Rượu rum gia vị truyền thống không chỉ là một loại rượu có hương vị. Đó là một phần của văn hóa Caribe.

“Mỗi hòn đảo, hay nói đúng hơn, hầu hết mọi gia đình ở Caribe đều có công thức rượu rum tẩm gia vị của riêng họ,” Ed Hamilton, một nhà nhập khẩu rượu rum cho Bộ rượu Rum thường được ghi nhận khi chơi một vai trò lớn để phổ biến tinh thần ở Hoa Kỳ

Hamilton đã đi qua vùng biển Caribbe trong suốt những năm 1980 và 1990. Năm 1997, ông xuất bản Hướng dẫn đầy đủ về rượu Rum: Hướng dẫn có thẩm quyền về Rums of the World , (Triumph Books, 1997) vào thời điểm mà các cửa hàng rượu ở Hoa Kỳ thường chỉ dự trữ một lượng nhỏ rượu mạnh.

Steven Ferreira, một người pha chế di sản người Dominica tại Thành phố New York Ruy băng , cho biết rượu rum có gia vị địa phương của hòn đảo, mamajuana, có nguồn gốc từ bản địa Người Taíno .

“[Họ] sẽ pha một loại trà gồm vỏ cây, rễ cây, thảo mộc, mật ong và dương vật rùa được đồn đại, có nguồn gốc ngay trên Haiti [tên tiếng Creole của Haiti cho Haiti ], Ferreira nói. 'Điều này đã được sử dụng trong nhiều trường hợp để điều trị bệnh tật hoặc tăng cường sinh lực tình dục.'

Theo Ferreira, Mamajuana được chế biến giống như súp của bà, với công thức chế biến riêng của mỗi hộ gia đình. Các thành phần không đổi duy nhất, ông nói, là mật ong và rượu rum, rượu vang đỏ hoặc cả hai.

Nguồn gốc của rượu rum ở vùng Caribê có từ đầu thế kỷ 17 và có khả năng là rượu rum tẩm gia vị cũng ra đời cùng thời điểm. Tương tự như cách cây bách xù và các loài thực vật khác được thêm vào rượu vang và rượu mạnh giống vodka từ thuở ban đầu của chúng để che đi hương vị khắc nghiệt, như truyền thuyết kể rằng rượu rum tẩm gia vị cũng được sinh ra từ những lý do tương tự.

Hôm nay, bạn sẽ tìm thấy tinh thần đáng trân trọng trên khắp vùng Caribê. Ở St. Lucia và nhiều đảo Caribe, người dân địa phương gọi nó là “rượu rum gia vị”. Tại các đảo thuộc vùng biển Caribe thuộc Pháp, Guadeloupe và Martinique, cũng như Mauritius và Réunion, nằm trên khắp thế giới ở Ấn Độ Dương, người dân địa phương gọi chúng là rhum arrayngé.

Điều kết nối tất cả chúng là gia vị, mặc dù điều đó khác nhau. Các loại gia vị thường được sử dụng bao gồm gừng quế, vỏ vani, lát chanh, lá nguyệt quế, nho khô, nhục đậu khấu và nhiều hơn nữa. Tại St. Maarten, Hamilton cho biết anh đã ghé thăm một cửa hàng rượu rum bán tất cả các loại rhum agricoles có hương vị gia vị từ Guadeloupe, tương tự như rhum Arngé, với đường, gia vị và trái cây địa phương.

Tepache là dự án lên men mùa hè của bạn

Hamilton cho biết: “Một trong những loại rượu có gia vị yêu thích của tôi là sự pha trộn của rượu rum Trinidad hai năm tuổi với xoài, quế và một chút đường thô. “Một thùng rượu rum rơi khỏi một tàu chở hàng trên đảo và đang trôi trong khu neo đậu, vì vậy tôi đã mang nó lên thuyền của mình. Ở 160 bằng chứng, rượu rum hơi nóng ngay từ trong thùng. Nhưng, khi tẩm gia vị, nó là món khoái khẩu trên thuyền của tôi trong vài năm. ”

Ở St. Lucia, thành phần “bí mật” được sử dụng trong nhiều loại rượu gia vị trên đảo là gỗ băng bó vỏ cây, có nghĩa là gỗ kéo dài và được cho là một chất kích thích tình dục.

Sergin John Baptiste, giám đốc tiếp thị cho biết: “Ngày nay, những người cao tuổi ở St. Lucians nhớ lại rằng rượu rum gia vị là bất hợp pháp khi họ lớn lên. Nhà chưng cất St. Lucia . Nó sản xuất rượu Rum có gia vị của Chairman’s Reserve, được nhiều người cho là một trong những loại rượu đóng chai có gia vị tốt hơn trên thị trường.

“Thức uống bị cấm hoàn toàn có tên mã hợp lệ là‘ Enba Kontwere '[Bên dưới quầy] và được phục vụ trong những chiếc ly nhỏ do độ bền cao và hiệu quả sạc rất cao', John Baptiste nói.

Đến những năm 1770, mía được trồng rộng rãi khắp Roseau, nơi đặt nhà máy chưng cất St. Lucia ngày nay. Và nhà máy đã được sử dụng để tạo ra rượu rum, được ủ bởi những người nô lệ, và những công thức nấu ăn này tồn tại sau quá trình giải phóng. Nhưng các nhà chức trách đã bắt đầu cấm các công thức nấu ăn này vì rượu rums cơ bản cũng như một số thành phần được sử dụng được cho là không an toàn cho việc tiêu thụ.

Nhưng “Vào những năm 1980, những loại rượu gia vị này đã chứng kiến ​​một sự hồi sinh hoàn toàn mới, với các nhà cung cấp bán đồ pha chế của họ trên khắp hòn đảo cho người dân địa phương và khách du lịch, vì truyền thống bản địa phong phú ngày càng được chấp nhận trong xã hội,” Baptiste nói.

Ngày nay, những loại rum tẩm gia vị này được bán làm quà lưu niệm cho khách du lịch. Nhưng chúng cũng đóng vai trò là phương thuốc chữa bệnh về thể chất và cảm xúc. Chúng có thể là một phần quan trọng trong các dịp kỷ niệm. Một ví dụ điển hình là rượu rum tẩm gia vị được bán tại các bữa tiệc Nhảy lên Đêm Thứ Sáu nổi tiếng của St. Lucia.

Cho dù bạn đang thử nghiệm một công thức gia đình hay lần đầu tiên thử tinh thần, rượu rum tẩm gia vị tự làm là một cách tuyệt vời để nướng bánh mì truyền thống vùng Caribê. Rượu rums tẩm gia vị mang đến sự kết nối với các nền văn hóa khác nhau trên khắp các hòn đảo, là một trong những phần đẹp nhất của rượu mạnh.

Thành phần của rượu rum tẩm gia vị / Ảnh của Katrin Björk

Cách pha rượu Rum có gia vị

Điều quan trọng cần lưu ý là rượu là một dung môi. Không phải tất cả các thành phần đều an toàn hoặc hợp pháp để truyền. Trước khi bạn bắt đầu tự làm rượu rum tẩm gia vị, hãy tham khảo Cocktailsafe.org để đảm bảo bất kỳ loại gia vị và thực vật nào bạn sử dụng đều an toàn để tiêu thụ.

Ngoài ra, rượu rum tẩm gia vị không phải là một khoa học chính xác. Nó giống như một cuộc khám phá hương vị, vì vậy hãy nắm bắt quá trình sáng tạo và tin tưởng khẩu vị của bạn.

Công thức dưới đây chỉ là một mẫu, vì vậy hãy thoải mái biến nó thành của riêng bạn. Dưới đây là một số bước và mẹo để bắt đầu.

1. Bắt đầu với rượu rum trắng với 45-50% cồn theo thể tích (abv). Doorly’s Three-Year-Old hoặc Chairman’s Reserve White Label là những lựa chọn tốt vì chúng chưa được thêm đường.
2. Tỷ lệ đường mía đối với rượu mạnh là từ 15 đến 25 gam đường trong một lít rượu rum, hoặc 1,5% đến 2,5% thể tích lỏng của rượu rum. Ví dụ, đối với một chai rượu rum (750 ml), bạn sẽ thêm 15 gam đường, tức là ít hơn 4 muỗng cà phê một chút.
3. Bắt đầu bằng cách cho một phần nhỏ rượu rum vào phòng trường hợp bạn không thích hỗn hợp gia vị của mình. Một nơi tốt để bắt đầu là 1 cốc. Sau 1 hoặc 2 ngày, bạn sẽ biết mình có thích hương vị đó hay không. Một phương pháp khác là pha một ít dịch truyền một thành phần, như rượu rum quế hoặc rượu rum dứa, sau đó trộn chúng lại với nhau để bạn có thể xác định hương vị mình thích. Điều này tốn nhiều thời gian hơn, nhưng đáng để loại bỏ những hương vị không mong muốn.
4. Khi bạn đạt được hương vị mong muốn, bạn có thể lọc rượu rum vào một chai riêng hoặc để chung với gia vị của nó.

Thành phần rượu rum gia vị

• Rượu rum trắng 1 chai (750ml) (như Chairman’s Reserve White)
• ½ cốc dứa, hình khối
• ½ vỏ chuối
• 2 thanh quế, bẻ thành từng miếng
• 1 hạt vani, tách đôi theo chiều dài
• 3 tép
• ½ hoa hồi
• ¼ muỗng cà phê nhục đậu khấu tươi xay
• 3 miếng gừng tươi thái lát nhỏ
• 3 dải vỏ cam
• 15 gram (hoặc ít hơn cho muỗng canh) đường mía

Hướng

Ảnh của Katrin Björk

Cho tất cả các thành phần vào thùng chứa không phản ứng (cambro hoạt động tốt nhất).

Khuấy đều để đường tan gần hết.

Ảnh của Katrin Björk

Để yên cho ngấm trong 2 ngày, sau đó kiểm tra và khuấy đều. Kiểm tra mỗi ngày cho đến khi nó phát triển hương vị mong muốn. Lọc vào chai và bảo quản. Bạn có thể giữ một số loại gia vị trong chai để hấp dẫn thị giác.