Cách thu hoạch quả óc chó đen và thưởng thức hương vị thơm ngon của chúng
Bạn đang tự hỏi liệu bạn có thể ăn quả óc chó đen từ cây trong sân nhà hay kiếm từ trong rừng không? Câu trả lời là có, nhưng trước tiên bạn cần biết cách thu hoạch quả óc chó đen và bẻ khóa lớp vỏ cứng của chúng. Hãy sử dụng những mẹo thu hoạch đơn giản này để bạn có thể thưởng thức những loại hạt bản địa này như một món ăn nhẹ hoặc như một món bổ sung hương vị cho các món nướng.
Bob Stefko
Quả óc chó đen là gì?
Có liên quan chặt chẽ với cây óc chó Anh phổ biến hơn, cây óc chó đen Đông Mỹ (Táo đen) phát triển ở Vùng Độ cứng 4-9, nơi nó tạo ra các loại hạt có hương vị đậm đà, đặc trưng. Giàu chất béo lành mạnh, chất xơ và chất chống oxy hóa, quả óc chó đen rất đáng để bạn nỗ lực thu hoạch những loại hạt mà bạn thèm muốn.
Khi nào thu hoạch quả óc chó đen
Được bọc trong lớp vỏ trấu dày màu xanh lá cây, những quả óc chó chín đen bắt đầu rụng từ những cây lớn, phân nhánh cao vào tháng 9 và tháng 10. Hãy sẵn sàng đua với lũ sóc khi đến lúc thu hoạch quả óc chó.
Những chiếc đai ốc nặng có thể làm móp ô tô khi chúng rơi khỏi cây và có thể để lại vết đen trên bề mặt cứng. Tránh những cơn đau đầu của quả óc chó—theo nghĩa đen và nghĩa bóng—bằng cách đậu xe xa tán cây này và thu thập quả nhanh chóng sau khi nó rơi.
Peter Krumhardt
Mẹo thu hoạch
1. Thu thập quả óc chó đen kịp thời.
Nhặt trái rơi hàng ngày để ngăn sóc ăn hạt trước. Việc thu hái từ mặt đất không có vấn đề gì và hạt nhục đậu khấu không bị tổn hại vào mùa thu. Quả óc chó đen vẫn còn trên cây cũng có thể được thu hoạch bằng cách sử dụng móc trên cây sào dài.
Khi vỏ quả óc chó xấu đi, nó chuyển sang màu đen và mềm. Vỏ quả óc chó bị đen sẽ làm ố bê tông và đá cảnh quan. Thu thập quả óc chó ngay lập tức để ngăn chặn vết bẩn này. Hãy bảo vệ bàn tay của bạn khỏi chất đen cứng đầu bằng cách đeo găng tay khi thu hoạch hạt.
10 găng tay làm vườn tốt nhất theo thử nghiệm2. Loại bỏ vỏ trấu ngay.
Loại bỏ lớp vỏ trấu xanh hoặc lớp vỏ dày bên ngoài xung quanh quả óc chó đen ngay sau khi thu hoạch. Nếu nó không được loại bỏ trước khi chuyển sang màu đen và phân hủy, vỏ trấu sẽ làm ố hạt và làm mất mùi vị. Việc loại bỏ vỏ trấu rất tốn thời gian và lộn xộn, nhưng hương vị của hạt dẻ rất đáng công sức bỏ ra.
Có hai phương pháp phổ biến để loại bỏ vỏ quả óc chó đen:
- Xếp quả óc chó lên một bề mặt cứng mà bạn không ngại làm ố màu. Đường lái xe rải sỏi hoặc tấm bê tông ngoài đường là một lựa chọn. Sau đó, lái xe qua các loại hạt nhiều lần bằng một chiếc máy kéo cỏ hoặc một chiếc ô tô. Trọng lượng của xe làm nứt vỏ trấu mà không làm hại hạt. Sau đó, bạn có thể bóc nó ra như cách bạn gọt vỏ cam quýt.
- Đập trái cây qua các lỗ được cắt trên ván ép. Khoan một lỗ có đường kính 1 5/8 inch trên ván ép dày. Đặt quả óc chó lên trên lỗ và dùng búa để ép đai ốc xuyên qua lỗ hở, đồng thời cắt bỏ vỏ trấu trong quá trình này.
Sau khi loại bỏ vỏ quả óc chó, rửa hạt trong một bồn nước lớn. Khuấy các loại hạt trong bồn để đánh bật mọi mảnh vụn và loại bỏ vỏ trấu còn sót lại. Quả óc chó với hạt dẻ ngon chìm xuống đáy bồn. Quả óc chó có nhân hạt chưa chín hoặc chưa chín nổi. Loại bỏ tất cả các quả óc chó nổi.
3. Để hạt chữa khỏi.
Sau khi loại bỏ vỏ trấu, quả óc chó đen cần được phơi khô hoặc phơi khô ở nơi khô ráo, thoáng mát ít nhất hai đến ba tuần để hạt phát huy được hương vị. Trải quả óc chó thành một lớp trên khay hoặc màn để không khí lưu thông tối đa. Bảo vệ hạt khô khỏi sóc và các sinh vật khác. Đặt các loại hạt khô hoàn toàn vào túi lưới hoặc giỏ cho đến khi bạn sẵn sàng bẻ chúng.
4. Hãy kiên nhẫn khi bẻ vỏ quả óc chó.
Bẻ vỏ quả óc chó đen để lấy hạt có thể là một bài kiểm tra sức bền và kỹ năng. Các loại hạt dẻ truyền thống không có tác dụng gì khi nói đến quả óc chó đen. Một chiếc búa hoặc một cái kẹp có thể tạo áp lực ổn định sẽ có nhiều khả năng để lộ ra những hạt ngon. Nếu bạn chọn dùng búa, trước tiên hãy đặt đai ốc vào vỏ gối cũ để giúp chứa các mảnh vỏ vỡ.
Làm mềm vỏ quả óc chó đen bằng cách ngâm chúng trong nước từ một đến hai giờ. Lấy hạt ra khỏi nước và giữ ẩm bằng cách bảo quản trong hộp kín qua đêm. Nứt vỏ mềm vào ngày hôm sau.
Sau khi tách vỏ quả óc chó đen ra, dùng nhíp hoặc kìm mũi kim để kéo phần thịt ra khỏi lớp vỏ lởm chởm. Thông thường, các mảnh vỏ sẽ bị vỡ ra khi bạn loại bỏ thịt hạt. Cẩn thận tách các mảnh vỏ ra khỏi hạt.
Đôi khi quả óc chó khô sẽ xuất hiện vết nứt dọc theo đường nối của vỏ. Nếu bạn muốn tận dụng những miếng hạt lớn hơn, hãy tìm những chiếc vỏ có vết nứt này. Sau đó cẩn thận dùng một lưỡi dao mỏng như dao bỏ túi để tách đôi quả dưa ra.
5. Bảo quản quả óc chó đen trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Để các loại hạt đã bóc vỏ khô từ một đến hai ngày ở nhiệt độ phòng trước khi chuyển chúng vào hộp kín. Bảo quản quả óc chó đen trong tủ lạnh trong một tháng hoặc trong tủ đông từ hai năm trở lên.
Các câu hỏi thường gặp
- Cách tốt nhất để sử dụng quả óc chó đen là gì?
Quả óc chó đen có thể được sử dụng theo cách bạn sử dụng quả óc chó Anh. Họ tạo ra những chất bổ sung thơm ngon cho bánh ngọt, bánh quy, bánh mì nhanh và bảng charcuterie tiếp theo của bạn .
- Quả óc chó đen có vị như thế nào?
Quả óc chó đen có hương vị tương tự như quả óc chó Anh, nhưng có hương vị đất hơn. Chúng có thể thay đổi từ ngọt đến đắng, tùy thuộc vào cách chế biến.
