Nhà sản xuất rượu Michael McCay hối hả từ cây nho nham nhở này đến cây nho khác trong dãy Zinfandel 101 tuổi. Anh ta đang cố gắng tách những chồi non xanh thừa và những chiếc lá kém sắc. Đó là vào đầu tháng 5 trên mảnh đất này ở Lodi, California và những cây nho đang phát triển nhanh chóng.

Là chủ sở hữu của mảnh đất này từ năm 2011, McCay không thể cưỡng lại việc tỉa thưa cây xanh, cho phép không khí và ánh sáng mặt trời tiếp cận với những khóm sắp nở. Chúng tôi đang đứng ở Lô 13 của Colonial Green Tract, tên trên chứng thư ban đầu của nơi nghỉ.

Chỉ vào một số cây dây leo Zinfandel khác cách đó không xa, McCay nói, 'Đó là những con chó con của tôi, mới 80 tuổi.'

Là một nhà sản xuất rượu sử dụng trái cây bất động sản và mua nho từ một số người trồng khác, McCay nói rằng đôi khi anh cảm thấy mình giống như một nhà khảo cổ học. Anh ta phát hiện ra những kho báu đã mất từ ​​lâu trong số 100.000 mẫu cây nho ở tên gọi Lodi và các quận dưới của nó.

“Một gia đình mà tôi biết đã bán tất cả nho của họ cho Gallo trong ba thế hệ, nhưng bây giờ tôi kiếm được một miếng,” anh nói. 'Nghĩ về nó. Rượu chưa bao giờ được tự làm trong suốt thời gian đó, vì vậy không ai biết vườn nho đó có mùi vị như thế nào ”.

Nội quy của trò chơi

Bản địa là gì:

100% Zinfandel từ những vườn nho đơn lẻ

Cây nho trồng trước năm 1962

Lên men tự nhiên

Tất cả các loại rượu đều được các thành viên nếm thử và phê duyệt

Bản địa không phải là gì:

Thùng gỗ sồi mới hoặc các lựa chọn thay thế thùng

Nấm men thương mại hoặc nuôi cấy malolactic

Bổ sung nước để giảm cồn

Điều chỉnh axit

Hoàn thiện hoặc lọc

Chất bổ sung tannin hoặc chất tăng màu

Ở nhiều vùng sản xuất rượu vang trên thế giới, nhà máy rượu vang tiên phong hoặc lâu đài lịch sử là nguyên mẫu cho các loại rượu vang của khu vực. Château Lafite Rothschild đã cho thấy Bordeaux đỏ có thể tuyệt vời như thế nào, trong khi Inglenook cũng làm như vậy với Thung lũng Napa. Khi những loại rượu này trở nên nổi tiếng với chất lượng cao, danh tiếng của chúng sẽ bị ảnh hưởng bởi các loại rượu khác xung quanh chúng.

Nhưng ở Lodi thì khác. Tại thiên đường canh tác đất cát bằng phẳng này ở vùng đồng bằng sông Sacramento thuộc nội địa Bắc California, nhiều loại cây trồng phát triển mạnh, bao gồm dưa hấu, gạo, củ cải đường và giống nho Flame Tokay nổi tiếng một thời. Nho rượu vang được trồng thường xuyên được bán cho các nhà máy rượu vang lớn pha trộn chúng với hàng trăm tấn nho khác để tạo ra các loại rượu vang hấp dẫn hàng loạt như E. & J. Gallo’s Burgundy thịnh soạn . Không ai xây lâu đài ở Lodi và làm ra những loại rượu vang thắng cuộc phán xét ở Paris hoặc cho đến gần đây, mới có tên trong danh sách rượu vang ở Thành phố New York.

Các nhà máy rượu vang như Michael David và Klinker Brick đã đạt được thành công phổ biến và được đánh giá tốt, nhưng các nhà sản xuất rượu ở Beverly Hills và các nhà phê bình rượu ở Manhattan không quan tâm đến Lodi.

Khoảng trống đó làm phiền McCay và một số nhà sản xuất rượu địa phương khác. Vào đầu năm 2012, họ biết đến một nhóm nhỏ các nhà máy rượu ở Mendocino đã tạo ra một nhãn hiệu tập thể mang tên Mendocino Choir vào năm 2001. Nó có sự pha trộn cao cấp dựa trên Zinfandel và các giống khác được trồng truyền thống trong khu vực. Chúng được sản xuất bởi các nhà máy rượu riêng biệt theo các quy tắc đã thỏa thuận và được đóng gói giống nhau.

Ảnh của Meg Baggott

Maley Brothers Vineyards 2014 Lodi Native Wegat Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) $ 35, 93 điểm. Chất lượng nhẹ như đất, khoáng chất trong hương thơm và hương vị mang đến một cá tính riêng biệt cho loại rượu phức hợp, tinh tế này được làm từ cây nho trồng vào năm 1958. Gợi ý của các loại thảo mộc nướng đóng vai trò cốt lõi của hương vị quả mọng chín, thơm ngon, cô đặc. Lựa chọn của người biên tập.

St. Amant 2014 Lodi Native Marian’s Vineyard Zinfandel (Sông Mokelumne) $ 35, 93 điểm. Loại rượu này được sản xuất từ ​​một khu đất rộng 8 mẫu Anh của Trang trại Mohr-Fry được trồng vào năm 1901. Nó có hương thơm trái cây và hoa đẹp, mềm mại, hương vị quả mọng sang trọng và kết cấu nhiều lớp dường như tan chảy trong miệng. Lựa chọn của người biên tập.

McCay Cellars 2014 Lodi Native Lot 13 The Estate Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) $ 35, 92 điểm. Hương thơm của rượu vang này đã chín và dẻo, và hương vị của nó giống như quả mâm xôi tươi. Được làm từ một vườn nho được trồng lần đầu tiên vào năm 1915, nó gần giống với hương vị trái cây nguyên chất, đẹp đẽ như rượu vang. Các bác sĩ cho biết thêm: Lựa chọn của người biên tập.

Các nhà sản xuất rượu Lodi, bao gồm McCay , Stuart Spencer của Người tình St. , Layne Montgomery của m2 rượu , Tim Holdener của Vết bẩn , Ryan Sherman của Dòng trường và Chad Joseph của Anh em Maley , bắt đầu nếm thử rượu vang Coro và gặp nhau hàng tháng để thảo luận về việc làm tương tự. Vì họ cảm thấy rằng Lodi không có một loại rượu mang tính biểu tượng, họ đã quyết định tạo ra một loại rượu chung.

Nhóm đã đồng ý giới thiệu những vườn nho Zinfandel của Lodi. Họ sẽ sản xuất rượu vang riêng biệt và tiếp thị chung để quảng bá tên gọi. Sau nhiều lần uống rượu, tranh luận và mơ mộng, một kế hoạch đã thành hiện thực. Quá trình sản xuất rượu vang sẽ được thực hiện theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt, không theo chủ nghĩa can thiệp để cho phép các đặc tính của vườn nho thể hiện qua các loại rượu vang.

Quá trình sản xuất rượu vang được thực hiện theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt, không can thiệp để cho phép các đặc tính của các vườn nho thể hiện qua các loại rượu vang.

Các nhà sản xuất rượu đồng ý đợi men “bản địa” bám vào vỏ nho hoặc phảng phất trong cửa hầm để lên men rượu. Ngoài ra, không có gỗ sồi mới nào có thể được sử dụng để già đi.

Và vì nho đến từ những vườn nho phần lớn thuộc sở hữu của các gia đình bản địa trong khu vực từ ba thế hệ trở lên, dự án được đặt tên là Lodi Native .

Các giao thức Lodi Native có nghĩa là một số nhà sản xuất rượu sẽ đến nơi mà họ chưa từng đến trước đây. Montgomery của m2 Wines nói rằng ông không tin mình có thể làm được.

“Sau đó, Chad Joseph đã thách thức tôi, nói rằng“ Có thể bạn không đủ giỏi ”, vì vậy tôi phải tiếp tục,” Montgomery nói.

Joseph nói rằng ông chưa bao giờ cố ý làm rượu thương mại bằng men bản địa.

Ảnh của Meg Baggott

Fields Family 2014 Lodi Native Stampede Vineyard Zinfandel (Clements Hills) $ 35, 91 điểm. Hương thơm như hương gỗ anh đào và hương vị trái cây chín mọng tạo nên loại rượu có hương vị đậm đà, toàn thân này, được làm từ một khu đất với những cây nho có niên đại từ những năm 1920. Nó có nồng độ để già đi, vì vậy hãy uống sau năm 2018.

Macchia 2014 Lodi Native Maley’s Lucas Road Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) $ 35, 89 điểm. Được làm từ những cây nho già cao, không được cắt tỉa trông giống như những chiếc thang, loại rượu này có vị cay quyến rũ, với hương thơm hấp dẫn của nhục đậu khấu và quế được hỗ trợ bởi hương vị trái cây vừa phải và độ bám tannic tốt.

m2 2014 Vườn nho Lodi Native Soucie Zinfandel (Sông Mokelumne) $ 35, 87 điểm. Có nguồn gốc từ những cây nho thân rễ trong một khu vườn nho được trồng vào năm 1916, đây là một loại rượu vang chưa được nấu chín, sôi nổi, có mùi giống như thảo mộc và cola. Nó dẫn đến hương vị grapy mạnh mẽ và một kết cấu chắc chắn.

Khi đến thời điểm hái nho 2012, nhiều nhà sản xuất rượu cần thu hoạch ở độ chín của đường thấp hơn so với trước đây, vì tiêu chuẩn của họ quy định rằng họ không được thêm nước vào rượu sau đó để giảm nồng độ cồn.

Các quyết định thu hoạch đặc biệt khó khăn với Zinfandel. Nếu được thu hoạch ở nhiệt độ 25x Brix đo được, nho có thể “ngâm” cao hơn vài điểm trong một hoặc hai ngày sau khi bị nghiền nát, điều này có thể dẫn đến nồng độ cồn là 17% hoặc cao hơn.

Những ngày chờ đợi quá trình lên men tự nhiên bắt đầu, và sau đó là quá trình lên men malolactic tự nhiên hoàn thành, là một bài học về sự kiên nhẫn cho những nhà sản xuất rượu thường thận trọng.

Holdener của Macchia nói: “Tôi đến từ nghề làm bia và tôi thích men. 'Vì vậy, tôi đã lao vào cuộc đá và la hét này.'

Nhưng Holdener thích cái mà ông gọi là các lớp hương vị mà các loại men bản địa mang lại cho rượu. Anh ấy nhanh chóng bắt đầu để một số loại rượu khác của mình trở thành bản địa.

Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị khói và thơm ngon, với gỗ sồi cay và 15% rượu, bạn sẽ không tìm thấy nó ở đây.

Hầu hết các nhà sản xuất rượu đã áp dụng những kiến ​​thức của họ từ bốn loại rượu vang Lodi Native vào các loại rượu vang khác của họ ở một mức độ nào đó, như chọn sớm hơn để tạo sự cân bằng tự nhiên trong nho và giữ các can thiệp ở mức tối thiểu. Tất cả đều nói rằng nhiều cuộc thảo luận của họ đã khiến họ trở thành những nhà sản xuất rượu tốt hơn.

Phiên bản cổ điển thứ ba (2014) của Lodi Native sẽ có sẵn vào mùa thu này với giá 180 đô la cho mỗi gói sáu loại từ lodiwine.com , và cả bằng chai từ các nhà máy rượu thành viên. Các loại rượu được làm với số lượng từ 75 đến 225 thùng.

Sau khi xem xét về cơ bản cùng một bộ rượu vang từ năm 2012, 2013 và 2014, ngay cả với các quy tắc giống nhau được các nhà sản xuất rượu áp dụng, các loại rượu vang khác nhau đáng kể về hương thơm và hương vị. Tất cả đều khô ráo, không bị sần sùi, mịn và hấp dẫn.

Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị khói và thơm ngon, với gỗ sồi cay và 15% rượu, bạn sẽ không tìm thấy nó ở đây.

Với tư cách là một nhóm, rượu vang Lodi Native kết hợp sự sang trọng với sức mạnh và thêm hương trái cây tinh khiết đến mức hấp dẫn. Nó được tô bóng một cách nghệ thuật bởi các điểm nhấn mặn, khoáng chất và tannin mạnh mẽ nhưng không quá mạnh.