Mhơn bất kỳ thung lũng rượu vang lớn nào khác trên thế giới, Thung lũng Loire là một vùng đất ngô với kho tàng ẩm thực hoàn hảo cho những người sành ăn. Từ thành phố cảng Đại Tây Dương của Nantes đến thị trấn sườn đồi Sancerre, 120 dặm thượng nguồn, có thực phẩm tuyệt vời cho các cặp hoàn hảo với bốn giống nho khu vực nổi tiếng với.

Dưa đỏ tía

Được trồng nhiều ở gần miệng sông Loire, Melon de Bourgogne có màu trắng tạo ra nước trái cây cho Muscadet — được cho là loại rượu có vỏ tuyệt hảo. Hàu trên nửa vỏ là sự kết hợp cổ điển với rượu vang khoáng giòn, nhưng sò điệp, tôm được chế biến đơn giản và tôm càng là những lựa chọn ngon khác. Ghé thăm La Grignotière, nằm ở thị trấn nhỏ Bouaye, để thưởng thức món chân ếch sốt tỏi ngon nổi tiếng của họ. Ghép chúng với một Muscadet phong phú bổ sung các loại gia vị.

Chenin Blanc

Đáng chú ý nhất được trồng ở Savennières, chỉ trong chín dặm từ sông và phía tây nam của Angers, Chenin Blanc thường là một ngụm sắc nét. Tại một nhà hàng địa phương được yêu thích, La Terrace, món này được kết hợp với bánh mì Loire — sandre — được chế biến với nước sốt bơ hẹ đậm đà. Ở Vouvray, dọc theo bờ bắc Loire, Chenin Blancs khô và ngọt nhẹ đều là những món ăn tuyệt vời cho món gà quay đơn giản. Tại Le Thélème in Tours, rượu sốt cay nhúng trong nước sốt gừng và cam quýt và ăn kèm với hạt quinoa (xem công thức bên dưới) là một sự kết hợp lý tưởng với Vouvray lấp lánh.

Franc Cabernet

Rượu vang đỏ chính của vùng Loire, Cabernet Franc có hương vị quyến rũ và đậm đà, với độ cồn tương đối thấp và độ axit tuyệt vời, khiến nó trở thành một cặp tuyệt vời cho thịt cừu, vịt hoặc phi lê bò được phục vụ tại L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) ở Chinon. Nếu bạn muốn có trải nghiệm ăn uống bình dị hơn, hãy chọn các loại rượu vang dã ngoại phổ biến rosés d’Anjou — topnotch khi ăn kèm với thịt nguội hoặc bánh mì kẹp thịt.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc được trồng ở Sancerre và Pouilly-Fumé ở Middle Loire, không quá xa về phía nam của Paris. Do tính axit tuyệt vời và đặc điểm thực vật, nó tạo ra một loại rượu vang đa năng có thể kết hợp nhiều loại thực vật. Tại La Pomme d’Or, ở Sancerre, măng tây trộn với kem đậu xanh và rau càng cua được phục vụ cùng với rượu vang địa phương. Tuy nhiên, loại rượu này cũng đủ hương vị để sánh ngang với gà quay và thăn heo, các món ăn ngon khác phục vụ tại nhà hàng.

Sốt cam quýt và gừng
Phỏng theo nhà hàng Le Thélème

Thành phần:
2 phi lê daurade (hoặc đế thay thế hoặc cá hồng)
Muối, tiêu, dầu ô liu vừa ăn
1/2 chén quinoa
1 thìa cà phê rau mùi
2 thìa bạc hà cắt nhỏ
¾ cốc nước cam hoặc chanh dây
1 thìa cà phê gừng, băm nhỏ
1 thìa cà phê nước cốt chanh
Cắt bưởi và cam để trang trí
2 thìa hạt tiêu hồng

Để làm cá: Nêm phi lê với muối, tiêu và dầu ô liu rồi đặt mặt da xuống chảo gang. Để bánh trong 3 phút rồi hoàn thành trong lò nướng (250 ° F đến 300 ° F) trong khoảng 6 phút. Trang trí với một phần tư lát bưởi và cam, rắc vài hạt tiêu hồng.

Để làm quinoa: Nấu trong nước muối khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và hâm nóng lại với gia vị dầu ô liu, muối, tiêu, rau mùi và bạc hà cắt nhỏ.

Để làm nước sốt: Giảm ¾ cốc nước cam hoặc nước chanh dây trên ngọn lửa nhỏ xuống còn một nửa, sau đó nêm dầu ô liu, gừng băm nhỏ và nước cốt chanh.

Salad cá ngừ, kiểu Nantes
Được phép của Cục rượu vang Thung lũng Loire

Thành phần:
Vinaigrette (1 phần nước cốt chanh đến 3 phần dầu ô liu)
1 lon nhỏ cá ngừ ngâm dầu
1 chén cơm trắng, nấu chín để nguội
1 bó mâche (rau diếp cừu), cắt nhỏ hoặc xé nhỏ
1 quả cà chua nhỏ, thái hạt lựu
Dash lá hẹ thái nhỏ
1 quả dưa chuột, thái lát

Để làm món salad cá ngừ: Cho nước cốt chanh và dầu ô liu vào dưới cùng của bát salad. Vẩy cá ngừ và cho cơm vào bát. Cuối cùng, thêm mâche, cà chua, hẹ và dưa chuột. Trộn đều, nêm muối và tiêu, đảo lại trước khi dùng.

Tìm hiểu thêm về Thung lũng Loire >>