Nhiều năm trước, đối với một đầu bếp nổi tiếng phục vụ bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và — há cảo — lắc, sẽ chẳng có gì là kẻ giết người trong sự nghiệp.

Nhưng ngày nay, những ông vua nhà bếp ưu tú đang tung ra chuỗi thức ăn nhanh của riêng họ (không phải ngẫu nhiên, lĩnh vực ăn uống có lợi nhuận cao nhất) nhanh hơn bạn có thể nói “Quarter Pounder”. Thường mở đầu cho sự phô trương tuyệt vời, những đầu bếp độc quyền một thời này đang sử dụng tài năng của họ, cùng với các nguyên liệu hàng đầu, để tạo ra món ăn thoải mái rẻ tiền cho đại chúng.

Chef Danny Meyer’s Shake Shack tiếp tục là người mang tiêu chuẩn của phong trào này. Một chuỗi cửa hàng bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên ra đời ở New York, có hàng dài nhất quán - một hiện tượng mà nhiều người nghĩ là cố ý giúp thu hút tiếng vang - cũng được biết đến như người sáng lập của nó. Big Apple cũng tự hào về Bobby Flay’s Cung điện Bobby’s Burger và Tom Colicchio’s 'Wichcraft , lời khen ngợi của giám khảo Top Chef về món bánh mì.

Ở Chicago, Rick Bayless đã Trò chơi taqueria, và ở Washington D.C. và Philadelphia, Spike Mendelsohn điều hành thánh địa burger-and-lắc của mình Đồ tốt .

Pizza là mặt hàng chủ lực mới nhất để thu hút những người đam mê ẩm thực. Cửa hàng pizza địa phương —Run của Bobby Stuckey và Lachlan Mackinnon-Patterson của Frasca nổi tiếng — đã tạo ra mối quan hệ đối tác với Chipotle để mở một cửa hàng bánh pizza ở Denver hứa hẹn sẽ có bánh trong vòng chưa đầy hai phút.

Tương tự như vậy, Bradford Kent, nổi tiếng với những sáng tạo của anh ấy tại Olio Pizzeria & Café ở Los Angeles, bắt đầu Blaze Pizza ở Pasadena, California, tạo ra những chiếc bánh nướng có thể tùy chỉnh. Thành công vang dội, các chuỗi Blaze đang mọc lên trên khắp đất nước.

“Chúng tôi sử dụng nhiều nguyên liệu giống như tôi đã làm khi còn là đầu bếp riêng cho những người nổi tiếng ở Hollywood, những người đã ăn ở những nhà hàng ngon nhất trên thế giới,” anh nói. 'Tôi chỉ thích bản chất bao hàm hơn của điều này.'

Franklin Becker, đầu bếp New York, người từng làm việc tại Abe & Arthur’s và Brasserie, đã quan tâm đến sức khỏe The Little Beet năm ngoái, với nước trái cây ép tươi, bánh mì trứng và bát gà.

Ông nói: “[Đồ ăn] nhanh là một thể loại được hầu hết các đầu bếp coi là kém chất lượng. “Nhưng tôi thấy một thị trường chưa được phục vụ và cần sự quan tâm cũng như tình yêu thương đối với các cơ sở ăn uống sang trọng và sành điệu. Đó là lý do tại sao có một hàng dài ngoài cửa vào bữa trưa hàng ngày. '