Kể từ khi Botticelli vẽ 'Sự ra đời của Venus,' vỏ sò đã là một ẩn dụ cho vẻ đẹp. Nhưng điểm hấp dẫn thực sự của những loài nhuyễn thể này là phần thịt mềm ngọt bên trong. Sò điệp được tìm thấy ở mọi đại dương và hầu hết các nền ẩm thực trên khắp thế giới, từ món sò điệp St. Jacques kiểu Pháp sang trọng cho đến món sò điệp khô ngọt, cay nồng dùng trong các món ăn Quảng Đông. Chúng hoạt động tốt với hầu hết các phương pháp nấu ăn và có mối quan hệ đặc biệt với rượu trắng, thịt xông khói, cỏ xạ hương, gừng, nấm, đậu phộng, chanh và tỏi.

Các cặp nấm kỳ diệu

Sò điệp sống còn nguyên vỏ là một món ăn quý hiếm và chỉ nên ăn sống hoặc nấu chín. Đầu bếp José Andrés, người gần đây đã mở hai nhà hàng hải sản, Miami’s cho biết: “Không có gì tuyệt hơn là sò điệp được nướng chín nguyên con trên bếp nướng Bazaar mar và Maryland’s Fish . “Tôi cũng thích sử dụng sò điệp sống trong nồi sốt với vôi và [ớt] tươi hoặc khô.”

Cách mua sò điệp

Sò điệp sống nên được ăn vào ngày mua. Khi mua sò điệp, hãy hỏi sò điệp “khô”. Sò điệp “ướt” đã được ngâm trong dung dịch phốt phát để bảo quản và làm trắng chúng, nhưng nó cũng làm loãng hương vị và mất đi kết cấu đặc, nhiều thịt.

Cận cảnh một con sò điệp, các chấm màu xanh ở rìa vỏ là mắt của động vật thân mềm / Ảnh của Neil Banas, flickr

Sự kiện về sò

Sò điệp có đôi mắt nhỏ - đôi khi hơn 100 con - nằm dọc theo mép vỏ của chúng.

Con sò là biểu tượng của Camino de Santiago, cuộc hành hương đến đền thờ Thánh James ở Tây Ban Nha.

Sò điệp có thể tạo ra ngọc trai, nhưng chúng thiếu độ bóng của ngọc trai.

Vỏ sò được làm nổi bật trên quốc huy của Winston Churchill và gia đình Spencer của Công nương Diana.

Vì là loài bơi lội tích cực nên sò điệp là loài hai mảnh vỏ di cư duy nhất.

Ghép nối nó

Sò điệp có độ đậm đà tự nhiên, đòi hỏi các loại rượu có độ axit cao. Andy Myers, giám đốc rượu vang của José Andrés’s cho biết: “Sò điệp nướng và sò điệp có khả năng tạo caramen tuyệt vời và kết hợp với Chenin Blanc vừa mới khô là điều không thể tin được” Think Food Group . Anh ấy đề nghị Domaine Huet’s 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray từ Thung lũng Loire. “Nó hơi bị oxy hóa, làm mất đi các nốt caramel, một chút ngọt để làm nổi bật vị ngọt của sò điệp, và axit cắt giảm sự phong phú một cách hoàn hảo.”

Đối với sò điệp sống, Myers tìm đến Galicia. “Tôi thích ghép sò điệp sống với một con Albariño lông xù, như năm 2015 Vega Serantes [từ Rías Baixas]. Những gợi ý về nước xịt đại dương ghi lại hương vị tự nhiên của sò điệp và axit cao cắt qua kết cấu phong phú của nó ”.