Khi nói đến rượu vang Old World, khó có loại rượu nào cũ hơn Người israel và Trung Đông. Trong Sách Sáng thế, người ta nói rằng ngay sau khi nước lũ cạn, Nô-ê đã trồng một vườn nho gần “núi Ararat”, gần biên giới ngày nay của Thổ Nhĩ Kỳ và Armenia. Trong Sách Phục truyền luật lệ ký, “trái của cây nho” được coi là một trong bảy loại trái cây ban phước của dân Y-sơ-ra-ên.

Nhưng nghề nấu rượu đã bị mất tích trong hàng trăm năm dưới sự thống trị của Hồi giáo. Đó là Nam tước Edmond de Rothschild, chủ sở hữu của Của Bordeaux danh tiếng Château Lafite Rothschild , người đã mang lại sự phục hưng của nó.

Vườn nho Kayoumi của Carmel Winery ở Upper Galilee / Ảnh do Carmel cung cấp

Năm 1882, những người Do Thái định cư ban đầu ở Ottoman Palestine quay sang Rothschild để được hỗ trợ nông nghiệp. Ông đã cử các chuyên gia đến đánh giá khí hậu và đất đai, và sau đó họ đã trồng cây nho bằng cách giâm cành từ vườn nho Pháp của ông.

Đến năm 1892, nhà máy rượu tại Rishon LeZion, khi đó vẫn còn là một khu định cư nhỏ, có vụ thu hoạch thương mại đầu tiên. Nó, cùng với các vườn nho ở Zichron Yaakov, sẽ tiếp tục sản xuất rượu vang dưới tên Carmel Mizrahi.

Ngày nay, một nhóm nhỏ các nhà đầu tư sở hữu những gì Nhà máy rượu Carmel , đã liên tục sản xuất rượu vang kể từ khi thành lập và hiện là một trong những nhà máy rượu vang lớn nhất ở Israel.

Michael Jesselson, chủ sở hữu một phần của Carmel cho biết: “Là nhà máy rượu duy nhất ở Israel và là một trong số ít trên thế giới do gia đình Rothschild thành lập, chúng tôi nhận thấy trách nhiệm của mình trong việc sản xuất ra những loại rượu chất lượng cao nhất trong toàn bộ phạm vi của mình.

Ảnh do Jezreel Valley Winery cung cấp

Israel's Pivot to Dry Wines

Sau khi các vườn nho bị ảnh hưởng bởi phylloxera vào những năm 1890, ngành công nghiệp rượu vang của Israel bị thống trị bởi rượu vang ngọt kosher thường được đánh dấu để xuất khẩu. Nhưng mọi thứ bắt đầu thay đổi khi Carmel bắt đầu sản xuất rượu khô vào những năm 1960.

Hai thập kỷ sau, ngành sản xuất rượu vang của Israel đã hồi sinh, khi một số vườn nho mới được trồng và các nhà máy rượu vang được mở ra. Chuyên gia tư vấn từ Pháp và California đã giúp đưa ngành công nghiệp rượu vang của quốc gia vào kỷ nguyên hiện đại.

Cải tiến kỹ thuật lựa chọn địa điểm, công nghệ sản xuất rượu vang và tập trung vào rượu vang khô, thân thiện với thực phẩm đã góp phần đưa nó đi lên.

Ngày nay, có khoảng 300 nhà máy rượu vang trong cả nước. Hầu hết trong số này là cửa hàng hoặc quy mô vừa, nhưng ba nhà sản xuất— Barkan , Carmel và cao nguyên Golan - chiếm hơn 70% sản lượng quốc gia.

Cả Merlot và Cabernet Sauvignon từ Israel đều có thể thể hiện hương bạc hà hoặc bạch đàn bên cạnh hương trái cây đậm.

Với sự tham gia của Rothschild, không có gì ngạc nhiên khi hai trong số những giống phổ biến nhất là Cabernet Sauvignon và Merlot .

Được sử dụng cho rượu vang đa dạng hoặc pha trộn theo phong cách Bordeaux, phần lớn Cabernet Sauvignon của Israel mọc ở Cao nguyên Golan, Galilee và đồi Judean, nơi có độ cao cao hơn mang lại khí hậu mát mẻ hơn. Nó được sản xuất với nhiều kiểu dáng và giá cả khác nhau, từ hơi tươi và có mùi trái cây đến rượu vang biểu tượng lâu năm và khá đắt tiền.

Merlot được sử dụng chủ yếu như một loại nho pha trộn cho đến khi Nhà máy rượu Golan Heights phát hành đóng chai vào năm 1986, giống Merlot đầu tiên được sản xuất tại Israel. Chất tannin mềm hơn của nho tạo ra một loại rượu vang có hương vị trái cây, tương đối dễ uống và ít yêu cầu lão hóa hơn Cabernet Sauvignon. Cả Merlot và Cabernet Sauvignon từ Israel đều có thể thể hiện hương bạc hà hoặc bạch đàn bên cạnh hương trái cây đậm.

Vườn nho Recanati ở Upper Galilee / Ảnh do Recanati Winery cung cấp

Giữ tiêu điểm truyền thống

Các nhà trồng trọt gần đây đã chuyển sang các giống Địa Trung Hải truyền thống phát triển mạnh ở khí hậu nắng nóng của Israel. Một trong những người tiên phong là Nhà máy rượu Recanati . Nhà sản xuất rượu đứng đầu của nó, Gil Shatsberg, tập trung vào việc trồng nho có khí hậu ấm áp.

“Tám năm trước, trong lần nếm trái cây tại nhà của chúng tôi từ các vườn nho và mảnh đất khác nhau, chúng tôi bắt đầu nhận thấy sự ưa thích rõ ràng đối với các giống cây có khí hậu từ ấm đến nóng như Petite Sirah , Syrah , Marselan, Carignan [và] Colombard, ”Shatsberg nói. “Những kết quả nếm thử mù quáng này đã buộc chúng tôi phải suy nghĩ lại về vai trò của những loại rượu này trong cách tiếp cận sản xuất rượu của chúng tôi. Chúng tôi bắt đầu xác định các địa điểm trồng nho độc đáo này và bắt đầu sản xuất một loạt khu dự trữ do vườn nho chỉ định từ chúng. '

Ngoài những chai rượu đa dạng của Syrah, Grenache , Carignan và Mourvèdre , những trái nho này thường được dùng để tạo ra những hỗn hợp đặc biệt, đặc biệt nhất là ở Galilê.

“Là một nhà sản xuất rượu tương đối trẻ, tôi đã bước vào một thế giới… tập trung vào… Cabernet Sauvignon và hỗn hợp rượu Bordeaux,” Yehuda Nahar, đồng sáng lập / nhà sản xuất rượu tại Nhà máy rượu ở Thung lũng Jezreel . “Tôi muốn chọn những giống phát triển tốt nhất ở một đất nước ấm áp như Israel… Điều này khiến tôi tập trung vào những giống địa phương tuyệt vời phát triển tốt trong khí hậu ấm áp của chúng tôi như giống Argaman của Israel và Địa Trung Hải như Carignan và Syrah.”

Sự khác biệt thực sự giữa rượu vang khí hậu mát và khí hậu ấm áp

Ba giống “lai” cũng đã gây tiếng vang ở Israel: Petite Sirah, Marselan và Argaman.

Petite Sirah là sự giao thoa tự nhiên và có phần tình cờ giữa Peloursin và Syrah, xảy ra trong một vườn nho thử nghiệm vào năm 1860 bởi François Durif. Ở Israel, nó lần đầu tiên được sử dụng để thêm màu và xương sống cho các hỗn hợp cấp thấp. Gần đây, chai rượu vang đa dạng đã được các nhà phê bình rượu quốc tế đánh giá cao. Tìm chai từ các nhà máy rượu Dalton hoặc Vitkin.

Một cây thánh giá khác của Pháp, Marselan, rất thích hợp với khí hậu và vùng khủng bố của Israel, đặc biệt là ở đồi Judean và Galilee. Diện tích trồng Marselan rất nhỏ, chưa đến 1% tổng số diện tích trồng. Nhưng sự giao thoa giữa Cabernet Sauvignon và Grenache này là một sản phẩm được các nhà sản xuất rượu yêu thích.

Các nhà nghiên cứu Israel đang tìm kiếm một loại nho làm rượu mang lại hương vị phong phú và màu sắc đậm đã tạo ra Argaman, một giống nho lai giữa Souzão và Carignan. Tên của nó dịch thành 'đỏ thẫm'.

Dr. Shivi Drori, của Trung tâm nghiên cứu rượu của Đại học Ariel , là công cụ giúp cứu vãn hai giống bản địa cổ, Marawi và Bittuni, được cho là đã tuyệt chủng.

Marawi Grapes / Ảnh do Recanati Winery cung cấp

Recanati đã giới thiệu Marawi, một loại nho trắng bản địa, với 2014 cổ điển . Loại cổ điển đầu tiên của Bittuni màu đỏ, được thu hoạch vào năm 2016, vừa được đưa vào thị trường.

Các loại nho trắng khác cũng được trồng ở đây, chiếm hơn 20% sản lượng một chút. Hai phổ biến nhất là Chardonnay và Sauvignon Blanc , nhưng bạn có thể tìm thấy một lượng nhỏ các loại như Gewürztraminer , Viognier và Chenin Blanc .

Phần lớn rượu vang được sản xuất ở Y-sơ-ra-ên tiếp tục là rượu kosher, có nghĩa là rượu được làm bởi những người Do Thái tuân theo ngày Sa-bát. Điều này có thể là một trở ngại cho việc được công nhận rộng rãi ở Hoa Kỳ, đặc biệt nếu rượu được bán ở một lối đi hoặc khu vực riêng biệt.

Victor Schoenfeld, nhà sản xuất rượu đứng đầu tại Golan Heights Winery cho biết: “Rượu vang của chúng tôi được thưởng thức trên khắp thế giới, thường được bán dưới dạng rượu vang của Israel. “Tại Hoa Kỳ, với một thị trường kosher được xác định rõ ràng như vậy, rượu vang của Israel thường được xếp vào khu vực kosher của cửa hàng rượu, dẫn đến việc hạn chế khán giả một cách không cần thiết đối với các loại rượu hấp dẫn của chúng tôi.

'Mặc dù việc đặt rượu vang của Israel vào một khu vực dành riêng có thể đã có ý nghĩa từ 40 năm trước, nhưng những ngày đó đã qua lâu rồi.'