Kiến Thức Cơ Bản Về Rượu

Cách gọi rượu trong nhà hàng: 14 lựa chọn thay thế cho việc hoảng sợ

Thoạt nhìn, danh sách rượu của một nhà hàng có vẻ giống như một trải nghiệm khiêm tốn. Nhưng đừng sợ, có nhiều cách để giải mã câu đố này.

Câu trả lời dễ dàng? Hỏi chuyên gia sommelier. Những ngày của những người sommelier đáng sợ, xa lánh đã qua rất lâu. Nếu bạn biết sở thích và mức giá của mình, nhân viên nhà hàng sẽ có thể chăm sóc bạn tốt.

Tuy nhiên, nhiều nhà hàng không có nhân viên phục vụ rượu sàn hoặc nhân viên phục vụ rượu khác làm việc mỗi ca. Các nhà hàng nhỏ hơn (và chuỗi) thường có danh sách được quản lý bên ngoài cơ sở. Đôi khi họ chọn đào tạo máy chủ thay cho các máy chủ, có thể bị đánh hoặc trượt.

Có thể niềm kiêu hãnh hoặc sự lo lắng của bạn khiến bạn miễn cưỡng tham gia với một người so sánh, hoặc bạn chỉ cần tìm ra lựa chọn tốt nhất tại Olive Garden.

Làm theo bảng gian lận này để bẻ khóa bất kỳ danh sách rượu nào:

Kiểm tra danh sách rượu trực tuyến trước khi bạn đi.

Nhiều nhà hàng tốt đăng danh sách rượu (hoặc danh sách 'mẫu' thay đổi thường xuyên) trên trang web của họ. Học sớm và gây ấn tượng với bạn bè bằng khả năng đưa ra quyết định nhanh chóng của bạn, để bạn có thể dành nhiều thời gian hơn để uống rượu và bớt thời gian đọc sách. Lưu ý: Các loại rượu thường được xếp theo thứ tự tăng dần từ nhẹ nhất đến nặng nhất.

“Kính thường có
đánh dấu cao nhất. ”

Với một danh sách khổng lồ, hãy sử dụng mục lục hoặc chỉ mục.

Susanne Lerescu, người giám sát hơn 6.000 nhãn hàng tại Nhà hàng Latour ở Hamburg, New Jersey, cho biết một chỉ mục “nhanh chóng cho biết các loại rượu vang và thế mạnh của nhà hàng, và bạn có thể lấy cảm hứng từ đó, thay vì lạc vào một danh mục”. Cô ấy nói, có những danh sách dài trên máy tính bảng không phải là một mánh lới quảng cáo. “Nó có thể cho phép bạn sắp xếp và tham khảo chéo theo quốc gia, khu vực và tiểu vùng, giống nho, [và] thậm chí cả giá cả”.

Tìm “Danh sách của Sommelier”.

Các danh sách lớn hơn có thể có “danh sách của sommelier” ngắn hơn nhiều, được thiết kế để làm nổi bật các mục yêu thích của chuyên gia và là một bảng gian lận nhỏ được tích hợp trong menu. Lerescu nói: “Những danh sách này có thể có đầy đủ các loại rượu vang giá trị, các loại rượu vang thú vị, các loại rượu yêu thích cá nhân và các loại rượu vang cũ hơn trong một thời gian uống cao điểm.

Getty

Thủy tinh so với chai?

Một danh sách ly tuyệt vời là món quà trời cho nếu bạn tìm kiếm sự đa dạng hoặc khi cả nhóm của bạn không thể thống nhất một loại rượu. Tuy nhiên, ly thường có mức định giá cao nhất, có thể được chọn một cách bừa bãi và một số nhà hàng có thể không bảo quản tốt những loại rượu này. Tiếp cận 'tứ phân vị' với sự hoài nghi. Một phần ba của chai 750ml, đó là một sự thỏa hiệp tốt đẹp giữa thủy tinh và chai, hoặc một đợt bán hàng lén lút. Hãy lưu ý khi với các nhóm lớn hơn, chỉ có bốn ly cho một chai.
Một Chai Rượu Có Thể Mở Trong Bao Lâu?

Đừng lo lắng về việc ghép nối.

Ăn tối ở ngoài, bạn có thể thưởng thức nhiều món, mỗi món có nhiều thành phần, cho từng thành viên trong bữa tiệc tối của bạn. Bít tết có thể được sao với Cab, nhưng liệu nó có được phục vụ với bơ tỏi đậm đà, rượu nho hay món Béarnaise cay nồng không? Đừng căng thẳng về điều đó, nhưng nếu bạn phải…

… Một số loại rượu có tác dụng với nhiều loại món ăn.

Những loại rượu vang “đi cùng mọi thứ” này có xu hướng có độ axit cao hơn và mức độ cồn vừa phải. Đối với người da trắng, những loại rượu này bao gồm Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner, và Chardonnay chưa pha như Chablis cấp làng. Đối với người da đỏ, Pinot Noir là một dự phòng tốt. Màu đỏ của Ý, đặc biệt là Barbera d’Alba hoặc d’Asti, Valpolicella Rosso, Chianti là sự lựa chọn an toàn.

Nếu bữa tiệc của bạn được phân chia giữa màu đỏ và trắng, thì sẽ luôn có màu hồng. Và mặc dù Champagne luôn đi cùng với mọi thứ, nhưng nếu bạn tiết kiệm, hãy thử Cava hoặc crémant .

Làm gì (và không) khi rượu đến

Trình bày chai không chỉ là một hình thức. Máy chủ có thể mang đến một loại rượu cổ điển khác, hoặc rượu vang có thể đã được liệt kê không chính xác.

Bạn đang lấy mẫu rượu để xem nó có bị chai không (nó sẽ có mùi như giấy báo / bìa cứng) hay bị lỗi, chứ không phải nếu bạn thích nó (ngoại lệ là chai rót thủy tinh). Những lỗi như vậy có thể thấy rõ qua khứu giác hơn là vị giác. Các loại rượu bị lỗi rất hiếm, nhưng thực khách thường bỏ sót những đặc điểm này.

Trong các nhà hàng, màu đỏ thường được phục vụ quá nóng và màu trắng quá lạnh. Đừng ngần ngại yêu cầu họ làm lạnh thêm rượu hoặc để rượu ở nhiệt độ phòng một lúc trước khi rót.

Nếu họ uống cạn ly rượu của bạn quá nhanh, hãy yêu cầu họ uống chậm lại.

Rượu vang ít được biết đến hơn (thường) có nghĩa là giá trị lớn hơn.

Nho hoặc vùng không quen thuộc có thể mang lại chất lượng cao và cảm giác khám phá với mức giá hợp lý. Hầu hết các nhà hàng cung cấp rượu vang dựa trên sự mong đợi của khách hàng, vì vậy những viên đá quý khác này nằm trong danh sách vì ai đó đã yêu chúng. Hãy thử món gì đó từ Bồ Đào Nha, Nam Phi, Hy Lạp hoặc Virginia. Ngoài ra, hãy tìm những loại nho như Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü hoặc những cái tên ít được biết đến hơn. Và…

… Đừng đếm xỉa đến những khu vực đã thành danh trong hành trình tìm kiếm giá trị của bạn.

Các khu vực có rượu vang nổi tiếng và đắt tiền thường cũng có những món ăn tuyệt vời, ít được báo trước hơn. Ví dụ bao gồm màu trắng Bordeaux hoặc Pinot Noir của Đức hoặc Úc Đồi Adelaide . Luôn có những “vùng giá trị” trong các quốc gia rượu vang nổi tiếng: Alsace và Languedoc-Roussillon ở Pháp Puglia, Campania và Sardinia ở Ý.

Và tìm những giống bạn yêu thích ở những nơi ít rõ ràng hơn. Robert Smith, người đã tung hứng hơn 4.000 nhãn hiệu với tư cách là giám đốc rượu vang tại ba địa điểm của Nhà hàng bít tết Pappas Bros. ở Texas, cho biết “bạn thường sẽ chi ít hơn cho những ví dụ tuyệt vời về các giống Bordeaux [như Cabernet và Merlot] từ Bang Washington hơn là từ Napa. Rượu vang Washington có độ tươi và cân bằng đối với chúng, và màu đỏ có tuổi rất tốt ”.

Hãy nhớ rằng giá trị và giá cả là những thứ rất khác nhau.

Một loại rượu Cornas tuyệt vời có thể là một giá trị tuyệt vời, trong khi có những loại rượu rẻ hơn tốt nhất nên tránh. Loại rượu ít bị đánh dấu nhất có thể có giá trị tệ hại, trong khi loại rượu cũ không còn trong cửa hàng và được ủ cẩn thận trong nhiều năm có thể có giá trị tốt nhất trong thị trấn.

Đừng làm nô lệ cho vintages.

Smith nói rằng một số loại rượu vang “đầy thách thức” ở các vùng chính có thể tạo ra loại rượu vang ít mạnh hơn, nhưng có thể ngon và thân thiện với thực phẩm. Ông cho biết: “Các loại rượu vang từ những loại rượu có độ chua mát hơn hoặc đầy thử thách này thường có độ axit tự nhiên cao hơn và nồng độ pH thấp hơn, cho phép chúng thường già hơn và lâu hơn so với các loại rượu vang có điểm số cao hơn.

Bỏ qua chai rẻ thứ hai.

Mọi người đều làm vậy, vì vậy đó thường là nơi bạn sẽ tìm thấy một chai mà nhà hàng đang cố gắng loại bỏ. Tuy nhiên, nhiều giám đốc sản xuất rượu tự hào về chất lượng của chai rượu “rẻ nhất” của họ, và nhãn hiệu có thể giảm xuống khi bạn chuyển sang mức giá cao hơn.

Hãy lưu ý về đánh dấu.

Mức đánh dấu, thường khoảng ba lần giá bán buôn, thay đổi tùy theo nhà hàng. Nó bao gồm luật và thuế của tiểu bang, chi phí hoạt động và các yếu tố khác. Tuy nhiên, nếu bạn tìm thấy một nhà hàng tuyệt vời với sự đánh dấu tối thiểu, hãy hát nó từ các mái nhà.

Cách phát âm Rượu xoắn lưỡi (Bao gồm Agiorgitiko)

Biết những gì bạn thích và trung thực với chính mình.

Nho, các khu vực và phong cách rượu vang đi vào thời trang. Điều đó không có nghĩa là chúng phù hợp với khẩu vị của bạn hoặc một loại “tốt hơn” loại khác. Có một ý tưởng rõ ràng về những gì bạn thích sẽ đưa bạn lên trước đại đa số thực khách.