Theo Mùa

Mulling Over Mulled Wine

Đối với nhiều người Mỹ, hâm nóng rượu vang có vẻ giống như một sự hy sinh. Tuy nhiên, quá trình nghiền - thêm đường, gia vị và trái cây vào đồ uống nóng - là một trong những kỹ thuật pha chế cocktail lâu đời nhất trên thế giới.

Các ghi chép về rượu vang được nghiền ngẫm có từ năm 300 trước Công nguyên. và người Ai Cập, những người đã gọi sự sáng tạo của họ là “thần dược của thế giới bên kia”. Nhà triết học Hy Lạp Hippocrates được cho là đã kê rượu gia vị như một loại thuốc bổ, cũng như Pliny the Elder sau này rất nhiều trong thời La Mã. Khi người La Mã du hành về phía bắc, họ cũng có xu hướng thưởng thức rượu ngâm.

Một trong những quốc gia có mối quan hệ văn hóa sâu sắc với rượu nghiền là Anh Quốc, với đề cập đến thức uống này xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn thời Trung cổ. Hơi nóng và các loại gia vị giúp che đậy khả năng làm se của rượu vang bị oxy hóa kém, và trong một thời gian được coi là lành mạnh hơn nước uống.

Rượu vang của Bordeaux là loại rượu cơ bản được lựa chọn, theo các sách tham khảo thế kỷ 16. Một phiên bản của rượu ngâm, được gọi là 'Giám mục hút thuốc', được đề cập trong tiểu thuyết của Charles Dickens, A Christmas Carol .

Ngày nay, những chiếc bình sành khổng lồ được đặt trên đỉnh quầy bar của một số lượng lớn các quán rượu ở Anh, và rất ít gia đình có thể để Ngày Giáng sinh trôi qua mà không có một nồi rượu ngâm trên bếp.

Hương vị Toàn cầu của Rượu Mulled

Có rất nhiều tên gọi khác nhau cho rượu ngâm theo công thức nấu ăn, nhưng các thành phần phổ biến nhất bao gồm đường, cam quýt (cam, chanh và / hoặc chanh), quế, nhục đậu khấu, đinh hương, gừng, hoa hồi và bạch đậu khấu. Đây là những gì bạn có thể tìm thấy trong các biến thể của thức uống rượu vang nóng trên khắp thế giới:

Glü hwein , Đức / Áo: rượu mạnh hoặc rượu rum

Rượu Mulled, Pháp: Rượu cognac

Rượu Mulled, Bồ Đào Nha / Brazil: Port và Madeira

Rượu Mulled, Tây Ban Nha: Đậu vani và rượu Brandy de Jerez

GI Đảo gg, Na Uy: Aquavit, nho khô và hạnh nhân cắt lát

Greyano Vino, Bulgaria: Mật ong và hạt tiêu

Caribou, Quebec: Rượu whisky và xi-rô cây phong

Ký ức tan chảy

Ở Hoa Kỳ, rượu ngâm ủ không được phổ biến rộng rãi như các nơi khác. Tuy nhiên, rượu nghiền nát có thể được tìm thấy ngày càng nhiều tại các quán bar và nhà hàng ở các bang có thời tiết lạnh và trên bàn ăn tối ngày lễ.

Jason Zuliani, đồng sở hữu của Dedalus Wines ở Burlington, Vermont, giải thích mối quan hệ của mình với rượu ngâm, cũng như các mẹo đặt hàng để có loại rượu tốt nhất để sử dụng làm cơ sở của đồ uống.

Zuliani nói: “Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ thích rượu ngâm. “Hãy đối mặt với nó, trong hầu hết các trường hợp, tôi chỉ muốn uống những gì nhà sản xuất rượu đã cho vào chai. Người hàng xóm kế bên của tôi, Iris, trở thành một kẻ giết người Glühwein. Trong vài năm qua, tôi thực sự thấy mình rất mong đợi. '

Một thế hệ cocktail rượu mới

“Hóa ra là một màu đỏ toàn thân với ít hoặc không có gỗ sồi trên đó tạo ra một loại rượu ngâm tuyệt vời, ngứa ran và ấm bụng,” Zuliani tiếp tục. “Năm nay, chúng tôi sử dụng một vài chai Clos la Coutale Cahors, một loại Malbec từ miền nam nước Pháp. Rượu rất ngon và có một chút cây bụi đến hỗn hợp gia vị mà Iris sử dụng trong Glühwein của cô ấy. '

Đối với Natasha David, chủ quán bar cocktail ở Thành phố New York Nitecap , rượu ngâm làm ấm trái tim cô cũng như bụng cô.

David nói: “Tôi thích rượu ngâm. “Tôi lớn lên ở Đức, vì vậy tôi rất nhớ rượu vang. Đức có những khu chợ Giáng sinh hoàn toàn tuyệt vời, và tôi nhớ khi còn nhỏ đã đi qua chúng, hương vị trầm ngâm tràn ngập trong không khí. Tôi luôn làm một bình rượu ngâm vào ngày Giáng sinh. Theo tôi, không có gì là lễ hội và thoải mái. ”

Nightingale’s Mulled Wine Recipe

Ảnh: Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, đồng chủ sở hữu của sảnh đồ ăn và cocktail Chim họa mi ở Minneapolis, đã bao gồm rượu ngâm trong thực đơn mùa đông của cô ấy từ năm 2013 và đã chứng kiến sự phổ biến của nó.

“Tôi đã có một cuộc gọi cho một phụ nữ vào tháng 10 để xem liệu nó đã được đưa vào thực đơn chưa. Ở Minneapolis vào những tháng mùa đông lạnh đến mức [rượu ngâm] là một thức uống làm ấm hoàn hảo, ”McCabe-Johnston gần đây đã nói vào một ngày khi nhiệt độ là -13 ° F.

Thành phần