Lớn lên gần Atlanta, Todd English dường như đã được định sẵn để trở thành ngôi sao - trên viên kim cương bóng chày. Thay vào đó, bị cuốn theo niềm đam mê rượu và thức ăn, anh đã đổi lấy một học bổng thể thao cho bốn năm tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ. Tiếng Anh kể từ đó đã xây dựng một đế chế ẩm thực. Anh ấy đã thành lập hàng chục nhà hàng, tạo ra những món ăn hấp dẫn cho Delta Airlines và sản xuất loạt phim PBS từng đoạt giải thưởng, Chuyến đi ẩm thực với Todd English. Rủi ro được tính toán luôn là một phần của trò chơi, và vụ đặt cược của anh ấy vào Food Hall theo phong cách châu Âu / Nhật Bản, một tập hợp các nhà hàng và khu chợ được tạo ra từ không gian lưu trữ dưới tầng hầm của Khách sạn Plaza ở New York, đã thành công và vẫn đang tiếp tục mở rộng.

YÊU THÍCH NƯỚC HOA HỒNG KHI ĐƯỢC 6

Ovaltine: nóng vào mùa đông, lạnh vào mùa hè. Tôi đã tự làm nó ngay khi tôi có thể cầm thìa.

NƯỚC GIẢI KHÁT ĐƯỢC YÊU THÍCH NHẤT HIỆN NAY:

Rượu vang đỏ, đặc biệt từ DRC, Burgundy’s Domaine de la Romanée-Conti.

TRẢI NGHIỆM RƯỢU VANG EPIPHANY:

Chuyến đi đầu tiên của tôi đến những vườn nho của Pháp sau khi học ẩm thực. Đi dạo qua những vườn nho, thưởng thức hương thơm, uống rượu Château Margaux từ thùng rượu — tôi đã không bao giờ như vậy sau đó.

PHÁT TRIỂN GẦN ĐÂY NHẤT LIÊN QUAN ĐẾN RƯỢU VANG:

Ở Ý, nhấm nháp rượu Barbaresco với các nguyên liệu địa phương như nấm cục giúp tôi hiểu rượu Ý ở một cấp độ hoàn toàn mới.

ĐĨA YÊU THÍCH KHI TÔI ĐƯỢC 6:

Món bánh pastina của bà tôi với nước dùng gà và pho mát Parmesan, và món kem tôi tự nấu bằng cách dùng đào ở nông trại địa phương. Được rồi, tôi 7 tuổi.

ĐỒ DÙNG DẠY HỌC NHẤT HIỆN NAY:

Pizza ngao trắng tại Frank Pepe’s Pizzeria ở New Haven, Connecticut.

TÔI LÀM GÌ TRONG THỜI GIAN CHIA SẺ CỦA TÔI:

[Tôi có] “cuối tuần thịt viên” ở nhà, xem bóng đá với con tôi.

NHẠC ĐƯỢC YÊU THÍCH NHẤT Ở 13:

Nam rock, đặc biệt là Allman Brothers.

NHẠC ĐƯỢC YÊU THÍCH NHẤT HIỆN NAY:

Các nghệ sĩ có tâm hồn từ Al Green đến Adele, và rock từ Dave Grohl và Foo Fighters.

ĐỒ CHƠI YÊU THÍCH KHI TÔI ĐƯỢC 6:

Ô tô đồ chơi và đường đua mini của tôi.

ĐỒ CHƠI ĐƯỢC YÊU THÍCH NHẤT / NHẬN NGAY:

Máy xay gia vị mà tôi đang phát triển cho HSN [Mạng mua sắm tại nhà]. Tôi đặt hỗn hợp gia vị Berbere Bắc Phi vào bất cứ thứ gì tôi có thể tìm thấy.

CÁC BÀI ĐĂNG TRÊN TƯỜNG PHÒNG NGỦ CỦA TÔI KHI TÔI 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron và Ted Williams. Tôi yêu Charlie’s Angels.

TRANG TRÍ NHÀ ĐƯỢC YÊU THÍCH NHẤT HIỆN NAY:

Ảnh và tác phẩm nghệ thuật của con gái tôi.

VỊ TRÍ LÝ TƯỞNG KHI TÔI 12:

Bất kỳ trại thể thao mùa hè nào. Tôi đã làm mọi thứ, từ quần vợt đến bóng chày đến bóng đá.

VỊ TRÍ LÝ TƯỞNG NGAY BÂY GIỜ:

St. Barts, hoặc bất cứ nơi nào tiếp xúc với Địa Trung Hải.

NẾU TÔI CÓ MỘT LẦN NÀO KHI TÔI ĐƯỢC 6, NÓ ĐÃ THẤT VỌNG HƠN:

Giờ đi ngủ. Tôi luôn là một con cú đêm và không bao giờ có thể đi ngủ sớm.

TÔI MUỐN ĐƯỢC GÌ KHI TÔI XANH LÊN:

Một cầu thủ bóng chày chuyên nghiệp hoặc một ngôi sao nhạc rock. Không quá xa vời, vì nấu ăn trên dây đôi khi được gọi là một môn thể thao tiếp xúc. Cũng cần phải ra quyết định nhanh, phối hợp tay mắt tốt, đổ mồ hôi và gắn bó với công việc đó.

NẾU TÔI CÓ THỂ TỰ GẶP LẠI TEENAGE CỦA TÔI, LỜI KHUYÊN CỦA TÔI SẼ LÀ:

Không bao giờ ngừng tin tưởng vào chính mình. Giữ giấc mơ của bạn.

GIẤC MƠ KHÔNG THỂ THIẾU HIỆN TẠI CỦA TÔI:

Để có nhà hàng đầu tiên trong không gian.

---

Hãy thử công thức này từ Chef Todd English:

Mozzarella Nhồi thịt viên với cà chua nướng

Phỏng theo Nấu ăn bằng tiếng Anh hàng ngày (Oxmoor House, 2011), bởi Todd English

Đối với thịt viên
1 chén hành tây băm nhỏ
4 nhánh tỏi, băm nhỏ
3 muỗng canh dầu ô liu
¾ pound thịt bê xay
¾ pound mâm cặp
¾ pao nạc vai heo xay (mông Boston)
3 cốc vụn bánh mì tươi mềm
½ chén rau mùi tây tươi cắt nhỏ
¼ cốc Tương cà có gia vị Todd’s (xem công thức bên dưới)
2 quả trứng lớn
2 muỗng canh lá oregano khô
1 thìa cà phê muối kosher
½ thìa hạt tiêu đen mới xay
1½ cốc Parmigiano-Reggiano mới bào, chia nhỏ
4 ounce pho mát mozzarella tươi, cắt thành 20 viên, mỗi viên 1 inch
8 cốc cà chua bi
¼ chén dầu ô liu
1 thìa cà phê muối kosher

Làm nóng lò ở 375 ° F.

Trong chảo cỡ trung bình, để lửa vừa phải, cho hành và tỏi vào dầu ô liu nấu khoảng 7 phút, đảo thường xuyên. Chuyển hỗn hợp vào một tô lớn. Để nguội hoàn toàn trong khoảng 30 phút.

Cho thịt bê, thịt băm, thịt lợn, vụn bánh mì, rau mùi tây, tương cà, trứng, lá oregano, muối, tiêu và 1 chén Parmigiano-Reggiano vào hỗn hợp hành tỏi. Dùng tay trộn đều các nguyên liệu. Nắn hỗn hợp thịt thành những viên tròn cỡ 2 inch xung quanh mỗi viên mozzarella. Đặt các viên thịt đã nhồi lên giá được bôi mỡ nhẹ trong chảo thịt.

Nướng thịt viên trong lò đã làm nóng trước khoảng 25 phút hoặc cho đến khi thịt không còn màu hồng bên trong. Lấy thịt viên ra khỏi lò và tăng nhiệt độ lò lên 500 ° F.

Cho cà chua, dầu ô liu và muối vào bát. Trải hỗn hợp thành một lớp trên khay nướng.

Nướng ở 500 ° F trong 15 phút hoặc cho đến khi phồng rộp.

Để phục vụ, chuyển thịt viên vào bát phục vụ, phủ hỗn hợp cà chua lên trên và rắc ½ cốc pho mát Parmigiano-Reggiano còn lại. Máy chủ 4.

Khuyến nghị rượu: Anh nói: “Đối với một người Ý như tôi, một loại rượu vang từ Ý nhất định phải có thịt viên. “Món yêu thích của cá nhân tôi là Chianti Classico, đặc biệt là Castello Banfi, nhưng bất cứ thứ gì từ DOCG đó sẽ hiệu quả vì nó là một loại rượu cay nồng giúp tăng cường sự kết hợp giữa thịt và cà chua nướng.” Đối với những người thích thứ gì đó nhẹ nhàng hơn và trong nước, English gợi ý California Pinot Noir như cách đóng chai của Belle Glos’s Taylor Lane Vineyard.

Tương cà có gia vị của Todd

English nói: “Đánh hết một mẻ thứ này và bạn sẽ không bao giờ quay trở lại với cái lọ nhỏ nữa.

1 thìa bơ không muối
2 củ hành trắng lớn, thái hạt lựu (khoảng 4 chén)
1 lon cà chua San Marzano thái hạt lựu, 14 ½ ounce
½ cốc đường nâu đóng gói chắc chắn
½ chén giấm trắng
1 thìa cà phê đá xay

Đun chảy bơ trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho hành vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi hành chuyển sang màu caramel.

Cho cà chua, đường nâu, giấm và bột ngọt vào xào cùng. Giảm lửa ở mức vừa - nhỏ và nấu trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp giảm một nửa. Lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt và để nguội hoàn toàn. Đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố và chế biến cho đến khi mịn. Đậy nắp và làm lạnh kỹ. Làm khoảng 2 cốc.