Có vẻ như bánh tacos — một trong những món ăn xuất khẩu lớn nhất của Mexico — ngày nay có mặt ở khắp mọi nơi, từ những chiếc xe bán đồ ăn sôi động đến các nhà hàng cao cấp. Mặc dù sự đa dạng của các loại nhân taco rất thú vị, nhưng ghép nối lại là một thách thức. Chúng tôi đã hỏi Noah Small, giám đốc đồ uống của thành phố New York được khen ngợi Xô nhóm, để biết một số nguyên tắc.

Để bắt đầu, hãy xem xét bất kỳ loại nước sốt và lớp phủ nào (như ớt, hành, ngò), không chỉ protein. Tùy thuộc vào vùng nào của Mexico mà bánh taco của bạn đến từ hoặc thậm chí là Tex-Mex, hương vị có thể chạy theo gam màu từ nhiệt độ nóng, đến ngọt, đến thơm và thường là tất cả những điều trên. Nhưng ngay cả khi nó không quá nóng, một số loại ớt thường là một yếu tố,

Điều đó chuyển thành rượu vang đỏ có tannin nhẹ nhàng, mềm mại (“tannin có thể khuếch đại ớt,” Small nói) và lòng trắng cân bằng lượng đường và độ chua. Tacos cũng chơi tốt với các loại bia giòn, dễ uống như pilsners, IPA có múi và các loại bia nhẹ hơn, cũng như bất cứ thứ gì trong gia đình margarita mở rộng.

Small nói: “Nếu bạn ở Mexico, ai đó sẽ đưa cho bạn một chiếc bánh taco và bạn sẽ vắt chanh ngay. Bởi vì bơ thực vật mang lại hương vị giống cam quýt đó, 'đó là điều tự nhiên cần đạt được.'

Mexico vs. American Sangrita: A Tale of Two Recipes

Bữa ăn sáng

Món chủ lực Tex-Mex được yêu thích này, thường được làm với trứng bác, thịt xông khói và khoai tây, là món ăn lý tưởng với Michelada, một loại bia lạnh cao được khởi động với nước chanh và gia vị. “ Rượu sâm banh là [một] động thái tuyệt vời ở đây nếu đó là cách bạn muốn lăn, ”Small nói. “Tôi cũng muốn Chardonnay Với cái này.'

Mục sư

Được làm từ thịt lợn ướp với ớt và dứa, Small giống như nhân bánh BBQ . “Đó là thịt béo với một chút vị ngọt và món đó rất hợp với bia… IPA phiên họp không quá nặng? Điều đó thật hoàn hảo. ” Đối với rượu vang, anh ấy nói, 'màu đỏ từ đảo Canary với tất cả những gì khói núi lửa hoạt động tốt. Nếu bạn thích máy ép trái cây, Rioja sẽ làm tốt. '

Cá

Đối với bánh tét cá kiểu Baja được làm từ cá chiên hoặc nướng, Small vươn tới rượu vang trắng đặc biệt Albariño , Sauvignon Blanc hoặc tiếng Tây Ban Nha Txakoli . Cá chiên cũng rất hợp với bia và tất nhiên là cả bơ thực vật cổ điển. Ông nói: “Bất cứ thứ gì tập trung vào cam quýt” sẽ kết hợp tốt.

Bít tết (thịt bò)

Small nói: “Bạn thấy rất nhiều chế biến từ thịt bò ở Mexico. 'Các phần cắt giảm khác nhau được trình bày trên bánh tacos.' Sự kết hợp tốt nhất của bạn có thể phụ thuộc vào cách chế biến thịt bò, cho dù nó được ướp, om hay hầm. Bất kể phương pháp nấu ăn là gì, Small nói, 'Đây là một cơ hội tốt để thưởng thức một loại rượu vang đỏ đậm hơn', đặc biệt Tempranillo , Grenache hoặc là Malbec .