Cách ướp thực phẩm để có được hương vị đậm đà nhất
Nước ướp thường bao gồm dầu ăn, chất lỏng có tính axit, chẳng hạn như giấm, rượu vang, cà chua hoặc nước ép cam quýt (hoặc enzyme tự nhiên, chẳng hạn như gừng hoặc dứa) và hương liệu, bao gồm tỏi, mật đường, mật ong, thảo mộc tươi hoặc khô, và gia vị. Các axit giúp nước xốt làm mềm những miếng thịt dai, trong khi dầu làm ẩm thịt và tăng thêm hương vị. Muối cũng có thể được sử dụng để nêm và làm mềm thịt.
Nước xốt phải có độ đặc loãng để chúng có thể thấm vào thịt và đạt được hương vị mong muốn. Nước xốt thấm khoảng 1/4 inch vào bề mặt thịt. Nó sẽ không chạm tới bên trong thịt, nhưng bề mặt sẽ có hương vị.
Cách ướp
Đặt thực phẩm cần ướp vào túi nhựa có thể khóa lại. Đặt túi vào tô hoặc đĩa nông đề phòng túi bị rò rỉ. Đổ nước xốt lên thực phẩm, buộc kín túi và cho vào tủ lạnh.
Thỉnh thoảng lật túi để nước xốt được phân bố đều trên tất cả các mặt của thực phẩm. Không ướp trong hộp kim loại vì hỗn hợp axit có thể phản ứng với kim loại.
Dùng kẹp để gắp thức ăn ra khỏi nước xốt. Một số nước xốt sẽ dính vào thức ăn. Loại bỏ phần nước xốt còn lại.
Công thức ướp để truyền hương vị đậm đà vào thịt và rauƯớp bao lâu?
Những miếng thịt mềm cần thời gian ngâm tối đa 2 giờ. Những miếng thịt ít mềm hơn cần 4 đến 24 giờ nhưng đừng lạm dụng. Thịt và gia cầm được ướp quá 24 giờ có thể bị nhão.
Ướp cá chỉ trong vài giờ; nếu để lâu hơn, các thành phần có tính axit sẽ bắt đầu 'nấu chín' và làm cho nó dai.
Thức ăn nên được nấu ngay sau khi ướp. Việc ướp không kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, bao gồm cả ngày mua và thời gian rã đông.
Cách ướp an toàn
Những lời khuyên này sẽ giúp bạn ướp thực phẩm một cách an toàn:
- Ướp thực phẩm trong tủ lạnh; đừng để chúng trên quầy bếp. Đặt chúng ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh để ngăn chặn mọi khả năng rò rỉ hoặc tràn ra thực phẩm bên dưới.
- Đừng để thịt đã nấu chín trở lại đĩa chưa rửa mà bạn đã dùng để đựng thịt đã ướp sống vào lò nướng hoặc nướng. Thịt ướp vẫn còn sống và cần được xử lý phù hợp.
- Không bao giờ tái sử dụng nước xốt để ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm có thể dẫn đến các bệnh do thực phẩm. Trước khi thêm nước xốt vào thịt sống, hãy dành một ít để phết hoặc làm nước sốt trên bàn ăn.
