗn hợp đó cân bằng lượng nước khi cần thiết vào mùa hè ”.

Vườn nho vẫn không thay đổi kể từ khi chi nhánh người Pháp của gia đình Rothschild mua khu đất này vào năm 1868.

“Trong khi chúng tôi đã mở rộng bất động sản cho loại rượu thứ hai, Carruades Kohler cho biết, vườn nho Grand Vin rất ổn định, với nhiều cây nho đã hơn 50 năm tuổi.

Ông đến vào năm 1992. Kể từ đó, ông nói rằng 75% những thay đổi là ở vườn nho, với hệ thống thoát nước và quan sát cây nho tốt hơn.

Kohler cho biết: “Chúng tôi hiện đang có hiệu quả hữu cơ, mặc dù chúng tôi không muốn được chứng nhận. “Trong năm 2019 và 2020, chúng tôi hoàn toàn tự do.”

Lafite là sự thể hiện của nó mỗi năm, một loại rượu lâu đời mặc dù các loại rượu vang gần đây dường như dễ tiếp cận hơn khi còn trẻ.

Ông nói: “Rượu là sự pha trộn tinh tế giữa sức mạnh và sự mềm mại. Sẽ rất dễ dàng để tạo ra một loại rượu mạnh, “nhưng chúng tôi muốn sự mềm mại với sức mạnh của nền.”

Khi tỷ lệ Merlot trong hỗn hợp Grand Vin giảm xuống, hiện không quá 8%, nhu cầu kiểm soát sức mạnh tự nhiên của Cabernet Sauvignon tăng lên.

Nồng độ cồn luôn ở mức khiêm tốn ở Lafite. Năm nay, hỗn hợp cuối cùng có thể sẽ là rượu 13% theo thể tích (abv). Sự khiêm tốn đó xuất phát từ cùng một mục đích. Lafite là loại rượu có lực nhưng vẫn luôn giữ được sự êm dịu đó.

Château Mouton Rothschild / Ảnh của François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Độ tinh khiết và tannin nhung

Chateau Mouton Rothschild là loại có nhiều nắng nhất trong số các loại sinh trưởng đầu tiên, màu sáng nhất và giàu nhất. Nó luôn luôn là như vậy, đôi khi quá mức như vậy. Hôm nay, nó được kiềm chế hơn và ngon hơn.

Tất nhiên, tất cả đều nằm ở vườn nho, rộng khoảng 200 mẫu Anh được trồng trong sỏi sâu tới 22 feet ở những nơi, với lớp đất phụ màu phấn.

Đó là điểm cao nhất ở Pauillac (tất cả đều cao 80 feet so với mực nước biển) với hai cao nguyên dây leo, một gần cao nguyên có tên là Le Grand Plateau và một có tên là Le Plateau des Carruades. Việc ngâm mình một chút giữa cả hai sẽ làm tạm dừng cường độ của dây leo và sỏi.

Mouton Rothschild không nằm trong số bốn loài tăng trưởng đầu tiên trong bảng phân loại năm 1855. Nó trở thành mức tăng trưởng đầu tiên vào năm 1973, sau nhiều thập kỷ vận động hành lang của chủ sở hữu Philippe de Rothschild. Thật dễ dàng để đặt câu hỏi tại sao nó không được xếp vào loại tăng trưởng đầu tiên. Hãy nhớ rằng, việc phân loại dựa trên giá bán, không nhất thiết là chất lượng của rượu.

Hướng dẫn cơ bản về tiếng Pháp Rosé, được tổ chức theo khu vực

Philippe Dhalluin, giám đốc điều hành sắp nghỉ hưu, người sẽ bàn giao quyền lực cho Emmanuel Danjoy, giám đốc kỹ thuật, cho biết: “Bí mật của Mouton là vườn nho vẫn giữ nguyên như vậy kể từ khi [chi nhánh ở Anh của] gia đình Rothschild mua nó vào năm 1853. . “Cao nguyên Grand rất quý giá. Nó cho tannin quả mềm và quả ngọt. '

Giống như tất cả những lần tăng trưởng đầu tiên của Médoc, Mouton nói về Cabernet Sauvignon. Nó có thể là hơn 90% sự pha trộn.

Danjoy cho biết: “Cùng với rượu khủng của chúng tôi, Cabernet mang đến cho chúng ta những tannin đậm nhưng nhung và sự phong phú mà bạn có thể thấy ngay cả hai ngày sau khi bắt đầu lên men. 'Nó mang lại hương vị, sự tinh tế và nước hoa đến từ mọi thùng trong hầm vào thời điểm thu hoạch.'

Đó là một ví dụ tuyệt vời về cuộc hôn nhân hạnh phúc của sỏi và Cabernet Sauvignon tạo ra một loại rượu vang lâu dài.

Château Latour / Ảnh của François Poincet

Chateau Latour

Sức mạnh, độ chính xác và độ tinh khiết

Trong số bốn lần tăng trưởng đầu tiên ở Médoc, Chateau Latour là phương pháp đi xa nhất với các phương pháp hữu cơ và động lực học. Thuộc sở hữu của đế chế sản phẩm xa xỉ Pinault Khô (nhóm quản lý Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent và hơn thế nữa) kể từ năm 1993, tất cả 229 mẫu đất của nó đã được chứng nhận hữu cơ trong hai năm qua.

Trái tim và viên ngọc quý của vườn nho là 113 mẫu Anh của bức tường có tường bao quanh L’Enclos, nguồn gốc của Latour nổi tiếng Rượu ngon . Khối đó bây giờ là sinh học, một trong những khu vực lớn nhất về động lực học ở Bordeaux.

Jean Garandeau, giám đốc bán hàng và tiếp thị tại Latour cho biết: “Chúng tôi nhận thấy cường độ mạnh hơn trong trái cây, có lẽ nhiều năng lượng hơn trong rượu vang,” Jean Garandeau, giám đốc bán hàng và tiếp thị tại Latour, cho biết khi được hỏi tác động của động lực học lên vườn nho. 'Chúng tôi chắc chắn hài lòng với kết quả về sức khỏe của vườn nho.'

L’Enclos, ở giới hạn phía nam của Pauillac, có niên đại ít nhất là vào thế kỷ 17. Khoảng cách của vườn nho với cửa sông Gironde, cách đó chưa đầy nửa dặm và rất dễ nhìn thấy, là điều khiến nó trở nên rất quan trọng đối với rượu vang của Latour. Điều đó tạo ra một vùng vi khí hậu nơi nhiệt độ vào mùa đông ấm hơn hai hoặc ba độ so với phần còn lại của vườn nho.

Sỏi và đất sét, được rút nước từ thế kỷ 18, tạo nên “một địa điểm hoàn hảo cho Cabernet Sauvignon,” Garandeau nói. Ngày nay, Cabernet chiếm ít nhất 90% tổng số Grand Vin.

Có ba yếu tố tạo nên phong cách của Latour: chất lượng tannin chính xác, hương thơm tinh khiết đến từ sự trong suốt giữa đất và rượu, và sức mạnh trong độ dài và độ phức tạp của nó.

Lúc đầu đôi khi có vẻ khắc khổ, nhưng càng về sau càng khắc sâu hơn khi trưởng thành. Phong cách Latour luôn có lợi cho sự lão hóa. Sự kết hợp giữa vườn nho L’Enclos và động lực học đã hoàn thiện hơn và xác định đặc tính thiết yếu này, một loại rượu vang cho nhiều thế hệ.

Château Margaux / Ảnh của François Poincet

Château Margaux

Sự sang trọng và lịch lãm

Tính liên tục và chú ý đến từng chi tiết Château Margaux ở đầu trò chơi của nó.

Cực nam của bốn Médoc mọc lên đầu tiên, nó được biết đến với lâu đài cổ điển, hoành tráng, một khung cảnh xa xôi ấn tượng ở cuối một đại lộ dài đầy cây cối. Khi cô ấy ở Bordeaux, đây là nhà của Corinne Mentzelopoulos, chủ sở hữu Château Margaux.

Lâu đài là trung tâm của khu đất rộng 654 mẫu Anh, được tạo thành từ rừng và cánh đồng. Khoảng 252 mẫu trong số đó là cây nho. Vườn nho, với những ghi chép có niên đại đến thế kỷ 16, ngày nay cũng giống như thời đó. Merlot bắt đầu dây leo khi những cánh đồng bên Gironde bắt đầu dốc lên.

Ngay phía bắc của lâu đài là vườn nho có tường bao quanh ở trung tâm của Grand Vin, trồng nho Cabernet Sauvignon. Philippe Bascaules, giám đốc của Château Margaux kể từ năm 2016, cho biết điều này “tạo ra loại rượu hoàn hảo và tạo ra ít nhất 70% Grand Vin”.

Cống hiến cho truyền thống làm ngoại trừ Champagne hiện đại

Cả trong vườn nho và hầm rượu, Bascaules mô tả một sự chú ý gần như cuồng tín đến từng chi tiết.

Ông nói: “Chúng tôi đã chia các bưu kiện ban đầu thành bốn và mỗi vi sẽ có đặc điểm riêng của nó.

Đó là lý do tại sao hiện có 95 xe tăng trong hầm, với 30 xe tăng nữa đang hoạt động. Trong căn hầm mới, do kiến ​​trúc sư hàng đầu Norman Foster thiết kế, những dãy xe tăng dường như kéo dài ra xa.

Ông nói: “Chúng tôi muốn xử lý từng lô đất nhỏ riêng lẻ. “Chúng tôi đang quan sát vườn nho của mình trong thời gian dài. Chúng tôi có thời gian. ”

Loại rượu đến từ vườn nho lâu đời này luôn được biết đến với sự sang trọng. Các cách tiếp cận mới, bao gồm các thực hành hữu cơ càng nhiều càng tốt, đã dẫn đến định nghĩa rõ hơn về rượu vang. Bascaules nói: “Mọi thứ đều cân bằng. “Đó không phải là cường độ của một hay yếu tố khác, mà là sự kết hợp tạo nên Château Margaux và nước hoa của nó, sự mềm mại của tannin nằm ở trung tâm của nó.”

Việc tăng cường sử dụng Cabernet Sauvignon trong hỗn hợp đã không làm thay đổi đặc tính chính của Château Margaux. Chất tannin có thể đậm hơn một chút, nhưng sau đó là nước hoa và nhung, sự hài hòa và nồng độ nhẹ nhàng.

Château Haut-Brion / Ảnh của François Poincet

Chateau Haut-Brion

Ngoại lệ lịch sử

Trong số năm lần tăng trưởng đầu tiên, Chateau Haut-Brion là ngoại lệ. Đây là khu vực trồng nho đầu tiên ở vùng Bordeaux. Vườn nho của nó là một ốc đảo xanh tươi giữa khu ngoại ô của các trường đại học, bệnh viện và nhà ở, chứ không phải là một vùng đất mở gần cửa sông Gironde. Nó có nhiều Merlot trong hỗn hợp hơn so với các loại tăng trưởng đầu tiên khác.

Nó cũng có lịch sử lâu đời nhất. Hồ sơ địa phương kéo dài đến thế kỷ 16. Thư viện lót gỗ nơi chứa các tài liệu lưu trữ của lâu đài được tạo ra bởi chủ tịch hiện tại của khu đất, Hoàng tử Robert của Luxembourg, cháu trai của Clarence Dillon người Mỹ, người đã mua lâu đài vào năm 1935.

Phó giám đốc điều hành JeanPhilippe Delmas, người đã làm việc tại Haut-Brion từ năm 2003, cho biết một đồng xu của Hoàng đế Claudius vào thế kỷ thứ nhất được tìm thấy trong vườn nho cho thấy nó có thể được trồng lần đầu tiên bởi người La Mã, những người hoạt động trong lĩnh vực trồng trọt ở Bordeaux.

Ông nói: “Haut-Brion có một hệ sinh thái bắt nguồn từ lịch sử của nó.

“Chúng tôi cũng có sự liên tục phi thường, với chỉ năm chủ sở hữu trong năm thế kỷ qua. Tôi là thế hệ thứ ba trong gia đình thay mặt gia đình Dillon quản lý gia sản ”.

Hệ sinh thái được đề cập là giả kim thuật của đất, lớp đất dưới lòng đất và khí hậu. Công ty đang nghiên cứu vi sinh của đất và cách nó ảnh hưởng đến các lô đất khác nhau.

Delmas nói: “Điều kỳ diệu của Haut-Brion là chúng ta có được loài khủng bố vĩ đại này, được thần thánh hóa theo thời gian, vì vậy chúng ta hầu như không phải can thiệp vào quá trình thống nhất.

Vườn nho dốc thoải về phía nam, rải sỏi trên những tảng đá lớn. Sự khủng bố được phản ánh trong rượu vang, khắc khổ khi còn trẻ với một dòng tannin mạnh mẽ. Delmas mô tả sự phức tạp của các hương liệu khi rượu còn trong bể. Anh ấy nói rằng họ luôn có thể tìm thấy chất da thuộc, cà phê và độ cứng trong rượu vang trẻ.

Trong những đợt tăng trưởng đầu tiên, luôn dễ dàng chọn Haut-Brion khỏi một lần nếm thử mù quáng vì tỷ lệ Merlot cao. Nho chiếm 40% diện tích của vườn nho. Merlot mang đến cho rượu sự phong phú và hào phóng khi nó bắt đầu trưởng thành, điều này tiếp tục dòng lịch sử bao quanh khu đất cổ kính này.