Mặc dù được bao bọc trong hào quang sang trọng và ánh sáng lấp lánh của pha lê tinh xảo, quá trình gạn rượu thực sự là một kỹ thuật rất cơ bản có thể nâng cao sự thích thú của hầu hết mọi chai.

Đó là điều mà tôi đã biết trong nhiều thập kỷ, mặc dù tôi chưa bao giờ dành một chút thời gian cần thiết để làm điều đó cho hơn 300 chai mà tôi mở nút chai hàng tháng trong công việc của mình cho Người đam mê rượu vang. Với việc decanting thu hút được nhiều sự chú ý hơn trên các trang truyền thông xã hội như TikTok và trên loạt phim nổi tiếng như quý ông trong những năm gần đây, có vẻ như đây là thời điểm thích hợp để xem liệu tôi có làm sai trong suốt thời gian qua hay không.

Decanting đôi là gì?

Tristan Pitre, giám đốc rượu tại Trang trại San Ysidro ở Montecito, California. “Những người ăn ở đây có xu hướng uống rượu ngay lập tức và cả rượu vang trắng và rượu vang đỏ đều được hưởng lợi từ không khí bổ sung đó.”

Điều đó áp dụng cho các loại rượu vang cũ hơn từ hơn 12.000 chai của khu nghỉ mát, bao gồm cả các loại rượu Petrus và Chateau d'Yquem.

Pitre nói: “Chúng tôi chắc chắn sẽ gạn một loại rượu cũ hơn, nhưng mục đích của nó là loại bỏ cặn hơn bất cứ thứ gì”. “Có rất ít thứ mà chúng tôi không sẵn sàng để gạn.” (Ví dụ: màu đỏ nghiêng tự nhiên là một loại có thể có nhiều mùi chuột hơn với nhiều không khí hơn.)

Việc gạn đôi sẽ đưa quá trình này lên một tầm cao mới. Đó là khi rượu được sục khí và loại bỏ cặn bằng cách rót vào bình ban đầu, sau đó được trả lại chai ban đầu, ít nhất là ở các nhà hàng, chai này thường được rửa sạch cặn.

`; }

Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ bình đựng rượu Đối với quá trình này, có những sản phẩm đặc biệt giúp việc này trở nên dễ dàng hơn, như người rút lại , gắn vào chai rượu bằng gioăng silicon chống nhỏ giọt.

Travis Padilla, người hiện đang làm việc tại cho biết: “Đối với tôi, việc gạn hai lần là để đảm bảo rượu được phục vụ theo cách tốt nhất cho khách, để rượu có thể thở trong khi vẫn giữ nguyên hình thức chai thực sự”. cái lỗ ở Manhattan và chiết hơn 100 loại rượu vang, chủ yếu là loại lớn hơn mỗi năm trong lễ hội La Festa de Barolo.

Lần đầu tiên anh biết đến việc gạn từ Yannick Benjamin tại Vui mừng ở Đông Harlem và Paul Grieco tại vùng lãnh thổ ở Tribeca. Anh nói: “Đối với tôi, đó chỉ là một cách khác để trở nên thân thiết hơn với khách và xây dựng câu chuyện về rượu vang.

Pitre đồng ý, mặc dù anh ấy không thường xuyên thực hiện thêm bước chiết rượu kép tại Trang trại San Ysidro, trừ khi khách ở lại nhiều ngày và chọn rượu từ hầm rượu trước.

Ông nói: “Bạn mở rượu, nó sẽ nhận được một ít không khí, sau đó quay trở lại chai và được rót ra khỏi chai. “Khách hàng thích xem điều đó.”

Khi nào nên tăng gấp đôi Decant

Trong các công việc trước đây ở Minneapolis tại Vì lợi ích Và Thìa & Sable , Pitre nhận thấy việc gạn hai lần rất quan trọng khi phục vụ thực đơn nếm thử kèm theo rượu vang.

Ông nói: “Ở đó, bạn có 3 ounce mỗi người và không có trải nghiệm quan sát nó mở ra hay thay đổi,” so với việc để rượu nở theo thời gian trong chai hoặc thậm chí chỉ trong bình đầu tiên. “Nó cần phải tốt ngay lập tức. Trong những tình huống đó, chúng tôi đang chiết hầu hết mọi loại rượu vang đỏ hai lần.”

Padilla cũng sử dụng phương pháp decanter kép như một cách để tạo ra một ít không khí nhưng sau đó làm chậm nó lại, điều này có thể quan trọng đối với các loại rượu cũ có thể mất đi cảm giác ngon miệng khi có quá nhiều không khí.

Ông nói: “Nếu không phải để trình bày, tôi có xu hướng tập trung vào việc gạn gấp đôi những loại rượu cũ hơn, có thể chưa vượt qua được ngọn đồi nhưng đang ở trên đỉnh đồi với hương vị cực kỳ cấp ba”. “Đặt nó vào bình gạn thực tế sẽ tăng tốc độ sục khí hơn rất nhiều so với mức cá nhân tôi muốn. Tôi cảm thấy những loại rượu đó cần được sục khí chậm hơn ”. Đó là lúc mà giới hạn khép kín hơn của chai ban đầu có thể hữu ích.

Như người phục vụ rượu Amanda McCrossin đã giải thích trong một video gần đây dành cho Người đam mê rượu vang , việc gạn đôi cũng có thể tiết kiệm thời gian khi bạn giải trí tại nhà và dự định phục vụ nhiều chai rượu mà chỉ có một decanter. “Đó là một trong những mẹo tiệc tùng yêu thích của tôi,” cô nhận xét.

Bạn có nên tăng gấp đôi Decant (Hoặc thậm chí là Hyper Decant)?

Những người đã xem loạt phim nổi tiếng Kế thừa đều biết rằng thậm chí còn có một phương pháp cực đoan hơn: cho rượu vào máy xay.

Lần đầu tiên tôi trải nghiệm điều này khoảng một thập kỷ trước, khi một người bạn tốt của tôi ở Hollywood ném một chai rượu vang Bordeaux nổi tiếng Chateau Pontet-Canet vào máy xay sinh tố của anh ấy. Tôi hơi sốc, nhưng loại rượu quá đặc đã làm tỏa ra mùi thơm của nó khá nhiều.

Người bạn đó, Greg Jones, một luật sư chăm sóc sức khỏe ở Los Angeles, đã học về kỹ thuật này từ tác giả cuốn sách nấu ăn chuyên về công nghệ Nathan Myhrvold, người đã biến sự hiểu biết của mình về khoa học phân tử thành bộ sáu tập. Ẩm thực hiện đại: Nghệ thuật và khoa học nấu ăn .

Jones nhớ lại: “Anh ấy đề cập rằng anh ấy sẽ vào nhà hàng, gọi những loại rượu vang đỏ cũ hơn và yêu cầu người phục vụ cho vào máy xay sinh tố”. “Anh ấy thường gặp phải nỗi kinh hoàng.”

Jones và vợ ông, luật sư bào chữa hình sự Karen Goldstein, là những người hâm mộ “màu đỏ to, đậm và xấu” và nghĩ rằng việc thử sẽ rất thú vị.

Jones nói: “Một đêm nọ, chúng tôi nhét một chai Bordeaux vào máy xay và nghĩ rằng chúng tôi sẽ làm điều đó như một trò đùa. “Nhưng khi chúng tôi lấy phần trên của máy xay ra, mùi thơm tỏa ra từ thứ đó thật tuyệt vời. Họ đã áp đảo. Nó giống như cái mũi bạn có được sau khi xoáy người nhưng sử dụng steroid.”

Họ bắt đầu sử dụng nó trên tất cả những màu đỏ chưa trưởng thành. Jones nói: “Điều thú vị là nó cũng khá thú vị”. Kế thừa . “Tôi nhớ mình đã nghĩ, ‘Họ đã đánh cắp ý tưởng của tôi!’”

Về mặt kỹ thuật, những loại rượu này cuối cùng sẽ được khử hai lần trong quá trình này. Jones cho biết: “Khi bạn cho một loại rượu ngon vào máy xay sinh tố nhằm mục đích gạn, bạn không muốn cho rượu trực tiếp vào ly. “Cuối cùng, chúng tôi phải gạn hai lần vì chúng tôi đã cho nó trở lại chai.”

Padilla nói rằng xu hướng hiện nay là sử dụng máy tạo bọt sữa để thay thế. “Tất cả mọi thứ đều cho vào máy xay, có thể khiến nó có mùi hôi thối vĩnh viễn,” anh cười. “Các anh em là một cách sạch sẽ hơn. Bây giờ mọi người đều đang sử dụng bọt sữa.”

Với ý nghĩ đó, tôi đã mở một chai Ashes & Diamonds Bates Ranch từ năm 2017, hơi trẻ so với Cabernet Sauvignon từ Dãy núi Santa Cruz. Tôi rót một ly thử, uống thử rồi dùng bọt đá đánh vào ly tiếp theo.

“Hãy nhìn vào cái đầu trên đó!” Tôi kêu lên khi rượu sủi bọt giống như bia, bạn tôi Stacy trả lời: 'Chưa nói ai cả!' Bất chấp những nghi ngờ của chúng tôi, rượu vang tạo bọt có vị trái cây và dễ uống hơn đáng kể so với ly ban đầu.

Ở nhà, Pitre cho biết ông chủ yếu gạn rượu ít nhất một lần. Nhưng cách ưa thích của anh là sự kết hợp hiện đại hơn.

“Một trong những cách yêu thích của tôi để thưởng thức một chai rượu vang là Coravin lấy một ly ra, rồi mở chai vài tuần sau đó,” anh nói. “Nó có lượng tiếp xúc không khí vừa phải khi bạn mở nó. Nó hoàn hảo ngay từ khi ra khỏi chai.”

Tôi sở hữu một chiếc Coravin và tôi sở hữu nhiều bình gạn, trong đó có ít nhất một bình được trang bị để gạn đôi dễ dàng. Có lẽ đã đến lúc tôi phủi sạch chúng và thưởng thức rượu của mình như những chuyên gia về rượu này gợi ý.

---

Bảo hiểm Decanting của chúng tôi

• Khi được thực hiện một cách chính xác, việc gạn rượu sẽ nâng cao giá trị của cả những chai rượu hàng ngày. Đọc hướng dẫn của chúng tôi về việc gạn để hiểu khi nào và tại sao phải làm điều đó .
• Loạt phim Netflix do Guy Ritchie đạo diễn các quý ông có phương pháp gạn lọc vượt trội. Chúng tôi đã điều tra xem nó có thực sự có tác dụng gì đối với rượu vang không .
• Một nhóm chuyên gia trong ngành rượu vang tin rằng bạn nên khử rượu Champagne. Chúng tôi đã khám phá xu hướng .
• Mặc dù rượu vang trắng thường không chứa cặn, họ vẫn được hưởng lợi từ việc gạn lọc .
• Đọc bản tóm tắt của chúng tôi về bình đựng rượu tốt nhất cho mọi dịp .

Từ cửa hàng

Một khoảnh khắc của Thiền

Bộ decanter Art Series của Wine Enthusiast mang đến phong cách tinh tế cho việc gạn rượu và có thể đóng vai trò như vật trang trí trung tâm.

Mua ngay