Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào những người chuyên nghiệp giải quyết việc nếm rượu chưa?

Cho dù đó là Wine & Spirit Education Trust’s (WSET) Phương pháp tiếp cận có hệ thống để Nếm thử, Tòa án của Master Sommeliers ' Định dạng Nếm thử Suy luận hoặc bất kỳ hệ thống giáo dục rượu vang nào khác, hầu hết đều có một yếu tố chung: Lưới nếm.

Lưới nếm cung cấp hướng dẫn để mô tả khách quan về đặc tính và chất lượng của rượu. Mặc dù có sự khác biệt giữa các lưới khác nhau, chúng cho phép người thưởng thức đánh giá rượu dựa trên ngoại hình, mũi và vòm miệng, dẫn đến kết luận không khách quan về chất lượng, độ tuổi và sự phát triển.

Vậy lưới nếm rượu vang hoạt động như thế nào, và bạn nên làm gì khi tiếp cận một ly rượu mới?

Getty

Đánh giá ngoại hình

Bước đầu tiên là nhìn rượu vang trên nền trắng, giống như một tờ giấy trắng. Điều này đảm bảo rằng rượu vang không bị biến dạng bởi màu sắc bên ngoài.

Ngoài màu sắc, có nhiều mức cường độ khác nhau để đo. Rượu vang trắng lên màu khi chúng già đi, từ chanh và vàng đến caramel đậm. Ngược lại, màu đỏ mất màu sắc và cường độ theo tuổi tác, khi chúng chuyển từ màu tím sang màu hồng ngọc đến màu nâu đậm. Vì vậy, trong khi một độ tuổi điển hình Barolo có thể được mô tả là ngọc hồng lựu nhạt hoặc trung bình (màu giữa hồng ngọc và nâu vàng), một thanh niên người Úc Shiraz có thể nghiêng về màu tím đậm hoặc hồng ngọc.

Học rượu theo màu

Tiếp cận mũi

Đây là nơi bắt đầu thú vị. Đầu tiên, bạn xoáy. Xoáy cho phép tăng oxy hóa, có thể mang lại hương thơm thứ cấp phức tạp hơn.

Việc đánh giá đầu tiên là xác định xem rượu sạch hay bị lỗi. Các lỗi có thể bao gồm mức độ brettanomyces quá mức, vết chai, độ chua dễ bay hơi hoặc quá trình oxy hóa. Khi bạn đã xác định được rượu vang không có lỗi, bước tiếp theo là đo cường độ.

Cường độ thường được đo trên thang điểm thấp, trung bình hoặc cao. Nếu bạn có thể ngửi thấy mùi rượu vang từ cách xa vài inch, nó thường được coi là có cường độ cao. Nếu bạn phải đặt mũi của mình vào bên trong kính một chút, điều đó tương đương với cường độ trung bình. Trung bình-trừ và trung bình cộng bao gồm các phạm vi ở giữa. Nếu bạn có thể phát hiện ra mùi thơm của rượu bằng ly ngay dưới mũi, thì rượu đó có thể được coi là loại trung bình.

Đặc điểm của hương thơm là nơi bắt nguồn của thuật ngữ đam mê rượu ít người biết đến. Mùi thơm của bút chì bào, mèo tè, vòi cao su hoặc chó ướt? Lưới nếm thử cố gắng loại bỏ những mô tả chủ quan và lập dị này bằng các thuật ngữ cụ thể, tiêu chuẩn hóa cho từng cụm hương thơm.

Các lỗi về rượu và cách nhận biết chúng

Getty

Đánh giá vòm miệng

Mô tả về khẩu vị, hoặc những gì bạn nếm, cho đến nay là danh mục chuyên sâu nhất. Một ghi chú nếm hoàn chỉnh sẽ bao gồm mức độ ngọt, axit, tannin, rượu, cơ thể và cường độ. Một lần nữa, tất cả chúng đều được phân loại ở các cấp độ thấp, trung bình và cao, với cộng hoặc trừ được sử dụng làm bổ ngữ cho phạm vi trung bình. Đặc điểm hương vị và kết thúc cũng được tính vào.

Với hương vị, rượu sẽ được mô tả theo các thuộc tính chính như trái cây, hoa, thảo mộc hoặc gia vị. Các đặc tính thứ cấp bao gồm gỗ sồi, đất và hương vị là kết quả của các kỹ thuật sản xuất như lên men malolactic và tiếp xúc với lees. Các yếu tố cấp ba có thể là tuổi chai, quá trình oxy hóa và sự phát triển lâu dài của quả. Cũng giống như các mô tả về mùi thơm, trái cây nên được sắp xếp thành từng cụm.

Ví dụ, một Napa Cab trẻ có thể tự hào với hương vị trái cây đen (anh đào đen, nho đen), trong đó một Sonoma Coast Pinot nhiều khả năng sẽ toát lên đặc tính trái cây đỏ (anh đào đỏ, dâu tây và mâm xôi).

Khi bạn đã xác định rõ cấu hình hương vị, việc xác định độ dài của lớp hoàn thiện và độ phức tạp tổng thể của rượu là bước cuối cùng.

Các thuật ngữ nếm thử rượu mơ hồ và ý nghĩa của chúng thực sự

Rút ra kết luận

Đối với lưới của Tòa án Master Sommeliers, có hai kết luận được rút ra. Kết luận ban đầu là coi một loại rượu là Thế giới cũ hay Thế giới mới, kiểm tra kiểu khí hậu, các giống nho có thể có và quốc gia xuất xứ. Điều này giúp đưa ra đánh giá cuối cùng về cổ điển, nho, quốc gia, khu vực và tên gọi.

Kết luận của WSET bắt đầu bằng việc đánh giá chất lượng và mức độ sẵn sàng để uống. Điều đó dẫn đến một đánh giá cuối cùng tương tự về giống nho và xuất xứ, nhưng cũng bao gồm cả phong cách và phương pháp sản xuất.

Mặc dù tồn tại một số phương sai giữa các chương trình, nhưng tiền đề vẫn giống nhau đối với bất kỳ lưới nếm nào. Việc phân tích một loại rượu bằng cách sử dụng một hệ thống chính thức dựa trên thị giác, khứu giác, vị giác và cảm nhận có thể là nghệ thuật và khoa học, nhưng lần đầu tiên bạn có thể đoán chính xác một loại rượu cổ điển hoặc nhiều loại rượu khi nếm thử, thì phần thưởng xứng đáng.

Kiểm tra các mẫu này của WSET và Tòa án của Master Sommeliers lưới nếm, và xem liệu bạn có thể nếm thử như một người chuyên nghiệp ở nhà hay không.