Cách nấu thịt ức 4 cách cho thịt thơm ngon mọi lúc
Khi học cách nấu ức, bạn sẽ có một cách tương đối hợp lý để phục vụ bữa tối thịt bò cực kỳ ngon miệng. Để có được độ mềm ngon nhất, bạn muốn nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, nhưng sự chờ đợi là xứng đáng. Vì vậy hãy nhớ hai từ này: thấp và chậm. Cho dù bạn đang nấu thịt ức trong lò nướng, trên bếp, trong nồi nấu chậm hay trên vỉ nướng, việc dành nhiều thời gian để nấu miếng thịt này ở nhiệt độ thấp là chìa khóa thành công.
Rất may, hầu hết việc nấu nướng cần thiết là thời gian đun nhỏ lửa 'không cần dùng tay'. Chọn một phương pháp nấu thịt ức và làm theo hướng dẫn của chúng tôi để có được miếng thịt có hương vị đậm đà, mềm mại không thể cưỡng lại. Trong khi thịt bò đang sôi dần, bạn có thể nấu một món ăn kèm rau củ đơn giản để ăn kèm với ức bò ngon ngọt.
Cách làm món thịt lợn kéo ngon ngọt (và cách thái thịt lợn) 4 cách khác nhau
Andy Lyons
Nhận công thức món thịt ức nướng nàyCách để Nấu ức trong lò
Nấu thịt ức trong lò với chất lỏng nấu chín vừa đủ sẽ mang lại một bữa ăn mềm ngon và có hương vị không thể cưỡng lại. Vì ức được nấu theo cách này nên về mặt kỹ thuật bạn sẽ om thịt. Phương pháp này không cần thiết bị đặc biệt; chỉ là một chảo nướng sẽ làm.
BHG /Crystal Hughes
1. Chuẩn bị ức
Lau khô ức bằng khăn giấy và nêm nhẹ muối và hạt tiêu. Chỉ chiên ức trong dầu nếu được chỉ định trong công thức của bạn.
BHG / Crystal Hughes
2. Chuẩn bị nước nấu
Nấu thịt ức trong lò đòi hỏi phải om nó trong chất lỏng trong chảo nướng có nắp đậy hoặc lò nướng kiểu Hà Lan. Bạn có thể tạo hương vị cho chất lỏng ức theo nhiều cách. Ví dụ: hãy thử hương vị thịt nướng đơn giản trong món Thịt ức bò nướng trong lò này. Nếu bạn muốn học cách nấu món thịt ức với rượu vang và rau thơm, hãy thử món Thịt ức hầm rượu với hành tây này. Dù bạn chọn chất lỏng nào, bạn sẽ cần khoảng ba cốc chất lỏng cho món thịt ức nặng từ 3 đến 4 pound để nấu trong lò.
3. Nướng ức
Đặt miếng ức đã tẩm gia vị vào chảo hoặc lò nướng kiểu Hà Lan và đổ nước nấu lên thịt. Đậy nắp và nướng theo hướng dẫn.
Nướng thịt ức trong bao lâu: Để 3 đến 4 giờ cho miếng thịt ức nặng 3 đến 4 pound. Để thịt đứng trong 15 phút trước khi cắt ngang thớ để phục vụ.
Lò nướng Hà Lan là gì và bạn sử dụng nó như thế nào?Nhiệt độ thích hợp để nấu thịt ức trong lò
Các công thức nấu ăn của chúng tôi thường yêu cầu nấu thịt ức bò ở nhiệt độ 325°F để đảm bảo nấu chậm và chậm. Đảm bảo sử dụng nhiệt kế thịt cho nó. Sử dụng hướng dẫn này trừ khi có quy định khác trong công thức của bạn.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Bạn đang thắc mắc làm thế nào để nấu món thịt ức trong lò qua đêm? Thành thật mà nói, chúng tôi không coi đó là cách tốt nhất để nấu ức. Một số lò nướng có thể hoạt động không ổn định ở nhiệt độ thấp cần thiết trong thời gian nấu lâu như vậy. Nếu bạn muốn nấu ức qua đêm, hãy làm như vậy trong nồi nấu chậm. Những hướng dẫn đó ở bên dưới.
Cách nấu thịt ức trên bếp
Nấu ức trên bếp tuân theo kế hoạch tổng thể khá giống với cách nấu ức trong lò: Lau khô và nêm thịt, trộn nước nấu (khoảng 3 cốc cho ức 3 đến 4 pound), đổ lên trên thịt và nấu, đậy nắp, nhỏ và chậm. Điểm khác biệt duy nhất là bạn đun thịt ở lửa nhỏ trên bếp thay vì nấu thịt trong lò nướng.
Bạn sẽ cần một chiếc chảo hoặc chảo nặng có nắp đậy kín khi nấu thịt ức trên bếp. Một chiếc chảo om là một lựa chọn tuyệt vời cho phương pháp này.
Andy Lyons
Nhận công thức món ức gà nấu chậm nàyCách nấu ức trong nồi nấu chậm
Nấu ức trong nồi nấu chậm cũng giống như nấu ức trong lò nướng hoặc bếp nấu. Bạn chỉ cần để ức sôi từ từ và nhẹ nhàng trong nước nấu để có những lát thịt mềm, ngon ngọt. Trong nhiều chế phẩm nấu chậm, rau có thể nấu cùng với thịt. Chất lỏng nấu ăn sẽ trở thành nước sốt để dùng kèm với thịt ức.
13 chiếc thớt tốt nhất năm 2024 cho mọi người nấu ăn tại nhà1. Chuẩn bị ức cho nồi nấu chậm
Cắt bớt mỡ ở phần thịt ức - nêm muối và hạt tiêu. Tùy thuộc vào hình dạng miếng thịt và nồi nấu chậm, bạn có thể cần cắt miếng ức cho vừa vặn. Chúng tôi khuyên bạn nên cho thịt vào nồi nấu chậm bằng cách sử dụng lót nồi nấu chậm để dễ dàng dọn dẹp.
2. Chuẩn bị nước nấu và rau
Giống như trong phương pháp nướng bằng lò nướng và bếp nấu, hãy tạo ra chất lỏng nấu ăn của bạn, có thể đơn giản như nước và Worcestershire, như trong công thức ức bò nấu chậm này. Nếu công thức của bạn yêu cầu rau, hãy chuẩn bị theo hướng dẫn.
3. Nấu chậm ức
Đặt phần ức đã chuẩn bị lên trên các loại rau (nếu dùng) trong nồi nấu chậm. Đổ nước sốt lên ức. Đậy nắp và nấu theo hướng dẫn. Thời gian nấu thịt ức trong nồi nấu chậm sẽ có trong công thức cụ thể của bạn, nhưng nhìn chung, hãy nấu thịt ức nặng từ 3 đến 3 pound ở nhiệt độ thấp trong 10 đến 12 giờ hoặc ở nhiệt độ cao trong 5 đến 6 giờ. Để phục vụ, cắt mỏng thịt ức theo thớ.
Theo thử nghiệm, 7 nồi nấu chậm nhỏ tốt nhất để giải trí, chuẩn bị bữa ăn và hơn thế nữaCách để Nấu thịt ức trên vỉ nướng
Với tất cả sự khoe khoang và khoác lác của những người đam mê món nướng nghiêm túc, bạn sẽ nghĩ rằng việc biết cách nấu thịt ức trên vỉ nướng sẽ vô cùng phức tạp. Trên thực tế, mặc dù ức hun khói đòi hỏi nhiều sự tỉ mỉ hơn là om trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm, nhưng bạn không cần phải là một bậc thầy về hầm lò được chứng nhận mới có thể làm được điều đó.
Những điều bạn cần biết về cách những người hút thuốc làm việc để thành công trong món thịt nướng của bạn1. Chuẩn bị dăm gỗ
Đặt 1 đến 2 cốc dăm gỗ và đủ nước để ngập chúng vào thùng chứa; để ngâm ít nhất 1 giờ trước khi nướng. Xả nước trước khi sử dụng.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Ngâm dăm gỗ trong nước táo, bia hoặc thậm chí rượu vang sẽ tạo thêm một lớp hương vị khác.
2. Chuẩn bị món ức và món nướng rồi nấu
Rắc đều hỗn hợp khô lên ức; chà xát nó bằng ngón tay của bạn.
Đối với bếp nướng than:
- Xếp than nóng vừa xung quanh chảo nhỏ giọt. Đổ đầy chảo với 1 inch nước nóng. Thêm khối gỗ vào than. Kiểm tra nhiệt độ vừa phải ở phía trên chảo nhỏ giọt.
- Đặt miếng thịt ức, mặt mỡ hướng xuống dưới, lên giá nướng trên chảo.
- Đậy nắp và hun khói theo công thức của bạn, hoặc 4 đến 5 giờ cho đến khi ức đạt nhiệt độ 185°F đến 190°F và mềm.
- Xoay một lần khi đang hút thuốc.
- Thêm than và nước bổ sung khi cần thiết để duy trì nhiệt độ và độ ẩm.
Đối với bếp nướng gas:
- Làm nóng lò nướng trước.
- Giảm nhiệt xuống mức trung bình.
- Điều chỉnh để nấu gián tiếp.
- Thêm khối gỗ theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Đặt thịt ức lên giá trong chảo rang; đặt chảo lên giá nướng trên bếp đã tắt.
- Thêm 1 inch nước vào chảo nhỏ giọt; đặt chảo lên giá nướng trực tiếp trên lửa.
- Che và hút thuốc theo hướng dẫn.
3. Hãy để thịt ức đứng và phục vụ
Lấy thịt ức ra khỏi vỉ nướng. Che lại bằng giấy bạc và để yên trong 15 phút. Để phục vụ, hãy cắt mỏng thịt ức theo từng hạt và rưới nước sốt yêu thích của bạn.
Cách hun khói thực phẩm để nấu ăn ngon nhấtCách để Hút ức gà cho người hút thuốc
Bạn không cần một người hút thuốc để hút ức; nếu lò nướng gas hoặc than của bạn có nắp thì nó sẽ có tác dụng hút thuốc. Tuy nhiên, nếu bạn có một trong những chiếc bếp đặc biệt này, đây là cách nấu ức trong lò hút thuốc, bao gồm cả thời gian hun khói một miếng ức.
Bước 1: Chuẩn bị thuốc xông khói và khúc gỗ
Ngâm 6 khối gỗ cứng, chẳng hạn như mesquite hoặc hickory, trong ít nhất một giờ. Chuẩn bị máy hút thuốc theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặt những khúc gỗ đã ngâm nước lên than. Để chuẩn bị máy xông khói và làm nóng than trước, bạn cần duy trì nhiệt độ từ 275° đến 300° trong 15 đến 20 phút.
Bước 2: Nêm ức ức
Khuấy hỗn hợp gia vị mong muốn của bạn hoặc chà xát và vỗ nhẹ lên ức, ấn nhẹ để nó dính vào. Đặt phần mỡ của thịt ức lên trong lò hút thuốc.
Bước 3: hun khói ức
Đậy nắp lò và hút thuốc cho đến khi bắt đầu hình thành vỏ trên bề mặt thịt. Việc này sẽ mất khoảng 5 đến 6 giờ. (Bạn sẽ biết 'vỏ cây' đã xuất hiện khi bề mặt của thịt trở nên sẫm màu và chuyển từ ẩm sang khô.) Thêm dăm gỗ vào 2 cốc mỗi lần nếu cần. Sau khi ức phát triển vỏ, cẩn thận lấy ức ra khỏi người hút thuốc. Quấn lỏng thịt ức trong giấy da và đưa lại cho người hút thuốc. Hút thuốc cho đến khi nhiệt độ ở giữa ức đạt 200° đến 205°. Quá trình này sẽ mất khoảng 3 đến 4 giờ cho một miếng thịt ức nặng 12 pound. Chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra nhiệt độ mỗi giờ.
Mẹo làm bếp thử nghiệm : Không thêm củi sau 2 giờ hút thuốc đầu tiên. Quá nhiều khói có thể làm cho món ức hun khói thành phẩm bị đắng.
Thịt ức là gì?
Nếu bạn đang học cách nấu món thịt ức, bạn nên biết thịt ức là gì. Thường được bán không xương, vết cắt này xuất phát từ phần ngực của con vật. Đây là một miếng thịt dai, đó là lý do tại sao cách tốt nhất để nấu thịt ức là phương pháp nấu chậm và chậm: Nấu chậm và lâu sẽ làm cho thịt mềm.
Hai miếng thịt ức có sẵn. Trừ khi công thức chỉ định cái này hay cái kia, cả hai đều có thể được sử dụng trong các công thức gọi món ức bò không xương:
- Thịt ức bò nửa dẹt (còn gọi là cắt mỏng, cắt phẳng, cắt đầu tiên hoặc cắt ở giữa): Với lượng mỡ tối thiểu, phần cắt này thường đắt hơn trong số hai loại.
- Thịt ức bò nửa điểm (còn gọi là cắt trước, cắt nhọn, cắt dày hoặc cắt mũi): Phần cắt này ít tốn kém hơn. Nó có nhiều chất béo và hương vị hơn.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Các công thức nấu ăn thường gọi 'ức thịt bò tươi' để phân biệt với ức thịt bò bắp. Mặc dù ức bò bắp được làm từ cùng một miếng thịt ức bò, nhưng nó đã được xử lý đặc biệt trong một nước muối dày dạn . Hãy nhớ mua bất kỳ kiểu ức nào được yêu cầu trong công thức của bạn.
Mua ức
Khi mua miếng thịt của bạn, hãy nhớ những lời khuyên này.
- Hãy tìm miếng ức bò có màu sắc đẹp và có vẻ ẩm nhưng không ướt. Tránh các gói có vết rách hoặc chất lỏng ở đáy khay.
- Có kế hoạch 3 đến 4 ounce cho mỗi người bạn phục vụ. Thịt ức có kích cỡ từ 3 đến 3 pound hoặc lớn hơn. Vì vậy, bạn có thể sẽ có nhiều thức ăn thừa cho bánh mì sandwich hoặc các bữa ăn trong tương lai trừ khi bạn nấu ăn cho đám đông.
Cách bảo quản ức còn sót lại
BHG /Crystal Hughes
Chia thịt ức đã nấu chín còn sót lại thành các phần nhỏ và cho vào hộp kín, nông. Để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh tối đa 2 tháng.
Điều tuyệt vời nhất khi nấu ức là rất khó để làm hỏng nó. Trong khi một số miếng thịt bò, chẳng hạn như bít tết và thăn bò, có thể chuyển từ ngon sang quá chín chỉ trong vài phút, thì phần ức lại ít gây cảm giác khó chịu hơn nhiều. Chỉ cần cho thịt nhiều thời gian để nấu cho đến khi mềm. Sự kiên nhẫn của bạn sẽ được đền đáp bằng một bữa ăn thịnh soạn, thịnh soạn.
Các câu hỏi thường gặp
- Phương pháp 3-2-1 cho thịt ức là gì?
Mặc dù thực sự nấu ức là một quá trình tốn thời gian, nhưng quy tắc 3-2-1 giúp người mới bắt đầu dễ dàng hơn. Trước hết, bạn hun khói hoặc nướng ức ở nhiệt độ 225 độ trong 3 giờ; sau đó bạn bọc nó trong giấy bạc và tiếp tục nấu trong 2 giờ. Cuối cùng, đậy nắp và nấu thêm 1 giờ trước khi để yên vài phút trước khi dùng.
- Kết cấu của một miếng thịt ức được làm hoàn hảo là gì?
Thịt ức là một trong những miếng thịt tan chảy trong miệng bạn sau miếng cắn đầu tiên. Khi nấu chín đúng cách, các lát sẽ không bị vỡ vụn, tuy nhiên, nó sẽ dễ dàng bong ra bằng nĩa hoặc tay của bạn. Bạn cũng có thể thấy kết cấu béo tương tự như mạng nhện. Độ ẩm và độ mềm cũng phải có, nhưng không đến mức bị dai hoặc ướt.
