Khi Kendra Anderson mở Bar Helix ở Denver vào tháng 10 năm 2017, đó là 'một quán bar nhỏ vui vẻ, quyến rũ', cô nói. Nó có một bầu không khí thân mật, phục vụ các biến thể Negroni và Champagne cùng với các đĩa nhỏ, và nhận được sự yêu thích ngay lập tức từ cộng đồng và báo chí địa phương .

Đáng buồn thay, sự thân mật ấm cúng đã biến Bar Helix trở thành quán được yêu thích sớm đã khiến năm 2020 trở nên khó khăn hơn, Anderson nói. 'Khái niệm là những gì nó vừa mới không rung cảm với Covid.'

Vào ngày 17 tháng 3, các quán bar ở Denver đã được lệnh đóng cửa để làm chậm sự lây lan của đại dịch coronavirus mới . Ba ngày sau, Colorado hợp pháp hóa đồ uống mang đi và Bar Helix, giống như các quán bar trên toàn quốc, chuyển trọng tâm.

Anderson so sánh việc cấu hình lại Bar Helix trong vài tháng đầu tiên của đại dịch với việc đưa ra quyết định trong luyện ngục. Takeout vẫn mở cửa cho quầy bar và Anderson vẫn bận rộn như mọi khi, vào tháng 4 và tháng 5 nhưng thực đơn thì khác và đồ ăn mang đi chỉ mang lại 10-20% doanh thu hàng tháng thông thường của quán.

Anderson nói: “Khi bạn ở trong tình huống đó, không có nhiều sự tập trung vào những gì bạn muốn làm. “Nó giống như những gì bạn phải làm để mọi thứ tiếp tục”.

Cửa sổ bật lên tạm thời Cabana X tại Bar Helix có menu và hệ thống hoạt động khác. / Ảnh lịch sự của Cabana X qua Facebook

Vì vậy, khi các quán bar được phép mở cửa trở lại với sức chứa hạn chế vào tháng 6, cô đã xoay sở. Anderson nói: Mặc dù thuật ngữ tốt hơn sẽ là “trục quay hoảng loạn”, bởi vì trục quay gợi ý sự xa xỉ của thời gian cho việc suy ngẫm.

Vào ngày 17 tháng 6, Anderson đã công bố Cabana X tại Bar Helix, một cửa hàng pop-up nhiệt đới trên sân ngoài trời gần đó. Ý tưởng kéo dài cả mùa hè nổi bật với thực đơn đồ ăn và thức uống thường xuyên thay đổi với các chủ đề nhiệt đới như Tulum, Phuket và Rio de Janeiro.

Anderson nói: “Chúng tôi đã mất hai tuần để mở ra điều này, từ khi lên ý tưởng đến khi vận hành. “Thật là điên rồ. Không bình thường. Tôi sẽ không ước điều đó xảy ra với kẻ thù tồi tệ nhất của mình. '

Cô ấy đã tạo ra Cabana X gần như hoàn toàn từ đầu trong khoảng thời gian cô đọng đó, hoàn chỉnh với hệ thống đặt chỗ và POS mới cùng với nội thất và thực đơn. Anderson đã thuê bảy người cùng với hai nhân viên đã giúp xử lý hàng hóa sớm trong đại dịch, Samuel Barraza và Christine LeMieux. Các hướng dẫn của Covid thay đổi liên tục khiến nhiệm vụ vốn đã khó của họ lại càng trở nên kiệt quệ hơn, cô nói.

“Có sự mệt mỏi thực sự. Có sự mệt mỏi về mặt nạ, có sự mệt mỏi về giao thức. Tôi nghĩ điều đó cần được thừa nhận ”- Kendra Anderson, Bar Helix

Tuy nhiên, theo nhiều cách, trục quay hoảng loạn sang Cabana X đã hoạt động. Báo chí tích cực sớm từ một đêm truyền thông và người có ảnh hưởng đã giúp ích, và Anderson tin rằng các chủ đề luân phiên sẽ khiến mọi người quay trở lại. Cô ước tính rằng chỉ có khoảng 25% khách của Cabana X là khách thường xuyên của Bar Helix - một sân ngoài trời theo chủ đề nhiệt đới khác xa với một phòng chờ ấm cúng với DJ - nhưng Anderson đã có thể tìm thấy một khán giả mới.

Anderson nói: “Tôi nghĩ nó chỉ nói với mọi người. 'Họ muốn một kỳ nghỉ và chúng tôi đã đưa nó cho họ.'

Một Nhà Hàng Hoạt Động Với 25% Công Suất Có Bao Giờ Có Thể Sinh Lời?

Alexis Khemili ban đầu đã phỏng vấn cho một vị trí với Bar Helix trước đại dịch, sau khi chuyển đến Denver từ New York. Các quán bar buộc phải đóng cửa trước khi cô đến làm việc tại Bar Helix, và cô vẫn đang tìm việc khi Cabana X mở cửa và Anderson đưa cô vào làm.

“Tuần đầu tiên trời mưa như trút nước,” Khemili nói. “Tôi cứ nghĩ rằng họ sẽ gọi tôi đi, nhưng họ không làm vậy. Nó bận đến nỗi tôi thậm chí không thể nhìn thẳng được. '

Khemili nói thêm rằng các mẹo đôi khi có thể làm nản lòng và nhiều người không hiểu những rủi ro đối với những người trong ngành. Tuy nhiên, một số người sẽ đeo mặt nạ khi cô ấy đến gần bàn của họ, và cô ấy cảm thấy may mắn khi chủ yếu nằm ở phía sau quầy bar.

Barraza, người từng làm việc trong nhà bếp, nhận thấy một số người có vẻ đánh giá cao nhân viên quán bar và nhà hàng hơn.

Barraza nói: “Trước đây, họ coi nhà hàng như một công việc mới vào nghề. “Bây giờ, mọi người bắt đầu chú ý. Có nhiều lời khen ngợi, cảm ơn nhiều hơn. Đôi khi, chờ đợi 15 phút dường như không quá tệ. '

Cabana X ban đầu được lên kế hoạch cho khoảng tám tuần, và được gia hạn thêm sáu tuần nữa. Cửa sổ bật lên ở hiên đóng cửa vào ngày 10 tháng 10.

Chủ sở hữu Kendra Anderson bây giờ phải quyết định điều gì tiếp theo cho Bar Helix. / Ảnh lịch sự của Cabana X qua Instagram

Anderson nói: “Tôi nghĩ rằng một phần của cơn hoảng loạn xoay trục có thể đạt được vì nó không giống như một cam kết. “Bây giờ, có vẻ như bất cứ điều gì chúng tôi đang làm là cho tương lai gần. Thật khó hơn nhiều để giải quyết vấn đề đó - đặc biệt là bây giờ chúng tôi đã biết những gì cần thiết. '

Mặc dù Cabana X đã thành công, nhưng việc mở cửa trong những tháng qua đã phải trả một khoản phí.

“Có sự mệt mỏi thực sự. Có sự mệt mỏi về mặt nạ, có sự mệt mỏi về giao thức. Tôi nghĩ điều đó cần được thừa nhận theo cách mà tôi chưa từng thấy xảy ra nhiều lắm, ”Anderson nói.

Cô ấy đang dành một chút thời gian để xác định điều gì sẽ xảy ra tiếp theo cho Bar Helix. Cô ấy nói rằng các lựa chọn có giới hạn, nhưng cô ấy có các nghĩa vụ tài chính và pháp lý để làm điều gì đó với công việc kinh doanh trong mùa đông này.

Anderson nói: “Chúng ta sẽ vượt qua nó, thế giới tiếp tục quay. “Nhưng thay vì cảm thấy như mọi thứ trở nên dễ dàng hơn sau sáu tháng, nó chỉ cảm thấy như nó đang trở nên khó khăn hơn. Vì vậy, chúng ta sẽ xem. '

Người đam mê rượu vang đang làm nổi bật các quán bar, cửa hàng đóng chai và các cá nhân bị ảnh hưởng bởi đại dịch coronavirus và những gì họ đang làm để vượt qua khủng hoảng. Tìm thêm tại Kinh doanh quán bar .