Một số thèm muốn Cabs lớn của Cali. Những người khác khao khát cà phê thủ công. Tôi đang say mê IPA, đứa con áp phích cay đắng của bia thủ công Mỹ.

Đó là tình yêu ngay từ ngụm đầu tiên.

Sau nhiều năm bị tụt lại phía sau Rocky Mountain, Victory HopDevil đầu tiên của tôi đã cuốn lại khẩu vị của tôi.

Tôi muốn nhiều hơn thế, vì vậy tôi đã tìm IPA đóng gói những liều lượng cay đắng và rượu mạnh hơn bao giờ hết. Trong suốt nhiều năm, vị giác của tôi - một cách dễ thương, một cách vinh quang - bị đánh gục, vì vậy khi tôi nhấm nháp bất cứ thứ gì nhẹ hơn, giống như uống nước có vị hạt.

Tôi không phải là người duy nhất có điều kiện nghĩ lớn hơn là tốt hơn. IPA là loại bia thủ công phổ biến nhất trên thế giới và phong cách đã giúp 'bia thủ công' trở thành một thuật ngữ gia dụng.

Mike Stevens, Giám đốc điều hành của Founders Brewing Co., cho biết: “Trong những năm hình thành bia thủ công,“ Chúng tôi đã phải đánh gục mọi người bằng những loại bia tăng ga ”.

Tuy nhiên, theo thời gian, tôi bắt đầu cảm thấy mệt mỏi vì vòm họng của mình. Tôi vẫn thích mùi hương có múi, thơm của IPA, nhưng vị đắng thô ráp ngày càng gây khó chịu. Tôi muốn sắc thái, không phải thứ gì đó ăn mòn men răng của tôi.

Nhưng gần đây, con lắc IPA đã bắt đầu lắc lư theo hướng trơn tru hơn. Các nhà sản xuất bia đang sử dụng các chủng loại hoa bia mới, chẳng hạn như Citra thơm mùi đu đủ và Galaxy giống dưa lưới, để cung cấp một lượng hương vị phức hợp và hương thơm mà không có vị đắng khó chịu. Và nhiều IPA mới này— Người sáng lập IPA cả ngày , Firestone Walker Easy Jack và Đi xe chậm mới của Bỉ —Có nồng độ cồn thấp, như Bud Light thấp.

Stevens nói theo một cách khác: “Chúng tôi đã đưa việc tiêu thụ bia sản xuất hàng loạt hàng ngày từ vị nhạt, vị nhạt đến vị đầy đủ”.

Ngay cả một số IPA của Hoàng gia, loại bia đắng nhất, cũng đang có dấu hiệu dịu đi.

'Nếu vòm miệng của bạn bị phá hủy sau một ly, bạn có ích lợi gì khi có một ly?' Jeff Baker, 'giám đốc tài sản lưu động' tại Farmhouse Tap & Grill, một nhà máy bia ở Burlington, Vermont, cho biết.

Còn quá sớm để khắc bia mộ cho những IPA mạnh, chìm. Bia thủ công chỉ chiếm 11% lượng bia mà người Mỹ chúng ta uống, vì vậy những điều hiển nhiên và hành trình như của tôi sẽ tiếp tục tốt đẹp trong tương lai.

Tuy nhiên, nếu bạn vẫn vui vẻ leo tới đỉnh cao cay đắng của IPA, bằng mọi cách, hãy tiếp tục. Uống những gì bạn thích. Chỉ cần biết sự xuống dốc hóa ra cũng ngon không kém.